Clatite cu cartofi dulci
Clatitele cu cartofi dulci sunt clatite pufoase, fara gluten, facute din faina de ovaz si piure de cartof dulce, indulcite natural cu sirop de artar si parfumate cu scortisoara, ghimbir si nucsoara. Se prepara rapid intr-un blender, sunt vegane si perfecte la micul-dejun sau ca desert sanatos. Le adori de la prima imbucatura.
Imi place sa servesc clatitele astea asa cum se face de obicei: in gramajoare, unele peste altele, ornate cu un cubulet de unt peste care picur sirop de artar. Asa le-am mancat mereu si tot asa le pun in farfurie si acum, cu sirop care se prelinge printre straturi. In varianta vegana inlocuiesc cubuletul de unt cu putin ulei de cocos sau unt vegetal, dar gestul ramane acelasi: un teanc generos si sirop din belsug deasupra.
Cartoful dulce este eroul discret al retetei. Ii imprumuta aluatului culoarea caramelizata, o dulceata naturala care iti permite sa folosesti mai putin sirop si o umezeala care tine clatitele fragede si dupa ce s-au racit. Pentru mine, cartoful dulce in clatite nu e un experiment, e felul in care transform o leguma banala intr-un mic-dejun care pare desert.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un mic-dejun fara gluten, facut integral din faina de ovaz, fara faina alba
- Clatite vegane, fara oua si fara lactate, doar cu psyllium si lapte vegetal
- Un desert sanatos indulcit natural cu sirop de artar si cu dulceata cartofului dulce
- O reteta rapida care se face direct in blender, gata in cateva minute de amestecat
- O modalitate de a folosi un cartof dulce copt ramas in frigider
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Sunt pufoase si fragede — combinatia de praf de copt, bicarbonat si otet de mere creeaza bule de aer care fac clatitele sa creasca frumos in tigaie.
- Se fac intr-un singur blender — macini ovazul, adaugi restul ingredientelor, amesteci si ai aluatul gata, fara boluri multiple de spalat.
- Sunt indulcite natural — cartoful dulce si siropul de artar fac toata treaba, fara zahar alb rafinat.
- Sunt vegane si fara gluten — potrivite si pentru cei care tin post sau evita glutenul, dar suficient de gustoase pentru oricine.
- Au aroma de toamna — scortisoara, ghimbirul si nucsoara dau acel parfum cald care le face de neuitat.
- Se incalzesc usor — raman bune si a doua zi, deci poti face un teanc mai mare si te bucuri de ele toata saptamana.
Note despre ingrediente
Ovazul este baza retetei si inlocuieste complet faina alba. Il macini in blender pana devine faina fina, asa ca nu ai nevoie sa cumperi faina de ovaz gata facuta. Daca tii cont strict de gluten, alege ovaz certificat fara gluten, pentru ca ovazul obisnuit este adesea contaminat in moara cu cereale care contin gluten. Fulgii marunti se macina mai repede si mai uniform decat cei mari.
Piureul de cartof dulce da retetei culoarea, dulceata si umezeala. Cel mai bun gust il obtii daca cartoful dulce este copt la cuptor in coaja, nu fiert — coacerea concentreaza zaharurile si scoate la iveala aroma caramelizata, in timp ce fierberea lasa piureul apos. Alege cartofi cu coaja neteda, fara pete moi sau muguri, iar miezul portocaliu intens iti spune ca ai parte de mult beta-caroten.
Taratele de psyllium joaca rolul oului si leaga aluatul. Psyllium absoarbe lichidul si formeaza un gel care tine clatitele intregi cand le intorci. Lasa amestecul cateva minute sa se hidrateze inainte de prajit. Daca prepari varianta vegetariana, poti folosi in loc un ou intreg, care da acelasi efect de legare.
Siropul de artar este indulcitorul principal si aduce o aroma profunda, de caramel, pe care zaharul simplu nu o are. Cauta sirop de artar pur, nu sirop cu aroma de artar, care e de fapt sirop de porumb colorat. Pastreaza putin si pentru servire, ca sa picuri deasupra teancului.
Otetul de mere nefiltrat reactioneaza cu bicarbonatul si elibereaza dioxid de carbon, exact bulele care fac clatitele pufoase. Nu ii vei simti gustul in produsul final, asa ca nu il sari — este ingredientul care face diferenta intre o clatita densa si una aerata.
Uleiul de cocos intra atat in aluat, cat si in tigaie pentru prajit. In aluat aduce frageziune, iar in tigaie da clatitelor marginile acelea usor crocante si aurii. Topeste-l usor inainte sa il adaugi in aluat, ca sa se incorporeze uniform.
Mirodeniile — scortisoara, ghimbirul si nucsoara — sunt ceea ce transforma clatitele dintr-o reteta simpla intr-una cu aroma de toamna. Nucsoara proaspat rasa face o diferenta clara fata de cea din borcan, care isi pierde repede aroma.
Sfaturi
- Prajeste pe foc mediu, nu mare. Aluatul cu cartof dulce se rumeneste repede din cauza zaharurilor naturale. Pe foc prea iute, clatitele se ard la exterior si raman crude la mijloc. Foc mediu si rabdare.
- Asteapta semnul ca e momentul sa intorci clatita. Cand vezi bule mici care se sparg la suprafata si marginile s-au inchegat, atunci e gata de intors. Daca o forezi prea devreme, se rupe.
- Nu turna prea mult aluat. Aproximativ o lingura si jumatate la o clatita — daca faci clatite prea mari, mijlocul ramane necopt cand exteriorul e deja rumen.
- Lasa aluatul sa se odihneasca cateva minute dupa ce l-ai amestecat. Asa psyllium-ul se hidrateaza, ovazul se inmoaie, iar clatitele ies mai pufoase si mai usor de intors.
- Unge tigaia subtire intre serii. Sterge surplusul de ulei cu un servet, ca sa nu se prajeasca clatitele in baie de ulei si sa iasa unsuroase.
Substitutii si variatii
- Varianta vegetariana: inlocuieste taratele de psyllium cu un ou intreg si foloseste lapte de vaca in loc de lapte vegetal. Restul retetei ramane neschimbat.
- Cartof dulce inlocuit cu dovleac: piureul de dovleac copt functioneaza la fel de bine si pastreaza aroma de toamna a clatitelor.
- Alt indulcitor: daca nu ai sirop de artar, poti folosi sirop de agave sau sirop de orez; cantitatea ramane aceeasi.
- Mai putin dulci: reduce siropul din aluat la doua linguri si pastreaza restul pentru servit deasupra, daca preferi clatite mai putin dulci.
Depozitare si preparare in avans
Clatitele cu cartofi dulci se pastreaza foarte bine intr-un recipient inchis la frigider pana la trei zile. Le incalzesti cateva secunde in tigaie sau in prajitorul de paine, ca sa isi recapete marginile usor crocante. Se pot si congela: aseaza-le in straturi separate cu hartie de copt intre ele, iar la nevoie le scoti direct la incalzit, fara sa le mai dezgheti.
Pentru un mic-dejun rapid in timpul saptamanii, poti pregati piureul de cartof dulce din timp si il tii la frigider, gata de pus in blender. Daca iti plac clatitele, incearca si clatitele pufoase vegane fara gluten sau varianta clasica de clatite de post. Si daca ti-a ramas cartof dulce, o supa crema de cartofi dulci cu ghimbir e o idee buna pentru pranz.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Clatite cu cartofi dulci
Ingredients
- 200 g ovaz
- ½ lingurita praf de copt
- ½ lingurita bicarbonat de sodiu
- ½ lingurita sare
- 250 ml lapte vegetal sau normal, pentru varianta vegetariana
- 200 g piure de cartof dulce
- 2 Linguri tarate de psyllium sau un ou, pentru varianta vegetariana
- 3 Linguri sirop de artar
- 2 Linguri ulei de cocos
- 2 lingurite otet de mere nefiltrat
- 1 lingurita extract de vanilie
- ½ lingurita praf de ghimbir
- ½ lingurita scortisoara
- ½ lingurita nucsoara
- 2 Linguri ulei de cocos pentru prajit
Instructions
- Intr-un bol mic adauga faina din seminte de in si apa, pentru a face ouale de in. Pune amestecul deoparte.
- Intr-un blender adauga fulgii de ovaz, bicarbonatul, praful de copt si sare si amesteca pana ce obtii faina de ovaz.
- Adauga laptele, piureul de cartof dulce, amestecul de in, sirop, ulei de cocos, otetul, vanilia, ghimbirul, scortisoara si nucsoara.
- Amesteca cateva secunde pana se omogenizeaza.
- Incinge o tigaie pe foc mediu.
- Adauga un pic de ulei de cocos in tigaie.
- Cand tigaia e incinsa, toarna in mijlocul ei aproximativ 1 ½ lingura de aluat.
- Prajeste clatita aproximativ 2-3 minute, apoi intoarce-o si prajeste-o inca un minut pe cealalta parte.
- Repeta procedeul cu restul de aluat.
- Serveste clatitele cu fructe proaspete si nuci. Poti adauga mai mult sirop daca preferi.
Întrebări frecvente
Secretul sta in trei lucruri: praf de copt, bicarbonat si otet de mere, care impreuna creeaza bule de aer in aluat. Lasa aluatul sa se odihneasca cateva minute inainte de prajit, ca psyllium-ul sa se hidrateze si ovazul sa se inmoaie. Prajeste pe foc mediu si intoarce clatita doar cand apar bule la suprafata si marginile s-au inchegat.
Da, aceasta reteta este deja fara gluten, pentru ca foloseste exclusiv faina de ovaz in loc de faina alba. Pentru a fi sigura ca sunt complet fara gluten, alege ovaz certificat fara gluten, deoarece ovazul obisnuit poate fi contaminat in moara cu cereale care contin gluten.
Coace cartoful dulce in coaja, la cuptor, pana se inmoaie complet, apoi scobeste miezul si zdrobeste-l cu o furculita pana devine un piure neted. Coacerea, nu fierberea, e cheia, pentru ca scoate la iveala dulceata si aroma caramelizata, in timp ce fierberea lasa piureul apos. Ai nevoie de 200 g de piure pentru aceasta reteta.
In varianta vegana, oul este inlocuit cu doua linguri de tarate de psyllium, care absorb lichidul si formeaza un gel ce leaga aluatul si tine clatitele intregi la intors. Daca prepari varianta vegetariana, poti folosi in loc un ou intreg, care are acelasi rol de legare.
Da, sunt o varianta mai sanatoasa de clatite. Folosesc faina de ovaz integral in loc de faina alba, sunt indulcite natural cu sirop de artar si cu dulceata cartofului dulce, fara zahar rafinat, iar cartoful dulce aduce fibre, beta-caroten si vitamine. Raman totusi un desert, deci se incadreaza intr-o alimentatie echilibrata consumate cu masura.
Cel mai bine se servesc in teanc, unele peste altele, cu putin unt vegetal sau ulei de cocos deasupra si sirop de artar care se prelinge printre straturi. Le poti acompania cu fructe proaspete si nuci, asa cum sugereaza reteta. Daca preferi mai dulce, mai adauga sirop la servire.
Una dintre retetele mele preferate de pe blogul tau. Praful de ghimbir chiar face diferenta la gust! 🙂
Ma bucur ca ti-a placut reteta!