Incinge cuptorul la 200°C.

Asterne o tava cu hartie de copt si pune vinetele pe tava. Unge-le cu putin ulei si coace-le aproximativ 25 de minute, pana devin moi si usor de curatat.

Scoate-le din cuptor, lasa-le sa se raceasca, decojeste-le si toaca-le marunt.

Intre timp, intr-un bol mediu, acopera soia granule cu apa clocotita. Lasa-le la inmuiat, aproximativ 10 minute. Muta-le apoi intr-o sita si scurge-le bine de apa.

Incinge o tigaie mica pe foc mediu, cu putin ulei de masline.

Adauga ceapa si caleste-o aproximativ 5 minute, pana devine translucida.

Intr-un bol mare, adauga vinetele coapte, ceapa, ardeiul tocat, tofu faramitat, masline feliate, texturatul de soia, patrunjelul tocat, sarea, piperul, fulgii de ardei iute, oregano, menta si amesteca bine pentru a le incorpora.

Aseaza o foaie filo intr-un vas de copt, unge-o cu ulei de masline si repeta procedeul cu inca 5 foi asezate una peste cealalta.

Imprastie uniform, peste primul strat de foi de placinta, amestecul de vinete si acopera-l cu inca 6 foi, unse si ele individual.

Stropeste cu aproximativ 1/4 cana de apa peste suprafata stratul superior al placintei si presara cu amestecul de seminte de susan.

Coace placinta cu vinete aproximativ 60 de minute sau pana devine rumena.

Serveste-o cu verdeata tocata proaspata si/sau iaurt vegan.