Prepara supa miso cu tofu si wakame, o reteta populara japoneza, pas cu pas, urmand reteta de mai jos.
Este pentru prima oara cand mananc supa miso si tot prima oara cand o fac acasa. Trebuie sa recunosc ca sunt impresionata de gust! Nu ma asteptam sa fie cine stie ce, mai ales ca e toata maronie si nu arata prea apetisant, insa m-a surprins! Are o aroma unica si este atat usoara cat si satioasa in acelasi timp.
In Japonia, supa miso se serveste mereu alaturi de orez, nu inainte de mese ca la noi sau ca in alte tari. Am aflat asta acum in timp ce scriam reteta, nu inainte cand am preparat-o. Eu am mancat-o la pranz, inainte de o salata.
Cum se face supa miso?
Supa miso se face cu dashi, pasta miso si alte ingrediente care pot varia (legume, verzituri, ciuperci alge, etc.)
Ce este dashi?
Dashi este o baza de supa japoneza, asa cum e baza de supa de legume sau de pui la noi – “stock” – nu stiu daca exista un cuvant exact pentru asta. Dashi este o parte esentiala a oricarei supe miso si nu trebuie sa lipseasca. Dashi poate fi vegan – Kombu Dashi, sau pe baza de peste – Awase Dashi (cu ton si kombu) sau Iriko Dashi (cu ansoa).
Eu am urmat aceasta reteta pentru a face dashi si daca vizitati linkul va arata si pas cu pas cum se prepara kombu dashi, varianta vegana. Se face usor. Veti avea nevoie de ~30g de kombu (alge kelp uscate) si aproape un litru de apa.
Ce este pasta Miso?
Pasta Miso este un produs fermentat din soia, o pasta groasa cu gust umami. Nu pare ceva delicios, insa are un gust unic si se foloseste des in bucataria japoneza, nu numai in bine-cunoscuta supa miso.
Exista mai multe tipuri de pasta miso. Aceasta poate fi alba, galbena sau maro-rosiatica si este foarte sarata. Nu se recomanda sa se manance ca atare ci doar combinata cu alte mancaruri pentru a le da o aroma speciala.
Pasta miso se poate folosi in marinate, dressinguri pentru salata, sosuri, stiru fryuri si multe retete macrobiotice.
Apropo de macrobiotic, pasta miso este esentiala si in dieta macrobiotica, pe langa alte ingrediente fermentate care contribuie la buna sanatate a sistemului nostru digestiv.
Ingrediente pentru supa miso
Pe langa dashi si pasta miso, mai puteti adauga si alte ingrediente in supa miso. Unele trebuie gatite inainte, cum ar fi radacinoasele, iar altele se pot adauga direct.
Adaugati daikon, ceapa, cartofi sau morcovi in supele miso, insa sa le fierbeti inainte separat. De asemenea, adaugati varza tocata, spanac, muguri de fasole, vanata, diverse tipuri de ciuperci, tofu (silken), alge, ceapa verde si praz, pe acestea nefiind nevoie sa le fierbeti in prealabil.
Supa Miso cu Tofu si Wakame
Ingredients
Dashi:
- 30 g kombu alge kelp uscate
- 950 ml apa
Supa Miso:
- dashi toata cantitatea
- ½ cana spanac proaspat
- ¼ cana tofu silken, taiat cubulete
- 4 ciuperci shiitake rehidratate, feliate
- 1 Lingura alge wakame uscate
- 3 Linguri pasta miso
- 1 ceapa verde taiata
- 1 lingurita ulei de susan
Instructions
- Cresteaza cu o foarfeca foile de kombu.
- Adauga apa intr-o oala si pune kombu in ea. Adu apa incet spre fierbere, la foc mediu-mic.
- Cu ajutorul unei palete, ia spuma de la suprafata.
- Chiar inainte sa inceapa sa fiarba, scoate kombu din apa.
- Scurge dashi printr-o sita si apoi pune zeama inapoi intr-o oala curata, la foc mic.
- Adauga spanacul si ciupercile.
- Adauga pasta miso, cate o lingura, pana se dizolva.
- Adauga tofu taiat cubulete.
- Opreste focul si adauga algele wakame rehidratate (lasate intr-un bol cu apa in prealabil), ceapa verde tocata, uleiul de susan si cateva seminte de susan.
Daniela S.
Tuesday 24th of April 2018
A iesit foarte buna reteta. Multumesc, si spor in continuare :D