Pizza cu cartofi si salsa de trufe
Pizza cu cartofi (Pizza con Patate) este o specialitate italiana simpla, in care felii subtiri de cartofi inlocuiesc sosul de rosii si se coc direct pe blat, pana devin moi pe dinauntru si rumene la margini. Eu o servesc cu o salsa cremoasa de ciuperci si trufe, care transforma o pizza modesta intr-un fel de mancare de efect.
Se spune ca pizza con patate a fost facuta pentru prima data de pizzerii locale din orasul Napoli si ca a castigat rapid popularitate in randul oamenilor. Mie imi place tocmai pentru ca e o pizza onesta, fara prea multe ingrediente: cartofi, ulei de masline bun si putine ierburi.
Traditionala Pizza con Patate este o pizza simpla de cartofi, care contine de obicei felii subtiri de cartofi, ulei de masline, sare si rozmarin. Varianta mea pastreaza aceasta baza curata, dar adauga deasupra o salsa de ciuperci Champignon si ulei de trufe, ca sa aiba acel parfum pamantiu care merge perfect cu cartoful copt.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O cina de post sau vegana care arata si are gust de restaurant, dar se face acasa cu ingrediente simple.
- O pizza fara sos de rosii, perfecta pentru cei care vor ceva mai bland si mai cremos decat o pizza clasica.
- O reteta in care folosesti cartofii ramasi in camara si ii transformi intr-un fel de mancare de efect.
- Un fel principal pentru o seara cu prietenii, taiat in patrate mici, ca aperitiv cald alaturi de salsa de trufe.
- O introducere in bucataria italiana autentica, dincolo de pizza Margherita pe care o stim cu totii.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Contrastul de texturi. Cartoful ramane cremos pe dinauntru, in timp ce blatul si marginile feliilor se rumenesc si devin crocante sub gratarul cuptorului.
- Putine ingrediente, gust mare. Cartofi, ulei de masline, sare si ierburi italienesti — atat ii trebuie pizzei ca sa fie buna. Salsa de trufe vine doar ca un plus.
- Salsa de ciuperci cu trufe aduce o aroma pamantie, intensa, care ridica un fel de mancare altfel modest la nivel de restaurant.
- Este complet vegana si de post, fara branza si fara produse de origine animala, dar deloc saraca in gust.
- Se face rapid in cuptor. Cartofii feliati subtire se coc in 10-13 minute, asa ca de la blat la masa nu trece mult timp.
Note despre ingrediente
Cartofii sunt vedeta aici, asa ca alege-i cu grija. Eu prefer cartofii medii, fermi, cu continut mediu de amidon, pentru ca se taie frumos si nu se faramita. Secretul este sa ii feliezi cat mai subtire si uniform, ideal cu o mandolina sau cu robotul de bucatarie: feliile groase nu apuca sa se faca pana se arde blatul, iar cele inegale se coc neuniform.
Uleiul de masline apare in reteta de mai multe ori — in aluat, peste cartofi si la salsa — asa ca merita unul extravirgin de calitate. El nu doar adauga aroma, ci ajuta cartofii sa se rumeneasca si sa nu se usuce in cuptor. Cand amesteci feliile in bol, asigura-te ca fiecare felie e acoperita cu o pelicula fina de ulei.
Ciupercile Champignon maro stau la baza salsei. Cele maro (cremini) au un gust mai intens si mai pamantiu decat cele albe, ceea ce le face perfecte pentru o pasta de ciuperci. Cauta ciuperci ferme, cu palaria inchisa si fara pete umede; sterge-le cu un servet in loc sa le speli, ca sa nu absoarba apa si sa nu lase prea multa zeama la calire.
Uleiul de trufe este ingredientul care da personalitate salsei. Se adauga la final, dupa ce ciupercile au fost procesate, pentru ca aroma de trufe este volatila si se pierde la caldura mare. O lingura este suficienta — e un ulei intens, iar prea mult poate deveni coplesitor.
Vinul alb deglaseaza tigaia si adauga aciditate, echilibrand gustul bogat al ciupercilor si al trufelor. Alege un vin sec, pe care l-ai bea si la masa; alcoolul se evapora la fierbere si ramane doar aroma.
Amestecul de ierburi italienesti, cimbrul si usturoiul sunt cele care fac aroma sa fie inconfundabil italieneasca. Cimbrul uscat se pune la fiert in salsa, ca sa-si lase aroma, iar ierburile italienesti le presar peste pizza fierbinte, ca sa-si pastreze prospetimea.
Sfaturi
- Felii subtiri si uniforme. Cea mai frecventa greseala este sa tai cartofii prea gros. Foloseste o mandolina si vei avea felii de aceeasi grosime, care se coc uniform si raman crocante la margine. Daca tai cu cutitul, ai rabdare si tinde spre felii cat mai fine.
- Cuptor bine incins. Incinge cuptorul la 250 C inainte de a baga pizza. Caldura mare e cea care rumeneste cartofii rapid si tine blatul crocant; un cuptor caldut iti va da o pizza moale.
- Foloseste gratarul de sus la final. Dupa cele 10-13 minute de copt, muta pizza sub gratar inca 3-4 minute. Asa stii ca e gata: cartofii capata acea crusta aurie cu margini usor crocante. Stai langa cuptor, pentru ca de la auriu la ars sunt doar cateva secunde.
- Lasa salsa sa fiarba la foc mic. Cele 15-20 de minute cu capac nu sunt optionale: ele inmoaie ciupercile si concentreaza aromele inainte de a le procesa. Ciupercile trebuie sa fie moi si sa-si fi lasat zeama.
- Asezoneaza in straturi. Pune sare si piper peste cartofi cand ii amesteci cu ulei, nu doar la final. Cartoful are nevoie de sare ca sa-si scoata gustul, iar daca asezonezi doar deasupra, interiorul ramane fad.
Substitutii si variatii
- Fara ulei de trufe? Salsa de ciuperci este excelenta si simpla. Poti adauga cateva picaturi de otet balsamic sau putin patrunjel proaspat tocat pentru a-i da o nota aromata in plus.
- Varianta clasica napolitana: lasa salsa deoparte si presara doar rozmarin proaspat peste cartofi inainte de copt. Este versiunea traditionala, minimalista, a pizzei con patate.
- Blat fara gluten: foloseste un blat de pizza fara gluten din comert sau facut in casa; restul retetei ramane identic, iar pizza devine potrivita pentru cei cu intoleranta la gluten.
- Alte ciuperci: in loc de Champignon maro poti folosi un amestec de ciuperci salbatice (gri, pleurotus, hribi uscati rehidratati) pentru o salsa cu aroma si mai intensa.
Depozitare si preparare in avans
Pizza cu cartofi este cea mai buna proaspata din cuptor, cat blatul e inca crocant. Daca iti ramane, pastreaz-o la frigider, intr-un recipient inchis, 1-2 zile. Pentru reincalzire, evita microundele — inmoaie blatul. Pune feliile direct pe gratarul cuptorului sau intr-o tigaie incinsa, ca sa redevina crocante.
Salsa de ciuperci cu trufe se preteaza foarte bine la prepararea in avans: o poti face cu o zi-doua inainte si o tii la frigider intr-un borcan inchis. De fapt, aromele se intensifica peste noapte. Inainte de servire, scoate-o din frigider ca sa ajunga la temperatura camerei. Aceeasi salsa este delicioasa si peste paste cu salsa de trufe.
Daca ti-a placut aceasta reteta, mai ai si alte idei in sectiunea mea de bucatarie italiana, iar pentru variatii cu blat si toppinguri diferite poti incerca aceasta pizza verde vegana fara gluten.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Pizza cu cartofi
Ingredients
Pentru pizza:
- 1 rulou blat de pizza
- 5 bucati cartofi medii
- 5 linguri ulei de masline
- 1 lingurita sare de mare
- ½ lingurita piper negru
- 1 lingurita amestec de ierburi italienesti
Pentru salsa cu trufe:
- 250 g ciuperci Champignon maro
- 1 lingura ulei de trufe
- 2 linguri ulei de masline
- 1 ceapa mica tocata
- 2 catei usturoi macinati
- ½ lingurita cimbru uscat
- 2 linguri vin alb
- 2 linguri vin alb
- sare si piper dupa gust
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Pregateste salsa cu trufe
- Curata ciupercile si taie-le felii.
- Adauga uleiul de masline intr-o tigaie sau o cratita mare. Caleste ceapa si usturoiul, apoi adauga ciupercile si vinul.
- Adauga sare, piper si cimbru si lasa-le sa fiarba cu capac aproximativ 15-20 de minute.
- Muta ciupercile asezonate in robotul de bucatarie si proceseaza pana se formeaza o pasta fina. Adauga uleiul de trufe, apoi transfera intreaga compozitie intr-un borcan.
- Intre timp, pregateste pizza.
- Unge tava cu aproximativ o lingura de ulei de masline.
- Aseaza blatul peste tava si unge-l cu inca o lingura de ulei de masline.
- Incinge cuptorul la 250°C.
- Folosind o mandolina sau un robot de bucatarie, feliaza cartofii subtiri.
- Pune cartofii intr-un bol, toarna 3 linguri de ulei de masline, sare si piper peste felii. Amesteca, astfel incat toate feliile sa fie acoperite cu ulei.
- Aranjeaza feliile de cartofi peste blatul de pizza, suprapunandu-le usor pana cand toata suprafata este acoperita.
- Stropeste cu putin ulei si uniformizeaza cu o pensula pe toata suprafata stratului de cartofi.
- Pune pizza in cuptorul incins si coace 10-13 minute, pana cand cartofii incep sa se rumeneasca.
- Poti muta pizza pe gratarul de sus inca 3-4 minute, lasand gratarul sa functioneze, pentru o crusta aurie. Presara amestecul de ierburi italienesti.
- Serveste pizza fierbinte cu sos de trufe, optional.
Notes
Întrebări frecvente
Pizza con Patate este o specialitate italiana traditionala in care felii subtiri de cartofi inlocuiesc sosul de rosii si se coc direct pe blatul de pizza. In mod clasic contine doar cartofi, ulei de masline, sare si rozmarin. In aceasta varianta este servita cu o salsa cremoasa de ciuperci si trufe.
Da, aceasta reteta este complet vegana si potrivita pentru post. Nu contine branza, oua sau alte produse de origine animala. Atat blatul, cat si toppingul de cartofi si salsa de ciuperci cu trufe sunt facute exclusiv din ingrediente vegetale si ulei de masline.
Nu, cartofii se pun cruzi pe blat. Secretul este sa ii feliezi foarte subtire, ideal cu o mandolina, ca sa se coaca complet in cuptor in cele 10-13 minute. Feliile groase nu apuca sa se faca pana se arde blatul, de aceea grosimea uniforma este esentiala.
Incinge cuptorul la 250 C si coace pizza 10-13 minute, pana cand cartofii incep sa se rumeneasca. La final poti muta pizza sub gratarul de sus inca 3-4 minute, pentru a obtine o crusta aurie si margini crocante.
Caleste o ceapa mica si usturoiul in ulei de masline, adauga 250 g ciuperci Champignon maro feliate si putin vin alb. Asezoneaza cu sare, piper si cimbru, apoi lasa la fiert cu capac 15-20 de minute. Proceseaza compozitia pana devine o pasta fina si adauga la final o lingura de ulei de trufe.
Pastreaza pizza la frigider, intr-un recipient inchis, 1-2 zile. Pentru reincalzire, evita microundele care inmoaie blatul; pune feliile direct pe gratarul cuptorului sau intr-o tigaie incinsa ca sa redevina crocante. Salsa de ciuperci se pastreaza separat intr-un borcan inchis si poate fi facuta chiar cu o zi inainte.
