Vinete Parmigiana
Felii de vinete panate si rumenite la cuptor, stratificate cu sos de rosii, parmezan ras si oregano, apoi coapte pana se topeste branza. O varianta mai usoara decat parmigiana clasica prajita in ulei, dar la fel de aromata si cremoasa.
Ingredients
- 1 vanata mare, feliata
- ¾ cana faina
- 1 ou pentru varianta vegana, inlocuieste cu 1 ou de in: 1 lingura de seminte de in macinate + 4 linguri de apa
- ¾ cana pesmet
- 1 lingura condimente italienesti uscate busuioc, oregano, rozmarin, cimbru
- 2 linguri ulei de masline
- 1 cana sos de rosii
- 1 cana branza rasa; parmezan pentru varianta vegetariana sau branza vegana pentru varianta vegana
- 1 lingurita oregano uscat
- ceapa verde pentru topping
Instructions
- Presara feliile de vinete cu sare si aseaza-le pe servete de bucatarie. Acopera-le si deasupra cu servete de hartie.
- Apasa-le sau acopera-le cu un fund de lemn greu, ca sa elimini umezeala in exces. Apoi muta-le intre servete de hartie uscate si lasa-le asa cel putin 30 de minute, pana se scurg complet.
- Preincalzeste cuptorul la 200°C.
- Pregateste 3 boluri: unul cu faina, altul cu pesmet amestecat cu condimentele italienesti, iar al treilea cu oul batut (sau cu semintele de in macinate amestecate cu apa, pentru varianta vegana).
- Trece fiecare felie de vanata prin faina, apoi prin oul batut - sau prin gelul format in bolul cu seminte de in, pentru varianta vegana - iar la final prin pesmet.
- Unge cu ulei o tava mare de cuptor. Aseaza feliile de vanata intr-un singur strat si coace-le 20 de minute, pana sunt aurii si crocante.
- Intr-o alta tava de cuptor, ca cea din poza, intinde 1/3 din sosul de rosii, apoi aseaza peste un strat de felii de vinete crocante.
- Presara-le cu 1/3 din branza rasa, adauga 1/3 din sosul de rosii si oregano.
- Aseaza deasupra inca un strat de felii de vanata, 1/3 din branza rasa si restul de sos de rosii.
- La final, presara restul de branza rasa.
- Acopera tava cu folie de aluminiu si las-o la cuptor aproximativ 10 minute. Indeparteaza folia si mai coace vinetele inca 10 minute.
- Presara cu ceapa verde si serveste.
Notes
Secretul texturii: sareaza feliile de vinete si lasa-le sub o greutate 30 de minute inainte de panare - elimina apa si amareala, iar feliile ies crocante, nu moi. Pentru varianta vegana, inlocuieste oul cu un ou de in si parmezanul cu branza vegana rasa. Se pastreaza la frigider 2-3 zile, acoperita; se reincalzeste la cuptor ca sa isi recapete crocanta.