Intr-o cratita medie, pune cartofii la fiert cu putina sare. Cand apa incepe sa fiarba, micsoreaza flacara si fierbe cartofii pana se inmoaie, aproximativ 15 minute (sunt gata cand ii poti strapunge usor cu furculita). Scurge cartofii, dar pastreaza o cana din apa de la fiert.

Folosind un mixer de mana, prepara piureul de cartofi. Adauga putina apa de la fiert daca e nevoie, ca sa ramana cremos. Adauga usturoiul pisat, nucsoara, sarea si piperul dupa gust. Mixeaza pana piureul devine pufos.

Intre timp, pune intr-un bol texturatul de soia, boiaua afumata, sare si piper. Acopera-l cu apa fierbinte si lasa-l la inmuiat aproximativ 10 minute. Transfera-l apoi intr-o sita si lasa sa se scurga bine apa.

Preincalzeste cuptorul la 200°C.

Pune hartie de copt intr-o tava, unge-o cu putin ulei si aseaza vinetele feliate intr-un singur strat. Presara-le cu sare si piper si coace-le aproximativ 15 minute, pana se inmoaie si se rumenesc usor.

Incinge o tigaie mare pe foc mediu. Adauga ceapa si caleste-o aproximativ 3 minute, pana devine translucida. Adauga ciupercile tocate si continua gatitul aproximativ 10 minute, amestecand ocazional, pana isi lasa apa si aceasta se reduce. Adauga rosiile, texturatul de soia scurs si pasta de tomate. Amesteca pentru a incorpora toate ingredientele, potriveste de sare si piper, apoi ia tigaia de pe foc.

Asterne un strat de felii de vinete coapte pe fundul unei forme de copt. Acopera-le cu amestecul de ciuperci, apoi cu inca un strat de felii de vinete, iar ultimul strat sa fie piureul de cartofi.

Coace musacaua aproximativ 30 de minute, sau pana se rumeneste usor la suprafata.

Presar-o cu un strop de boia afumata si serveste-o calda, alaturi de un pahar de vin rosu.