Dulceață de piersici cu lămâie caramelizată
Această dulceață de piersici cu lămâie e făcută cu puțin mai puțin zahăr decât cea clasică – 800 g la fiecare kilogram de piersici. Fără pectină și ies cam 6 borcane.
Dulceața de piersici e una dintre conservele pe care le fac în fiecare vară, când pomii sunt plini de rod. Am redus zahărul de la vechiul raport egal la 800 de grame pe kilogramul de piersici – cât să lege și să se păstreze. Micul meu secret e lămâia: storc zeama de la două lămâi pentru o legare frumoasă, apoi tai mărunt coaja de la o lămâie bio și o las să fiarbă chiar în dulceață, unde se înmoaie și se caramelizează în bucățele parfumate. Folosește lămâi bio, fiindcă intră și coaja. Piersicile roșii din poze sunt din grădina mea.
Mai puțin zahăr și secretul cojii de lămâie
Două lucruri fac diferența la dulceața aceasta. Întâi, zahărul: la 800 de grame la kilogramul de fruct e mai lejeră decât dulceața tradițională, în raport egal. Apoi, coaja de lămâie. În loc să folosesc doar zeama, tai mărunt coaja de la o lămâie bio întreagă și o fierb în dulceață, unde se înmoaie și se caramelizează în bucățele parfumate, presărate în fiecare borcan. Fără pectină – fructul, zahărul și lămâia leagă totul singure.
Cum faci dulceață de piersici cu mai puțin zahăr
Metoda e simplă și, în mare, fără bătaie de cap. Curăță, scoate sâmburii și taie piersicile, apoi așază-le în straturi cu zahărul și lasă-le să macereze câteva ore sau peste noapte, ca să lase zeama. Adu totul la fierbere, apoi fierbe încet, luând spuma, până se îngroașă și devine lucioasă. Cu puțin mai puțin zahăr poate dura câteva minute în plus să lege, așa că ai răbdare. Adaugă coaja de lămâie tăiată în timp ce fierbe, ca să se caramelizeze, iar zeama de lămâie în ultimele zece minute, ca să păstrezi culoarea vie. Cantitățile exacte și timpii sunt în cardul rețetei de mai jos.
Ce piersici și ce lămâi să alegi
Folosește piersici coapte și parfumate – cele cu miez roșu dau cea mai frumoasă culoare, iar fructele ușor trecute sunt perfecte pentru dulceață. La lămâi, ia-le bio și necerate: fiindcă zeama și coaja intră direct în dulceață, vrei o coajă pe care ai mânca-o fără grijă.
Cum sterilizezi borcanele
Borcanele curate transformă o oală de dulceață într-o cămară care ține. Spală și sterilizează borcanele înainte să le umpli – ai metoda pas cu pas în notele rețetei – și toarnă dulceața cât sunt amândouă fierbinți. Bine sigilată, se păstrează la loc răcoros și întunecat. Odată deschis borcanul, ține-l la frigider și folosește-l în trei până la patru săptămâni.
Cum folosești dulceața de piersici
Dincolo de pâinea prăjită, pune-o peste clătite sau porridge, amestec-o în iaurt sau folosește-o la umplut prăjituri și fursecuri. Dacă mai ai fructe de vară de pus la borcan, încearcă dulceața de caise la slow cooker, iar pentru copt cu piersici, cobblerul de piersici și checul cu piersici de post sunt un început bun.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Dulceață de piersici cu lămâie și coajă caramelizată
Equipment
- Oală mare cu fund gros
- Borcane de sticlă sterilizate cu capac
- Lingură de lemn
- Polonic
Ingredients
- 3 kg piersici coapte, curățate și tăiate bucăți
- 2.4 kg zahăr 800 g la 1 kg de fruct
- 2 lămâi doar zeama
- 1 lămâie bio doar coaja, tăiată mărunt
Instructions
- Spală, curăță și scoate sâmburii piersicilor, apoi taie-le bucăți. Așază-le în straturi cu zahărul într-o oală mare și lasă-le să macereze câteva ore sau peste noapte, ca să lase multă zeamă.
- Adu la fierbere la foc mediu, apoi fierbe, amestecând des și luând spuma, cam 1 până la 1½ ore, până se îngroașă și devine lucioasă. Adaugă coaja de lămâie tăiată mărunt în timp ce fierbe, ca să se înmoaie și să se caramelizeze în bucățele parfumate.
- Adaugă zeama de lămâie în ultimele 10 minute; înviorează culoarea și ajută legarea.
- Testează legarea pe o farfurie rece: pune puțină dulceață, așteaptă un minut, apoi împinge-o cu degetul. Dacă se încrețește, e gata.
- Toarnă dulceața fierbinte în borcane curate și sterilizate, sigilează și lasă să se răcească. Păstrează borcanele sigilate la loc răcoros și întunecat; după deschidere, ține-le la frigider.
Notes
- Capacele cu garnitură de cauciuc nu se pun în cuptor — se pot deforma sau se poate topi garnitura. Sterilizează-le separat, prin fierbere în apă.
- Nu șterge interiorul borcanelor cu cârpe după sterilizare, ca să eviți re-contaminarea cu bacterii.
Întrebări frecvente
Nu. Piersicile, zahărul și lămâia se leagă singure într-o dulceață groasă, cu o fierbere bună și lungă. Lămâia adaugă aciditatea care ajută legarea; cu ceva mai puțin zahăr, poate cere doar câteva minute în plus.
Coaja tăiată mărunt se înmoaie și se caramelizează pe măsură ce fierbe dulceața, adăugând bucățele parfumate și o aromă vie de citrice. Fiindcă intră coaja în dulceață, folosește lămâi bio (necerate).
Depinde de tine. Curățarea dă o dulceață mai fină, iar puțină coajă lăsată adaugă textură și culoare. Ca să le cureți ușor, opărește piersicile în apă fiartă 30 de secunde, apoi desprinde coaja.
Folosește 800 de grame de zahăr la kilogramul de piersici, puțin mai puțin decât dulceața clasică în raport egal, așa că se simte gustul fructului. Poți pune și mai puțin, dar dulceața va fi mai moale și rezistă mai puțin, deci ține-o la rece și folosește-o mai repede.
Sigilată în borcane sterilizate și păstrată la loc răcoros și întunecat, rezistă până la aproape un an. După deschidere, ține-o la frigider și folosește-o în 3-4 săptămâni.
Da. Dezgheață-le întâi și include zeama lăsată, apoi fierbe ca de obicei. S-ar putea să ai nevoie de câteva minute în plus ca să se îngroașe, fiindcă fructele congelate lasă mai mult lichid.
