Daca cochetezi cu ideea de a-ti face paine cu maia acasa, acest articol te va ajuta sa inveti cum sa faci un starter de maia naturala.
Citeste si celelalte partin din ghidul “Totul despre maiaua naturala”: Cum sa faci un starter de maia si Ce este prefermentul de maia.
Continut:
- Cum sa-ti faci propriul starter de maia | Reteta super usoara
- Cum hranim maiaua
- Retete pentru excesul de maia naturala
- Carti despre maia pentru incepatori
Cum sa-ti faci propriul starter de maia | Reteta super usoara
Acum ca stii toate aspectele teoretice despre maia, este timpul sa-ti arat cum sa faci un starter de maia.
Un starter de maia este, practic, un amestec fermentat de faina si apa. Odata ce ai acest amestec, il poti folosi pentru a face un aluat de paine cu o aroma usor acida – datorita bacteriilor din starter.
Un starter de maia este cam ca un animal de companie: daca il hranesti in mod regulat si il mentii „fericit”, va continua sa traiasca ani de zile – acest proces se numeste intretinerea starterului de maia. Dar daca il neglijezi prea mult timp, nu exista nicio garantie ca maiaua va supravietui sau ca va reveni „la viata” atunci cand ii vei acorda din nou atentie, asa ca va trebui sa incepi din nou de la zero!
In cazul in care te intrebi de unde poti cumpara un starter pentru maia, raspunsul este simplu: intreaba un cunoscut care-si prepara propria maia daca iti poate oferi o cantitate mica, pe care o vei putea hrani la randul tau si va creste. In cazul in care nu ai prieteni pasionati de paine, poti verifica grupurile de Facebook dedicate in care activeaza iubitorii de maia – unii dintre ei ar putea fi suficient de generosi pentru a-ti oferi din maiaua lor sau iti pot explica cum sa incepi singur!
Un lucru este cert: sa-ti faci propriul starter de maia este super usor, motiv pentru care iti recomand sa-l faci singur/a – satisfactia este garantata! Exista doua optiuni pentru a incepe:
- fie cumperi niste maia uscata din comert;
- fie iti creezi o cultura lichida de la zero combinand faina cu apa in parti egale intr-un recipient ermetic, pe care sa il tii la temperatura camerei timp de 24 de ore inainte de a adauga mai multa faina si apa in fiecare zi pana cand amestecul incepe sa fermenteze si sa faca bule viguroase; asta indica o crestere activa!
Eu recomand a doua varianta daca doresti sa obtii cea mai buna paine de casa cu maia! In cazul in care acest scenariu iti surade, iata tot ce ai nevoie pentru a-ti face un starter de maia:
Echipamente si ustensile necesare:
- 1 borcan mare (min. 800 ml)
- 1 lingura de inox
- cantar de bucatarie cu sistem metric (grame)
Ingrediente:
- 100 g faina integrala de secara sau faina integrala de grau
- 100g apa (la 28°C)
Important: Toate cantitatile sunt exprimate in grame, chiar si pentru apa, asa ca asigurati-va ca utilizati un cantar de bucatarie. Nu este optional!
Pentru hranire (ziua 2 pana la 7):
- 100 g faina universala / zi
- 100 g apa (la 28° C) / zi
Instructiuni:
Ziua 1
- Pune borcanul gol pe un cantar si noteaza-i greutatea. Vei avea nevoie de acest numar mai tarziu.
- Adauga 100 g de faina integrala de secara sau faina integrala de grau in borcan.
- Adauga 100 g de apa in borcan – nici prea fierbinte, nici prea rece. Recomand apa calda la aproximativ 28° C.
- Folosind o lingura curata din otel inoxidabil, amesteca bine. Acopera cu un capac, dar nu-l inchide. Lasa borcanul la temperatura camerei pana a doua zi.
Ziua 2
- Arunca o parte din maia, lasand doar 100 g din ea in borcan. Poti face acest lucru cantarind borcanul plin, scazand greutatea borcanului si apoi aruncand suficienta maia astfel incat, in final, sa mai aveti doar 100 g din aceasta.
- Nu arunca maiaua imatura pe care ai scos-o! Poti folosi excesul imediat pentru a face clatite sau lipii (mai jos am pregatit o lista de retete recomandate). Alternativ, pastreaz-o intr-o caserola sau in alt borcan etichetat si foloseste-o mai tarziu.
- Pune borcanul cu 100g de maia pe cantar si adauga 100g apa.
- Amesteca bine folosind o lingura curata din otel inoxidabil.
- Adauga 100 g de faina alba universala. Amesteca din nou.
- Acopera cu un capac, dar nu-l infileta. Lasa la temperatura camerei pana a doua zi.
Ziua 3-7
Repeta procesul din ziua 2 pana ajungi in ziua 7.
Pana atunci, ar trebui sa ai un starter de maia matur. Daca, din orice motiv, aluatul nu devine inca „spumant” asa cum ar trebui dupa cele 7 zile, mai continua inca cateva zile. Se va intampla! 🙂
Cum hranim maiaua
Cum hranim starterul de maia? „Hranirea” starterului este cruciala daca doresti sa-l pastrezi pentru o lunga perioada de timp, fara a incepe de la zero de fiecare data.
Dupa ce ai o maia matura de aproximativ 300g, aceasta va fi gata de folosit in retete. Scoate cantitatea de care ai nevoie pentru reteta pe care planuiesti sa o faci.
Apoi, ia 100 g de starter si pune-l intr-un alt borcan curat si hraneste-l asa cum am explicat anterior, folosind 100g faina si 100g apa. Arunca excesul de maia sau foloseste-l pentru alte retete.
Regula este simpla: vei pastra intotdeauna 100 g de maia matura si vei folosi sau vei arunca excesul.
Pentru a usura procesul de intretinere, acum este recomandat sa depozitezi borcanul cu maia in frigider. Seteaza-ti un reminder sa o hranesti o data pe saptamana. Si cam atat! Acum vei avea maia ani de zile, atata timp cat nu uiti sa o hranesti saptamanal!
Hranirea starterului pentru maia
Pentru fiecare hranire saptamanala: scoate borcanul de maia din frigider si arunca o parte din ea, pastrand doar 100 g. Hraneste-o cu 100 g de faina si 100 g de apa. Se lasa apoi la temperatura camerei timp de 8 ore pentru ca procesul de fermentare sa aiba loc, apoi se pune din nou la frigider.
Retete pentru excesul de maia naturala
Deci, ce poti face cu starterul in exces? Nici sa nu te gandesti sa-l arunci la cos; fa-ti timp si incearca o reteta in schimb! Iata cateva dintre cele mai bune retete cu exces de maia pe care le poti incerca:
- Lipii cu maia – reteta mea preferata aici
- Clatite cu maia – reteta mea preferata aici
- Focaccia cu maia – reteta mea preferata aici
- French toast cu maia – reteta mea preferata aici
- Briose cu maia – reteta mea preferata aici
- Biscuiti cu maia – reteta mea preferata aici
- Gofre cu maia – reteta mea preferata aici
Carti despre maia pentru incepatori
Cartea mea de referinta pentru tot ce inseamna maia este ‘The Sourdough School’ de Vanessa Kimbell. Aceasta carte contine toate informatiile esentiale de care ai putea avea vreodata nevoie in legatura cu acest subiect, inclusiv subiecte de genul cum sa alegi cel mai bun borcan pentru starterul de maia, ce sa faci daca maiaua nu creste, plus unele dintre cele mai bune retete cu excesul de maia.
Aceasta carte este, de fapt, motivul care m-a facut sa ma indragostesc de maia si painea artizanala!
