"Carrot Cake" Prajitura cu morcovi
O varianta sanatoasa si 100% vegana a desertului clasic carrot cake, cu morcovi rasi, scortisoara si o glazura cremoasa de branza vegana. Rapida si delicioasa, gata in aproximativ 50 de minute.
Ingredients
- 130 g morcov ras
- 70 ml ulei de masline
- 3 linguri zahar brun
- 1 lingurita esenta de vanilie
- 125 ml lapte de migdale
- 200 g faina
- 60 g alune maruntite
- ½ lingurita praf de copt
- ½ lingurita bicarbonat de sodiu
- 1 lingurita scortisoara macinata
- ½ lingurita nucsoara macinata
- ½ lingurita ghimbir macinat
- ½ lingurita sare
- 4 curmale Medjool
Pentru glazura vegana:
- 225 g crema de branza vegana am folosit crema pe baza de cocos de la Violife
- 2 lingurite suc de lamaie
- 1 lingurita extract de vanilie
- 60 g zahar pudra
Instructions
- Preincalzeste cuptorul la 180C. Unge o tava de copt.
- Curata si rade morcovii, apoi pune-i deoparte.
- Intr-un bol mare amesteca uleiul, zaharul si vanilia timp de un minut, pana cand zaharul incepe sa se dizolve. Apoi adauga laptele.
- Adauga faina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, scortisoara, ghimbirul, nucsoara si sarea, apoi amesteca usor.
- Adauga alunele, curmalele si morcovul ras.
- Transfera amestecul in tava de copt si coace aproximativ 25 de minute, sau pana cand devine usor aurie la margini.
- Lasa prajitura la racit aproximativ 10 minute, apoi scoate-o din tava pentru a se raci complet.
- Intre timp, pregateste glazura.
- Combina toate ingredientele pentru glazura intr-un bol si mixeaza cu un mixer de mana setat pe putere mica.
- Amesteca pana cand toate ingredientele se incorporeaza si compozitia devine pufoasa. Ai grija sa nu amesteci prea mult!
- Intinde glazura peste prajitura si decoreaza cu morcovi rasi si alune maruntite.
- Pofta buna!
Notes
Pastreaza prajitura glazurata la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Lasa blatul sa se raceasca complet inainte de a aplica glazura, ca aceasta sa nu se topeasca.