Cum sa deshidratezi rosii acasa | Metoda usoara pas cu pas

Afla cum sa deshidratezi rosii acasa cu acest ghid usor de urmat. Pastreaza-le aroma si bucura-te de rosii uscate delicioase, de lunga durata, pentru gustari, gatit sau pentru garnitura mancarurilor tale preferate.

Deshidratarea rosiilor este o modalitate excelenta de a le conserva, astfel incat sa va puteti bucura de gustul lor dulce pe tot parcursul anului. Este, de asemenea, o modalitate usoara de a le pregati pentru a fi folosite in supe, tocane si sosuri. Procesul este extrem de simplu, dar exista cateva lucruri de care va trebui sa tii cont atunci cand deshidratezi rosiile, astfel incat acestea sa iasa perfect de fiecare data!

In acest articol va voi explica cum se pot deshidrata rosiile (si tehnica mea de baza care functioneaza de fiecare data), cum pastrez rosiile deshidratate cat mai mult timp si, bineinteles, ce sa faci cu rosiile deshidratate, astfel incat sa te poti bucura de gustul lor tot anul!

De ce ar trebui sa deshidratezi rosiile?

Rosia este o leguma care poate fi folosita in foarte multe feluri de mancare. O poti folosi pentru a face sos de rosii, pentru a gati supe si tocane sau chiar ca ingredient in salate sau burgeri. Dar daca ai o cantitate mare de rosii despre care stii ca nu vor fi consumate curand, atunci este mai bine sa le deshidratezi pentru a nu se strica. Asa ca hai sa invatam cum sa facem rosii uscate acasa!

Iata cateva dintre multele beneficii ale deshidratarii rosiilor:

• Deshidratarea intensifica gustul oricarui fruct si leguma. Rosiile uscate sunt cam de 20 de ori mai aromate decat rosiile proaspete!
• Deshidratarea pastreaza valoarea nutritiva a alimentelor deoarece, atunci cand utilizam un deshidrator dedicat, nu avem parte de caldura intensa in timpul procesului;
• Alimentele deshidratate tin mult mai mult decat fructele sau legumele proaspete, deoarece au un continut mai mic de apa si, prin urmare, nu se strica la fel de repede ca alte alimente atunci cand sunt pastrate la temperatura camerei;
• Sunt o alegere excelenta pentru excursii cu cortul sau drumetii, atunci cand nu exista electricitate disponibila! Si pot fi consumate si ca gustare!

Ce tipuri de rosii sunt potrivite pentru deshidratare?

Putem deshidrata rosii de toate felurile? Da, orice soi de rosie este potrivit pentru deshidratare, iar rosiile cherry sunt o alegere absolut minunata! Rosiile cherry sunt mult mai mici decat rosiile obisnuite si au un continut mai mare de zahar (ceea ce inseamna ca au un gust mai dulce), iar asta le face ideale pentru acest proces. Dar puteti alege orice tip de rosie pentru deshidratare, inclusiv rosiile verzi, pe care le puteti mai apoi servi ca gustare sau aperitiv!

SFAT: Daca vrei sa pastrezi culoarea si prospetimea fructelor tale, alege-le pe cele mai coapte; acestea vor avea o culoare intensa chiar si dupa uscare.

Cum sa deshidratezi rosiile acasa – Reteta pas cu pas de rosii uscate

Acum ca v-am spus cate putin despre cateva moduri in care puteti folosi rosiile uscate in bucatarie, este timpul sa va impartasesc reteta mea de rosii uscate.

Cum pregatim rosiile pentru deshidratare

1. Primul pas este sa spalati si sa uscati rosiile.
2. Apoi, taiati rosiile in felii – puteti folosi un cutit foarte bine ascutit pentru asta, dar va recomand o razatoare tip mandolina pentru ca ne dorim aceeasi grosime pentru toate feliile; grosimea egala va asigura o deshidratare uniforma pentru intreaga tava de rosii. Iar cu cat rosiile sunt taiate mai subtire, cu atat se vor usca mai repede!
3. Optional, acum puteti elimina semintele din fiecare felie. Acest lucru va face ca rosiile sa se deshidrateze mai usor si este util mai ales daca planuiti sa faceti o pudra de rosii uscate.
4. Puteti lasa feliile de rosii asa cum sunt sau le puteti taia in bucati mai mici sau cuburi, felii sau fasii, in functie de scopul pentru care intentionati sa le folositi.

Alegerea metodei/echipamentulul pentru deshidratare:

Dupa ce ai ales si pregatit rosiile pentru deshidratare, este timpul sa alegi metoda si echipamentul potrivit. Pe scurt, poti deshidrata rosii folosind:

• deshidrator – metoda aleasa de mine!
• cuptor – aceasta metoda necesita cel mai lung timp;
• friteuza cu aer cald / air fryer – aceasta este o optiune foarte buna daca vrei sa faci niste rosii uscate cu ulei de masline pe care sa le servesti ca gustare;

Cat dureaza sa deshidratezi rosiile? In general, timpii de deshidratare variaza in functie de cat de gros sunt feliate rosiile si de temperatura aerului in care sunt uscate. Regula generala este ca, daca folosesti un cuptor cu convectie, acesta trebuie setat la o temperatura scazuta de aproximativ 50° C – astfel, deshidratarea va dura cel putin 10 ore. Daca folosesti un deshidrator, verifica instructiunile din carticica pentru a gasi temperaturile recomandate. Poti folosi si o friteuza cu aer cald, care va fi mai rapida decat cuptorul.

Sa discutam in detaliu despre fiecare dintre aceste trei optiuni:

Rosii deshidratate in deshidrator – metoda recomandata

Cand vine vorba de rosii uscate acasa, ai trei optiuni mari si late: cuptorul, air fryer-ul sau un deshidrator. Desi metoda cuptorului este simpla si functioneaza bine, eu cu siguranta recomand tuturor folosirea unui deshidrator. Este mult mai eficient si va oferi rezultate mai bune.

Deshidratarea rosiilor intr-un deshidratator este un proces extrem de usor si rapid. Trebuie doar sa le tai in felii sau cuburi, sa le intinzi in tavile tapetate cu hartie de copt sau folie de silicon, sa puni acele tavi in interiorul deshidratorului si sa-l pornesti!

In functie de cate tavi de rosii vrei sa faci simultan, precum si de dimensiunea lor (bucatile mai mici se vor usca mai repede), deshidratarea poate dura intre 6 si 16 ore pentru ca acestea sa fie facute complet – dar nu-ti face griji, nici macar nu trebuie sa le verifici des pentru ca nu prea are ce sa se intample in acest timp. In plus, nu vei tine cuptorul „ocupat” o zi intreaga doar ca sa faci rosii uscate. Asadar, acesta este scopul folosirii unui deshidratator – el isi face treaba in timp ce tu te poti relaxa!

Eu folosesc un deshidrator Hendi Kitchen Line cu 7 tavi din otel inoxidabil cu distanta uniforma intre ele, care imi ofera suficient spatiu pentru a deshidrata cantitati mai mari de produse – un mare avantaj! De asemenea, il folosesc pentru a deshidrata ierburile si numeroase alte tipuri de fructe si legume. Usa de sticla mi se pare excelenta pentru ca poti urmari procesul in orice moment!

Rosii deshidratate in air fryer / friteuza cu aer cald

Stiai ca, daca ai o friteuza cu aer cald, o poti folosi pentru a deshidrata fructele si legumele? Friteuza cu aer cald este o modalitate buna de a face felii de rosii uscate deoarece este rapida si eficienta din punct de vedere energetic. In plus, este cea mai rapida metoda dintre toate trei si o recomand daca vrei sa faci niste rosii deshidratate pe care sa le consumi ca gustare imediat ce sunt gata.

Un alt avantaj al folosirii unui air fryer este ca rosiile nu vor avea un gust atat de afumat (sau uneori chiar si putin amar) ca atunci cand sunt uscate in cuptorul normal.

Iata ce trebuie sa faci:

1. Pune rosiile intr-un bol si amesteca-le cu ulei de masline, sare si piper.
2. Asaza rosiile intr-un singur strat pe suportul tip gratar al air fryerului si gateste la 80 de grade timp de aproximativ 4 ore sau pana cand rosiile sunt uscate si nu mai sunt umede – dar ai grija sa nu le arzi! Daca vrei sa le faci o idee mai crocante, lasa-le putin mai mult.
3. Lasa-le sa se raceasca un minut sau doua inainte de a presara peste ele ierburi aromatice la alegere (eu recomand busuiocul in aceasta combinatie).

Rosii deshidratate in cuptorul cu convectie

Daca nu ai un deshidrator sau o friteuza cu aer cald, atunci poti face rosii deshidratate la cuptor, pe “modul vechi” – cuptorul functioneaza de minune, desi va dura mult mai mult. Recomand un cuptor cu convectie, deoarece acest tip de cuptor va asigura o temperatura uniforma in jurul rosiilor mereu.

Iata instructiunile:

1. Preincalzeste cuptorul cu convectie la 80° sau 90° C.
2. Taie rosiile in jumatati si indeparteaza miezul. Daca faci rosii cherry deshidratate, doar taie-le in jumatate.
3. Asaza-le pe o tava de silicon intr-un singur strat.
4. Lasa rosiile sa se deshidrateze pana ce dobandesc o textura ca de piele, ceea ce ar trebui sa se intample dupa aproximativ 10 ore (pentru rosiile mai moi) sau dupa 12 ore (pentru rosiile mai dure), in functie de cat de gros le feliati si cate rosii uscati deodata.

Cum se folosesc rosiile deshidratate

Acum ca ai deshidratat rosiile, s-ar putea sa te intrebi ce poti sa faci cu ele. Exista atat de multe utilizari pentru rosiile uscate! Le poti folosi in retete care necesita rosii proaspete sau conservate, sos de rosii sau chiar pasta de rosii. Sunt minunate in supe, sosuri si tocane! Daca, de exemplu, ai o reteta care necesita suc de rosii, adauga si cateva rosii uscate peste suc pentru a o face mai aromata!

Sos deshidratat de rosii si pasta deshidratata de rosii

Stiati ca poti deshidrata sosul sau pasta de rosii pentru a crea fasii uscate cu o textura cauciucata? De exemplu, atunci cand o reteta necesita o jumatate de conserva de sos de rosii, vei folosi jumatatea si apoi, cel mai probabil, vei pastra restul conservei in frigider – si stim cu totii ca se va strica dupa cateva zile! Ei bine, ce poti face in schimb este o pasta deshidratata de rosii care va tine mult mai mult si va necesita mult mai putin spatiu de depozitare.

Sosul deshidratat de rosii este o idee excelenta atunci cand faci o cantitate mai mare de sos de casa si vrei sa reziste mai mult timp sau daca ai spatiu limitat de depozitare.

Care este procesul de obtinere? Folosind un deshidrator setat la 50° C timp de 8 pana la 12 ore. Pur si simplu intinzi pasta de rosii intr-o tava de silicon/tava antiaderenta intr-un strat uniform, de ~6 mm. Stratul de pasta de rosii va dobandi o textura ca de piele pe masura ce se usuca; il poti chiar intoarce pe partea cealalta dupa 8 ore pentru a te asigura ca se usuca uniform. Sosul deshidratat e gata atunci cand foaia de rosii este pliabila, dar nu lipicioasa.

Apoi, tot ce trebuie sa faci este sa rupi foile de rosii in bucati de marimea unei palme si sa le depozitezi in recipiente ermetice. Poti pune si un pachet de silicagel in recipient pentru a-i prelungi perioada de valabilitate.

Poti folosi aceste foi deshidratate de pasta de rosii pentru a face pudra de rosii – gasesti instructiunile mai jos.

Coji de rosii deshidratate

Cojile de rosii deshidratate pot fi facute din resturile de la rosii decojite (dupa oparire, de exemplu). Nu multi oameni stiu asta, dar poti pastra cojile in loc sa le arunci, iar mai apoi poti sa le deshidratezi pentru a face o pudra de rosii aromata!

Deoarece cojile de rosii sunt extrem de subtiri, le poti deshidrata rapid in air fryer. Asaza-le pe un covoras de silicon, cu distanta uniforma intre ele (asigura-te ca cojile nu se ating una de cealalta). Seteaza friteuza sa deshidrateze la 50° C timp de 4 ore. Astfel vei obtine fulgi subtiri de rosii!

Poti folosi acesti fulgi pentru a face pudra de rosii deshidratate – vezi instructiunile mai jos!

Cipsuri de rosii deshidratate

Aceasta reteta de rosii deshidratate este excelenta daca vrei sa faci niste chipsuri pe care sa le servesti drept gustare sau pe care sa le folosesti ca aperitiv sanatos pentru urmatoarea petrecere.

Iata cum se pot face folosind un cuptor cu convectie:

1. Taie rosiile in felii subtiri folosind o razatoare mandolina sau un cutit foarte ascutit. Asigura-te ca nu sunt prea groase – va dura mai mult sa se usuce daca sunt prea late si groase!
2. Pune o bucata de hartie de copt sau un covoras de silicon intr-o tava intinsa si asaza feliile de rosii intr-un singur strat, astfel incat sa nu se suprapuna deloc. Optional, poti stropi si putin ulei de masline deasupra.
3. Se deshidrateaza la 65°C timp de aproximativ 8 ore. Daca folosesti rosii cherry, va dura aproximativ 2 ore. Asigura-te ca le verifici din cand in cand.
4. Presara sare si ierburi peste ele la final. Pofta buna!

Rosii deshidratate in ulei

Cand deshidratezi rosiile acasa, la cuptor, este o idee buna sa le stropesti cu putin ulei. Acest lucru va ajuta la pastrarea culorii si aromei rosiilor. Poti folosi orice fel de ulei, dar uleiul de masline este una dintre cele mai bune optiuni deoarece are un punct de ardere ridicat (ceea ce inseamna ca nu se va afuma la fel de usor la temperaturi mari). Alte optiuni ar fi uleiul de cocos sau uleiul vegetal.

Vei avea nevoie de suficient ulei pentru a va acoperi uniform rosiile, dar nu atat de mult incat sa picure in exces atunci cand le indepartezi din tava la final.

Pudra de rosii deshidratate

Am tot mentionat de aceasta pudra minune de rosii mai sus! In cazul in care ai deshidratat rosii pentru pudra, acum iti voi spune cum sa o faci si cum sa o folosesti.

Pe scurt, poti folosi fasii de sos de rosii deshidratat (dupa cum am explicat mai sus) si coji de rosii deshidratate (si despre ele am explicat mai sus) pentru a obtine o pudra delicioasa. Ai nevoie doar de o rasnita de cafea sau de condimente. Pune o bucata dintr-o fasie de sos de rosii deshidratat sau o mana de coji uscate in rasnita si rasneste pana obtii o consistenta de pudra. Continua pana cand toate rosiile deshidratate au fost macinate.

Poti folosi aceasta pudra in urmatoarea reteta cu rosii pe care planuiesti sa o incerci. Iata cateva exemple:

• Rehidrateaza folosind un raport de 1:1 pudra/apa pentru a obtine pasta de tomate;
• Rehidrateaza folosind un raport de 4:1 pudra/apa pentru a obtine sos de rosii;
• Adauga o lingura de pudra in supe, tocane, risotto sau mancaruri la cuptor pentru a le spori aroma;
• Presara peste salate;
• Adauga drept condiment cand faci un dip pe baza de crema de branza.

Rosii deshidratate felii

Rosiile deshidratate felii se fac exact la fel ca chipsurile de rosii deshidratate; poti folosi un deshidrator, un cuptor cu convectie sau un air fryer – vei gasi instructiunile mele mai sus!

Supa de rosii deshidratate

Iata o alta reteta cu rosii uscate care mie-mi place foarte mult: o supa de rosii delicioasa facuta din pudra de rosii deshidratate. Trebuie doar sa amesteci o cana de pudra cu 2 cani de apa sau supa vegetala. Lasa sa fiarba timp de aproximativ 15-20 de minute, astfel incat pudra sa aiba timp suficient sa se rehidrateze. Si gata!

Daca doresti, iti poti crea propriul amestec de supa instant de rosii de casa folosind pudra de rosii uscate, pudra de ceapa, pudra de usturoi si ierburi uscate (busuiocul si oregano se potrivesc de minune) si niste sare de mare. Pentru a folosi mixul, adauga 3 linguri de amestec uscat pentru supa la 200 ml de apa clocotita si astfel obtii o portie de supa.

Depozitarea rosiilor uscate

Iata ce optiuni ai pentru pastrarea rosiilor deshidratate in casa:

• Pastreaza rosiile deshidratate la congelator. Vor rezista pana la un an;
• Pastreaza rosiile deshidratate la frigider. Vor rezista pana la doua luni la aceasta temperatura. Sunt deosebit de bune pentru a face supe si tocane sau pentru a le adauga la sosuri sau paste.
• Pastreaza rosiile deshidratate in debara/camara (daca nu le poti tine la frigider), ferite de lumina directa a soarelui si departe de surse de caldura precum cuptoare sau calorifer.

SFAT: Lasa rosiile deshidratate sa se raceasca complet inainte de a le pune intr-un recipient ermetic sau intr-o punga tip zip lock si a le pastra intr-un loc intunecat si racoros.

Optiunea mea preferata de depozitare a rosiilor uscate: intr-un borcan cu ulei de masline. Adauga feliile/chips-urile de rosii uscate intr-un borcan de 800g (fara sa le apesi, asigura-te ca sunt aerisite si ramane loc printre ele), acopera cu ulei de masline si… gata! Le poti manca direct din borcan ca gustare, le poti adauga in retete si la final, cand toate bucatile de rosii au fost folosite, poti folosi uleiul astfel infuzat la gatit. Trebuie doar sa tii borcanul cu ulei si rosii in frigider, astfel incat sa reziste cat mai mult timp.

Si daca vrei sa transformi borcanul intr-o adevarata delicatesa, poti adauga, de asemenea, niste usturoi proaspat taiat in felii si patrunjel tocat in borcan inainte de a turna uleiul de masline. Usturoiul si patrunjelul vor oferi un plus de aroma – super delicios!

Cat tin rosiile uscate?

Rosiile deshidratate pot fi consumate intre 6 luni si un an, dar se spune ca e cel mai bine sa le consumi in primele 3 luni.

Daca intentionezi sa le pastrezi la temperatura camerei, foloseste un recipient etans si pune-le intr-un loc racoros si intunecat. Daca vrei sa le pastrezi in frigider sau congelator, vor dura mult mai mult, mai ales daca sunt depozitate corect!

Iata tot ce trebuie sa stii despre rosiile deshidratate/uscate! Asadar, daca vrei sa iti faci propriile rosii deshidratate acasa, urmeaza pasii de mai sus si incearca retetele recomandate de mine si nu ai cum sa dai gres! Deshidratarea este o metoda usoara care necesita mai putin de 5 minute de pregatire, plus putina rabdare! Cauti mai multe ghiduri utile pentru rosii? Verifica ghidul meu de pastrare a semintelor de rosii, mai ales daca iti cultivi propriile rosii.