Chiftelute de cartof dulce
Chiftelutele de cartof dulce sunt niste pateuri pufoase, coapte sau prajite usor, facute din cartof dulce copt, faina de naut si verdeturi proaspete. Se leaga cu un ou (sau cu tarate de psyllium pentru varianta vegana), se condimenteaza cu boia afumata si chimion si se servesc cu un sos racoros de iaurt. Sunt usoare, satioase si gata in mai putin de o ora.
Inca de cand l-am incercat prima data, cartoful dulce a devenit treptat un ingredient obisnuit in bucataria mea, asa ca era doar o chestiune de timp pana sa ajunga si in chiftelute. Intr-o zi aveam chef de ceva usor de facut, dar satios si plin de gust, si asa au aparut acestea. Au fost atat de grozave incat nu m-am mai putut opri din mancat — am sfarsit prin a manca tot ce am gatit intr-o singura zi.
Ceea ce imi place foarte mult la aceasta reteta este cat de usor este de preparat. Dupa cum probabil stiti din retetele mele anterioare — cum ar fi reteta de briose de cartof dulce sau cea de cartofi dulci umpluti — incerc mereu sa mentin lucrurile cat mai sanatoase, ceea ce se aplica si in cazul chiftelutelor din cartofi dulci. Unul dintre prietenii mei m-a invitat weekend-ul viitor la o cina cu prietenii si cu siguranta voi pregati aceasta reteta pentru ei, fiindca sunt sigura ca toti le vor aprecia.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O gustare satioasa fara carne — chiftelutele au la baza cartof dulce si faina de naut, deci sunt hranitoare si te tin satul fara sa contina deloc carne.
- O reteta usoara, buna pentru incepatori — toate ingredientele ajung intr-un robot de bucatarie, iar restul e doar format si copt; ideala cand vrei ceva simplu.
- Un fel care le place si copiilor — forma de chiftelute si gustul dulceag al cartofului le fac atragatoare si pentru cei mici.
- O optiune pentru cina cu prietenii — arata bine pe platou, se mananca cu mana si merg perfect cu un sos de iaurt langa.
- O reteta adaptabila la post sau dieta vegana — inlocuiesti oul cu tarate de psyllium si iaurtul grecesc cu unul vegetal si gata.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se prepara foarte simplu — coci cartofii, ii pui in robot cu restul ingredientelor si formezi chiftelutele; nu ai nevoie de tehnici complicate.
- Sunt naturale si echilibrate — cartoful dulce aduce dulceata si fibre, iar faina de naut adauga proteine si ajuta compozitia sa se lege frumos.
- Au un profil de gust bogat — boiaua afumata, chimionul si usturoiul pudra dau o aroma calda, iar verdeturile proaspete o nota luminoasa.
- Se pot face fara gluten — folosesti faina alba fara gluten daca este nevoie, iar restul ingredientelor sunt deja potrivite.
- Sunt versatile — le poti coace in cuptor pentru o varianta mai usoara sau le prajesti scurt in ulei de cocos pentru o crusta aurie.
- Vin la pachet cu un sos racoros — sosul de iaurt cu boia afumata si pudra de ceapa echilibreaza perfect dulceata cartofului.
Note despre ingrediente
Cartofii dulci sunt vedeta retetei. Alege cartofi fermi, fara pete moi sau zone inverzite, de marime medie si cat mai uniformi ca sa se coaca egal. Ii coci intregi, in coaja, pana devin moi — stii ca sunt gata cand ii poti strapunge usor cu un cutit si pielita se desprinde singura. Coacerea, fata de fierbere, concentreaza dulceata si scoate mai putina apa, asa ca pulpa ramane mai densa si compozitia se leaga mai bine.
Faina de naut face mai mult decat sa ingroase compozitia: are mult amidon si proteine care, la caldura, se intaresc si tin chiftelutele legate. Cauta o faina fina, fara cocoloase, si cumpara-o din magazine cu rulaj bun, fiindca nautul are grasimi care pot rancezi daca faina sta prea mult. Daca simti ca aroma de naut crud te deranjeaza, prajeste faina cateva minute intr-o tigaie uscata inainte de a o folosi.
Oul este liantul de baza care tine totul la un loc. Daca vrei varianta vegana, il inlocuiesti cu 2 linguri de tarate de psyllium, care absorb apa si formeaza un gel ce leaga compozitia la fel de bine. Lasa amestecul cu psyllium sa stea cateva minute inainte sa formezi chiftelutele, ca sa apuce sa se hidrateze.
Boiaua afumata este ingredientul care da caracter. Cumpara una de calitate, cu o culoare rosie intensa si o aroma clar afumata cand deschizi borcanul — aceasta se foloseste atat in compozitie, cat si in sos. Tine-o intr-un loc intunecos, fiindca boiaua isi pierde repede aroma la lumina si caldura.
Verdeturile proaspete — patrunjel, marar si busuioc — aduc prospetime si contrabalanseaza dulceata cartofului. Toaca-le marunt si adauga-le spre final, ca sa nu se piarda aroma. Daca nu ai toate trei, foloseste ce ai la indemana; combinatia ramane gustoasa si cu doua dintre ele.
Fulgii de drojdie inactiva dau o nota umami, asemanatoare branzei, fara a adauga vreun produs lactat. Sunt optionali, dar adancesc gustul si fac chiftelutele sa para mai consistente. Cauta-i la raionul de produse naturale sau in magazinele bio.
Iaurtul grecesc sta la baza sosului. Folosesti unul gros, fie normal, fie vegetal pentru varianta vegana. Densitatea conteaza: un iaurt apos va da un sos care curge, asa ca alege unul cat mai consistent ca sa ramana cremos langa chiftelute.
Sfaturi
- Lasa cartofii sa se raceasca bine inainte de a-i folosi. Daca ii pui calzi in robot, compozitia iese moale si lipicioasa, greu de format. Pulpa rece se leaga mult mai usor.
- Ajusteaza consistenta cu faina. Daca amestecul ti se pare prea moale, mai adauga un pic de faina, putin cate putin, pana cand poti forma chiftelute care isi tin forma fara sa se crape.
- Formeaza chiftelutele cu o cupa de inghetata si un capac de borcan. Cupa iti da portii egale, iar capacul le preseaza uniform; asa ies toate de aceeasi grosime si se coc egal.
- Nu le intoarce prea devreme in tigaie. Lasa-le sa prinda crusta aurie pe o parte inainte sa le intorci — daca te grabesti, se rup. Stii ca e momentul cand marginile s-au intarit si se desprind usor de pe tigaie.
- Incinge bine uleiul de cocos. O tigaie la foc mediu, bine incinsa, sigileaza exteriorul rapid si tine interiorul moale; o tigaie rece face chiftelutele sa absoarba ulei si sa devina grele.
Substitutii si variatii
- Varianta vegana / de post: inlocuieste oul cu 2 linguri de tarate de psyllium, iar iaurtul grecesc normal cu unul vegetal. Restul retetei ramane neschimbat.
- Fara gluten: foloseste faina alba fara gluten in loc de cea obisnuita. Faina de naut este oricum natural fara gluten.
- Mai picante: daca iti plac aromele intense, adauga un varf de ardei iute macinat in compozitie sau putin in sos, langa boiaua afumata.
- Joaca-te cu verdeturile: daca nu ai marar sau busuioc, merge si numai cu patrunjel, sau cu coriandru pentru o nota diferita.
Depozitare si preparare in avans
Chiftelutele se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Le incalzesti cel mai bine intr-o tigaie sau in cuptor, ca sa-si recapete crusta — la microunde tind sa se inmoaie. Compozitia cruda poate sta si ea la frigider o zi, asa ca poti coace cartofii si pregati amestecul din timp, urmand sa formezi si sa coci chiftelutele chiar inainte de servire. Sosul de iaurt se face cel mai bine cu putin timp inainte si se tine la rece pana la servire, ca sa apuce aromele sa se lege.
Daca ti-au placut, arunca o privire si peste briosele cu cartof dulce sau peste cartofii dulci umpluti in stil marocan. Iar daca vrei sa faci si sosul de la zero, ai aici reteta mea de iaurt de casa.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Chiftelute de cartof dulce
Ingredients
Pentru chiftelute:
- 2 cartofi dulci
- 60 g faina de naut
- 1 Lingura sos de soia
- 1 ou sau 2 Linguri tarate de psyllium pentru varianta vegana
- 1 Linguri faina alba – fara gluten daca este nevoie
- ½ lingurita praf de copt
- 1 Lingura patrunjel tocat
- 1 Lingura marar tocat
- 1 Lingura busuioc tocat
- ½ lingurita boia afumata
- ½ lingurita pudra de usturoi
- ½ lingurita chimion
- 1 Lingura fulgi de drojdie inactiva
- sare si piper dupa gust
Pentru sos:
- 100 g iaurt grecesc vegan sau normal
- 1 lingurita boia afumata
- 1 lingurita pudra de ceapa
- 2 lingurite verdeturi tocate marunt
- 1 varf sare
Instructions
- Pentru sos:
- Adauga toate ingredientele pentru sos intr-un vas mic si amesteca usor. Tine la frigider pana la servire.
- Pentru chiftelute:
- Preincalzeste cuptorul la 200C.
- Spala si usuca cartofii.
- Pune cartofii intr-un vas bun de cuptor si acopera cu folie de aluminiu.
- Coace-i pana devin moi, timp de aproximativ 40 de minute. Lasa-i la racit.
- Curata cartofii, pune-i intr-un robot de bucatarie si adauga restul de ingrediente.
- Daca vrei o compozitie mai groasa/densa, mai adauga un pic de faina.
- Incinge o tigaie la foc mediu si adauga ulei de cocos.
- Formeaza chiftelutele cu ajutorul unei cupe de inghetata si al unui capac de borcan.
- Coace pe ambele parti pana devin auriu-maronii.
- Serveste-le cu sosul de iaurt. Pofta buna!
Întrebări frecvente
Secretul este sa lasi cartofii copti sa se raceasca bine inainte de a-i pune in robot, fiindca pulpa rece se leaga mult mai usor. Faina de naut ajuta si ea compozitia sa se intareasca la coacere. Daca amestecul ramane prea moale, mai adauga un pic de faina pana cand chiftelutele isi tin forma.
Da. Inlocuiesti oul cu 2 linguri de tarate de psyllium, care formeaza un gel ce leaga compozitia la fel de bine. Pentru sos, folosesti iaurt grecesc vegetal in loc de cel normal. Restul ingredientelor sunt deja potrivite pentru o dieta vegana sau de post.
Da, varianta la cuptor este o optiune mai usoara. Preincalzesti cuptorul la 200C si coci chiftelutele pana devin aurii pe ambele parti. La tigaie, cu putin ulei de cocos, vei obtine o crusta mai pronuntata, dar coacerea la cuptor functioneaza foarte bine daca vrei mai putin ulei.
Pot fi. Faina de naut este natural fara gluten, iar pentru lingura de faina alba din reteta folosesti o varianta fara gluten daca este nevoie. Verifica si ca celelalte ingrediente, cum ar fi sosul de soia, sa fie certificate fara gluten.
Cel mai bine merg cu sosul racoros de iaurt cu boia afumata si pudra de ceapa, care echilibreaza dulceata cartofului. Le poti servi ca gustare, alaturi de o salata verde, sau ca parte dintr-o cina cu prietenii, fiindca se mananca usor cu mana.
Se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Le incalzesti cel mai bine intr-o tigaie sau in cuptor, ca sa-si recapete crusta, fiindca la microunde tind sa se inmoaie. Poti pregati compozitia din timp si forma chiftelutele chiar inainte de servire.
Gustoase si rapide, toata familia le-a infulecat imediat!