Vrei sa stii cum se face tempura cu legume? Iata o reteta simpla si rapida pentru a face tempura cu legume in varianta vegana.
Dupa Vietnam si India, a venit vremea sa explorez retetele Japoniei! Imi place la nebunie luna aceasta cu retete asiatice (parte din provocarea de a explora marile bucatarii ale lumii) si am descoperit o multime de retete pe care le-am transformat in delicii vegane. Sper ca va incanta si pe voi! 🙂
Am mai mancat tempura cu legume pana acum insa niciodata nu am facut reteta acasa. Stiati ca tempura este de fapt o reteta cu origini portugheze? Da. Si pe mine m-a socat. Tempura e o reteta portugheza care a fost importata de cultura japoneza.
Aluatul de tempura este usor, cu o consistenta similara cu cea a aluatului de clatite frantuzesti. De obicei este mixat intr-un bol pus intr-un alt bol cu gheata, ca sa fie rece si se foloseste apa minerala pentru o textura aerata.
In ceea ce priveste legumele pentru tempura, puteti sa folositi vinete, dovlecei, cartofi dulci, broccoli, ciuperci, ardei capia, ardei rosii, etc.
Reteta mea de tempura cu legume este de fapt vegana. Sa faci tempura vegetariana e super-simplu, fiind practic reteta clasica de aluat tempura. Reteta originala foloseste galbenus de ou, asa ca a fost o provocare pentru mine sa gasesc un inlocuitor vegan pentru acesta.
Dupa cateva testari am aflat ca taratele de psyllium (ingredientul pe care il folosesc in toate chiftelutele vegane si pe care TREBUIE sa il aveti mereu in bucatarie!) si aquafaba (apa de la conserva cu naut) combinate au aceeasi consistenta ca galbenusul de ou si merg de minune in aluatul acesta. Rezultatul a fost o tempura vegana delicioasa!
De asemenea, puteti face tempura si in varianta fara gluten, fie folosind mixul de faina de la Schar (oricare dintre ele), fie cu faina de orez. Eu nu am incercat dar nu vad de ce nu ar iesi. E posibil sa iasa mai cu cocoloase la faina de orez, dar la cea de la Schar fiind mai fina, nu vad ce diferente ar putea sa apara.
Daca vreti sa aflati mai multe despre minunatiile pe care le ofera Asia in materie de mancare, cititi ghidul despre bucataria asiatica pe care l-am creat recent. Sper sa va fie util!
Nu uitati, daca incercati aceasta reteta de tempura cu legume in varianta vegana sau orice alta reteta de pe blog, sa ii faceti o poza si sa o puneti pe Instagram. Imi puteti da tag la @gourmandelleblog si sa folositi hashtagul #gourmandellerecipe. Postez din cand in cand retetele incercate de voi pe pagina de Facebook si/sau Instagram Stories. 🙂
Tempura cu legume
Ingredients
- 2 dovlecei medii
- 2 vinete medii
- 2 ardei capia sau ardei grasi rosii
- 4 Linguri aquafaba apa din conserva de naut, rece
- 1 Lingura tarate de psyllium rasnite
- 1 cana apa minerala rece
- 1 lingurita bicarbonat de sodiu
- 2 Linguri amidon de porumb
- 1 ½ cana faina alba data prin sita
- 2 cani ulei pentru prajit
- gheata cuburi
Sosuri:
- sos de chili dulce
- sos de soia sau tamari
Instructions
- Taie legumele in sticksuri de ~1cm grosime.
- Intr-un bol, adauga faina data prin sita, amidonul si bicarbonatul de sodiu. Amesteca.
- Adauga cuburile de gheata intr-un bol mai mare. In el, pune peste un bol mai mic in care adaugi aquafaba pe care o bati cu telul pana devine spumoasa.
- Toarna apa minerala rece si ingredientele uscate: taratele de psyllium rasnite, amidonul de porumb, faina si bicarbonatul de sodiu.
- Bate aluatul cu telul pana are o consistenta similara cu cea de clatite. Ai grija sa nu il bati prea mult pentru ca vei activa glutenul si se va ingrosa prea tare.
- Toarna uleiul intr-o tigaie adanca si pune-o pe foc mediu pe aragaz. Asteapta pana ajunge la 180C.
- Trece fiecare bucata de leguma prin putina faina si apoi prin aluatul de tempura. Poti sa folosesti betigase chinezesti pentru acest pas.
- Testeaza sa vezi daca uleiul are temperatura potrivita, adaugand o bucata de tempura. Daca aceasta cade la fund si apoi se ridica la suprafata este gata. Daca ramane la suprafata este prea fierbinte.
- Prajeste tempura cu legume treptat, cate 3 bucatele deodata. Nu aglomera tigaia deoarece tempura o sa iasa prea unsuroasa si risti sa ti se si lipeasca intre ele.
- Prajeste fiecare bucata cate 1-2 minute pe o parte si apoi intoarce-o usor pe cealalta parte inca un minut, pana e aurie pe toate partile.
- Scoate tempura din tigaia cu ulei cu ajutorul unei spatule cu gauri si pune bucatile pe o farfurie acoperita cu un prosop de hartie.
- Serveste tempura cu legume imediat cu sos de chili dulce si/sau sos de soia/tamari.
Mara
Monday 13th of August 2018
foarte buni, crocanti si pufosi totodata. dovleceii au fost preferatii mei!
Ruxandra
Friday 7th of September 2018
Multumesc mult! Ma bucur ca ti-a placut reteta!