Clatite de post – Numai 4 ingrediente!
Clatitele de post sunt clatite vegane facute fara ou si fara lapte, dintr-un aluat simplu de faina alba, lapte vegetal si apa minerala. Secretul care le tine legate sunt taratele de psyllium, care inlocuiesc oul. Ai nevoie de numai 4 ingrediente de baza si le poti servi cu un sos de fructe de padure sau cu toppingul tau preferat.
A inceput luna dedicata bucatariei frantuzesti aici pe blog si am vrut sa dau startul cu o reteta relativ simpla, clatitele de post. Este pentru prima oara cand am facut clatite fara ou si chiar am fost incantata de cat de bine au iesit. Marturisesc ca aveam emotii, pentru ca un aluat de clatite fara ou poate sa se rupa usor in tigaie, dar nu a fost cazul.
Daca ati mai incercat retetele mele pana acum, probabil ati mai auzit de taratele de psyllium. Sunt secretul din spatele acestor clatite si motivul pentru care aluatul se comporta atat de bine la intors. Le folosesc des cand vreau sa leg un aluat fara ou, iar aici isi fac treaba perfect.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un desert de post simplu, fara ou si fara lapte, gata in mai putin de 30 de minute.
- Clatite subtiri pe care le poti umple cu sosul tau preferat sau cu fructe proaspete.
- O reteta de baza, cu doar 4 ingrediente principale, pe care o ai mereu la indemana in camara.
- Un mic dejun sau o gustare de weekend pe care o pregatesti repede, fara ingrediente complicate.
- O alternativa vegana la clatitele clasice, fara sa renunti la textura subtire si flexibila.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Doar 4 ingrediente de baza. Lapte vegetal, faina, apa minerala si tarate de psyllium sunt tot ce iti trebuie pentru aluat. Nimic exotic, nimic greu de gasit.
- Fara ou si fara lapte de vaca. Sunt complet vegane si potrivite pentru perioada de post, dar la fel de bune si in restul anului.
- Se intorc usor. Taratele de psyllium leaga aluatul si ii dau elasticitate, asa ca nu se rup la intors cum se intampla des cu clatitele fara ou.
- Versatile la servire. Merg cu sos de fructe de padure, dulceata, crema de cacao sau pur si simplu cu zahar si lamaie.
- Gata repede. Aluatul are nevoie de doar 10 minute de odihna la frigider, iar restul e prajit rapid in tigaie.
Note despre ingrediente
Lapte de soia (sau orice alt lapte vegetal) formeaza baza aluatului. Eu prefer laptele de soia pentru ca are cel mai mult proteine dintre laptele vegetal si da clatitelor un plus de structura, dar merge si lapte de ovaz, de migdale sau de orez. Cauta unul neindulcit si fara aroma de vanilie, altfel iti va influenta gustul clatitelor. Daca folosesti un lapte foarte subtire, aluatul poate iesi mai fragil.
Faina alba de grau este faina obisnuita, de tip 000 sau 650, pe care o ai deja in camara. Cantareste-o, nu o masura cu cana, pentru ca o cana de faina indesata poate avea cu 30-40 de grame mai mult si iti ingroasa aluatul. Daca ai un cantar de bucatarie, cele 130 g iti garanteaza aceeasi textura subtire de fiecare data.
Apa minerala nu e doar pentru lichefiat. Bulele de dioxid de carbon aereaza usor aluatul si ajuta clatitele sa iasa mai fragede. Adaug-o la final si foloseste-o cat e inca cu bule, nu una care a stat deschisa de cateva zile si si-a pierdut efervescenta.
Taratele de psyllium sunt eroul retetei. Cand intra in contact cu lichidul, formeaza un gel care leaga aluatul exact cum ar face-o oul, asa ca clatitele se intorc fara sa se rupa. O singura lingura e suficienta. Cauta tarate de psyllium fine, macinate; daca ai cojile intregi, macina-le putin inainte, altfel raman granuloase in aluat.
Ulei de cocos este pentru prajit. Imi place pentru ca rezista bine la caldura si da o aroma fina, dar daca nu vrei deloc gust de cocos, foloseste ulei de cocos rafinat, care e neutru. Pune doar putin in tigaie, intins uniform; prea mult ulei face clatitele unsuroase si neuniforme.
Zmeura si murele congelate formeaza sosul de fructe. Cele congelate sunt ideale aici pentru ca lasa mai multa zeama cand le incalzesti, exact ce iti trebuie pentru un sos. Le adaugi cu zahar dupa gust si zeama de lamaie, care echilibreaza dulceata si scoate in evidenta aroma fructelor.
Sfaturi
- Nu sari peste odihna aluatului. Cele 10 minute la frigider nu sunt optionale: in acest timp taratele de psyllium isi formeaza gelul si glutenul din faina se relaxeaza. Un aluat odihnit se intinde mai usor in tigaie si nu se rupe.
- Incinge bine tigaia inainte de prima clatita. Greseala clasica e sa torni aluatul intr-o tigaie calduta. Tigaia trebuie sa fie fierbinte si bine unsa, altfel prima clatita se lipeste si se rupe. Stii ca e gata cand o picatura de apa sfaraie la contact.
- Toarna aluatul cu tigaia luata de pe foc. Asa ai timp sa rotesti tigaia si sa intinzi aluatul uniform inainte sa inceapa sa se prinda. Apoi pune-o inapoi pe foc.
- Intoarce clatita la momentul potrivit. Stii ca e gata de intors cand marginile se desprind singure, suprafata nu mai e lucioasa si apar bule mici. Daca o intorci prea devreme, se rupe.
- Ai grija la cantitatea de aluat per clatita. Un strat subtire e cheia clatitelor reusite. Daca pui prea mult, ies groase si se intorc mai greu.
Substitutii si variatii
- Alt lapte vegetal. Daca nu ai lapte de soia, merge la fel de bine lapte de ovaz, de migdale sau de orez. Cel de ovaz da clatitelor o nuanta usor mai dulce si o textura mai cremoasa.
- Alte fructe pentru sos. In loc de zmeura si mure poti folosi capsuni, afine sau un mix de fructe de padure. Vara, fructele proaspete merg si ele, doar ca au nevoie de putin mai mult timp sa lase zeama.
- Topping in loc de sos. Daca te grabesti, sari peste sos si serveste clatitele simplu, cu zahar si zeama de lamaie, cu crema de cacao vegana sau cu unt de arahide.
- Versiune dulce sau neutra. Pentru clatite la care vrei sa pui umplutura sarata, lasa zaharul deoparte din sos si fa doar aluatul de baza, care e oricum neutru.
Depozitare si preparare in avans
Clatitele de post se pastreaza foarte bine. Dupa ce s-au racit, asaza-le una peste alta intr-o cutie etansa si tine-le la frigider 2-3 zile. Le reincalzesti cateva secunde in tigaia incinsa sau la microunde. Daca vrei sa le pregatesti in avans, poti face un teanc mai mare si sa il congelezi: pune o foaie de hartie de copt intre ele ca sa nu se lipeasca, iar la nevoie le dezgheti la temperatura camerei. Sosul de fructe se pastreaza separat la frigider intr-un borcan, pana la o saptamana.
Daca iti plac clatitele in toate variantele, incearca si clatitele pufoase vegane fara gluten sau clatitele americane cu cacao. Iar pentru o varianta sarata, savuroasa, merita sa testezi clatitele cu ciuperci.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Clatite de post
Ingredients
Pentru clatite vegane:
- 240 ml lapte de soia sau orice alt lapte vegetal
- 2 linguri apa minerala
- 130 g faina alba de grau
- 1 lingura tarate de psyllium
- 1 praf sare
- 2 linguri ulei de cocos topit, pentru prajit
Pentru sosul de fructe:
- 1 cana zmeura congelata
- 1 cana mure congelate
- zahar dupa gust
- 2 linguri zeama de lamaie
- 1 lingura apa plata
Instructions
- Pentru inceput pregatim sosul.
- Intr-o cratita medie, cu fund dublu, la foc mediu, adauga zmeura si murele, zaharul, zeama de lamaie si apa.
- Incalzeste-le la foc mediu, amestecand, pana mixul da in clocot si zaharul se topeste – in jur de 5-7 minute. Opreste focul si lasa sa se raceasca.
- Prepara clatitele vegane.
- Intr-un bol mare, amesteca bine faina cu laptele de soia si apa minerala, pana la omogenizare. Adauga sarea si taratele de psyllium. Amesteca.
- Lasa compozitia la frigider 10 minute.
- Incinge tigaia la foc mediu.
- Toarna uleiul de cocos intr-o cescuta.
- Adauga putin ulei de cocos in tigaia incinsa si intinde-l uniform, astfel incat sa fie unsa toata tigaia.
- Ia tigaia de pe foc si toarna cam un polonic de aluat, insa e posibil sa fie nevoie de mai putin, in functie de cat de mare e tigaia ta de clatite sau cat de mare e polonicul. Ca idee, trebuie sa acoperi cu aluat toata tigaia intr-un strat subtire.
- Rotind tigaia, raspandeste aluatul pe toata suprafata sa, astfel incat sa acopere complet fundul tigaii.
- Pune tigaia inapoi pe foc si scutur-o usor, constant. Indata ce clatita aluneca usor pe tigaie si formeaza bule, poti s-o intorci.
- Prajeste clatita si pe cealalta parte.
- Continua pana se termina aluatul.
- Serveste cu sosul de fructe sau cu toppingul tau la alegere.
Notes
Întrebări frecvente
Secretul este sa inlocuiesti oul cu un liant vegetal. In aceasta reteta folosesc o lingura de tarate de psyllium, care formeaza un gel cand intra in contact cu lichidul si leaga aluatul exact cum ar face-o oul. Asa clatitele se intorc in tigaie fara sa se rupa. Lasa aluatul sa se odihneasca 10 minute la frigider ca gelul sa se formeze.
In aceasta reteta oul este inlocuit de taratele de psyllium, care leaga aluatul si ii dau elasticitate. O singura lingura este suficienta pentru cantitatea din reteta. Alte variante de liant pentru clatite vegane includ semintele de in macinate sau faina de naut, dar psyllium da cele mai bune rezultate la intors.
De obicei se rup din trei motive: aluatul nu are un liant suficient de bun, tigaia nu e destul de incinsa, sau clatita e intoarsa prea devreme. Foloseste tarate de psyllium ca liant, incinge bine tigaia inainte de prima clatita si intoarce-o doar cand marginile se desprind singure si suprafata nu mai e lucioasa.
Clatitele racite se pastreaza la frigider 2-3 zile, asezate una peste alta intr-o cutie etansa. Le reincalzesti cateva secunde in tigaie sau la microunde. Se pot si congela: pune o foaie de hartie de copt intre ele ca sa nu se lipeasca, iar la nevoie le dezgheti la temperatura camerei.
Da. Laptele de soia este preferatul meu pentru ca are mai mult proteine si da structura aluatului, dar merge la fel de bine lapte de ovaz, de migdale sau de orez. Alege unul neindulcit si fara aroma de vanilie, ca sa nu influenteze gustul clatitelor.
Eu le servesc cu un sos rapid de zmeura si mure congelate, gatit cu zahar dupa gust si putina zeama de lamaie. Merg insa la fel de bine cu fructe proaspete, dulceata, crema de cacao vegana, unt de arahide sau pur si simplu cu zahar si lamaie. Aluatul de baza este neutru, asa ca poti pune si umpluturi sarate.
wow, sunt asa gustoase ca e foarte usor sa depasesti orice portie decenta 😀
Exact! :)) Ma bucur ca ti-au placut!