Tempura cu legume

Tempura cu legume se face dintr-un aluat foarte rece si aerat, in care treci bucatele de dovlecel, vinete si ardei capia, apoi le prajesti in ulei incins la 180C, cate cateva odata, pana devin aurii si crocante. Secretul este aluatul rece si subtire, nu unul gros. Se serveste imediat, cu sos de chili dulce sau sos de soia.

Dupa Vietnam si India, a venit vremea sa explorez retetele Japoniei! Imi place la nebunie luna aceasta cu retete asiatice, parte din provocarea de a explora marile bucatarii ale lumii, si am descoperit o multime de retete pe care le-am transformat in delicii vegane. Am mai mancat tempura cu legume pana acum, insa niciodata nu am facut reteta acasa. Stiati ca tempura este de fapt o reteta cu origini portugheze, importata mai apoi de cultura japoneza? Da, si pe mine m-a socat.

Reteta mea de tempura cu legume este de fapt vegana. Dupa cateva testari, am aflat ca taratele de psyllium (ingredientul pe care il folosesc in toate chiftelutele vegane si pe care TREBUIE sa il aveti mereu in bucatarie!) si aquafaba (apa de la conserva cu naut), combinate, au aceeasi consistenta ca galbenusul de ou si merg de minune in aluatul acesta.

Ingredientele cheie

Dovleceii, vinetele si ardeii capia sunt legumele pe care le folosesc aici pentru ca tin bine la prajit si au texturi diferite: dovlecelul ramane fraged, vanata devine cremoasa pe interior, iar ardeiul capia aduce dulceata. Taie-le in sticksuri de aproximativ 1 cm grosime, ca sa se prajeasca uniform si rapid. Daca le faci prea groase, exteriorul se rumeneste inainte ca interiorul sa apuce sa se gateasca.

Aquafaba, adica apa din conserva de naut, este inlocuitorul de ou din aluat. Bine batuta cu telul pana devine spumoasa, prinde aer si da volum aluatului, exact rolul pe care l-ar avea galbenusul intr-o tempura clasica. Foloseste-o rece, direct de la frigider.

Taratele de psyllium rasnite sunt al doilea jumatate al trucului vegan. Psyllium leaga aluatul si ii da acea elasticitate care, altfel, ar veni de la ou. O singura lingura este suficienta, pentru ca psyllium absoarbe lichid si se umfla.

Apa minerala rece nu este optionala. Bulele de dioxid de carbon din apa carbogazoasa ajuta aluatul sa ramana usor si aerat, iar temperatura scazuta opreste glutenul din faina sa se dezvolte prea mult. Asa obtii crusta aceea fina, dantelata, specifica tempurei, in loc de un strat gros si lipicios.

Faina alba si amidonul de porumb formeaza scheletul crustei. Amidonul reduce cantitatea de gluten din amestec, ceea ce face crusta mai crocanta si mai usoara. Da faina prin sita inainte sa o folosesti, ca sa nu ramana cocoloase in aluat.

Uleiul pentru prajit trebuie sa fie unul neutru, care suporta temperaturi inalte. Ai nevoie de destul cat bucatile de tempura sa pluteasca, nu sa se aseze pe fundul tigaii.

Trucuri ca sa iasa perfect

• Tine aluatul rece. De obicei tempura se mixeaza intr-un bol pus peste un alt bol cu gheata, ca sa ramana rece, si se foloseste apa minerala pentru o textura aerata. Contrastul dintre aluatul rece si uleiul fierbinte este exact ce face crusta sa iasa crocanta.
• Nu bate aluatul prea mult. Amesteca doar pana ajunge la o consistenta ca de aluat de clatite. Daca insisti, activezi glutenul din faina si aluatul se ingroasa prea tare, iar crusta iese tare in loc de fina.
• Verifica temperatura uleiului cu o bucata de proba. Daca bucata cade la fund si apoi se ridica la suprafata, uleiul e pregatit. Daca ramane sus tot timpul, e prea fierbinte. Daca nu ai termometru, asta este metoda cea mai sigura.
• Treci legumele intai prin putina faina, apoi prin aluat. Stratul subtire de faina ajuta aluatul sa se prinda de leguma, in loc sa alunece in ulei.
• Nu aglomera tigaia. Prajeste cate 3 bucati deodata. Daca pui prea multe, scade temperatura uleiului, tempura iese unsuroasa si bucatile risca sa se lipeasca intre ele.
• Stii ca e gata cand crusta e aurie pe toate partile, dupa 1-2 minute pe o parte si inca un minut pe cealalta. Scoate bucatile cu o spatula cu gauri si aseaza-le pe un prosop de hartie ca sa absoarba surplusul de ulei.

Cum o poti adapta

Legumele se schimba usor in functie de ce ai prin casa. Pe langa dovlecel, vinete si ardei capia, merg foarte bine si broccoli, conopida desfacuta in buchetele mici, fasolea verde sau feliile de cartof dulce. Important este sa le tai aproximativ la aceeasi grosime, ca sa se prajeasca in acelasi timp.

Daca nu ai apa minerala, poti folosi apa plata foarte rece, dar crusta nu va iesi la fel de aerata. Pentru sosuri, eu raman la combinatia clasica de sos de chili dulce si sos de soia sau tamari, dar tempura merge si simpla, doar cu un strop de sare.

Cum se pastreaza

Tempura este o reteta care se serveste imediat. Crusta crocanta isi pierde textura in cateva minute, asa ca ideal este sa o mananci direct din tigaie, calda. Daca totusi iti raman bucati, pastreaza-le la frigider intr-un recipient si reincalzeste-le in cuptor sau in air fryer la temperatura mare cateva minute, ca sa redevina cat de cat crocante. Microundele nu sunt o idee buna aici, pentru ca aburesc crusta si o fac moale.

Daca iti place sa explorezi bucataria asiatica, gasesti si alte idei in colectia mea de retete din bucataria asiatica sau in turul culinar vegan prin bucatariile lumii. Iar daca vrei sa folosesti aceleasi legume si intr-un fel principal mai consistent, incearca un stir-fry cu legume si soia.

Daca o incerci, imi puteti da tag la @gourmandelleblog si sa folositi hashtagul #gourmandellerecipe. Abia astept sa vad cum va iese!

Tempura cu legume

Vrei sa stii cum se face tempura cu legume? Iata o reteta simpla si rapida pentru a face tempura cu legume in varianta vegana.

Print

Rate

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 35 minutes minutes

Choose Serving Size 4

Ingredients 

• 2 dovlecei medii
• 2 vinete medii
• 2 ardei capia sau ardei grasi rosii
• 4 Linguri aquafaba apa din conserva de naut, rece
• 1 Lingura tarate de psyllium rasnite
• 1 cana apa minerala rece
• 1 lingurita bicarbonat de sodiu
• 2 Linguri amidon de porumb
• 1 ½ cana faina alba data prin sita
• 2 cani ulei pentru prajit
• gheata cuburi

Sosuri:

• sos de chili dulce
• sos de soia sau tamari

Instructions

• Taie legumele in sticksuri de ~1cm grosime.
• Intr-un bol, adauga faina data prin sita, amidonul si bicarbonatul de sodiu. Amesteca.
• Adauga cuburile de gheata intr-un bol mai mare. In el, pune peste un bol mai mic in care adaugi aquafaba pe care o bati cu telul pana devine spumoasa.
• Toarna apa minerala rece si ingredientele uscate: taratele de psyllium rasnite, amidonul de porumb, faina si bicarbonatul de sodiu.
• Bate aluatul cu telul pana are o consistenta similara cu cea de clatite. Ai grija sa nu il bati prea mult pentru ca vei activa glutenul si se va ingrosa prea tare.
• Toarna uleiul intr-o tigaie adanca si pune-o pe foc mediu pe aragaz. Asteapta pana ajunge la 180C.
• Trece fiecare bucata de leguma prin putina faina si apoi prin aluatul de tempura. Poti sa folosesti betigase chinezesti pentru acest pas.
• Testeaza sa vezi daca uleiul are temperatura potrivita, adaugand o bucata de tempura. Daca aceasta cade la fund si apoi se ridica la suprafata este gata. Daca ramane la suprafata este prea fierbinte.
• Prajeste tempura cu legume treptat, cate 3 bucatele deodata. Nu aglomera tigaia deoarece tempura o sa iasa prea unsuroasa si risti sa ti se si lipeasca intre ele.
• Prajeste fiecare bucata cate 1-2 minute pe o parte si apoi intoarce-o usor pe cealalta parte inca un minut, pana e aurie pe toate partile.
• Scoate tempura din tigaia cu ulei cu ajutorul unei spatule cu gauri si pune bucatile pe o farfurie acoperita cu un prosop de hartie.
• Serveste tempura cu legume imediat cu sos de chili dulce si/sau sos de soia/tamari.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente