Incinge o tigaie la foc mediu. Adauga uleiul de masline.

Cand e fierbinte, adauga ceapa fin taiata si gateste-o aproximativ un minut, apoi adauga ciupercile tocate si continua sa le lasi pe foc.

Adauga boiaua, oregano, si gateste ciupercile fara capac, amestecand ocazional, pana cand tot lichidul de la ciuperci se evapora - aproximativ 10 minute.

Adauga sare si piper dupa gust, ceapa verde si masline feliate. Amesteca si opreste focul.

Incinge cuptorul la 200°C.

Pune pe o tava de cuptor hartia de copt.

Intinde aluatul de foietaj pe o suprafata curata si neteda. Folosind forme rotunde pentru copt sau o cana, decupeaza cercuri in foile de aluat.

Pentru asamblarea empanadelor, pune aproximativ 1 lingura de amestec de ciuperci pe fiecare cerc de aluat.

Indoaie aluatul peste umplutura astfel incat marginile sa se atinga. Folosind o furculita, sigileaza aluatul peste umplutura, apasand de-a lungul marginii semi-cercului.  Pune-le pe hartia de copt, in tava. Repeta cu restul aluatului si umplutura ramasa.

Unge empanadele cu putin ulei de masline, presara-le cu seminte de susan si coace-le 25-30 minute pana marginile devin usor aurii.

Serveste-le cu sos de rosii si ceapa verde.