Painea cu maia este un produs artizanal. Este realizata din cereale integrale si alte ingrediente, fermentate cu o cultura de maia. Are mai multa aroma, textura si nutrienti decat painea conventionala cu drojdie, deoarece are parte de acest proces mai lung de fermentatie.
Daca vrei sa afli tot ce trebuie sa stii despre acest tip de paine, impreuna cu reteta mea de starter pentru maia si instructiuni pas cu pas pentru prepararea si hranirea starterului, in articolul de mai jos vei gasi toate raspunsurile de care ai nevoie!
Citeste si celelalte partin din ghidul “Totul despre maiaua naturala”: Cum sa faci un starter de maia si Ce este prefermentul de maia.
Cuprins:
- Ce este maiaua?
- Beneficii maia
- Cerealele care pot fi folosite pentru painea cu maia
- Ce este glutenul si care este rolul acestuia in prepararea painii?
- Care este procesul de fermentare care are loc cand preparam maia naturala?
- De ce este mai buna painea cu maia decat painea conventionala facuta cu drojdie?
- Painea cu maia nu contine gluten?
- Este painea cu maia potrivita pentru persoanele cu IBS sau pentru o dieta low FODMAP?
- Este painea cu maia atat de sanatoasa precum se spune?
Ce este maiaua?
Maiaua este un agent de fermentare folosit pentru a face paine si alte aluaturi, care pot fi mai apoi folosite pentru pizza, focaccia si multe altele.
Painea cu maia este un tip de paine facuta cu un starter de maia, care este un amestec de faina si apa ajunse la fermentatie. Procesul de fermentatie face ca aluatul sa creasca, dandu-i o aroma unica (fermentarea este, de asemenea, cea care ofera bauturilor alcoolice gustul lor distinct).
Un starter pentru maia este un agent de fermentare folosit pentru a creste painea. In timp ce brutarii moderni folosesc drojdie la pachet din comert in loc sa-si prepare propriul starter de la zero, multi oameni prefera gustul si textura painii cu maia, inclusiv eu!
Daca iti place sa gatesti si ideea de a-ti face propria paine de la zero iti suna bine, atunci cu siguranta trebuie sa incerci sa-ti faci propria maia – intregul proces este foarte interesant si te vei simti exact ca un om de stiinta!
Beneficii maia
Care sunt beneficiile painii cu maia?
- Maiaua are mai putin gluten. Glutenul este o proteina care se gaseste in grau, orz si secara. Persoanele cu boala celiaca sau intoleranta la gluten nu o pot digera corespunzator si pot prezenta simptome precum balonare, diaree, constipatie, dureri abdominale si oboseala atunci cand consuma alimente care contin gluten. Painea cu maia contine mai putin gluten decat painea obisnuita datorita procesului mai lung de fermentatie (care descompune proteinele). Consumul de paine cu maia in detrimentul painii clasice va poate ajuta sa reduceti riscul de a dezvolta boala celiaca sau o alergie la grau.
- Maiaua contine vitamine din complexul B care maresc nivelul de energie, ajutand corpul sa transforme carbohidratii in glucoza, ce se va transforma in energie. De asemenea, aceste vitamine ajuta la cresterea imunitatii prin producerea de anticorpi care lupta impotriva infectiilor. Toate aceste proprietati fac ca maiaua sa fie ideala pentru cei care sufera de oboseala sau digestie ingreunata in urma unei boli sau interventie chirurgicala; acestia vor putea beneficia de continutul crescut de vitamine fara a fi nevoie sa adauge vitamine suplimentare in dieta lor prin pastile!
- Maiaua contine minerale precum fierul, care joaca un rol important in transportul oxigenului in corp – acest lucru poate ajuta la prevenirea oboselii dupa exercitii fizice, precum si la mentinerea sanatatii generale in perioadele in care nu avem parte de suficient somn odihnitor din cauza stresului.
- Painea cu maia este mai usor de digerat decat painea conventionala, deoarece nu contine conservanti care uneori pot provoca probleme cu stomacul.
Pe scurt, maiaua este o alegere excelenta daca esti in cautarea unei alternative la produsele din faina alba sau integrala, deoarece contine mai putin gluten per portie si ofera organismului vitaminele si mineralele de care are nevoie pentru a ramane sanatos!
Cerealele care pot fi folosite pentru painea cu maia
Exista o abundenta de cereale care pot fi folosite pentru painea cu maia, inclusiv:
- orz
- hrisca
- durum
- einkorn
- emmer
- freekeh
- kamut
- ovaz
- secara
- spelta
- grau
Ce este glutenul si care este rolul acestuia in prepararea painii?
Glutenul este o proteina care se gaseste in grau, orz si secara. Glutenul este cel care confera painii textura specifica si ajuta aluatul sa creasca prin captarea bulelor de aer, ce se extind pe masura ce painea se coace. De asemenea, este motivul pentru care multi oameni dezvolta alergii alimentare sau sensibilitati, cum ar fi boala celiaca sau sensibilitatea la gluten non-celiaca.
Amestecurile de faina fara gluten contin diferite tipuri de proteine care se combina pentru a obtine, dupa coacere, rezultate similare cu cele ale fainii din grau.
Care este procesul de fermentare care are loc cand preparam maia naturala?
Fermentarea este procesul de transformare a carbohidratilor in alcool si dioxid de carbon. Cand vine vorba de coacerea painii, fermentatia este cruciala pentru a crea o paine usoara si pufoasa. Este ceea ce confera aluatului gustul sau distinct. Si, in plus, este usor de facut acasa!
Iata cum functioneaza: celulele de drojdie sunt adaugate in apa calda si faina (numite „starter”) si lasate peste noapte pentru a putea creste. Apoi se amesteca cu alte ingrediente precum zahar sau oua inainte de a le coace in cuptor.
Drojdia transforma zaharurile in bule cu dioxid de carbon care creeaza, mai apoi, pungi de aer in paine, oferindu mult mai mult spatiu de expansiune pe masura ce aluatul se incalzeste in timpul coacerii. Asta inseamna ca, in cele din urma, vei obtine o paine pufoasa si delicioasa!
De ce este mai buna painea cu maia decat painea conventionala facuta cu drojdie?
Multa lume considera ca painea cu maia este o alegere mai buna pentru sanatatea noastra decat painea conventionala cu drojdie.
In primul rand, contine mai multi nutrienti deoarece este facuta din faina care a fost fermentata, ceea ce inseamna ca o parte din amidon a fost descompus si painea a devenit mai usor digerabila si hranitoare.
In al doilea rand, are mai putin gluten decat painea conventionala cu drojdie, deoarece fermentatia din maia descompune o mare parte din aceasta in zaharuri simple, numite maltoza (care are un gust dulce). In plus, fermentatia din maia produce si polizaharide numite glucoamilaze, despre care se crede ca previn daunele intestinale cauzate de consumul de alimente care contin gluten, cum ar fi produsele din grau (care sunt utilizate in mod obisnuit la fabricarea produselor de panificatie cu drojdie din comert).
Painea cu maia nu contine gluten?
Te intrebi daca starterul de maia nu contine gluten? Daca ai fost diagnosticat cu boala celiaca sau cu o alergie la grau, painea cu maia va fi o optiune foarte buna pentru tine, mai ales daca starterul este facut din faina fara gluten, ceea ce este cu siguranta posibil! Si chiar daca starterul este facut din faina de grau, o mare parte din glutenul continut va fi descompus prin procesul de fermentatie, desi nu complet.
Chiar daca nu ai boala celiaca sau NCGS, este posibil ca glutenul sa iti provoace in continuare unele probleme fara sa iti dai seama. Este greu sa eviti glutenul cu totul, avand in vedere ca acesta se gaseste in alimente precum paine, cereale si paste. Deci, daca doresti o alternativa care sa nu provoace o reactie alergica, atunci maiaua ar merita incercata. Iar in plus, aluatul cu maia are mai multe proteine, ceea ce il face potrivit si pentru vegetarieni!
Este painea cu maia potrivita pentru persoanele cu IBS sau pentru o dieta low FODMAP?
Painea cu maia este o alegere excelenta pentru cei care urmeaza o dieta low FODMAP. Nu contine zaharuri adaugate sau conservanti, ceea ce o face o optiune sanatoasa si naturala. De asemenea, painea cu maia are un continut scazut de gluten in mod natural, ceea ce o face potrivita pentru cei cu boala celiaca sau intoleranta la gluten.
Ba mai mult decat atat, o felie de paine cu maia contine putin mai putin de un gram de fibre, ceea ce contribuie la o digestie mai buna si poate ajuta si la prevenirea constipatiei – ceea ce este o veste excelenta pentru persoanele care sufera de IBS.
Painea cu maia are un continut ridicat din multe vitamine si minerale importante pentru un organism sanatos. De exemplu, o felie contine 45% din doza zilnica recomandata de calciu – un nutrient esential pentru oase si dinti puternici. Maiaua contine si vitamina B6; aceasta ajuta la transformarea alimentelor in energie!
Este painea cu maia atat de sanatoasa precum se spune?
Asadar, este mult-iubita noastra paine cu maia chiar atat de sanatoasa?
In afara de numeroasele beneficii pe care le-am mentionat mai sus, este adevarat: procesul de fermentatie imbunatateste valoarea nutritiva a produsului finit.
Mai mult, starterul de maia contine microbi benefici numiti lactobacili si spori de drojdie (care, din punct de vedere tehnic, sunt un soi de ciuperci), care ajuta la descompunerea carbohidratilor in acid lactic si alcool. Acest lucru scade pH-ul painii – iar un pH mai scazut inseamna ca supravietuiesc mai multe enzime!
Aceste enzime te vor ajuta sa digeri anumite tipuri de amidon si cerealele care altfel ar fi nedigerabile. Maiaua are, de asemenea, un continut de vitamine mai mare decat painea conventionala datorita timpului indelungat de fermentare.
Carti despre maia pentru incepatori
Cartea mea de referinta pentru tot ce inseamna maia este ‘The Sourdough School’ de Vanessa Kimbell. Aceasta carte contine toate informatiile esentiale de care ai putea avea vreodata nevoie in legatura cu acest subiect, inclusiv subiecte de genul cum sa alegi cel mai bun borcan pentru starterul de maia, ce sa faci daca maiaua nu creste, plus unele dintre cele mai bune retete cu excesul de maia.
Aceasta carte este, de fapt, motivul care m-a facut sa ma indragostesc de maia si painea artizanala!
