Enchiladas cu salsa verde
Daca ai pofta de mancare mexicana, aceste enchiladas cu salsa verde, vegane si de post, sunt exact ce iti trebuie: lipii umplute cu legume si fasole, invelite in salsa verde si gratinate la cuptor.
Ingredients
- 4 lipii mari
- 1 conserva fasole rosie de 400 g, scursa
- 1 conserva salsa verde de 400 g, sau varianta de casa
- 400 g amestec mexican de legume congelat, orice brand preferi. Eu am folosit jumatate de punga de amestec mexican Lidl, care contine baby porumb, porumb dulce, fasole verde, fasole rosie, ceapa, ardei rosu si condimente
- 2-3 lingurite amestec de condimente pentru enchiladas daca nu ai un amestec gata facut, adauga cateva prafuri de pudra de chili, boia dulce, chimion, sare, pudra de ceapa si de usturoi, oregano si piper negru pudra
- cascaval vegan ras, orice cascaval vegan care se topeste
- topping-uri optional: felii de jalapenos murati, oregano proaspat sau coriandru
Instructions
- Adauga amestecul de legume mexicane intr-o tigaie. Soteaza timp de 3 minute, apoi adauga putina apa. Adauga condimentele si conserva de fasole rosie, scursa.
- Acopera cu un capac si lasa legumele sa se gateasca timp de 10 minute.
- Prepara enchiladas: umple o lipie cu amestecul de legume si fasole. Eu am impartit tot amestecul in 4 in tigaie si am folosit fiecare sfert pentru a umple o enchilada. Daca vrei sa vezi cum se ruleaza si se impatureste o enchilada, urmareste tutorialul nostru pentru enchiladas vegane.
- Aseaza enchiladas intr-un vas ceramic pentru cuptor (al meu a fost perfect pentru 4 enchiladas si avea aproximativ 25x35 cm).
- Toarna salsa verde in tava, peste enchiladas.
- Presara deasupra cascavalul vegan ras.
- Coace la cuptor timp de 20-25 minute la 200°C. Este gata cand cascavalul este auriu.
- Serveste cu felii de jalapenos murati si ierburi proaspete.
Notes
Pentru cel mai bun gust, foloseste salsa verde de casa in loc de conserva. Enchiladas se pastreaza la frigider 2-3 zile intr-un recipient inchis si se reincalzesc la cuptor sau in tigaie.