Sangria de Iarna cu Scortisoara si Portocale (Reteta Festiva)
Sangria de iarna este versiunea condimentata a clasicei bauturi spaniole: vin rosu, fructe de sezon (portocale, mere, lamaie) si condimente calde (scortisoara, cuisoare, anason stelar), lasate la macerat cateva ore bune inainte de servire. Spre deosebire de sangria clasica de vara, mai usoara si racoritoare, varianta de iarna are note profunde, calde, cu un parfum care aminteste de vin fiert dar fara alcoolul extras la caldura. Se serveste rece, garnisita cu rondele de fructe si betisoare de scortisoara. Perfecta pentru masa de Craciun sau pentru Revelion.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un cocktail festiv de Craciun sau Revelion care se poate pregati cu o seara inainte, fara stres in ziua evenimentului
- O bautura cu alcool pentru masa festiva care nu necesita echipament de bar sau tehnici avansate, doar un vas mare si rabdare
- O alternativa mai complexa si aromata la vinul fiert (mulled wine), servita rece in loc de calda
- O bautura cu vin care poate fi facuta in portie mare, ideala cand ai mai multi invitati
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Arome de iarna intr-un pahar – scortisoara, cuisoarele si coaja de portocala transforma un vin simplu intr-o bautura cu caracter, parfumata si calda la gust chiar si servita cu gheata
- Se face singura la frigider – combini ingredientele, pui la frigider si a doua zi ai o bautura finisata; macerarea face toata munca
- Flexibila la ingrediente – vinul, fructele si lichiorul pot fi ajustate dupa buget si preferinte; nu exista o singura varianta corecta
- Arata festiv fara efort – rondele de portocala si betisoare de scortisoara in pahar fac prezentarea sa para elaborata, desi e simpla
Note despre ingrediente
Vinul rosu – alege un vin cu corp mediu spre plin, cu note de fructe rosii: Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz sau un Tempranillo spaniol traditional. Nu e nevoie de un vin scump, un vin de calitate medie functioneaza excelent. Evita vinurile dulci (demisec sau dulce) pentru ca sangria va iesi prea zaharoasa; vinul sec sau demisec este optim.
Brandy sau lichior de portocale (Cointreau/Triple Sec) – brandy-ul adauga profunzime si o nota calda; lichiorul de portocale (Cointreau, Grand Marnier sau Triple Sec) adauga dulceata si aroma de citrice. Poti folosi unul sau ambele. Cantitate: 60-90ml per sticla de vin.
Portocalele – foloseste portocale bio sau spalate bine daca le adaugi cu coaja (cum arata cel mai bine in pahar). Portocalele de Navel sau Valencia sunt mai dulci si mai aromate. Tai jumatate din cantitate in rondele pentru pahar, restul se stoarce pentru suc.
Condimentele – scortisoara (1-2 betisoare, nu macinata – betisoarele aromatizeaza fara sa tulbure lichidul), cuisoare (3-4 bucati, nu mai multe altfel domina), anason stelar optional (1-2 bucati pentru o nota lejera de fenicul). Condimentele se scot dupa macerare sau se lasa pentru decor.
Fructele de sezon – mere (felii subtiri, Granny Smith sau Fuji), pere, rodii (boabele se adauga la final), lamaie verde. Fructele se adauga cu 2-4 ore inainte de servire; daca stau prea mult, se inmoaie si isi pierd textura.
Sfaturi
- Lasa sangria la frigider minim 4 ore, ideal peste noapte. Macerarea permite vinului sa absoarba aromele fructelor si condimentelor – diferenta fata de o sangria facuta cu 30 de minute inainte este foarte mare. Cu cat macereaza mai mult (pana la 24 de ore), cu atat gustul e mai rotund si mai complex.
- Nu adauga sifonul sau apa minerala la inceput – adauga-le direct in pahare la servire, sau in vas cu maxim 30 de minute inainte. Sifonul adaugat de la inceput isi pierde efervescenta in cateva ore la frigider.
- Alege vinul corect – un vin prea tanin (prea sec si astringent) va domina neplăcut dupa macerare. Daca vinul ti se pare aspru singur, adauga putina miere sau zahar de trestie in compozitie la inceput.
- Serveste in pahare mari (tip goblet sau mason jar) cu multa gheata si o felita de portocala pe margine. Gheata diluata usor sangria, deci daca ai timp, fa gheata din suc de portocale – racorit fara dilutie.
Substitutii si variatii
Sangria de iarna fara alcool – inlocuieste vinul rosu cu suc de struguri rosii fara alcool sau suc de visine neindulcit, si brandy-ul cu suc de portocale concentrat. Condimentele si fructele raman aceleasi. Macereaza 4-6 ore la frigider inainte de servire.
Varianta cu vin alb sau rose – pentru o sangria mai usoara si mai racoritoare, foloseste un vin alb sec (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc) sau un rose sec. Inlocuieste merele cu piersici sau mango congelat, scortisoara cu cardamom si adauga menta proaspata. Rezultatul este o sangria mai frumos colorata si mai florala.
Cu vin fiert concentrat – incalzeste 200ml din vin cu condimentele si zaharul pana la 70°C (fara sa fiarba), lasa sa se raceasca complet, apoi adauga restul vinului rece si fructele. Extrage aromele din condimente mai rapid si mai intens decat macerarea la rece; buna cand nu ai timp de macerare peste noapte.
Daca vrei un punch festiv similar cu arome de iarna, gasesti pe Gourmandelle si variante calde de bauturi pentru Craciun si Revelion.
Depozitare si preparare in avans
Sangria de iarna se pastreaza la frigider 2-3 zile (fara sifon, care se adauga la servire). A doua zi este de obicei mai buna decat in prima zi. Nu se congeleaza bine datorita continutului de alcool si fructelor. Fructele din sangrie se inmoaie dupa 24 de ore – daca vrei sa le servesti si ca garnitura, pune deoparte cateva felii proaspete separat si adauga-le la servire.
Pentru un eveniment, poti prepara sangria cu 24 de ore inainte, o pastrezi la frigider in vas acoperit, si adaugi gheata si sifonul direct in pahare la servire. Portia mare: calculeaza aproximativ 150-200ml de sangria per persoana la un aperitiv, 250ml daca este bautura principala a serii.
Sangria de Iarna cu Scortisoara si Portocale
Ingredients
- 2 linguri sirop de artar
- ¼ pahar lichior de portocale tip Grand Marnier
- ¼ pahar brandy
- 1 portocala felii
- 1 lime felii
- 1 mar felii
- ½ cana seminte de rodie
- 2 betisoare scortisoara
- 1 sticla vin rosu sec
- ¾ cana bere de ghimbir
Instructions
- Intr-o carafa, adauga sirop de artar, lichior, brandy, portocala, lime, mar, seminte de rodie, betisoare de scortisoara. Amesteca bine.
- Toarna vinul rosu. Acopera cu capac si baga la frigider pentru 2-3 ore.
- Inainte de servire adauga berea de ghimbir la mixul de sangria.
- Serveste cu gheata si fructe feliate.
Notes
Despre sangria de iarna
Un vin rosu sec sau demisec cu corp mediu spre plin functioneaza cel mai bine: Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz sau Tempranillo. Evita vinurile dulci (domina sangria) si pe cele prea tanice sau aspre (devin si mai astringente dupa macerare). Nu e nevoie de un vin scump – un vin de 30-50 de lei este suficient, gustul va fi transformat oricum de fructe si condimente.
Minimul recomandat este 4 ore la frigider, dar overnight (8-12 ore) da cel mai bun rezultat. Dupa 24 de ore aromele incep sa se echilibreze si sangria devine mai rotunda. Nu macera mai mult de 48 de ore deoarece fructele se inmoaie excesiv si incep sa afecteze negativ gustul. Sifonul sau apa minerala se adauga intotdeauna la servire, nu la inceput.
Da. Inlocuieste vinul rosu cu suc de struguri rosii sau suc de visine neindulcit, si brandy-ul cu suc de portocale concentrat sau sirop de trestie diluat. Condimentele (scortisoara, cuisoare) si fructele raman exact aceleasi. Macereaza 4-6 ore la frigider. Rezultatul este o bautura aromata si festiva, potrivita si pentru copii sau pentru persoanele care nu consuma alcool.
Vinul fiert (mulled wine) se incalzeste cu condimente si se serveste cald; alcoolul se evapora partial in procesul de incalzire. Sangria de iarna pastreaza vinul rece si alcoolul intact, macerandu-se la frigider cu fructe si condimente. Sangria are o textura mai proaspata si mai fructata, se bea cu gheata, si e mai potrivita ca bautura de petrecere. Vinul fiert e mai reconfortant pe vreme friguroasa, servit intr-o cana.
Sangria de iarna merge excelent cu aperitive sarate: branzeturi (brie, manchego, parmezan), nuci caramelizate, bruschete cu rosii sau masline marinate. La masa de Craciun, se potriveste cu preparate mediteraneene sau cu preparate traditionale spaniole. Serveste in pahare mari cu multa gheata, o rondea de portocala si un bat de scortisoara pentru prezentare.
Minunate poze!