Intr-o cratita la foc mare-mediu, adauga apa, untul, sarea si lasa sa fiarba.

Cand a dat in clocot, adauga faina treptat, printr-o sita, si amesteca cu o lingura de lemn pana se formeaza un aluat cremos.

Lasa focul mic si continua sa gatesti , ametecand repede si intens, avand grija sa nu se lipeasca de cratita aluatul. Continua pana aluatul nu se prinde si devine dens, fara sa se mai lipeasca de vas.

Transfera aluatul fierbinte intr-un bol de mixer sau robot de bucatarie cu paleta pentru aluat. Porneste mixerul la o viteza mica si adauga trepatat mustarul, Parmezanul, ouale, unul cate unul, pana se incorporeaza complet. Apoi adauga patrunjelul si ceapa.

Lasa aluatul sa stea la temperatura camerei un sfert de ora si apoi transfera amestecul intr-o punga de patiserie.

Intre timp, pune la fiert o cratita mare cu apa.

Cand apa a fiert, incepe sa storci din punga bucatele de aluat, cate 3-4 cm, si sa le tai cu ajutorul unui cutit. Fa cam 10-15 gnocchi. Fierbe-i in jur de 3 minute si apoi scoate-i cu ajutorul unei site; pune-i intrun bol uns cu un pic de ulei de masline si continua procedura cu restul aluatului.

Lasa-i sa se raceasca sau baga-i la congelator pana cand esti gata de gatit.

Pregateste sosul.

Intr-o tigaie la foc mediu, adauga uleiul de masline, usturoiul si caleste un minut.

Adauga frunzele de kale, prazul si continua sa gatesti.

Adauga ½ cana apa si gateste, amestecand, pana frunzele devin moi si apa se evapora, in jur de 7-8 minute.

Adauga untul si amesteca pana se topeste.

Opreste focul, adauga parmezanul, sarea, piperul si amesteca pana obtii o compozitie cremoasa.

Adauga gnocchi peste sos, amesteca si serveste.