Pateuri cu ciuperci
Pateurile cu ciuperci sunt rulouri din foietaj umplute cu ciuperci sotate, ceapa, usturoi, spanac si branza, taiate in felii si coapte pana devin aurii. Se prepara in aproximativ 45 de minute si sunt gustarea perfecta de petrecere: aromate, satioase si pe placul tuturor, fie ca sunt vegetarieni sau nu.
Nu stiu alti oameni cum sunt, insa eu sunt genul de persoana careia ii place foarte mult sa isi cheme prietenii la cina. Iubesc atmosfera care se formeaza intr-o casa plina, imi da un sentiment de bucurie de fiecare data, iar eu simt ca ar trebui sa dau si ceva inapoi — si ce ar fi mai potrivit decat sa pregatesc ceva de mancare pentru prietenii mei? Am cea mai mare satisfactie cand vine cineva pe la mine si vrea sa comandam pizza, moment in care intervin si zic “Nu e nevoie de asta, am facut eu gustari!”.
La capitolul gustari de petrecere, preferatele mele din ultimul timp au fost pateurile cu ciuperci. In afara de mine, si alti prieteni de-ai mei urmeaza o dieta vegana, asa ca am ajuns la concluzia ca cea mai buna solutie este sa fac niste gustari pe care sa le poata manca oricine. Daca mi-ati urmarit retetele, ati observat cu siguranta ca mie imi plac foarte mult ciupercile, iar mie imi place cel mai mult sa gatesc aceste pateuri in dupa-amiezele insorite de weekend.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O gustare de petrecere pe care o poti pregati din timp si servi calda sau la temperatura camerei.
- Un aperitiv care sa fie pe placul tuturor invitatilor, indiferent daca tin sau nu o dieta vegana.
- Ceva aromat si satios de pus pe masa cand ai musafiri, in loc sa comanzi pizza.
- O reteta simpla, care foloseste foietaj gata facut si se asambleaza repede.
- O modalitate delicioasa de a folosi ciupercile, nu ca inlocuitor pentru altceva, ci pentru ca sunt bune asa cum sunt.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se face din foietaj gata cumparat, asa ca scapi de partea cea mai migaloasa si asamblezi totul in cateva minute.
- Umplutura e plina de aroma — ciuperci caramelizate, ceapa, usturoi, oregano si rozmarin, exact combinatia care transforma ceva banal intr-o gustare la care se intorc toti.
- E pe placul tuturor, fie ca invitatii sunt vegani, vegetarieni sau mananca de toate, fiindca poti alege intre branza vegana si telemea.
- Arata spectaculos taiata in rondele tip pinwheel, desi efortul real e minim.
- Se preteaza la pregatit din timp, ceea ce ti se pare un cadou cand ai musafiri si vrei sa stai cu ei, nu in bucatarie.
- Merge cald sau rece, asa ca ramane bun pe masa toata seara, nu doar in primele zece minute.
Note despre ingrediente
Ciupercile sunt vedeta retetei, iar daca ma intrebati pe mine, nu mi se pare ca trebuie sa mananci ciupercile doar ca inlocuitor pentru altceva, ci pot sa-ti placa mai degraba pentru ca sunt delicioase si merg de minune in multe retete. Printre preferatele mele care se potrivesc aici sunt cremini si shiitake, insa daca va plac portobello sau pleurotus, le puteti folosi fara nicio problema. Cand le cumparati, alegeti ciuperci ferme, cu palaria inchisa si fara pete umede; cele zbarcite au stat prea mult. Nu le spalati sub jet de apa, fiindca absorb apa ca un burete — stergeti-le doar cu un servet umed sau o perie.
Spanacul aduce culoare si prospetime in umplutura. Adaugat la final, se inmoaie in cateva secunde din caldura ciupercilor, asa ca nu il gatiti separat. Daca folositi spanac proaspat, spalati-l bine si scuturati-l de apa; daca folositi spanac congelat, dezghetati-l si stoarceti-l foarte bine, altfel umplutura va lasa apa si va inmuia foietajul.
Branza vegana sau telemea, data pe razatoare, leaga umplutura si aduce nota sarata. Telemea da un gust mai pronuntat si o textura cremoasa cand se topeste, iar branza vegana pastreaza reteta complet vegetala — alegeti in functie de cine va sta la masa. In ambele cazuri, presarati-o uniform pe foietaj, ca sa nu ramana felii fara umplutura.
Foietajul gata cumparat e secretul rapiditatii. Lucrati-l rece, scos din frigider doar cu cateva minute inainte, fiindca foietajul cald se rupe si nu se mai ruleaza frumos. Daca s-a inmuiat prea tare in timp ce lucrati, bagati ruloul format cateva minute la frigider inainte sa-l taiati — feliile vor iesi mult mai curate.
Usturoiul nu lipseste niciodata de la mine. Mie imi place usturoiul foarte mult, mi se pare ca se potriveste de minune cu ciupercile sotate si nu o sa ezit niciodata sa-l folosesc la retetele de genul asta, pentru ca mereu aduce acel plus de aroma irezistibila la ceva de altfel banal. Adaugat impreuna cu ceapa, are timp sa-si piarda iuteala fara sa se arda.
Ceapa, otetul de mere si zaharul brun lucreaza impreuna pentru caramelizare. Zaharul ajuta ciupercile sa prinda culoare, iar otetul taie din dulceata si echilibreaza umplutura, dandu-i o nota usor agra care contrasteaza placut cu foietajul untos. Folositi o ceapa mica, marunt taiata, ca sa se topeasca in umplutura, nu sa se simta in bucati mari.
Sfaturi
- Evaporati tot lichidul din ciuperci. Ciupercile lasa multa apa, iar daca o puneti pe foietaj inainte sa se evapore, aluatul iese umed si necopt pe interior. Gatiti-le pana se evapora lichidul si incep sa se caramelizeze usor — veti vedea cum prind o culoare aurie si tigaia ramane uscata.
- Lasati umplutura sa se raceasca complet. Daca o intindeti calda, topeste foietajul si acesta nu mai creste frumos la cuptor. Asteptati pana ajunge la temperatura camerei.
- Folositi un cutit ascutit si miscari de ferastrau. Un cutit bont striveste ruloul si scoate umplutura afara. Taiati felii groase, apasand cat mai putin.
- Nu supraincarcati cu umplutura. Un strat subtire si uniform se ruleaza mai usor si tine forma de pinwheel; prea multa umplutura se imprastie si feliile se desfac.
- Coaceti pana sunt aurii, nu doar pana sunt umflate. Foietajul are nevoie de culoare ca sa fie crocant; scos prea devreme ramane palid si moale dedesubt.
Substitutii si variatii
- Tipul de ciuperci: cremini si shiitake sunt preferatele mele aici, dar portobello sau pleurotus merg la fel de bine — folositi ce gasiti proaspat.
- Branza: pentru o varianta complet vegana folositi branza vegana data pe razatoare; pentru un gust mai pronuntat, telemea. Ambele se topesc frumos in umplutura.
- Verdeturile: daca nu aveti spanac, merge la fel de bine o mana de rucola adaugata la final sau ceva patrunjel proaspat tocat pentru prospetime.
- Aromele: oregano si rozmarin dau nota mediteraneana, dar puteti incerca si cimbru sau un praf de boia afumata pentru o aroma diferita.
Depozitare si preparare in avans
Pateurile cu ciuperci se pastreaza foarte bine 2-3 zile la frigider, intr-un recipient inchis. Sunt bune si reci, dar daca le preferati crocante, incalziti-le cateva minute la cuptor sau in airfryer, nu la microunde, fiindca acolo foietajul se inmoaie. Pentru pregatit din timp, puteti gati umplutura cu o zi inainte si o tineti la frigider, iar in ziua petrecerii nu mai aveti decat sa asamblati, sa taiati si sa coaceti. Ruloul format si neasezat la copt poate fi tinut si la congelator; coaceti-l direct congelat, adaugand cateva minute in plus la timpul de coacere.
Daca va plac gustarile cu ciuperci, mai aruncati un ochi si pe chiftelutele de ciuperci cu canepa sau pe drobul vegetarian cu linte si ciuperci, doua retete care merg de minune pe o masa cu invitati. Iar daca tineti o dieta vegana, gasiti pe blog si alte idei de aperitive pe care le poate manca oricine. Spuneti-mi cum au iesit, iar eu va urez mult spor in bucatarie!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Pateuri cu ciuperci
Ingredients
- 1 foaie foietaj
- 300 g ciuperci
- 120 g spanac
- 100 g branza vegana sau telemea data pe razatoare
- 2 linguri ulei de masline + inca putin pentru uns
- 1 lingurita zahar brun
- 1 lingurita oregano uscat
- 1 lingurita usturoi zdrobit
- 1 lingura otet de mere
- 1 lingurita rozmarin uscat
- 1 ceapa mica, maruntita
Instructions
- Preincalzeste cuptorul la 200C.
- Acopera o tava cu hartie de copt.
- Incinge o tigaie pe foc mediu cu ulei de masline. Adauga ceapa maruntita si usturoiul zdrobit.
- Gateste timp de 3 minute, pana cand ceapa devine translucida.
- Adauga ciupercile si continua sa gatesti inca 5 minute.
- Adauga oregano, rozmarin, otetul si zaharul si continua sa gatesti pana se evapora lichidul si ciupercile se caramelizeaza usor, aproximativ 5 minute.
- Adauga spanacul si amesteca pana se incorporeaza, iar spanacul se inmoaie. Lasa deoparte sa se raceasca.
- Pune foaia de foietaj pe o suprafata curata.
- Presara branza data pe razatoare in mod egal pe toata suprafata.
- Aseaza ciupercile gatite deasupra.
- Incepe sa rulezi foietajul cu umplutura, pornind de pe latura mai lunga.
- Taie ruloul in felii groase, folosind un cutit ascutit.
- Aseaza feliile pe hartia de copt din tava.
- Coace timp de 25 de minute sau pana pateurile devin aurii.
Notes
Întrebări frecvente
Sotezi ceapa, usturoiul si ciupercile cu oregano, rozmarin, otet de mere si putin zahar pana se evapora lichidul, apoi incorporezi spanacul si lasi umplutura sa se raceasca. Presari branza pe foaia de foietaj, intinzi umplutura, rulezi pe latura lunga, tai felii groase si le coci la 200C aproximativ 25 de minute, pana devin aurii.
Cremini si shiitake dau cel mai bun gust, dar portobello si pleurotus merg la fel de bine. Important este sa fie ferme si proaspete, cu palaria inchisa, si sa le gatesti pana se evapora apa, ca sa nu inmoaie foietajul.
Da. Reteta foloseste branza vegana sau telemea, asa ca pentru o varianta complet vegana alegi branza vegana data pe razatoare si te asiguri ca foietajul folosit nu contine unt. Restul ingredientelor sunt deja vegetale.
Cel mai des, pentru ca umplutura a fost prea umeda. Ciupercile lasa multa apa, asa ca trebuie gatite pana se evapora tot lichidul si incep sa se caramelizeze. In plus, lasa umplutura sa se raceasca complet inainte sa o intinzi pe foietaj.
Foloseste un cutit ascutit si miscari de ferastrau, apasand cat mai putin, ca sa nu strivesti ruloul. Daca foietajul s-a inmuiat, baga ruloul cateva minute la frigider inainte sa-l tai si feliile vor iesi mult mai curate.
Se pastreaza 2-3 zile la frigider, intr-un recipient inchis. Sunt bune si reci, dar daca le vrei crocante, incalzeste-le cateva minute la cuptor sau in airfryer, nu la microunde, unde foietajul se inmoaie.
Prima oara cand incerc pateuri de casa – un succes! 🙂 Multumesc de indicatiile pas cu pas, a fost foarte usor de urmat reteta!
Ma bucur mult! <3