Supa crema de cartofi si morcovi cu seminte de chimen

Supa crema de cartofi cu chimen este o supa pasata, catifelata, facuta din cartofi, ceapa si morcovi fierti in apa, dreasa cu suc de lamaie, boia dulce, piper alb, ulei de masline si seminte de chimen. Se gateste in aproximativ 30 de minute, e complet vegana si are o culoare calda, vibranta, datorata morcovilor.

In ciuda faptului ca supele crema de linte si de mazare verde se numara printre preferatele mele, aceasta reteta s-a impus rapid in topul preferintelor mele. Recunosc ca nu am fost mereu un mare fan al chimenului, insa in combinatie cu cartofii dulci-pamantii isi gaseste perfect locul: ii da supei o nota calda, usor anason-citrica, care transforma o crema banala de cartofi in ceva ce vrei sa repeti.

Imi place pentru ca e exact genul de supa pe care o pornesti fara sa te gandesti prea mult: arunci cartofii, ceapa si morcovii in oala, ii lasi sa fiarba, apoi pasezi totul si o drege la final. Putine ingrediente, niciun lactat, si totusi iese o crema bogata care te tine de cald.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• O supa rapida pentru zilele aglomerate — se face in jur de 30 de minute, iar partea ta de munca se rezuma la curatat si taiat cateva legume.
• O masa complet vegana, fara lactate — nu contine smantana, unt sau frisca, dar iese catifelata datorita cartofilor pasati.
• O reteta cu ingrediente pe care le ai deja in casa — cartofi, ceapa, morcovi, o lamaie si cateva condimente de baza.
• O supa usoara si prietenoasa cu stomacul — chimenul e cunoscut ca ajuta digestia, asa ca e o alegere buna dupa o masa mai grea.
• O crema pe care o poti adapta dupa gust — mai groasa sau mai subtire, doar din cantitatea de apa pe care o adaugi la pasat.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Foarte putine ingrediente. Lista incape pe jumatate de palma: cartofi, ceapa, morcovi, lamaie, ulei de masline si trei condimente. Nimic exotic, nimic de comandat special.
• Textura catifelata, fara niciun lactat. Cartoful contine amidon care, pasat, da supei o cremozitate naturala — nu ai nevoie de smantana ca sa iasa onctuoasa.
• Culoare calda, apetisanta. Morcovii si boia dulce dau cremei o nuanta aurie-portocalie care arata bine in farfurie inainte sa iei prima lingura.
• Gust echilibrat, nu fad. Sucul de lamaie adaugat la final taie din dulceata cartofilor si a morcovilor si tine supa vie pe limba.
• Se face dintr-o singura oala. Fierbi, pasezi direct in oala cu blenderul vertical, gata — vase putine de spalat.
• Prietenoasa cu digestia. Chimenul e folosit de mult timp pentru efectul lui asupra balonarii si a digestiei, asa ca supa nu sta greu la stomac.

Note despre ingrediente

Cartofi — sunt baza si secretul texturii. Pentru o crema bogata alege soiuri fainoase, cu continut mare de amidon, nu cartofi noi, cevariti, care raman apoasi. Curata-i de coaja si taie-i cubulete egale, ca sa fiarba uniform; daca unele bucati sunt mult mai mari, raman tari in mijloc cand restul s-a inmuiat.

Morcovi — dau culoarea aurie si o dulceata blanda. Cauta morcovi fermi, fara pete moi; cei tineri si subtiri sunt mai dulci si mai putin lemnosi la mijloc. Feliaza-i mai subtire decat cartofii, fiindca au nevoie de timp ca sa se inmoaie complet inainte de pasat.

Ceapa — aici e taiata doar in patru si fiarta odata cu legumele, asa ca isi pierde asprimea si se topeste discret in crema la pasat. O ceapa galbena obisnuita e perfecta; nu ai nevoie sa o calesti separat pentru reteta asta.

Chimen — nota care da personalitate supei. Se adauga semintele intregi la final, dupa pasat, ca sa pastrezi aroma si o usoara textura. Daca vrei un parfum mai intens, prajeste semintele cateva secunde intr-o tigaie uscata, pana incep sa miroasa, inainte sa le pui — caldura le scoate uleiurile aromate.

Suc de lamaie — nu il sari. Adaugat la final, aciditatea lui ridica tot gustul si echilibreaza dulceata cartofilor si a morcovilor. Foloseste suc proaspat stors, nu din sticla; diferenta de prospetime se simte intr-o supa atat de simpla.

Boia dulce si piper alb — boia adanceste culoarea si aduce o caldura blanda, iar piperul alb condimenteaza fara sa lase puncte negre vizibile intr-o crema deschisa la culoare. Piperul alb are si o aroma usor diferita, mai pamantie, care merge bine cu cartoful.

Ulei de masline — se adauga la final, dupa ce ai oprit focul. Asa pastreaza aroma fructata si ajuta crema sa para mai bogata si mai matasoasa. Un ulei extravirgin bun se simte in nota finala.

Sfaturi

• Nu ineca legumele in apa. Pune doar atata apa cat sa le acopere. Daca pui prea multa de la inceput, supa iese apoasa si subtire; e mai usor sa adaugi apa la pasat decat sa o scoti.
• Verifica daca legumele sunt fierte cu varful cutitului. Dupa cele 20 de minute, un cartof bine fiert se strapunge fara rezistenta. Daca opune impotrivire, mai lasa cateva minute — cartoful tare nu se paseaza niciodata fin.
• Condimenteaza dupa ce ai oprit focul. Sarea, condimentele, lamaia si uleiul intra la final, conform retetei. Asa controlezi mai bine gustul si pastrezi aroma proaspata a lamaii si a uleiului.
• Paseaza pana e perfect neteda. Cu blenderul vertical, plimba-l prin toata oala si lasa-l sa lucreze un minut in plus. O greseala frecventa e sa te opresti prea repede si sa ramana bucatele — rabdarea la pasat face diferenta dintre o crema si o supa groasa.
• Potriveste consistenta cu apa, treptat. Adauga apa putin cate putin in timp ce pasezi, pana ajungi la grosimea pe care o vrei. Stii ca e gata cand crema cade lin de pe lingura, fara sa fie lipicioasa.

Substitutii si variatii

• Chimen sau chimion. Daca preferi o nota mai calda, mai pamantie, poti inlocui o parte din chimen cu putin chimion (cumin). Sunt arome diferite, asa ca incepe cu o cantitate mica si gusta.
• Mai cremoasa. Pentru o textura si mai bogata, inlocuieste o parte din apa cu lapte vegetal neindulcit sau adauga o lingura de lapte de cocos la final. Supa ramane vegana, dar devine mai catifelata.
• Mai consistenta. Daca o vrei mai hranitoare, fierbe alaturi de cartofi un pumn de linte rosie sau cateva felii de telina ori pastarnac — toate se paseaza frumos si se potrivesc cu chimenul.
• Lamaie sau otet. Daca nu ai lamaie, poti folosi cateva picaturi de otet de mere pentru aciditatea finala. Adauga treptat si gusta, fiindca otetul e mai puternic.

Depozitare si preparare in avans

Supa crema se pastreaza foarte bine. Lasa-o sa se raceasca, apoi tine-o la frigider intr-un recipient inchis ermetic 3-4 zile. La reincalzire se ingroasa, asa ca subtiaz-o cu putina apa fierbinte si amesteca pana redevine cremoasa. Reincalzeste-o la foc mic, amestecand des, ca sa nu se prinda cartoful de fundul oalei.

Se congeleaza bine pentru 2-3 luni; e o supa numai buna de gatit in avans si portionat in caserole pentru zilele aglomerate. Decongeleaz-o peste noapte la frigider si paseaz-o din nou scurt dupa reincalzire, daca s-a separat putin. Gustul de lamaie si chimen se simte cel mai bine in primele zile.

Daca iti plac supele crema simple si reconfortante, incearca si supa de cartofi clasica, supa crema de legume pentru o varianta cu mai multe legume, sau supa crema de pastarnac daca vrei o nota usor dulce si parfumata.

Întrebări frecvente