Plăcintă crinkle din foi filo cu căpșuni (desert cu cremă)
Plăcinta crinkle din foi de plăcintă cu căpșuni se face mototolind foile filo în pliuri lejere, coacându-le crocante cu unt, apoi înmuindu-le într-o cremă de vanilie și un sirop ușor, până devin moi și aurii. Căpșunile proaspete, strecurate printre pliuri, aduc nota de vară. Arată impresionant, folosește doar câteva ingrediente de cămară și o tavă ajunge pentru 8-10 porții, așa că e numai bună pentru o masă cu musafiri.
Desertul ăsta arată ca o lăudăroșenie și se face ca o trișare. Foile filo mototolite fac toată treaba vizuală în locul tău: le boțești pur și simplu, fără întins, fără margini perfecte, fără stres. Ce-l vinde e contrastul dintre vârfurile crocante de sus, crema moale de dedesubt și căpșunile care devin ca de gem la cuptor. Fă-l o dată și devine desertul tău de „trebuie să impresionez lumea, dar n-am chef de efort”.
Foile filo, crema și siropul: ce contează la fiecare
Foile filo trebuie complet dezghețate, altfel crapă când le mototolești. Lucrează cu câte două foi odată și nu-ți face griji pentru rupturi: oricum ajung boțite.
Crema din lapte, ouă, zahăr și vanilie se infiltrează în foile deja coapte și le înmoaie dinăuntru. Un strop de extract de migdale merge surprinzător de bine cu căpșunile.
Siropul din zahăr, apă și lămâie se toarnă cald, ca să țină plăcinta umedă fără s-o îmbibe. Căpșunile se strecoară printre pliuri abia înainte de coacerea finală, ca să nu lase prea multă zeamă.
Cum ies pliurile crocante și crema bine legată
- Dezgheață foile peste noapte în frigider. Foile reci sau încă înghețate se sfărâmă și sunt greu de boțit lejer.
- Mototolește-le aerisit, nu îndesat. Pliurile lejere lasă crema să pătrundă printre ele; îndesate, rămân uscate pe dinăuntru.
- Sirop cald peste plăcintă răcită (sau invers). Diferența de temperatură ajută absorbția fără ca vârfurile crocante să se înmoaie de tot.
- Bagă căpșunile târziu. Strecoară-le la coacerea finală, ca să iasă zemoase și lucioase, nu zbârcite și uscate.
Cu ce înlocuiești căpșunile
- Alte fructe: zmeura, vișinele sau piersicile tăiate cubulețe merg la fel de bine în locul căpșunilor.
- Sirop mai parfumat: adaugă coajă rasă de portocală sau lămâie în siropul cald.
- Cremă mai bogată: înlocuiește o parte din lapte cu smântână pentru gătit.
- La servire: un praf de zahăr pudră sau o lingură de iaurt gros echilibrează dulceața.
Cât se ține și de ce e mai bună a doua zi
- La frigider: acoperită, până la 3 zile; textura se înmoaie treptat, dar rămâne bună.
- Din timp: iese cel mai bine coaptă cu o zi înainte, cât să apuce crema să se lege complet.
- La servire: scoate-o din frigider cu puțin înainte și dă-o la temperatura camerei sau ușor răcită.
Îți place să lucrezi cu foi filo? Încearcă plăcinta sărată cu brânză și mărar sau, pentru mai multe deserturi cu cremă, aceste pastéis de nata portugheze. Răsfoiește și restul de deserturi cu căpșuni.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Plăcintă crinkle din foi filo cu căpșuni
Equipment
- Tavă 23×33 cm
Ingredients
Pentru bază
- 1 pachet 450 g foi de aluat filo, dezghețate
- 115 g unt topit
Pentru cremă
- 360 ml lapte
- 3 ouă
- 100 g zahăr
- 1 lingură extract de vanilie
- 1 linguriță extract de migdale
- 150 g căpșuni feliate
Pentru sirop
- 200 g zahăr
- 240 ml apă
- 1 linguriță zeamă de lămâie
Instructions
- Dezgheață foile filo la frigider peste noapte. Încinge cuptorul la 180°C și unge o tavă de 23×33 cm cu unt.
- Lucrând cu două foi odată, mototolește lejer foile filo în pliuri de aproximativ 2,5 cm grosime și așază-le în tavă, cu pliurile în sus, până umpli tava lejer.
- Coace 10 minute. Scoate, toarnă untul topit uniform peste foi și mai coace 10 minute.
- Între timp, bate laptele, ouăle, zahărul, vanilia și extractul de migdale pentru cremă.
- Toarnă crema uniform peste foile coapte și strecoară căpșunile feliate printre pliuri. Coace 30-40 de minute, până e aurie și legată.
- Fă siropul: fierbe zahărul, apa și zeama de lămâie aproximativ 10 minute, până se îngroașă ușor.
- Toarnă siropul cald uniform peste plăcintă. Lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi feliază și servește.
Notes
Întrebări frecvente
Este un desert făcut prin mototolirea foilor de aluat filo în pliuri lejere, coacându-le crocante cu unt, apoi înmuindu-le într-o cremă de vanilie și un sirop ușor. Rezultatul e crocant deasupra și moale, cremos dedesubt.
Dezgheață foile filo complet la frigider peste noapte și adu-le la temperatura camerei înainte de folosire. Ține foile nefolosite acoperite cu un prosop ușor umed și nu-ți face griji pentru rupturi mici, fiindcă aluatul oricum se mototolește.
Da. De fapt e cel mai bine făcută cu o zi înainte, ca să se lege complet crema și să se îmbine aromele. Păstreaz-o acoperită la frigider și servește-o la temperatura camerei sau ușor răcită.
Da. Zmeura, vișinele, afinele sau piersicile feliate merg foarte bine. Adaugă fructele moi la coacerea finală ca să rămână zemoase și să nu se usuce.
Apa vine de obicei din îndesarea prea strânsă a foilor sau din adăugarea prea multă lichid odată. Ține pliurile lejere și aerisite, coace întâi foile filo până sunt crocante și lasă crema și siropul să pătrundă treptat.
Păstrată acoperită la frigider, plăcinta filo crinkle cu căpșuni rezistă până la 3 zile. Foile se înmoaie în timp, dar plăcinta rămâne umedă și delicioasă.
–