Ceapa umpluta rumenita la cuptor
Ceapa umpluta rumenita la cuptor este o reteta vegana, de post, inspirata din bucataria libaneza: straturi de ceapa alba oparita, rulate in jurul unei umpluturi de orez basmati cu granule de soia texturat, rosii si condimente calde precum scortisoara, ienibahar, chimion si coriandru, apoi rumenite in tigaie si gatite la foc mic pana se patrund complet.
Nu as putea sa traiesc fara ceapa si usturoi. Pur si simplu simt ca aceste doua ingrediente dau gust oricarui fel de mancare sarat, asa ca adaug ceapa in 95% dintre retetele sarate pe care le gatesc. Tocmai de aceea m-am entuziasmat atat de tare cand am descoperit aceasta reteta libaneza in care ceapa nu mai e doar un suport pentru gust, ci devine vedeta din farfurie.
Reteta originala de ceapa umpluta libaneza se face cu carne tocata, pe care eu am inlocuit-o cu granule de texturat de soia. Imi place sa transform retetele clasice in variante vegetale care pastreaza acelasi miez aromat, fara sa pierd nimic din satietate. Am facut chiar si “scoici” vegane, asa ca o ceapa umpluta era o provocare pe care nu aveam cum sa o ratez.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- un fel principal de post, fara carne si fara lactate, care chiar satura
- un preparat special cu care sa-ti impresionezi invitatii fara sa stai ore intregi in bucatarie
- o reteta cu condimente calde, orientale, care da deoparte rutina cu cartofi si pilaf simplu
- o varianta vegetala a unei retete clasice cu carne tocata, pastrand aceeasi senzatie de satietate
- o gustare sau un aperitiv aratos, care se serveste la fel de bine cald sau la temperatura camerei
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Aroma orientala autentica. Scortisoara, ienibaharul, chimionul si coriandrul dau acea caldura specifica bucatariei libaneze, pe care rar o gasesti in mancarea de zi cu zi.
- Satura fara carne. Orezul basmati si granulele de soia texturat formeaza o umplutura consistenta, cu textura apropiata de cea a unei umpluturi clasice cu carne tocata.
- Aspect care impresioneaza. Rulourile de ceapa rumenite arata ca un preparat de restaurant, desi tehnica din spate e simpla.
- Reteta de post completa. E 100% vegetala, fara lactate, oua sau miere, asa ca se incadreaza perfect in zilele de post.
- Flexibila la servire. Merge ca fel principal, ca aperitiv sau alaturi de o garnitura de legume si un sos de iaurt vegetal.
Note despre ingrediente
Cepe albe mari — alege cepe cat mai mari si cat mai regulate ca forma, fiindca straturile lor trebuie sa fie suficient de late ca sa le poti rula in jurul umpluturii. Cepele mari au si straturi mai groase, care se desprind intregi fara sa se rupa. Eu folosesc trei cepe albe mari; cele albe sunt mai dulci si mai blande dupa oparire decat cele galbene, asa ca nu acopera condimentele.
Orez basmati — basmati e ideal aici pentru ca boabele raman separate si usor afanate dupa gatire, nu lipicioase. Important: pune orezul la inmuiat intr-un bol cu apa inainte de a-l amesteca in umplutura. Inmuierea il ajuta sa se gateasca uniform in interiorul rulourilor de ceapa, unde nu primeste la fel de multa caldura ca intr-o oala.
Granule de soia texturat — acestea inlocuiesc carnea tocata din reteta originala. Inmoaie-le bine inainte de a le folosi (in reteta intra o cana si jumatate de granule deja inmuiate). Daca le pui uscate, vor trage din umezeala umpluturii si vor ramane tari. Stoarce-le usor de excesul de apa, ca umplutura sa nu fie apoasa.
Scortisoara, ienibahar, chimion si coriandru — acest cvartet de condimente e sufletul retetei si semnatura aromelor libaneze. Cate o lingurita din fiecare e suficient ca sa parfumeze toata umplutura. Daca le ai macinate proaspat, cu atat mai bine: condimentele macinate isi pierd din intensitate in cateva luni, asa ca verifica daca inca miros puternic inainte sa le folosesti.
Pasta de rosii si rosia decojita — pasta de rosii aduce concentrare si culoare, iar rosia proaspata decojita si maruntita aduce umezeala si prospetime. Ca sa decojesti usor rosia, crestez-o in cruce la baza si oparesc-o cateva secunde; coaja se desprinde apoi singura.
Vin alb sau otet — cele trei linguri de vin alb (sau otet) se adauga in tigaie peste ceapa rumenita si dau o nota acra-aromata care echilibreaza dulceata cepei caramelizate. Pentru o varianta strict de post, foloseste otet sau un vin fara ingrediente de origine animala.
Sfaturi
- Taie ceapa corect inainte de oparire. Taie cate o felie din partea de sus si de jos a fiecarei cepe, apoi cresteaz-o in lungime pe o singura parte, doar pana la centru. Aceasta taietura laterala permite straturilor sa se desfaca intregi dupa oparire, in loc sa ramana prinse unul in altul.
- Oparire pana cand straturile se separa usor. Fierbe cepele aproximativ 10 minute. Stii ca sunt gata cand straturile incep sa alunece unul de pe altul fara sa se rupa. Daca le scoti prea devreme, straturile crapa cand incerci sa le rulezi.
- Nu supraumple straturile. O lingura de umplutura per strat e suficient. Daca pui prea mult, rulourile nu se inchid si umplutura se imprastie in tigaie.
- Aseaza rulourile cu partea taiata in jos. In tigaie, pune-le intr-un singur strat, cu cusatura in jos, ca sa se sigileze la rumenire si sa nu se desfaca. Rumeneste-le doua minute, pana prind o crusta aurie.
- Ai rabdare la final. Dupa ce adaugi vinul sau otetul, acopera tigaia si lasa la foc mic 20-30 de minute, intorcand cepele o data dupa primele 10 minute. Sunt gata cand orezul e complet patruns; muscatura trebuie sa fie moale, nu cu boabe tari in mijloc.
Substitutii si variatii
- Fara soia: inlocuieste granulele de soia texturat cu linte verde sau bruna fiarta in prealabil, ori cu bulgur. Pastreaza aceeasi cantitate de umplutura ca sa ai destul pentru toate straturile.
- Alt tip de orez: daca nu ai basmati, merge si orez cu bob lung. Evita orezul cu bob rotund, care devine prea lipicios in umplutura.
- Acrirea: daca tii post strict, foloseste otet in loc de vin alb. Pentru o nota usor diferita, mergi pe otet de mere sau pe putina zeama de lamaie.
- Mai multe ierburi: peste patrunjelul si ceapa verde din reteta, poti adauga marar sau menta proaspata maruntita, foarte iubita in bucataria orientala.
Depozitare si preparare in avans
Ceapa umpluta se pastreaza la frigider 3-4 zile, intr-un recipient inchis. Aromele de condimente se aseaza si chiar se intensifica peste noapte, asa ca e o reteta excelenta de gatit in avans. Reincalzeste-o usor in tigaie, cu un strop de apa sau ulei, ca sa nu se usuce orezul, sau cateva minute in cuptor, acoperita. Umplutura de orez cu granule de soia se poate pregati cu o zi inainte si tinuta la rece, urmand sa rulezi si sa rumenesti cepele cand vrei sa servesti.
Daca ti-a placut tehnica de a rumeni ceapa la cuptor, incearca si ceapa verde rumenita la cuptor cu zaatar si masline. Pentru mai multe arome din aceeasi zona, exploreaza intreaga sectiune de bucataria Orientului Mijlociu. Iar daca iti plac legumele umplute, vei iubi si ciupercile umplute la cuptor.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Ceapa umpluta rumenita la cuptor
Ingredients
- 3 cepe albe mari
- 1 cana orez basmatti
- 1 lingura pasta de rosii
- 1 lingurita scortisoara
- 1 lingurita ienibahar praf
- 1 lingurita chimion praf
- 1 lingurita coriandru praf
- sare si piper dupa gust
- 1 ½ cana granule de soia texturat inmuiate
- 1 rosie decojita si maruntita
- 2 linguri ulei de masline
- 1 lingura patrunjel maruntit
- 1 lingura ceapa verde maruntita
- 3 linguri vin alb sau otet
Instructions
- Pune la inmuiat orezul intr-un bol cu apa.
- Umple o cratita cu apa si pune-o la fiert. Taie cate o felie din partea superioara si inferioara a fiecarei cepe. Taie fiecare ceapa in lungime, pe lateral, doar dintr-o parte, ajungand pina la centrul cepei. Pune cepele taiate astfel la fiert, timp de 10 minute sau pana cand devin destul de moi ca straturile sa se separe usor.
- Scurge orezul de apa. Intr-un bol mare, pune orezul scurs, si toate celelalte ingrediente cu exceptia cepelor, a uleiului si a otetului/vinului.
- Cand ceapa e gata, scoate-o din apa si las-o sa se raceasca putin.S epara straturile sale unul cate unul.
- Pune o lingura de umplutura in fiecare strat de ceapa astfel incat sa-l rulezi inauntru.
- Intr-o tigaie mare incinge uleiul la foc mediu-mare. Aranjeaza ceapa umpluta intr-un singur strat in tigaie, cu partea taiata in jos. Prajeste ceapa timp de doua minute sau pana se rumeneste.
- Adauga otetul/vinul.
- Acopera tigaia cu un capac si micsoreaza focul la flacara mica. Gateste ceapa in jur de 20-30 minute sau pana orezul este complet gatit, rotitnd cepele o data dupa primele 10 minute.
Întrebări frecvente
Taie cate o felie din partea de sus si de jos a fiecarei cepe, apoi cresteaz-o in lungime pe o singura parte, doar pana la centru. Fierbe cepele aproximativ 10 minute, pana cand straturile incep sa alunece usor unul de pe altul. Daca le scoti prea devreme, straturile crapa cand incerci sa le rulezi.
Da, aceasta reteta este 100% vegana, deci de post. Nu contine carne, lactate, oua sau miere. Carnea tocata din reteta originala libaneza este inlocuita cu granule de soia texturat. Pentru un post strict, foloseste otet sau un vin alb fara ingrediente de origine animala.
Poti inlocui granulele de soia cu linte verde sau bruna fiarta in prealabil ori cu bulgur. Pastreaza aceeasi cantitate de umplutura ca sa ai destul pentru toate straturile de ceapa. Linte da o umplutura consistenta si la fel de saturanta.
Da. Pune orezul basmati la inmuiat intr-un bol cu apa inainte de a-l amesteca in umplutura. Inmuierea il ajuta sa se gateasca uniform in interiorul rulourilor de ceapa, unde nu primeste la fel de multa caldura ca intr-o oala. Orezul se foloseste crud, scurs de apa, urmand sa se gateasca complet in tigaie.
Dupa ce adaugi vinul sau otetul, acopera tigaia si gateste la foc mic 20-30 de minute, intorcand cepele o data dupa primele 10 minute. Ceapa umpluta este gata cand orezul este complet patruns, fara boabe tari in mijloc, iar muscatura este moale.
Ceapa umpluta poate fi servita ca fel principal, ca gustare sau aperitiv. Merge excelent alaturi de o garnitura de legume, piure de cartofi si eventual un sos de iaurt vegetal pe deasupra. Se serveste la fel de bine calda sau la temperatura camerei.
combinatia de condimente este superba, iar ideea de ceapa umpluta, tare inedita. mi-a placut la nebunie!
Ma bucur mult ca ti-a placut reteta! 😀