Galette cu căpșuni (tartă rustică, ușoară)
Galette cu căpșuni este o tartă rustică, fără formă fixă: un singur cerc de aluat fraged pliat lejer în jurul unei umpluturi zemoase de căpșuni, apoi copt până se rumenește. Este mult mai ușoară decât o plăcintă acoperită, fiindcă nu ai nevoie de tavă specială și nici de margini perfecte, iar căpșunile coapte strălucesc în acest desert simplu de vară.
Galette-ul e ce fac când vreau energie de tartă fără angajamentul tartei. Nu e nicio formă cu care să te chinui și nicio margine perfectă de greșit: pliezi marginile lejer și, cu cât arată mai rustic, cu atât mai bine. Singurul lucru învățat pe pielea mea este să nu sari peste răcirea aluatului și să amesteci întâi căpșunile cu puțin amidon, altfel ajungi cu o baltă delicioasă în loc de o felie.
Untul rece și căpșunile ferme fac diferența
Untul rece este cheia crustei fragede. Taie-l cubulețe, ține-l la frigider până în ultimul moment și lucrează repede, ca să rămână în bucățele mici; ele fac aluatul foietat pe alocuri la copt.
Alege căpșuni coapte, dar ferme, ca să-și țină forma. Taie-le felii de circa 1 cm și amestecă-le cu puțin amidon (de porumb sau tapioca) plus zahăr; amidonul și o odihnă scurtă îngroașă sucul, ca galette să nu iasă apoasă.
Coaja de lămâie și vanilia scot în evidență gustul de căpșuni. Oul bătut și zahărul tos presărate pe margine dau crustei finisajul auriu și sclipitor; pentru varianta vegană vezi mai jos.
Cum ții baza crocantă și umplutura legată
- Răcește aluatul minim 30 de minute. Rece, se întinde mai ușor și rămâne fraged după copt.
- Scurge sucul lăsat. După 10-15 minute cu zahăr, căpșunile lasă lichid; ține-l deoparte, altfel baza se înmoaie.
- Lasă o margine de 4-5 cm. Nu supraumple: marginea pliată ține sucul înăuntru, nu pe tavă.
- Coace la foc iute jos. Pe raftul de jos sau pe o tavă preîncălzită, ca fundul să se rumenească înainte să curgă sucul.
- Odihnește 20-30 de minute înainte de feliat. Umplutura fierbinte curge; caldă-așezată se leagă și se taie curat.
Variante: vegană, cu fructe de pădure sau frangipane
Vegană: folosește unt vegan rece și unge marginea cu lapte vegetal plus puțin sirop de arțar în loc de ou; se rumenește la fel de frumos.
Cu fructe de pădure: înlocuiește până la jumătate din căpșuni cu zmeură, afine sau vișine fără sâmburi. Căpșuni cu rubarbă merge la fel de bine primăvara.
Cu migdale (frangipane): presară un strat subțire de migdale măcinate pe aluat înainte de fructe; absoarbe sucul și adaugă aromă.
Finisaj lucios: unge fructele calde cu puțin gem de căpșuni sau caise încălzit.
Cât se păstrează și ce poți face din timp
- Aluat din timp: se ține la frigider până la 2 zile sau se congelează până la o lună; lasă-l 10 minute pe blat înainte de întins.
- La temperatura camerei: galette coaptă rezistă acoperită lejer o zi, fără să se înmoaie prea tare.
- La frigider: până la 3 zile; redă-i crocanța 5-10 minute în cuptor cald, nu la microunde.
Pentru mai multe deserturi cu fructe, încearcă tarta vegană cu căpșuni sau batoanele cu căpșuni și răsfoiește toate deserturile cu căpșuni.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Galette cu căpșuni
Ingredients
Pentru aluat
- 160 g făină albă
- ½ linguriță sare
- 1 lingură zahăr
- 115 g unt rece cubulețe
- 3-4 linguri apă rece
Pentru umplutură
- 600 g căpșuni proaspete curățate și feliate
- 50 g zahăr
- 1 lingură amidon de porumb
- 1 lingură zeamă proaspătă de lămâie
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 lămâie Coaja rasă
- 1 ou bătut (pentru uns)
- 1 lingură zahăr pentru presărat
Instructions
- Fă aluatul: amestecă făina, sarea și zahărul. Încorporează untul rece cu o furculiță sau cu vârful degetelor până obții un amestec mărunt, cu bucățele de mărimea unui bob de mazăre. Adaugă apa rece câte o lingură, până se leagă. Formează un disc, învelește-l și răcește-l minim 30 de minute.
- Încinge cuptorul la 190°C și tapetează o tavă cu hârtie de copt.
- Fă umplutura: amestecă ușor căpșunile cu zahărul, amidonul, zeama de lămâie, vanilia și coaja de lămâie. Lasă 10 minute, apoi scurge cea mai mare parte din sucul lăsat, ca galette să rămână crocantă.
- Întinde aluatul răcit într-un cerc de aproximativ 30 cm pe o suprafață înfăinată și transferă-l pe tavă.
- Pune căpșunile în centru, lăsând o margine de 5 cm. Pliază marginile peste umplutură, suprapunându-le și apăsând să sigilezi crăpăturile.
- Unge crusta cu oul bătut și presară zahăr.
- Coace 35-40 de minute, până crusta e aurie. Lasă să se răcească câteva minute înainte de feliat.
Notes
Întrebări frecvente
O galette este o tartă rustică, fără formă fixă, făcută prin pliarea lejeră a unui singur cerc de aluat în jurul unei umpluturi și coptă întinsă pe o tavă. Nu are nevoie de tavă de tartă, iar marginile neregulate trebuie să arate de casă, ceea ce o face mult mai ușoară decât o plăcintă tradițională.
Amestecă fructele cu amidon, lasă-le să stea și lasă deoparte cea mai mare parte din sucul lăsat. Presărarea de migdale măcinate sau pesmet pe aluat ajută la absorbția umezelii, iar răcirea aluatului păstrează baza crocantă.
Da. Folosește unt vegan în aluat și unge crusta cu lapte vegetal în loc de ou. Un praf de zahăr dă tot un finisaj auriu și crocant.
Da, dar dezgheață-le și scurge-le bine întâi, fiindcă fructele congelate lasă mai mult lichid. Adaugă o linguriță în plus de amidon ca să ajuți umplutura să se lege.
Da. Aluatul poate fi făcut și ținut la frigider până la 2 zile sau congelat până la o lună. Lasă-l să se înmoaie ușor la temperatura camerei înainte de a-l întinde.
Ține-o acoperită la temperatura camerei 1 zi sau la frigider până la 3 zile. Încălzește-o scurt la cuptor înainte de servire ca să redevină crocantă crusta.
–