Aceasta reteta de macaroane Quattro Formaggi va fi cu siguranta un hit pentru toata familia! Combina sosul de branza italienesc cu faimoasele macaroane cu branza americane si bucura-te de o mancare pe care o vei tine minte cu siguranta!
Azi am avut pofta de ceva decadent cu muuuulta branza, asa ca ce combinatie mai minunata decat sosul quattro formaggi turnat peste niste macaroane mari, gratinate apoi la cuptor. A iesit o reteta pe care o voi tine minte pentru atunci cand ma mai apuca poftele si stiu sigur ca o sa iti incante si tie papilele gustative.
Ce inseamna quattro formaggi?
Quattro Formaggi este un fel de mancare italian, care se traduce literalmente ca “patru branzeturi”. Exista pizza sau paste facute cu acest sos decadent si merge perfect chiar servit si peste legume, mai ales daca sunt apoi gratinate la cuptor.
Ce tip de paste este cel mai bun pentru quattro formaggi?
Cele mai bune paste pentru sosul Quattro Formaggi sunt fettuccine sau tagliatelle. Aceste paste sunt mai late, permitandu-le sa se combine bine cu sosul de branza. Personal, prefer si penne, mai ales cand aleg sa le si gratinez la cuptor cateva minute.
Ce fel de branzeturi pot isa folosesti in quattro formaggi?
Poti alege patru branzeturi la alegere, insa cele patru branzeturi traditionale din Quattro Formaggi sunt gorgonzola, parmezan, mozzarella si al patrulea tip de branza de obicei depinde de zona – pecorino, fontina, ricotta sunt cateva variante posibile. Aceste branzeturi ofera un amestec complex de arome si texturi.
Gorgonzola este o branza italiana tipica din regiunea Lombardia, facuta din lapte de vaca pasteurizat. Nelipsita din sosul Quattro Formaggi, aceasta branza maturata, cremoasa, are o aroma puternica si un gust usor picant si intepator datorita mucegaiului nobil pe care il continue.
De parmezan cu siguranta ati auzit, este o branza italiana tare si uscata, cu o textura sfaramicioasa, care se rade de obicei deasupra mancarurilor. Facut din lapte de vaca si este maturat timp de cel putin un an, este foarte versatile mai ales ca se topeste foarte bine la temperatura ridicata.
Mozzarella, alta branza italiana clasica, este facuta fie din lapte de bivolita, fie de vaca. Cremoasa si moale, se topeste excelent insa nu adauga cremozitate sosurilor, mai ales ca se intareste la loc cand se raceste. De aceea trebuie adaugata in cantitate mai mica in sosul de paste, insa merge foarte bine pe pizza.
Pecorino este similar cu parmezanul, ferm si cu gust intens, usor picant, insa preparate din lapte de oaie. Fontina este o branza semi-tare, originara din nord-vestul Italiei. Are o textura catifelata si un gust dulce, ca de nuca. E delicioasa in sandvisuri sau pe bruschete. Se topeste usor, deci o poti folosi cu incredere la preparate gratinate.
Uneori, mai ales la paste, se adauga si ricotta – o branza proaspata, din zer, cu o textura fina, cremoasa si un gust dulce-acrisor. Are un continut scazut de grasimi si poate balansa foarte bine un sos de paste.
Pentru aceasta reteta de macaroane Quattro Formaggi, eu nu am folosit combinatia clasica de branzeturi deoarece desi inspiratia pentru sosul de paste este Italiana, am ales sa combin cu putin specific American al faimaose retete mac n’ cheese. Asadar pe langa clasica Gorgonzola, nelipsita din acest sos, am ales sa adaug Taleggio (o alta branza ‘puturoasa’ dar care se afla printer preferatele mele), Cheddar maturat care are o aroma puternica si Gouda care se gratineaza excellent.
Gouda este o branza semi-tare, olandeza. O folosesc fie in sandvisuri, fie pentru gratinare sau pe pizza.
Taleggio este o branza italiana moale, cu un miez cremos. Este de departe branza mea preferata, dar atentie, sa o depozitati intr-o caserola ermetica deoarce riscati sa imputiti toata casa cu ea! Pe cat de urat miroase pe atat e gustul de intens si placut. Are note de ciuperci si fan. Se potriveste perfect intr-un panini, in sosuri sau pe un platou de branzeturi.
Cheddar-ul este destul de cunoscut, are o culoare galben-pal cu un gust puternic si sarat. E nelipsit in sandvisuri, mancaruri gratinate sau in macaroane cu branza.
Sfaturi si trucuri pentru cel mai bun sos Quattro Formaggi
Pentru a prepara cel mai bun sos de paste Quattro Formaggi, exista cateva trucuri pe care le poti folosi.
- In primul rand, trebuie sa folosesti branzeturi de calitate. Nu e obligatoriu sa folosest branzeturi Italienesti, poti combina dupa preferinte, insa sat ii cont de aromele si textura lor.
- Este important sa ai o proportie echilibrata intre branzeturile folosite, astfel incat sa fie un amestec placut, fara ca o singura branza sa domine gustul. Unele sunt mai puternice, altele pot fi folosite ca baza in proportia sosului, fiind mai laptoase/fine in aroma.
- Inainte de a adauga branzeturile in sos, rade-le pentru a se topi mai usor. De asemenea, poti adauga putina smantana si unt pentru a crea o textura mai cremoasa si pentru a reduce gustul prea intens al branzeturilor.
- Daca sosul este prea gros, poti adauga putin lapte pentru a-l subtia.
- Nu uita sa amesteci continuu sosul pe foc mic pentru a evita sa se lipeasca de fundul cratitei si pentru a se asigura ca branzeturile sunt topite si incorporate uniform.
Sper sa iti placa aceasta reteta ce combina popularitatea macaroanelor americane cu branza cu aroma sosului italienesc cu patru branzeturi. Sa ai pofta!
Macaroane Quattro Formaggi
Ingredients
- 350 g paste
- 1 lingura ulei de masline
- 1 ceapa esalota tocata
- 400 ml lapte
- 200 g branza Taleggio
- 100 g Cheddar ras
- 100 g Gorgonzola
- 100 g Gouda maturata felii
- ½ lingurita piper
- ½ lingurita sare
- patrunjel pentru ornare
Instructions
- Incinge cuptorul la 180 C.
- Fierbe pastele al dente.
- Pune o tigaie adanca pe foc mediu si adauga uleiul de masline si ceapa tocata. Caleste ceapa pana se rumeneste bine, amestecand din cand in cand.
- Toarna laptele peste ceapa si lasa la incalzit pana e aproape de fierbere. Adauga Taleggio si cheddarul ras, sare si piper si amesteca bine pana se incorporeaza si obtii un sos cremos. Apoi adauga pastele si amesteca bine.
- Transfera totul intr-o caserola, presara cu bucati de gorgonzola si felii de gouda, si baga la cuptorul incins pentru 35 de minute pana branzeturile se rumenesc bine.
- Orneaza cu patrunjel tocat proaspat.
