Paste cu vodka (Penne alla Vodka)
Pastele cu vodka (Penne alla Vodka) sunt paste invelite intr-un sos cremos pe baza de pasta de rosii, smantana lichida si parmezan, condimentat cu fulgi de ardei iute. Vodka se evapora la gatire si lasa in urma un sos catifelat, usor picant, cu o aroma rotunda de rosii. Se prepara in sub 30 de minute.
Penne alla Vodka este unul dintre acele preparate care par complicate, dar care de fapt se bazeaza pe o tehnica simpla: calirea pastei de rosii pana isi schimba culoarea. Aici se ascunde tot secretul. Eu prefer aceasta versiune pentru ca sosul iese matasos fara sa fie greu, iar combinatia de pasta de rosii concentrata, smantana si parmezan da o profunzime de aroma pe care un simplu sos de rosii nu o atinge niciodata.
Cand am chef de ceva reconfortant, dar nu vreau sa stau ore in bucatarie, asta e reteta la care apelez. Se face cat fierb pastele, iar fulgii de ardei iute ii ajustez de fiecare data in functie de cat de picant imi doresc. Important e sa pastrezi putina apa de la fierberea pastelor — e ingredientul care leaga sosul si il face sa imbrace fiecare bucata de penne.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O cina rapida in zilele de peste saptamana, gata in mai putin de 30 de minute.
- Un preparat care impresioneaza invitatii fara sa-ti ceara tehnici complicate.
- Un sos cremos vegetarian, pe baza de smantana si parmezan, fara carne.
- O masa reconfortanta cand ai pofta de paste consistente, cu un sos catifelat.
- O reteta usor de ajustat ca nivel de picant, potrivita si pentru cei carora le plac aromele mai blande.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Sos catifelat fara efort — smantana lichida si parmezanul dau cremozitate, iar apa de la paste leaga totul intr-un sos omogen care imbraca fiecare bucata.
- Aroma profunda de rosii — calirea pastei de rosii pana se inchide la culoare elimina aciditatea si scoate la suprafata gustul dulce, concentrat.
- Picant pe care il controlezi tu — fulgii de ardei iute chili se adauga dupa gust, asa ca poti merge de la o caldura subtila pana la un preparat clar iute.
- Gata cat fierb pastele — sosul se prepara in tigaie in timp ce pastele clocotesc, fara timpi morti si fara vase multe de spalat.
- Ingrediente simple, la indemana — pasta de rosii, smantana, parmezan, unt si usturoi sunt lucruri pe care le ai deja in bucatarie.
Note despre ingrediente
Pastele rigatoni sau penne — alege paste cu tubulatura si cu suprafata striata (rigate). Striurile si interiorul gol al tubului retin sosul, ceea ce face fiecare imbucatura mai gustoasa. Cauta paste din gris dur (semola di grano duro), care isi pastreaza textura al dente mai bine decat cele din faina obisnuita.
Pasta de rosii — este inima acestui preparat. Caut o pasta de rosii cat mai concentrata, de un rosu inchis, fara ingrediente adaugate in afara de rosii si eventual sare. Cantitatea de 170 g pare mare, dar tocmai concentrarea ei, dupa ce o calesti, da gustul intens de Penne alla Vodka.
Smantana lichida — foloseste smantana pentru gatit, cu un continut de grasime mai mare, pentru ca rezista mai bine la caldura si nu se taie. Cu cat e mai grasa, cu atat sosul iese mai catifelat. Adaug-o pe foc mediu si amesteca pentru a o incorpora treptat in pasta de rosii calita.
Parmezanul proaspat ras — razuieste-l tu din bucata, nu il cumpara pre-ras. Parmezanul ambalat deja ras contine adesea agenti antiaglomeranti care impiedica topirea uniforma si pot lasa sosul granulos. Parmezanul proaspat se topeste lin si da acea aroma sarata, umami, care echilibreaza dulceata rosiilor.
Fulgii de ardei rosu chili — ei aduc caldura caracteristica. Cele 3 lingurite din reteta dau un preparat clar picant; daca preferi ceva mai bland, incepe cu mai putin si ajusteaza la final. Adaugarea lor pe foc, in sos, le scoate aroma mai bine decat daca i-ai pune doar la ornat.
Untul — cele 2 linguri adaugate la final dau sosului luciu si o textura mai bogata. Incorporeaza-l in afara focului mare, amestecand, pentru ca se emulsioneaza in sos si il face matasos.
Usturoiul si busuiocul uscat — usturoiul tocat marunt se caleste impreuna cu pasta de rosii, asa ca ai grija sa nu se arda, altfel devine amar. Busuiocul uscat se adauga in sos si infuzeaza treptat o nota aromatica de fundal.
Sfaturi
- Caleste pasta de rosii pana se inchide la culoare. Acesta e pasul cel mai important. Tine-o pe foc 4-5 minute, amestecand, pana din rosu aprins devine rosu-caramiziu. Asa elimini aciditatea si scoti la suprafata dulceata. Greseala obisnuita e sa o calesti prea putin — atunci sosul ramane acrisor.
- Pastreaza apa de la fierberea pastelor. Amidonul dizolvat in ea leaga sosul si il face cremos. Adaug-o treptat, cate putin, pana cand sosul are consistenta dorita si imbraca pastele fara sa fie nici prea gros, nici apos.
- Scoate pastele al dente. Fierbe-le cu un minut mai putin decat scrie pe ambalaj, pentru ca isi mai continua gatirea cand le amesteci in sosul fierbinte. Stii ca sunt gata cand inca opun o mica rezistenta la muscatura.
- Adauga parmezanul cand sosul nu mai clocoteste tare. La temperatura prea mare branza se poate aglomera. Trage tigaia pe foc mediu-mic si amesteca pana cand sosul devine omogen si lucios.
- Serveste imediat. Sosul cremos e cel mai bun proaspat, cand inca e cald si catifelat. Pe masura ce sta, se ingroasa, asa ca daca il reincalzesti vei avea nevoie de putina apa sau smantana in plus.
Substitutii si variatii
- Versiune vegana — inlocuieste smantana lichida cu o smantana vegetala, untul cu unt vegetal sau ulei de masline, iar parmezanul cu o varianta din fulgi de drojdie inactiva pentru gustul umami.
- Alta forma de paste — daca nu ai rigatoni sau penne, mergi pe alte tuburi sau spirale care retin sosul. Vezi mai multe tipuri de paste potrivite pentru sosuri cremoase.
- Mai mult sau mai putin picant — ajusteaza fulgii de ardei iute dupa gust. Pentru o versiune blanda, pune doar o lingurita; pentru una clar iute, ramai la cantitatea din reteta sau adauga in plus la ornat.
- Cu legume in plus — poti adauga ciuperci calite sau spanac proaspat in sos, pentru un plus de consistenta si culoare.
Depozitare si preparare in avans
Pastele cu vodka se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis ermetic, 2-3 zile. La reincalzire, sosul se ingroasa, asa ca adauga putina apa, lapte sau smantana lichida si incalzeste la foc mic, amestecand, pana redevine cremos. Evita microundele la putere maxima, care pot supraincalzi sosul si il pot taia.
Daca vrei sa pregatesti in avans, poti face sosul separat si sa-l pastrezi la frigider, urmand sa fierbi pastele proaspat in ziua in care servesti — asa pastele nu se inmoaie. Daca te intereseaza textura perfecta, citeste ghidul despre paste al dente si tehnicile de a ingrosa sosurile, ca sa-ti iasa de fiecare data.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Paste cu vodka (Penne alla Vodka)
Ingredients
- 400 g paste rigatoni sau penne
- 100 ml ulei de masline
- 1 lingura usturoi tocat marunt
- 170 g pasta de rosii
- 300 ml smantana lichida
- 3 lingurite fulgi de ardei rosu chili
- 2 lingurite busuioc uscat
- sare si piper dupa gust
- 50 g parmezan proaspat ras
- 2 linguri unt
- 2 linguri patrunjel tocat marunt
Instructions
- Pune o oală mare cu apa cu o lingurita de sare la fiert. Adauga pastele si gateste conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scoate o cana cana de apa de la paste si pune-o deoparte.
- Pune o tigaie la foc mediu, adauga uleiul de masline.
- Adauga usturoiul si pasta de rosii si caleste aproximativ 4-5 minute.
- Pasta de rosii se va inchide la culoare. Acest proces va elimina aciditatea din ea.
- Adauga smantana lichida si amesteca pana se incorporeaza.
- Gateste inca aproximativ 3 minute, amestecand.
- Adauga fulgii chili, busuioc uscat, sare și piper negru. Amesteca din nou.
- Adauga parmezanul ras, untul si apa de la paste.
- Amesteca pana cand sosul este omogen si cremos.
- Adauga pastele fierte si amesteca pentru a le acoperi cu sos.
- Orneaza cu patrunjel si fulgi chili.
Întrebări frecvente
Vodka adauga o aroma subtila si distinctiva sosului si ajuta la rotunjirea gustului de rosii. La gatire, alcoolul se evapora aproape complet, asa ca preparatul final nu are gust de bautura. Ramane doar un sos cremos, catifelat, cu o aroma mai profunda decat un simplu sos de rosii.
Daca preferi sa nu folosesti vodka, poti omite acest ingredient — sosul ramane cremos si gustos datorita pastei de rosii calite, smantanei si parmezanului. Pentru un strop de aciditate in plus, poti adauga putina apa cu o picatura de suc de lamaie. Diferenta de gust este subtila.
Rigatoni si penne sunt alegerile clasice, pentru ca forma lor tubulara si striata retine sosul cremos. Poti folosi orice paste cu tubulatura sau spirale care prind bine sosul. Alege paste din gris dur, care isi pastreaza textura al dente.
Calirea pastei de rosii 4-5 minute, pana se inchide la culoare, elimina aciditatea si scoate la suprafata dulceata naturala a rosiilor. Acest pas concentreaza aroma si transforma un gust acrisor intr-unul rotund si dulce. Fara el, sosul ramane acidulat si plat.
In aceasta reteta, fulgii de ardei rosu chili dau un nivel clar de picant. Poti controla intensitatea: incepe cu o lingurita pentru o caldura subtila sau ramai la cantitatea din reteta pentru un preparat mai iute. Picantul echilibreaza foarte bine cremozitatea sosului.
Se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis ermetic, 2-3 zile. La reincalzire, sosul se ingroasa, asa ca adauga putina apa, lapte sau smantana lichida si incalzeste la foc mic, amestecand. Evita microundele la putere maxima, care pot taia sosul.
Am incercat reteta ieri noapte si a fost minunata!