Supa crema de mazare verde

Supa crema de mazare verde se prepara fierband cartofi, ceapa, usturoi si mazare fina congelata in apa cat sa le acopere, timp de aproximativ 20 de minute, apoi pasand totul cu un blender vertical pana devine catifelata. La final adaug unt, ulei de masline si optional iaurt grecesc, pentru un gust bogat si o textura cremoasa.

Ador supa crema de mazare verde! Prima data cand am preparat-o, am fost captivata de aroma sa intensa, de gustul usor dulceag si de consistenta sa cremoasa. Este genul de supa care arata spectaculos in bol, cu acea culoare verde-vie pe care numai mazarea proaspat congelata o poate da, si care ma face sa ma intorc dupa inca o lingura.

Am testat reteta in mai multe variante, dar personal prefer varianta lacto-vegetariana, care include unt si smantana. Untul adauga un gust bogat si placut, mai ales atunci cand este folosit unt de calitate, iar smantana sau iaurtul grecesc adaugat la final rotunjeste totul si echilibreaza dulceata naturala a mazarii.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• O supa rapida, gata in mai putin de 30 de minute, pentru serile aglomerate cand nu ai timp de pregatiri lungi.
• Un pranz usor, dar satios, care nu te lasa cu senzatia de greutate dupa masa.
• O modalitate inteligenta de a folosi o punga de mazare congelata pe care o ai mereu in congelator.
• Un fel de mancare cu aspect elegant, suficient de frumos cat sa il servesti si la o masa cu invitati.
• O reteta flexibila, pe care o poti face complet vegana sau lacto-vegetariana, in functie de ce ai in frigider.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Se face din ingrediente simple — cartofi, ceapa, usturoi si mazare congelata, lucruri pe care de obicei le ai deja in casa.
• Are o textura catifelata obtinuta natural din cartofi, fara faina sau alte agenti de ingrosare.
• Are un gust usor dulceag care vine direct din mazare, echilibrat de usturoi si de piperul alb.
• Se adapteaza usor — o poti face vegana sau lacto-vegetariana, fara sa schimbi pasii de baza.
• Are o culoare verde superba care o face sa arate apetisant chiar si fara multe decoratiuni.
• Se reincalzeste excelent, asa ca o poti pregati din timp pentru toata saptamana.

Note despre ingrediente

Mazare fina congelata — aceasta este vedeta retetei si recomand mazarea fina (petit pois), nu cea cu bobul mare, pentru ca este mai dulce si mai frageda. Mazarea congelata este de fapt mai dulce decat cea pe care o gasesti “proaspata” in magazin, fiindca este congelata la cateva ore dupa cules, inainte ca zaharurile sa se transforme in amidon. Nu o decongela inainte, adaug-o direct in oala.

Cartofi — doi cartofi curatati si taiati cubulete dau supei corpul si textura cremoasa, fara sa fie nevoie de smantana multa sau de faina. Alege cartofi fainosi, nu cerosi, pentru ca se desfac mai bine la fiert si se paseaza intr-o crema mai uniforma. Taie-i cubulete mici, ca sa fiarba in acelasi timp cu restul legumelor.

Ceapa si usturoi — ceapa taiata in patru fierbe alaturi de legume si dispare complet la pasare, lasand doar o dulceata blanda in fundal. Usturoiul, in schimb, il adaug la final, dupa pasare, ca sa pastreze o aroma vie si proaspata. Daca il fierbi de la inceput, gustul lui se pierde aproape complet.

Unt si ulei de masline — aceasta combinatie este secretul gustului bogat. Untul aduce rotunjime si o nota cremoasa, iar uleiul de masline adauga fructuozitate. Cu cat untul este de mai buna calitate, cu atat se simte mai mult in farfurie — aici chiar merita sa folosesti un unt bun.

Iaurt grecesc — optional, dar il recomand cu caldura. Adaugat la final, da supei o usoara aciditate care taie din dulceata mazarii si o face mai echilibrata. Foloseste iaurt gras, de minim 10%, ca sa nu se taie si sa ramana cremos.

Piper alb — am ales special piper alb, nu negru, pentru ca nu lasa puncte inchise in crema verde si pastreaza supa frumoasa la culoare. Aroma lui este si putin mai blanda, ceea ce se potriveste cu gustul delicat al mazarii.

Sfaturi

• Nu pune prea multa apa de la inceput. Adauga apa doar cat sa acopere legumele — poti subtia supa la final, dupa pasare, dar nu o poti ingrosa la loc fara sa mai fierbi. Asa controlezi mult mai bine consistenta.
• Adauga usturoiul si untul dupa pasare, nu inainte. Greseala cea mai frecventa este sa fierbi totul impreuna — usturoiul fiert isi pierde aroma, iar untul adaugat la cald, peste supa pasata, ramane parfumat si cremos.
• Nu fierbe mazarea prea mult. Cele 20 de minute sunt pentru cartofi si ceapa; mazarea are nevoie de mai putin. Un fiert prea lung face culoarea sa vireze spre verde-oliv in loc de verdele acela viu si apetisant.
• Stii ca este gata cand cartoful se zdrobeste usor cu furculita, iar crema, dupa pasare, curge lin de pe lingura, fara cocoloase. Daca mai simti bucati, mai paseaza putin.
• Guste si potriveste sarea la final. Mazarea si cartofii absorb sarea diferit dupa pasare, asa ca degusta supa abia la sfarsit si ajusteaza cu sare si piper alb.

Substitutii si variatii

• Varianta vegana: inlocuieste untul cu ulei de masline sau unt vegetal, iar iaurtul grecesc cu o lingura de crema vegetala (de caju sau de cocos neutra la gust). Reteta de baza ramane exact la fel.
• Mai cremoasa: in loc de iaurt, adauga la final o lingura de smantana grasa sau de crema de caju, pentru o textura si mai catifelata.
• Cu un plus de prospetime: stoarce putina zeama de lamaie la final sau adauga cateva frunze de menta proaspata la pasare — menta merge surprinzator de bine cu mazarea.
• Mai consistenta: daca vrei o supa mai bogata, adauga inca un cartof sau o lingura de mazare in plus la pasare.

Depozitare si preparare in avans

Supa crema de mazare verde se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Se reincalzeste usor pe foc mic, amestecand din cand in cand; daca s-a ingrosat peste noapte, adauga putina apa sau supa de legume cat sa revina la consistenta dorita. O poti si congela pana la 3 luni — recomand sa adaugi iaurtul sau smantana abia la servire, dupa decongelare, ca sa ramana cremoasa si sa nu se taie.

Daca esti in cautarea altor retete de supe crema, iti recomand sa incerci si supa crema de rosii coapte cu branza feta, supa crema de legume sau supa crema de broccoli. Pentru zilele in care vrei ceva pe care sa il presari deasupra supei, incearca si reteta mea de bacon vegan.

Întrebări frecvente