Palak Paneer – spanac cu branza
Palak Paneer este un fel de mancare indian din spanac piure gatit cu condimente calde precum garam masala, chimion si curry, in care se adauga cuburi prajite de tofu sau branza. In aceasta versiune vegana, toful tare si laptele de cocos inlocuiesc branza, pastrand cremozitatea si culoarea verde apetisanta a originalului.
Mereu am fost atrasa de mancarurile cu un aspect interesant, iar Palak Paneer ocupa un loc foarte inalt in acest clasament. Culoarea verde arata atat de apetisant, incat de fiecare data cand pregatesc aceasta reteta mor de nerabdare sa gust pentru prima oara din ea — iar prima inghititura nu ma dezamageste niciodata!
Dincolo de cat de bine arata in farfurie, pentru mine conteaza mult si partea nutritionala. Un castron de spanac gatit cu tofu si condimente este genul de masa care ma satura cu adevarat, fara sa ma simt greoaie dupa. Asa am ajuns sa transform reteta clasica vegetariana intr-o varianta complet vegana, perfecta si pentru zilele de post.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa vegana satioasa, bogata in proteine de la tofu, fara carne sau lactate.
- Un fel de mancare de post savuros, care nu te lasa cu senzatia ca lipseste ceva.
- O modalitate de a strecura o cantitate generoasa de spanac intr-o singura portie gustoasa.
- O reteta calduroasa, condimentata, ideala pentru serile racoroase cand iti doresti ceva reconfortant.
- O alternativa la mancarurile indiene de la restaurant, gatita acasa din ingrediente pe care le controlezi.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Este complet vegana si de post — tofu tare si lapte de cocos inlocuiesc branza paneer, fara compromisuri la gust sau textura.
- Are o culoare verde superba care o face la fel de frumoasa cat este de gustoasa, exact ce iubesc la acest fel de mancare.
- Este bogata in condimente — boia afumata, garam masala, chimion si curry ii dau un strat de aroma dupa altul.
- Se face dintr-o singura tava de spanac congelat, asa ca o poti pregati in orice anotimp, fara batai de cap.
- Tofu prajit adauga textura — cuburi galbene si crocante la exterior, care contrasteaza placut cu cremozitatea spanacului.
- Este versatila — o servesti cu orez, cu lipie sau pur si simplu ca atare, intr-un castron aburind.
Note despre ingrediente
Tofu tare este vedeta versiunii vegane, in locul branzei paneer. Alege tofu tare sau extra-tare, niciodata silken (matasos), pentru ca acesta isi pastreaza forma la prajit. Inainte de a-l prepara, scurge-l bine si tamponeaza-l cu un servet — cu cat este mai uscat, cu atat se rumeneste mai frumos si capata acea crusta crocanta la exterior. Pentru varianta vegetariana, poti folosi branza Halloumi sau branza indiana.
Spanacul congelat, sub forma de cuburi sau piure, este baza intregului fel de mancare. Lasa-l la decongelat complet inainte de gatit si, daca este nevoie, stoarce surplusul de apa, ca sosul sa nu iasa apos. Spanacul congelat este la fel de bogat in nutrienti ca cel proaspat, fiind congelat la scurt timp dupa recoltare, si iti economiseste mult timp de spalat si tocat.
Laptele de cocos gras, din conserva, este cel care da cremozitatea finala si echilibreaza condimentele iuti. Foloseste varianta grasa, din conserva, nu cea diluata pentru bautura — doar aceasta ofera onctuozitatea necesara. Il adaugi la final, dupa ce ai oprit focul sau l-ai redus, ca sa nu se taie.
Garam masala si boiaua afumata sunt sufletul aromatic al retetei. Garam masala este un amestec de condimente indiene calde (scortisoara, cuisoare, cardamom si altele), iar boiaua afumata adauga acea adancime fumurie. Cumpara-le cat mai proaspete si tine-le in borcane inchise — condimentele macinate isi pierd aroma in cateva luni.
Usturoiul si ghimbirul proaspat formeaza baza aromatica pe care se cladeste totul. Foloseste ghimbir proaspat maruntit, nu pudra — diferenta de prospetime si vivacitate este uriasa. Le calesti scurt, doar un minut, cat sa-si elibereze aroma fara sa se arda, pentru ca usturoiul ars devine amar.
Sfaturi
- Prajeste condimentele la inceput. Atunci cand calesti chimionul, curry-ul si fulgii de ardei iute pentru un minut in tigaie inainte de a adauga uleiul, aromele lor se intensifica considerabil — vei simti cum se schimba mirosul in bucatarie, semn ca e momentul sa continui.
- Nu grabi tofu. Lasa cuburile sa stea pe loc in tigaie pana se rumenesc inainte sa le intorci. Daca le misti prea des, nu apuca sa formeze crusta si raman moi. Stii ca sunt gata cand sunt galbene si crocante pe margini.
- Stoarce spanacul decongelat. Cea mai frecventa greseala este sa il pui direct, plin de apa — sosul iese subtire si fad. Scurge-l bine si vei obtine o textura groasa, catifelata.
- Adauga laptele de cocos la final. Daca il pui prea devreme, la foc mare, se poate taia. Toarna-l peste spanacul gata gatit, amesteca usor si oprește focul.
- Gusta si ajusteaza iuteala. Reteta are chili, fulgi de ardei iute si curry iute — daca o pregatesti pentru cineva mai sensibil, redu cantitatile si adauga treptat, gustand pe parcurs.
Substitutii si variatii
- Versiunea vegetariana: inlocuieste tofu cu branza Halloumi sau cu branza indiana (paneer) taiata cuburi si prajita la fel, pana se rumeneste.
- Spanac proaspat: daca preferi spanac proaspat in locul celui congelat, caleste-l pana se inmoaie, apoi paseaza-l cu blenderul ca sa obtii acelasi piure cremos.
- Mai cremos: pentru un sos si mai catifelat, paseaza spanacul gatit inainte de a adauga tofu si laptele de cocos.
- Mai putin iute: reduce sau elimina fulgii de ardei iute, chili-ul si curry-ul iute si vei obtine o varianta blanda, potrivita pentru copii.
Depozitare si preparare in avans
Palak Paneer se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, timp de 3-4 zile — ba chiar imi place mai mult a doua zi, cand condimentele au avut timp sa se contopeasca. Il reincalzesti la foc mic, adaugand putina apa sau lapte de cocos daca s-a ingrosat prea mult. Poti, de asemenea, sa pregatesti spanacul condimentat in avans si sa prajesti tofu proaspat in ziua in care servesti, ca sa ramana crocant.
Se congeleaza si el bine, pana la 2-3 luni — portioneaza-l si lasa-l la decongelat in frigider peste noapte inainte de reincalzire. Daca esti in cautare de inspiratie pentru mai multe feluri din bucataria asiatica sau vrei sa explorezi alte retete vegane bogate in proteine, ai de unde alege. Iar daca iubesti spanacul, incearca si crema de spanac cu usturoi.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Palak Paneer – spanac cu branza
Ingredients
Pentru paneer:
- 1 cutie tofu tare; sau branza Halloumi sau indiana, pentru varianta vegetariana
- 1 lingurita boia afumata
- 1 lingurita garam masala
- ½ lingurita sare
- ½ piper alb
- ¼ lingurita chili
- 2 lingurite ulei de cocos
Pentru amestecul de spanac:
- 4 catei usturoi
- 1 lingurita ghimbir maruntit
- 1 ceapa rosie
- 2 rosii maruntite
- 1 kg spanac congelat, cuburi, piure; lasat la decongelat
- 1 lingurita seminte de chimion
- 1 lingurita pudra iute de curry
- 2 lingurite fulgi de ardei iute
- ½ lingurita ulei de cocos
- 1 cana lapte de cocos gras, din conserva
Instructions
- Incalzeste o tigaie la foc mediu. Adauga untul de cocos, boia afumata, massala, sare, piper alb si chilli.
- Prajeste timp de un minut si adauga cuburile de tofu.
- Prajeste tofu, amestecand pana devine galben si crocant pe exterior. Pune deoparte.
- Intr-o tigaie mare pe foc mediu, adauga semintele de chimion, pudra de curry, fulgii de ardei iute si tine totul la foc un minut.
- Apoi adauga uleiul de cocos si lasa la topit.
- Adauga usturoiul tocat, ghimbirul si prajeste pentru inca un minut.
- Adauga ceapa si continua sa prajesti pana ce devine stravezie si moale.
- Adauga rosiile taiate cuburi, sare si gateste timp de aproximativ 5 minute.
- Adauga piureul de spanac, amesteca si gateste inca aproximativ 10 minute.
- Adauga tofu prajit deasupra si laptele de cocos. Pofta buna!
Întrebări frecvente
Palak Paneer este un fel de mancare indian preparat din spanac piure gatit cu condimente calde precum garam masala, chimion si curry, in care se adauga cuburi de branza sau, in versiunea vegana, de tofu prajit. “Palak” inseamna spanac, iar “paneer” este branza indiana proaspata. Rezultatul este un sos verde, cremos si bine condimentat.
Inlocuiesti branza paneer cu tofu tare taiat cuburi si prajit pana se rumeneste, iar cremozitatea o obtii din lapte de cocos gras din conserva. Tofu ofera proteine si textura, iar laptele de cocos echilibreaza condimentele, asa ca rezultatul ramane bogat si satios, complet fara lactate.
Da. Caleste spanacul proaspat pana se inmoaie, apoi paseaza-l cu blenderul pentru a obtine acelasi piure cremos. Vei avea nevoie de o cantitate generoasa, deoarece spanacul proaspat scade mult la gatit. Spanacul congelat este insa mai comod si la fel de bogat in nutrienti.
Se serveste de obicei cald, alaturi de orez basmati sau cu lipie indiana (naan sau roti), care ajuta la savurarea sosului. Poate fi mancat si simplu, ca atare, intr-un castron, ca masa principala. Fiind bogat in spanac si tofu, este satios de unul singur.
Da, in versiunea vegana din aceasta reteta. Folosind tofu in loc de branza si lapte de cocos in loc de smantana, felul de mancare nu contine produse de origine animala, fiind potrivit pentru zilele de post. Pentru varianta vegetariana se foloseste branza Halloumi sau paneer.
Se pastreaza 3-4 zile la frigider, intr-un recipient inchis, iar aroma se intensifica dupa prima zi, pe masura ce condimentele se contopesc. Il reincalzesti la foc mic, adaugand putina apa sau lapte de cocos daca s-a ingrosat. Se poate si congela, pana la 2-3 luni.
O reteta excelenta si foarte rapida, pana si fiicei mele i-a placut si ei nu ii place spanacul mai deloc. Multumim!!
Cu mare placere!