Meatloaf este un fel de mancare iconic in bucataria americana, indragit de intreaga familie. Iata cum sa faci aceasta reteta in varianta vegana! Incearca acest drob vegan cu naut (de post).
Meatloaf (drob) este unul dintre acele feluri de mancare care, la prima vedere, nu pare a fi specific american caci, asa cum probabil stiti deja, exista multe variante ale acestui preparat peste tot in jurul lumii. Dar acest preparat a devenit o emblema a bucatariei americane autentice, fiind un fel de mancare ce reflecta istoria tumultoasa a acestui popor.
Drobul de carne pare sa-si aiba originile intr-un preparat numit “scrapple”, introdus de german-americani in Pennsylvania in perioada coloniala. Scrapple era un amestec de carne de porc si faina de porumb, feliat si prajit in tigaie. Insa faimoasa rulada de carne americana a aparut oficial in gastronomia tarii in jurul secolului al XIX-lea si este un omagiu adus mancarurilor ce pot fi realizate din ce ramane de la alte preparate, precum caserole sau placinte ciobanesti.
Drobul de carne este un fel de mancare delicios, simplu si satios, cu un gust unic pe care orice american adevarat il stie pe dinafara. Meatloaf inseamna, practic, un “bustean” de carne tocata la cuptor, la care cateodata se adauga si oua fierte tari, ceapa, legume (cum ar fi ardei gras) si condimente, dar cel mai adesea amestecul este stropit cu sos gravy pentru friptura si servit alaturi de o garnitura din piure de cartofi. Drobul se serveste de obicei cu sosuri precum cel de ceapa, sos barbecue sau ketchup.
Drobul reprezenta un mod simplu de a oferi o cina satioasa familiilor aflate in dificultati financiare in timpul Marii Crize Economice, caci se putea pregati folosind bucati de carne necostisitoare la care cateodata se adauga chiar si paine, cereale sau biscuiti ieftini, nu numai pentru a-i imbunatati consistenta si textura, ci si pentru a crea un fel de mancare mult mai satios si a obtine resturi ce urmeaza a fi refolosite.
Un citat din “Martha Stewart Living” din 1998 declara: “Singurul lucru mai bun decat un meatloaf este sandvisul pe care il obtii din resturile acestuia”, ce rezuma efectiv stilul american de a consuma mancaruri rapide, satioase si foarte usor de preparat.
Conform istoricului culinar Andrew Smith, primul document ce atesta reteta pentru drobul american dateaza din jurul anilor 1870 unde, intr-un mod destul de neobisnuit, reteta era considerata a fi potrivita pentru micul dejun. In afara de cateva schimbari minore, reteta a ramas aceeasi inca de pe atunci, ceea ce o face un fel de mancare american autentic. Conform retetei, “orice fel de carne aveti la indemana” trebuie tocata fin, condimentata cu sare si piper, la care se adauga ceapa, ou si felii de paine inmuiate in lapte. Pentru ca populatia nu isi putea permite sa hraneasca vitele pe perioada iernii, carnea folosita pentru rulada de carne era cel mai des de vita.
Popularitatea drobului american a crescut din ce in ce mai mult spre sfarsitul secolului datorita industrializarii procesului de ambalare a carnii, ce a rezultat in numeroase resturi de carne prea valoroase pentru a fi pur si simplu aruncate. Aceste resturi erau apoi maruntite si asezonate pentru hamburgeri, chiftelute si, desigur, pentru delicioasele meatloaves!
Desi nu a fost niciodata cu adevarat adoptata de bucatarii de profil inalt (probabil din cauza simplitatii si a originilor modeste), pana la finalul anilor ’40 drobul a devenit nu numai un fel de mancare emblematic in toate restaurantele, ci si o reteta foarte populara pentru cina, indragita de toti membrii familiei. Multi bucatari renumiti precum Betty Crocker aveau propria varianta a retetei, si exista chiar si o carte de bucate ce dateaza din 1958 ce contine mai mult de 70 de sugestii pentru a prepara reteta de matloaf!
Un chestionar din revista “Good Housekeeping” in 2007 mentiona meatloaf ca fiind al saptelea fel de mancare preferat al americanilor, asadar va puteti da seama de importanta acestui preparat pentru bucataria si cultura americana. Din acest motiv, am vrut sa creez propria versiune vegana/de post a acestui meatloaf si trebuie sa recunosc ca sunt chiar impresionata de rezultate! Pentru reteta mea am folosit un amestec de naut, ardei gras si inlocuitor de ou din seminte de in, drojdie inactiva si multe alte ingrediente sanatoase pentru a obtine un preparat extrem de asemanator cu cel original in ce priveste gustul si textura!
Drob de post
Ingredients
- 500 g naut din conserva, scurs
- 1 ardei rosu tocat fin
- 1 ardei galben tocat fin
- ½ ceapa rosie tocata fin
- ½ ceapa alba tocata fin
- 2 Linguri sos de soia
- 3 Linguri ulei de masline
- 2 catei usturoi zdrobiti
- 220 g pesmet
- 2 lingurite sos de barbecue
- 1 Lingura tahini
- 2 Linguri tarate de psyllium sau un ou intreg, pentru varianta vegetariana
- 2 Linguri fulgi de drojdie inactiva
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita piper
- ½ lingurita boia de ardei afumata
- ¼ lingurita boia din ardei Cayenne
- 1 lingurita busuioc uscat
- Busuioc si rozmarin proaspat pentru servire
Pentru glazura:
- 80 g ketchup
- ½ lingurita boia de ardei afumata
- 1 Lingura vin alb
- 1 Lingura zeama de lamaie
- 1 Lingura zahar brun
- 1 lingurita sirop de artar sau miere
- 1 lingurita mustar
Instructions
- Incinge cuptorul la 180° C.
- Unge forma de paine cu putin ulei si pune-o deoparte.
- Pentru glazura:
- Intr-un bol mic, amesteca cu un mixer toate ingredientele pana devin omogene. Pune glazura deoparte.
- Pentru drob:
- Adauga toate ingredientele in robotul de bucatarie si pulseaza de mai multe ori pana cand ingredientele sunt amestecate, iar boabele de naut au ramas partial intregi.
- Transfera amestecul in forma de paine si pune-l la cuptor .
- Coace timp de aproximativ 20 de minute.
- Scoate tava din cuptor si unge cu glazura de rosii.
- Pune tava din nou la cuptor si coace pentru inca 20 de minute.
- Lasa drobul la racit, decoreaza-l cu ierburi proaspete si serveste.
Gabriela
Saturday 1st of June 2019
Am incercat multe retete vegane de drob pana acum, dar nimic nu se compara cu reteta aceasta! :) Multumesc mult, toata familia a fost impresionata!
Ruxandra Micu
Tuesday 9th of July 2019
Super! Ma bucur mult ca a fost pe placul tuturor!