Caserola cu Rulouri de Scortisoara (Cinnamon Rolls)
Caserola cu rulouri de scortisoara este un desert de mic dejun in care rulourile cu scortisoara se coc impreuna intr-o singura tava, imbibate intr-o crema de oua, lapte, vanilie si scortisoara si stropite cu sirop de artar. Rezulta o textura moale si cremoasa la mijloc, rumena la suprafata, finisata cu o glazura simpla de zahar pudra.
Eu am ales sa pregatesc varianta clasica, simpla, fara glazura groasa pe deasupra, pentru ca mie imi place sa simt scortisoara, nu doar zaharul. Versiunea americana a acestui desert este, de obicei, mai dulce si mai bogata, acoperita cu un strat generos de glazura de zahar sau crema de branza, insa odata ce te-ai familiarizat cu reteta de baza, poti experimenta linistita cu alte tipuri de umpluturi si glazuri.
Frumusetea acestei caserole este ca o poti face in doua feluri: fie pleci de la rulourile cu scortisoara facute de tine de la zero, fie scurtezi totul folosind chifle cumparate din comert, decongelate sau la tub. Fiecare varianta de umplutura aduce o nota distincta si speciala, transformand rulourile cu scortisoara intr-un desert versatil si mereu surprinzator. M-ar bucura nespus sa aflu cum te-ai jucat cu reteta mea de caserola cu rulouri de scortisoara.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- un mic dejun de weekend sau un brunch in familie, cand vrei ceva cald si dulce care sa multumeasca pe toata lumea dintr-o singura tava;
- un desert care arata impresionant, dar pe care il pregatesti rapid daca pleci de la rulouri cumparate din comert;
- o varianta de “cinnamon rolls” mai putin pretentioasa decat rulourile individuale, fara framantat si fara forme perfecte;
- un blat de pus in cuptor cand ai musafiri si vrei sa servesti totul fierbinte, direct din tava;
- o reteta confortabila pentru zilele racoroase, cand mirosul de scortisoara la copt face toata casa primitoare.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Textura moale si cremoasa. Crema de oua si lapte se infiltreaza intre rulouri si le tine umede pe dinauntru, in timp ce suprafata se rumeneste frumos — ceva intre un cinnamon roll si un budinca de paine.
- Doua niveluri de scortisoara. Ai scortisoara in umplutura cu zahar brun si inca o data in crema de oua, asa ca aroma e prezenta in fiecare imbucatura, nu doar la suprafata.
- Flexibila la timp. Daca folosesti rulouri cumparate, sari peste tot pasul cu aluatul si drojdia si te apuci direct de asamblat.
- Se serveste fierbinte, direct din tava. Nu trebuie portionata frumos ca un tort — o pui in mijlocul mesei si fiecare isi ia cu lingura.
- Usor de personalizat. Poti lasa glazura simpla de zahar pudra sau o poti inlocui cu un frosting de branza mai decadent, dupa cum ai chef.
Note despre ingrediente
Rulourile cu scortisoara sunt baza intregii caserole, fie ca le faci de la zero, fie ca folosesti 8 rulouri cumparate din magazin, refrigerate, decongelate sau la tub. Daca optezi pentru cele din comert, alege-le pe cele care nu sunt deja glazurate ori pune glazura deoparte si o adaugi la final, altfel se topeste in crema si totul devine prea dulce. Cand le aranjezi in tava, lasa putin spatiu intre ele ca sa aiba loc sa creasca si sa absoarba crema.
Scortisoara de Ceylon macinata este alegerea mea pentru umplutura. Spre deosebire de scortisoara cassia, mai comuna si mai iute, Ceylon are o aroma mai fina, dulceaga si florala, care nu acopera celelalte gusturi. Cumpara-o de preferat in batoane si macin-o proaspat sau, daca o iei deja macinata, mirose-o inainte: o scortisoara buna are un parfum cald si intens, nu unul plat. O foloseste atat in umplutura, cat si in crema de oua.
Ouale sunt cele care leaga crema in care se coc rulourile — folosesti unul in aluat (daca il faci de la zero) si doua mari in compozitia care se toarna peste rulouri. Tine-le la temperatura camerei inainte: ouale reci se amesteca mai greu cu laptele cald si fac compozitia sa se taie. Bate-le bine cu laptele, vanilia si scortisoara pana obtii o compozitie complet omogena.
Untul nesarat apare in mai multe locuri: in aluat, in umplutura intinsa pe dreptunghi si in stratul moale de sub zaharul brun. Foloseste unt nesarat ca sa controlezi tu sarea din reteta. Pentru umplutura, untul trebuie sa fie moale, la temperatura camerei, ca sa il poti intinde uniform fara sa rupi aluatul.
Zaharul brun din umplutura nu e doar pentru dulceata: melasa din el da o aroma de caramel si ajuta umplutura sa devina lipicioasa la copt, exact textura aceea de cinnamon roll bun. Daca presari amestecul de scortisoara si zahar brun uniform peste tot dreptunghiul, fiecare rulou va avea spirala dulce pana in centru.
Siropul de artar se toarna peste rulouri inainte de copt si patrunde in crema, adaugand o dulceata mai rotunda si o nota usor afumata. Daca nu ai sirop de artar, vezi sectiunea de substitutii mai jos. Drojdia instant intra in joc doar daca faci aluatul de la zero — se dizolva direct in laptele cald cu unt, fara sa fie nevoie de activare separata.
Sfaturi
- Verifica temperatura laptelui cu untul. Trebuie sa fie cald, dar nu fierbinte (in jur de 40°C). Daca e prea fierbinte, omori drojdia si aluatul nu mai creste; daca e prea rece, drojdia porneste greu. Il simti caldut pe incheietura mainii, nu il simti ca arde.
- Lasa rulourile sa-si dubleze volumul. Cand faci aluatul de la zero, cele 60 de minute de crescut intr-un loc cald nu sunt optionale — rulourile trebuie sa fie clar mai mari si pufoase la atingere inainte sa le bagi la cuptor. Daca le cocci prea devreme, ies dense.
- Toarna crema de oua uniform. Distribuie compozitia de oua si lapte peste toate rulourile, nu doar in mijloc, ca sa se imbibe egal. Asa eviti sa ai zone uscate la margine si zone prea umede in centru.
- Stii ca e gata cand suprafata e bine rumenita. Dupa 30 de minute la 180°C, partea de sus trebuie sa fie aurie, iar crema dintre rulouri sa nu mai fie lichida. Daca se rumeneste prea repede deasupra, acopera tava lejer cu folie de aluminiu.
- Pune glazura cand caserola e inca calda, dar nu fierbinte. Daca o torni imediat ce scoti tava, glazura se topeste si dispare; daca astepti prea mult, nu mai aluneca frumos. Cateva minute de odihna sunt suficiente.
Substitutii si variatii
- Glazura de branza in loc de cea simpla. Daca vrei un desert mai decadent, inlocuieste glazura de zahar pudra cu un frosting clasic de branza — o combinatie cremoasa de branza Philadelphia, unt, zahar pudra si extract de vanilie.
- Alte umpluturi. Reteta de baza accepta variatii: dupa ce te-ai obisnuit cu ea, poti experimenta cu alte tipuri de umpluturi care aduc fiecare o nota distincta si speciala.
- Sirop de artar inlocuit. Daca nu ai sirop de artar, poti folosi miere sau un sirop de agave pentru o dulceata asemanatoare, tinand cont ca aroma finala se va schimba usor.
- Lapte vegetal. Poti inlocui laptele de vaca cu un lapte vegetal in crema de oua, daca preferi. Atunci cand faci modificari, este intotdeauna recomandat sa testezi reteta inainte de a o prepara pentru o ocazie speciala, deoarece schimbarile de ingrediente pot afecta textura si gustul final.
Depozitare si preparare in avans
Caserola se pastreaza cel mai bine acoperita, la frigider, 2-3 zile. O reincalzesti la cuptor sau cateva secunde la microunde, ca sa redevina moale si calda — glazura o adaugi de preferat dupa reincalzire. Daca vrei sa o pregatesti in avans, poti asambla rulourile in tava si turna crema de oua deasupra cu o seara inainte, apoi le tii acoperite la frigider peste noapte si le cocci a doua zi dimineata, lasandu-le cateva minute la temperatura camerei inainte sa intre in cuptor.
Daca vrei sa pleci de la rulourile facute in casa, ai aici reteta mea completa de rulouri cu scortisoara (cinnamon rolls), pe care o folosesc ca punct de plecare. Pentru cei care vor sa inteleaga mai bine acest condiment, am scris si un ghid despre cum sa gatesti cu scortisoara. Iar daca esti curioasa de originile suedeze ale acestui desert, arunca o privire la celelalte retete din bucataria suedeza.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Caserola cu rulouri cu scortisoara
Ingredients
Varianta rapida:
- 8 rulouri cu scortisoara cumparate din magazin refrigerate, decongelate sau la tub
Varianta cu rulouri cu scortisoara de la zero (aluat):
- 250 g faina universala
- 50 g zahar
- 130 ml lapte
- 30 g unt nesarat
- 2 linguri drojdie instant
- 1 ou
- 2 praf sare
Varianta cu rulouri cu scortisoara de la zero (umplutura):
- 30 g unt nesarat moale
- 50 g zahar brun
- 1 lingura scortisoara de Ceylon macinata
Pentru caserola cu crema:
- 2 linguri unt moale
- 2 oua mari
- ¼ cana lapte
- 1 lingurita extract de vanilie
- 1 lingurita scortisoara
- 2 linguri sirop de artar
Pentru glazura de caserola:
- ½ cana zahar pudra
- ½ lingura lapte
- ¼ lingurita extract de vanilie
Instructions
- Faceti rulourile cu scortisoara (sariti pasii 1-7 daca folositi chifle cumparate din magazin).
- Pregatiti aluatul amestecand faina, zaharul si sarea intr-un castron mare si lasati-l deoparte.
- Intr-o tigaie adanca, amestecati laptele si untul, apoi incalziti-le pe aragaz pana cand untul se topeste si amestecul este cald, dar nu fierbinte (40°C). Adaugati drojdia si amestecati pana se dizolva complet.
- Turnati acest amestec lichid peste ingredientele uscate puse deoparte si adaugati oul. Combinati cu o spatula sau cu un mixer cu suport prevazut cu paleta, la viteza medie, pana obtineti un aluat moale si elastic.
- Rasturnati aluatul pe o suprafata infainata si framantati cu mainile infainate aproximativ 5 minute, pana se formeaza o minge neteda. Adaugati putina faina daca aluatul este prea lipicios sau moale.
- Puneti aluatul intr-un bol uns usor si acoperiti-l lejer. Lasati-l sa stea aproximativ 10 minute, timp in care pregatiti umplutura.
- Pentru umplutura, intindeti aluatul odihnit intr-un dreptunghi de aproximativ 30×20 cm. Ungeti-l cu unt moale, apoi presarati uniform deasupra amestecul de scortisoara si zahar brun.
- Rulati cu grija aluatul pentru a forma un sul, apoi taiati-l in 8 parti egale. Asezati rulourile intr-o tava rotunda unsa.
- Lasati rulourile sa creasca acoperind tava cu un prosop curat si asezand-o intr-un loc cald timp de 60 de minute, pana isi dubleaza volumul.
Incingeti cuptorul la 180°C. - Intr-un bol amestecati ouale, laptele, vanilia si scortisoara pana obtineti o compozitie omogena.
- Turnati amestecul de oua peste rulouri, repartizandu-l uniform. Presarati apoi cu sirop de artar.
- Puneti caserola cu scortisoara in cuptorul incins si lasati-o la copt 30 de minute sau pana se rumeneste bine la suprafata.
- Amestecati intr-un bol ingredientele pentru glazura.
- Serviti caserola de rulouri cu scortisoara fierbinte, stropita cu glazura.
Notes
Întrebări frecvente
Da, este chiar varianta cea mai rapida. Poti folosi 8 rulouri cu scortisoara cumparate din magazin, refrigerate, decongelate sau la tub, si sari peste pasii cu aluatul si drojdia. Le aranjezi direct in tava, torni crema de oua deasupra si le cocci. Daca rulourile vin deja glazurate, pune glazura deoparte si o adaugi la final, ca sa nu iasa totul prea dulce.
Se coace la 180°C, timp de aproximativ 30 de minute, sau pana cand suprafata se rumeneste bine. Stii ca e gata cand partea de sus e aurie si crema de oua dintre rulouri nu mai este lichida. Daca se rumeneste prea repede deasupra, acopera tava lejer cu folie de aluminiu spre final.
In aceasta reteta folosesc scortisoara de Ceylon macinata. Spre deosebire de scortisoara cassia, mai comuna si mai iute, cea de Ceylon are o aroma mai fina, dulceaga si florala, care nu acopera celelalte gusturi. O scortisoara buna are un parfum cald si intens, asa ca miroase-o inainte sa o cumperi daca o iei deja macinata.
Rulourile cu scortisoara clasice se coc individuale si se glazureaza deasupra. Caserola le aduna pe toate intr-o singura tava, imbibate intr-o crema de oua, lapte, vanilie si scortisoara, plus sirop de artar. Rezultatul e ceva intre un cinnamon roll si un budinca de paine, mai moale si mai cremos la mijloc, servit fierbinte direct din tava.
Da. Poti asambla rulourile in tava si turna crema de oua deasupra cu o seara inainte, apoi le tii acoperite la frigider peste noapte. A doua zi dimineata le lasi cateva minute la temperatura camerei si le cocci proaspete. Glazura o adaugi de preferat dupa ce ies din cuptor.
Se pastreaza acoperita la frigider 2-3 zile. O reincalzesti la cuptor sau cateva secunde la microunde, ca sa redevina moale si calda. Glazura se adauga de preferat dupa reincalzire, ca sa nu se topeasca de la prima incalzire.
