Rulourile cu scortisoara din aluat cu maia sunt varianta cu fermentare lenta a clasicelor cinnamon rolls, in care maiaua inlocuieste drojdia si da aluatului un gust usor acrisor si o textura elastica. Aciditatea naturala a maielei intarzie invechirea, asa ca rulourile raman moi mai multe zile. Am adunat 21 de retete: cateva facute chiar cu maia, plus rulouri clasice, deserturi cu scortisoara si aluaturi dospite care merita incercate. Fiecare are instructiuni clare, asa ca poti incepe chiar cu prima.
Cum alegi reteta potrivita de rulouri cu scortisoara
Alege reteta in functie de timpul pe care il ai si de maiaua pe care o tii in casa. Daca maiaua ta este activa si isi dubleaza volumul in cateva ore, mergi pe o reteta cu fermentare peste noapte: aluatul se odihneste la rece si il coci dimineata. Daca ai doar maia in exces dupa hranire, cauta retete de tip „discard”, unde cresterea vine de la drojdie sau praf de copt adaugate separat. Pentru un rezultat sigur din prima, incepe cu o reteta clasica cu drojdie si treci la maia dupa ce prinzi textura corecta a aluatului.
Sari la o categorie
Rulouri cu scortisoara: retetele de baza
Aici incepi daca vrei rulouri cu scortisoara clasice sau prima ta varianta cu maia.
Rulouri cu scortisoara (Cinnamon Rolls)
Reteta clasica de rulouri cu scortisoara, cu aluat dospit moale si o umplutura generoasa de unt, zahar brun si scortisoara macinata. Se coc pana devin aurii la suprafata, dar raman lipicioase in mijloc, exact cum trebuie sa fie. Daca vrei sa treci pe maia, inlocuieste drojdia cu 100 g maia activa si lasa aluatul sa creasca 8 ore la temperatura camerei.
Vezi reteta
Cinnamon Rolls cu maia
Singura reteta in limba romana din aceasta lista care foloseste maia in loc de drojdie, gandita pentru sase portii generoase. Aluatul se fermenteaza lent, asa ca rulourile ies elastice, cu un gust usor acrisor care taie din dulceata glazurii. Dubleaza cantitatile si coace-le in doua tavi, pentru ca sase bucati dispar mult prea repede.
Vezi reteta
Caserola cu rulouri de scortisoara
Toata bunatatea rulourilor cu scortisoara, dar intr-o singura tava, fara sa mai rulezi si sa tai fiecare bucata. Bucatile de aluat se imbraca in unt si scortisoara, apoi se coc impreuna intr-un desert pufos, numai bun de servit cu lingura. Pregateste caserola seara, tine-o la frigider peste noapte si baga-o direct in cuptor dimineata.
Vezi reteta
Cornulete cu mere si scortisoara
Cornulete fragede, umplute cu mere calite si scortisoara, pentru zilele in care nu ai rabdare sa astepti fermentarea unui aluat cu maia. Merele isi lasa zeama dulce in interior, iar coaja ramane crocanta la exterior. Presara putin gris peste umplutura inainte de a rula, ca sa absoarba sucul si sa nu curga in tava.
Vezi reteta
Retete de cinnamon rolls cu maia din bloguri internationale
Cinci retete in limba engleza, toate construite in jurul unui aluat fermentat cu maia.
Rulouri pufoase cu scortisoara si maia
Reteta in limba engleza pentru rulouri inalte si pufoase, cu miez care se desface frumos in straturi. Glazura bogata se toarna cat rulourile sunt inca fierbinti, ca sa se topeasca in fiecare cuta a aluatului. Incalzeste usor laptele si untul inainte de framantare, pentru ca maiaua lucreaza mult mai bine intr-un aluat caldut.
Vezi reteta
Rulouri cu scortisoara din maia
O varianta rapida si gustoasa, in limba engleza, care functioneaza la fel de bine cu sau fara glazura deasupra. Rulourile sunt moi, cu multa scortisoara si un aluat care nu cere ore intregi de framantare la robot. Taie sulul cu ata de bucatarie in loc de cutit, ca sa nu turtesti rulourile si sa pastrezi spirala intacta.
Vezi reteta
Cinnamon rolls cu maia, pas cu pas
Ghid detaliat in limba engleza, cu fotografii pentru fiecare etapa, de la maiaua activa pana la rulourile scoase din cuptor. Este alegerea potrivita daca faci pentru prima data un aluat cu maia si vrei sa vezi exact cum trebuie sa arate pe parcurs. Verifica maiaua cu testul plutirii: pune o lingurita in apa rece, iar daca pluteste, e gata de folosit.
Vezi reteta
Chifle cu scortisoara din aluat cu maia
Reteta in limba engleza pentru cei care prefera forma inalta de chifla in locul rulourilor clasice, coapte in forme de briose. Marginile se caramelizeaza frumos, iar mijlocul ramane moale si aromat. Unge bine formele si presara zahar brun pe fund, ca sa obtii o crusta lipicioasa cand le rastorni pe platou.
Vezi reteta
Rulouri cu scortisoara si multa umplutura
Reteta in limba engleza, cu strat gros de unt si scortisoara si doar putina glazura deasupra, ca sa nu iasa prea dulci. Aluatul fermentat indelung le da o aroma complexa, de patiserie adevarata. Intinde aluatul intr-un dreptunghi cat mai regulat, pentru ca rulourile sa iasa toate de aceeasi marime si sa se coaca uniform.
Vezi reteta
Deserturi cu aroma de scortisoara
Cand nu ai timp de dospire, aceste retete iti dau aceeasi aroma calda de scortisoara.
Prajitura cu scortisoara vegana si fara gluten
Prajitura pufoasa cu multa scortisoara, gata in aproximativ 35 de minute, potrivita si pentru cei care evita glutenul sau produsele de origine animala. Are miezul umed si o aroma calda care umple toata bucataria. Pastreaz-o intr-o cutie inchisa ermetic, cu o felie de mar alaturi, ca sa ramana moale mai multe zile.
Vezi reteta
Biscuiti cu scortisoara
Biscuiti crocanti pe margini si fragezi la mijloc, cu scortisoara in aluat si zahar presarat deasupra. Se fac repede, dintr-un aluat care nu cere nicio dospire, si dispar la fel de repede din bol. Raceste aluatul 30 de minute inainte de coacere, ca biscuitii sa isi tina forma si sa nu se intinda in tava.
Vezi reteta
Clatite cu scortisoara
Clatite pufoase cu scortisoara in aluat, o varianta de mic dejun pentru diminetile in care nu ai rulouri pregatite dinainte. Se servesc calde, cu sirop de artar sau cu putin unt topit deasupra. Lasa aluatul sa se odihneasca 10 minute inainte de a-l praji, ca sa se hidrateze faina si clatitele sa creasca mai bine.
Vezi reteta
Clatite cu aroma de turta dulce
Aceleasi clatite pufoase, dar cu amestecul de condimente al turtei dulci: scortisoara, ghimbir, cuisoare si nucsoara. Aroma este mai intensa si le face perfecte pentru diminetile reci de iarna, langa o cana de ceai. Adauga o lingura de melasa in aluat pentru culoarea inchisa si gustul specific de turta dulce.
Vezi reteta
Fursecuri cu crema de branza dulce si stafide in rom
Fursecuri fragede pe baza de crema de branza, aceeasi crema care sta la baza glazurii clasice de cinnamon rolls, plus stafide inmuiate in rom. Sunt bogate, aromate si se potrivesc perfect langa o cafea de dupa-amiaza. Foloseste crema de branza rece, direct din frigider, ca aluatul sa ramana ferm si usor de modelat.
Vezi reteta
Aluaturi dospite dulci de incercat mai departe
Daca ti-a placut sa lucrezi cu aluat dospit, acestea sunt urmatoarele proiecte logice.
Cozonac floare (prajitura stea cu ciocolata)
Un aluat dospit dulce, impletit in forma de floare, cu straturi de ciocolata intre foi. Arata spectaculos pe masa si se rupe in fasii, exact ca rulourile cu scortisoara facute in tava. Inlocuieste ciocolata cu unt, zahar brun si scortisoara si obtii o varianta care seamana izbitor cu un cinnamon roll urias.
Vezi reteta
Coronita de Craciun (paine umpluta)
Paine dospita umpluta si impletita in forma de coronita, o reteta care merita scoasa la fiecare masa de sarbatoare. Aluatul este moale si elastic, iar umplutura ramane bine prinsa intre straturi, fara sa curga. Coace-o pe hartie de copt si roteste tava la jumatatea timpului, ca sa se rumeneasca uniform pe toate partile.
Vezi reteta
Tsoureki, paine greceasca de Paste
Paine dulce impletita, aromata cu condimente, cu firele care se desfac unul cate unul din miez. Textura elastica se apropie foarte mult de cea a unui aluat de rulouri bine framantat. Framanta pana cand aluatul trece „testul geamului”, adica se intinde intr-o foaie subtire, translucida, fara sa se rupa.
Vezi reteta
Paine de Paste italiana (Pane di Pasqua)
Paine dulce traditionala italiana, cu aluat bogat in oua si unt, coapta in forma rotunda si decorata festiv. Este pufoasa, usor dulce si excelenta prajita a doua zi, cu unt si dulceata. Daca ai maia activa, inlocuieste jumatate din drojdie cu maia si prelungeste dospirea peste noapte, la rece, in frigider.
Vezi reteta
Rulouri sarate din acelasi tip de aluat
Aceeasi tehnica de intins, uns si rulat, dar cu umpluturi sarate pentru cina sau aperitiv.
Rulouri cu ciuperci
Varianta sarata a rulourilor, cu umplutura de ciuperci calite si ceapa, rulate si taiate exact ca cele cu scortisoara. Se servesc calde, ca aperitiv la o masa cu prieteni sau alaturi de o supa crema. Caleste ciupercile pana se evapora toata apa, altfel umplutura umezeste aluatul si rulourile raman crude la mijloc.
Vezi reteta
Rulouri de pizza
Rulouri cu sos de rosii, oregano si branza, coapte pana cand marginile devin crocante si branza se topeste in spirala. Sunt ideale pentru pachetelul de scoala sau pentru o gustare la film. Pregateste sulul, infasoara-l in folie si tine-l la congelator, apoi taie feliile direct din stare congelata cand ai nevoie.
Vezi reteta
Rulouri cu pesto
Aluat dospit intins subtire, uns cu pesto verde si rulat in spirale aromate de busuioc si usturoi. Se coc repede si sunt cele mai bune calde, cand pestoul inca parfumeaza toata bucataria. Presara putin parmezan sau drojdie inactiva peste pesto inainte de rulare, pentru un gust si mai intens.
Vezi reteta
Intrebari frecvente
De ce sa fac rulourile cu scortisoara cu maia in loc de drojdie? Maiaua fermenteaza aluatul mult mai lent, iar aceasta odihna lunga dezvolta arome pe care drojdia clasica nu le poate da in doua ore. Rezultatul este un rulou cu gust usor acrisor, care echilibreaza dulceata umpluturii si a glazurii. In plus, aciditatea naturala intarzie invechirea, asa ca rulourile raman moi mai mult timp.
Cat dureaza sa faci rulouri cu scortisoara din aluat cu maia? Timpul activ de lucru este de aproximativ 30 de minute, dar aluatul are nevoie de 8 pana la 12 ore de fermentare, in functie de temperatura din bucatarie. Cei mai multi framanta seara, lasa aluatul sa creasca peste noapte, il modeleaza dimineata si il coc dupa inca o ora de dospire in tava.
Pot folosi maia in exces, nehranita, pentru cinnamon rolls? Da, insa maiaua nehranita nu are suficienta putere de crestere. In retetele de tip „discard” maiaua se foloseste pentru aroma, iar cresterea vine de la drojdie sau praf de copt adaugate separat. Daca vrei ca maiaua sa ridice singura aluatul, foloseste maia activa, hranita cu 4 pana la 8 ore inainte.
De ce nu creste aluatul meu cu maia? Cel mai des, maiaua nu era destul de activa in momentul folosirii sau bucataria este prea rece. Verifica maiaua inainte de a incepe: trebuie sa isi dubleze volumul si sa faca bule dupa hranire. Daca in casa ai sub 20 de grade, pune aluatul in cuptorul stins, cu becul aprins, si prelungeste dospirea.
Cum pastrez rulourile cu scortisoara ca sa ramana pufoase? Tine-le intr-o cutie inchisa ermetic, la temperatura camerei, nu la frigider, unde se usuca mult mai repede. Rezista bine doua sau trei zile, iar dupa aceea le poti incalzi 10 secunde la microunde sau cateva minute in cuptor. Pentru pastrare mai lunga, congeleaza-le fara glazura si adauga glazura dupa incalzire.
Pot inlocui drojdia cu maia intr-o reteta obisnuita de cinnamon rolls? Da, iar regula simpla este sa folosesti aproximativ 100 g de maia activa in locul unui plic de drojdie uscata, scazand apoi 50 g de faina si 50 ml de lichid din reteta, ca sa pastrezi hidratarea. Timpul de dospire creste insa de la doua ore la cel putin opt.
