Chiftele de quinoa cu ciuperci (vegane, ușoare)
Aceste chiftele de quinoa cu ciuperci sunt crocante pe afară, fragede în interior și pline de gust savuros de la ciupercile călite, verdețuri și quinoa bogată în proteine. Se fac în aproximativ 30 de minute, sunt natural vegane și merg atât ca fel principal, cât și ca gustare sățioasă.
Le fac când am poftă de ceva consistent, fără înlocuitori de carne din comerț. Ciupercile dau gustul bogat de umami, quinoa leagă compoziția, iar la tigaie se formează o crustă rumenă. Secretul e să căliești bine ciupercile până se evaporă toată apa: dacă rămân apoase, chiftelele se desfac; dacă le gătești suficient, își țin forma.
De ce le fac mereu
- Gust bogat, cărnos. Ciupercile fac toată treaba, fără pic de carne.
- Crocante pe afară, moi la mijloc. Se rumenesc auriu, cu o crustă crocantă.
- Sățioase cât o cină. Quinoa le face consistente, nu doar o garnitură.
- Bune de congelat. Fac mereu porție dublă și pun jumătate deoparte pentru o seară leneșă.
Ce dă gust și leagă chiftelele
Quinoa e baza și se leagă cel mai bine fiartă din timp și complet răcită. Quinoa rămasă de la o cină anterioară e perfectă aici.
Ciupercile aduc umami. Merg champignon brun sau alb; călește-le bine mai întâi, ca să-și lase apa înainte de a intra în compoziție.
Inul și făina leagă totul: un ou de in (o lingură de in măcinat cu trei linguri de apă) le păstrează vegane, iar făina de năut sau de ovăz le face fără gluten.
Cum le faci crocante
- Răcește quinoa. Rece și uscată, se modelează în chiftele mai ferme.
- Evaporă apa ciupercilor. Călește-le până lichidul scade complet, ca să nu fie compoziția prea umedă.
- Coace-le în loc să le prăjești. La 200°C aproximativ 25 de minute, întorcându-le o dată.
- Adaugă umami în plus. O lingură de drojdie inactivă (fulgi nutritivi) sau puțină brânză vegană intensifică gustul.
Dacă preferi textura clasică la tigaie, în locul variantei coapte, încearcă chiftelele prăjite cu ciuperci.
Cât rezistă și cum le reîncălzești
- Frigider: până la 4 zile, într-un recipient închis.
- Congelator: congelează chiftelele gătite până la 3 luni; separă-le cu hârtie de copt ca să nu se lipească.
- Reîncălzire: la tigaie sau la cuptor (nu la microunde), ca să redevină crocante.
Dacă îți plac chiftelele vegetale, încearcă și chiftelele de linte bogate în proteine, chiftelele de năut sau un burger de ciuperci consistent. Pentru mai multă quinoa, vezi și salata de quinoa.
Dacă vrei să folosești acest bob și în alte preparate, ai aici alte rețete cu quinoa. Pentru și mai multe chiftele fără carne, merg de minune și chiftelele vegetariene teriyaki, iar când ai poftă de o masă caldă și bogată în proteine, încearcă pastele cu năut la cuptor.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Chiftele de quinoa cu ciuperci
Equipment
- Tigaie mare
- Bol de amestecat
- Spatula
Ingredients
- 350 g quinoa fiartă, răcită
- 230 g ciuperci tocate mărunt
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 2 căței usturoi mărunțiți
- 30 g pătrunjel proaspăt, tocat
- 1 ou de in 1 lingură in măcinat + 3 linguri apă
- 50 g făină sau făină de năut pentru fără gluten
- 2 linguri ulei de măsline plus în plus pentru prăjit
- 1 linguriță cimbru sau oregano uscat
- Sare și piper negru după gust
Instructions
- Fă oul de in amestecând inul măcinat cu apa; lasă-l 5 minute să se îngroașe.
- Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare și călește ceapa până se înmoaie, aproximativ 4 minute. Adaugă usturoiul și ciupercile și gătește 8-10 minute, până scade lichidul.
- Într-un bol, amestecă quinoa răcită, ciupercile gătite, pătrunjelul, cimbrul, oul de in și făina. Asezonează cu sare și piper și amestecă bine.
- Modelează aproximativ 10 chiftele. Răcește-le 15 minute dacă compoziția pare moale.
- Încinge puțin ulei în tigaie și prăjește chiftelele la foc mediu 3-4 minute pe fiecare parte, până sunt aurii și crocante. Servește cald.
Notes
Întrebări frecvente
Cele mai frecvente motive sunt quinoa umedă sau prea multă apă de la ciuperci. Folosește quinoa răcită și bine scursă, gătește ciupercile până le scade lichidul și adaugă suficientă făină sau un ou de in pentru legare. Răcirea chiftelelor modelate timp de 15 minute le ajută și ea să se țină.
Da. Înlocuiește făina obișnuită cu făină de năut, de ovăz sau un amestec fără gluten și folosește pesmet fără gluten dacă le tăvălești. Oul de in este deja fără gluten, așa că chiftelele rămân și vegane, și fără gluten.
Da. Așază chiftelele modelate pe o tavă cu hârtie de copt, unge-le cu puțin ulei și coace-le la 200°C aproximativ 25 de minute, întorcându-le la jumătate, până sunt aurii și ferme. Sunt puțin mai puțin crocante decât cele prăjite, dar la fel de gustoase.
Da. Congelează-le după gătire. Răcește chiftelele complet, așază-le cu hârtie de copt între straturi și congelează-le până la 3 luni. Reîncălzește-le direct din congelator, într-o tigaie sau la cuptor, până sunt fierbinți și crocante.
Ciupercile champignon brune și cele albe sunt alegeri ușoare și ieftine, cu gust bun. Pentru o aromă mai adâncă, pământoasă, folosește un amestec cu portobello, shiitake sau ciuperci de pădure. Toacă-le mărunt și gătește-le până le scade apa.
Servește-le calde cu un sos, precum aioli vegan sau sos de tahini, pune-le într-o chiflă ca slider sau combină-le cu o salată proaspătă și cereale pentru o masă completă. Sunt grozave și reci, în pachetul de prânz.
