Fă aluatul: amestecă făina, sarea și zahărul. Încorporează untul rece cu o furculiță sau cu vârful degetelor până obții un amestec mărunt, cu bucățele de mărimea unui bob de mazăre. Adaugă apa rece câte o lingură, până se leagă. Formează un disc, învelește-l și răcește-l minim 30 de minute.

Încinge cuptorul la 190°C și tapetează o tavă cu hârtie de copt.

Fă umplutura: amestecă ușor căpșunile cu zahărul, amidonul, zeama de lămâie, vanilia și coaja de lămâie. Lasă 10 minute, apoi scurge cea mai mare parte din sucul lăsat, ca galette să rămână crocantă.

Întinde aluatul răcit într-un cerc de aproximativ 30 cm pe o suprafață înfăinată și transferă-l pe tavă.

Pune căpșunile în centru, lăsând o margine de 5 cm. Pliază marginile peste umplutură, suprapunându-le și apăsând să sigilezi crăpăturile.

Unge crusta cu oul bătut și presară zahăr.

Coace 35-40 de minute, până crusta e aurie. Lasă să se răcească câteva minute înainte de feliat.