Mapo Tofu
Mapo tofu este un preparat clasic din bucataria Sichuan: cuburi de tofu fierte intr-un sos savuros, picant si usor lipicios, servite peste orez. Versiunea de aici este vegana si simplificata, gata in jur de 25 de minute, cu ingrediente pe care le gasesti usor. Iese satioasa, aromata si numai buna pentru o cina rapida.
Cu totii avem “kriptonita” noastra cand vine vorba de mancare, iar eu cred ca, atata timp cat nu devine un obicei, putem din cand in cand sa ne facem si poftele mai nesanatoase. Tocmai de aceea iubesc retetele care imi dau gustul intens pe care il caut, fara sa ma simt vinovata dupa. Cu acest mapo tofu am incercat sa simplific putin reteta, folosind ingrediente mai comune, ca sa il poti face fara sa alergi prin tot orasul dupa lucruri exotice.
Reteta de astazi este despre gasirea echilibrului dintre deliciu si o dieta sanatoasa. Aceasta “lupta” ne este cunoscuta tuturor, nu? Mapo tofu este raspunsul meu preferat: are toata profunzimea aceea de aroma asiatica, dar ramane usor si curat, fara grasimi inutile.
Ingredientele cheie
Tofu este vedeta preparatului. Eu folosesc tofu ferm, taiat cubulete, pentru ca isi pastreaza forma in timpul fierberii si nu se sfarama in sos. Tofu nu are gust propriu pronuntat, asa ca rolul lui aici este sa absoarba toata aroma sosului picant. Daca ai timp, scurge-l bine inainte (apasa-l usor intr-un prosop de bucatarie) ca sa elimini excesul de apa si sa preia mai bine aromele.
Ciupercile shiitake uscate aduc acel gust umami profund care imita carnea tocata din mapo tofu traditional. Apa in care le fierbi nu se arunca: devine baza sosului si concentreaza toata aroma. Acesta este micul truc care face diferenta dintre un sos plat si unul cu adevarat savuros.
Sriracha si sosul de soia formeaza coloana vertebrala a aromei: sriracha da picanteala si o nota usor dulce-acrisoara, iar sosul de soia aduce sarea si umami-ul. Daca iti place mai bland, redu sriracha la o lingura si gusta inainte de a adauga mai mult.
Ghimbirul proaspat si usturoiul sunt baza aromatica. Le calesti la inceput, in ulei, ca sa isi elibereze uleiurile parfumate. Foloseste ghimbir proaspat, nu pudra: diferenta de prospetime si intensitate este uriasa.
Uleiul de susan se adauga la final, nu in timpul gatitului. Caldura mare ii distruge aroma delicata, asa ca cateva picaturi peste preparatul gata fac toata treaba: dau acel parfum prajit, caracteristic bucatariei asiatice.
Amidonul de porumb este ce transforma lichidul intr-un sos cu textura matasoasa, care imbraca fiecare cub de tofu. Il amesteci intotdeauna cu putina apa rece inainte de a-l turna in tigaie, altfel se face cocoloase.
Trucuri ca sa iasa perfect
- Pastreaza apa de la ciuperci. Dupa ce fierbi shiitake, scoate-le si pastreaza zeama: este lichidul aromat care devine baza sosului. Daca o arunci, pierzi jumatate din gust.
- Caleste aromaticele fara sa le arzi. Usturoiul si ghimbirul se gatesc rapid pe foc mediu. Daca se rumenesc prea tare, devin amare si strica tot sosul. Le vrei doar parfumate, nu arse.
- Lasa sosul sa scada. Dupa ce adaugi tofu si zeama de ciuperci, fierbe pana lichidul scade la jumatate. Asa se concentreaza aroma si sosul prinde corp inainte de amidon.
- Amesteca amidonul cu apa rece. Niciodata direct in tigaie: dizolva mai intai lingura de amidon in 2-3 linguri de apa, apoi toarna amestecul. Stii ca e gata cand sosul devine lucios si se ingroasa in jur de un minut.
- Adauga uleiul de susan la final. Cateva picaturi peste preparatul deja gata, impreuna cu ceapa verde. Asa pastrezi aroma prajita, intensa, a uleiului.
Cum o servesc
Mapo tofu se mananca clasic peste o portie de orez alb fierbinte, care absoarbe sosul picant. Presar deasupra ceapa verde tocata si cateva picaturi de ulei de susan, pentru prospetime si parfum. Daca iti place si mai consistent, merge perfect alaturi de alte preparate asiatice. Vezi mai multe idei in sectiunea de bucatarie asiatica sau exploreaza intreaga colectie de retete cu tofu. Pentru cei carora le plac mancarurile cu foc, am adunat si o sectiune intreaga de retete picante.
Cum se pastreaza
Mapo tofu se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis ermetic, 3-4 zile. Aroma sosului chiar se intensifica peste noapte, asa ca a doua zi este si mai gustos. Il reincalzesti pe aragaz, la foc mic, adaugand putina apa daca sosul s-a ingrosat prea tare la frigider. Eu nu il recomand congelat, pentru ca textura tofu-ului se schimba dupa dezghetare si devine usor buretoasa.
Dupa ce incerci aceasta reteta, nu uita sa revii aici si sa imi spui cum a decurs totul! Comentariile voastre ma ajuta sa imi imbunatatesc retetele viitoare, iar feedback-ul este esential.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Mapo Tofu
Ingredients
- 370 g tofu cubulete
- 4 ciuperci shiitake uscate
- 1 ceapa rosie taiata marunt
- 2 catei usturoi maruntit
- 2 Linguri sriracha
- 2 Linguri sos de soia
- 2 lingurite ulei de susan
- 2 Linguri ulei de masline
- 1 lingurita zahar brun
- 2 lingurite ghimbir proaspat maruntit
- 1 Lingura amidon de porumb
- 3 fire ceapa verde
- ½ Lingura otet de orez
- 350 ml apa
- sare & piper
Instructions
- Toarna 2 cani de apa peste ciupercile uscate, adu la fiert si fierbe 5 minute.
- Pe o tigaie, incalzeste uleiul si prajeste usturoiul, ghimbirul, ceapa si partile albe de la ceapa verde.
- Scoate ciupercile din apa, marunteste-le si transfera-le pe tigaie. Condimenteaza cu sare si piper.
- Adauga sriracha, otetul de orez, zaharul si gateste 30 de secunde.
- Adauga sosul de soia, cuburile de tofu si zeama de la ciuperci.
- Fierbe 10 minute sau pana lichidul scade in jumatate.
- Intr-un bol mic, amesteca amidonul de porumb cu 2-3 linguri de apa apoi adauga amestecul in tigaie.
- Coace timp de 1 minut sau pana sosul se ingroasa.
- Serveste cu orez, presara su ceapa verde si cateva picaturi de ulei de susan.
Întrebări frecvente
Mapo tofu este un preparat clasic din bucataria chinezeasca Sichuan, format din cuburi de tofu fierte intr-un sos savuros si picant. In varianta traditionala contine carne tocata, dar aceasta versiune este complet vegana: foloseste ciuperci shiitake uscate pentru a recrea gustul umami profund. Se serveste peste orez.
Da, mapo tofu este in mod traditional un preparat picant. Aici picanteala vine din sriracha, in cantitate de 2 linguri. Daca preferi un gust mai bland, redu sriracha la o lingura si gusta sosul inainte de a mai adauga. Asa controlezi exact nivelul de iuteala.
Pentru aceasta reteta este ideal tofu ferm, taiat cubulete. Tofu ferm isi pastreaza forma in timpul fierberii si nu se sfarama in sos. Scurge-l bine inainte, apasandu-l usor intr-un prosop de bucatarie, ca sa elimine excesul de apa si sa absoarba mai bine aroma sosului.
Ciupercile shiitake uscate aduc gustul umami care imita carnea tocata, iar apa lor de fierbere devine baza sosului. Daca nu gasesti shiitake, poti folosi alte ciuperci uscate, cum ar fi cele de padure. Important este sa pastrezi zeama in care le-ai fiert, pentru ca acolo se concentreaza aroma.
Mapo tofu se serveste clasic peste o portie de orez alb fierbinte, care absoarbe sosul picant. Deasupra se presara ceapa verde tocata si cateva picaturi de ulei de susan, pentru prospetime si parfum. Merge si alaturi de alte preparate asiatice, ca parte dintr-o masa mai consistenta.
Mapo tofu se pastreaza 3-4 zile la frigider, intr-un recipient inchis ermetic. Aroma sosului se intensifica peste noapte, asa ca este si mai gustos a doua zi. Il reincalzesti pe aragaz, la foc mic, adaugand putina apa daca sosul s-a ingrosat. Nu il recomand congelat, fiindca tofu-ul devine buretos dupa dezghetare.
in sfarsit o reteta cu tofu care nu e plictisitoare!
Ma bucur mult ca ti-a placut!