Mancare de Gutui (Desert Traditional Romanesc de Toamna)
Mancarea de gutui este un desert traditional romanesc de toamna, facut din gutui curatate si taiate cuburi, fierte la foc mic cu zahar, stafide, scortisoara si coaja de lamaie. Gutuile crude sunt tari si acrisioare, dar la fiert capata o textura moale si o aroma dulce-florala intensa. Reteta este vegana, simpla, si gata in 40-45 de minute. Se serveste calda sau rece, simpla sau cu frisca vegetala.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un desert de toamna simplu, traditional, de sezon cu gutui
- Un preparat de post dulce, fara produse animale
- Un desert usor de facut cu ingrediente putine, fara echipamente speciale
- Un desert care poate fi servit cald sau rece, la desert sau ca gustare de sezon
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Aroma de toamna — gutuile fierte cu scortisoara, vanilie si coaja de lamaie umplu bucataria cu un parfum care nu se compara cu nimic altceva
- Simpla si de post — ingrediente putine, fara complicatii, complet vegana
- Textura care se transforma — gutuile crude sunt tari ca piatra, dar dupa fierbere lenta devin moi, cremoase si capata o culoare rozalie frumoasa
- Mai buna a doua zi — aromele se intensifica dupa racire; excelenta si rece, direct din frigider
Note despre ingrediente
Gutuile — Alege gutui bine coapte, galbene, cu parfum intens. Gutuile verzi sau semimaturate au o aroma mai slaba si fierb mai greu. Coaja gutuilor are un puf fin — spala-le bine sub apa curenta, frecand cu o periuta moale. Sunt tari si dificil de taiat, asa ca foloseste un cutit bine ascutit. Taie fiecare gutuie in jumatate, indeparteaza cu o lingurita miezul lemnoasa si semintele, apoi decojeste si taie cuburi. Daca nu le gatesti imediat, pune cuburile in apa rece cu suc de lamaie sa nu se oxideze si sa nu se innegreasca.
Zaharul — Cantitatea se ajusteaza dupa acreala gutuilor si dupa gustul personal. Gutuile mai coapte au nevoie de mai putin zahar. Poti inlocui zaharul alb cu zahar brun sau zahar de cocos pentru un gust mai caramelizat si mai complex. Zaharul de cocos da o culoare mai inchisa desertului si o nota usor de caramel.
Stafidele — Adauga dulceata naturala si textura in desert. Pune-le direct in oala — se vor hidrata si se vor umfla in lichidul din gutui. Poti folosi stafide aurii (mai blande) sau stafide negre (mai intense ca gust). Daca nu ai stafide, pot fi inlocuite cu curmale tocate sau omise complet.
Condimentele — Scortisoara este esentiala pentru aroma clasica a mancarii de gutui. Vanilia (pasta de vanilie, extract sau o pastaia taiata si razuita) adauga profunzime. Coaja de lamaie rasa fin echilibreaza dulcele cu o nota citrica. Cuisoarele sunt optionale dar merg bine cu gutuile — nu pune mai mult de 2-3 bucati, sunt intense.
Sfaturi
- Fierbe gutuile la foc mic, nu la foc mare. La foc mare se desfac si se transforma in piure. La foc mic raman bucati intregi, moi dar ferme, cu o culoare rozalie frumoasa.
- Nu adauga apa in exces de la inceput — gutuile lasa propriul lichid la fiert. Incepe cu putina apa (2-3 linguri) si adauga mai mult doar daca simti ca se lipeste de fundul oalei.
- Adauga zaharul dupa primele 15-20 de minute de fierbere, nu de la inceput. Gutuile fierte cu zahar de la inceput raman mai tari — zaharul intareste textura fructelor. Fara zahar la inceput, se inmoaie mai rapid.
- Gutuile sunt gata cand poti trece usor o furculita prin ele si au capatat o culoare rozalie-portocalie. Culoarea se intensifica dupa racire.
- Lasa desertul sa se raceasca complet inainte de a-l pune la frigider — aroma se concentreaza si devine mai rotunda pe masura ce se raceste.
Substitutii si variatii
Varianta cu miere in loc de zahar — Adauga mierea dupa ce ai luat oala de pe foc, nu in timpul fierberii — mierea isi pierde proprietatile la temperaturi ridicate. Cantitate: 2-3 linguri de miere la 1 kg de gutui.
Varianta cu nuci — Adauga nuci grosier tocate in ultimele 5 minute de fierbere sau direct in farfurie la servire. Textura crocanta a nucilor se combina bine cu gutuile moi. Inspiratie: Budinca de gutui cu stafide si nuci.
Varianta cu ghimbir proaspat — Adauga 1 lingurita de ghimbir proaspat ras impreuna cu celelalte condimente. Da o nota usor picanta si aromata care se potriveste bine cu dulceata gutuilor.
Gutui coapte la cuptor — O varianta alternativa: asaza jumatati de gutui curatate intr-o tava, presara zahar si condimente, adauga 2-3 linguri de apa in tava si coace la 180°C timp de 45-55 minute pana cand sunt moi si usor caramelizate. Textura este mai ferma decat varianta fiarta pe aragaz.
Depozitare si preparare in avans
Mancarea de gutui se pastreaza la frigider 4-5 zile intr-un recipient cu capac. Gustul se imbunatateste dupa prima zi — aromele de scortisoara si vanilie patrund mai adanc in fruct. Se poate servi rece direct din frigider sau incalzita usor la foc mic cu o lingurita de apa daca siropul s-a ingrosat prea mult.
Se poate congela in portii, in pungi sau recipiente cu capac, pana la 3 luni. La decongelat, lasa la frigider peste noapte. Textura dupa decongelare este mai moale decat cea proaspata, dar gustul se pastreaza bine.
Incearca si alte deserturi de toamna de pe Gourmandelle: Budinca de Gutui cu Stafide si Nuci sau Desert de Gutui cu Stafide.
Mancare de gutui
Ingredients
- 3 gutui
- 3 Linguri ulei de seminte de struguri sau unt
- 1 Lingura faina integrala de grau sau amidon de porumb, pentru cei care au o alimentatie fara gluten amestecata cu 50ml de apa
- 50 g zahar brun
- ½ Lingura scortisoara praf
- 1 lingurita lingurita cuisoare macinate
- 3-4 Linguri stafide brune
- ½ lingurita extract de vanilie
- 1 lingurita extract de rom
- 1 praf sare
Instructions
- Pune 100ml de apa intr-un bol. Adauga zaharul si amesteca pana se dizolva.
- Taie gutuile in cuburi mici.
- Adauga ulei intr-o cratita. Adauga zaharul dizolvat si gutuile taiate cubulete.
- Lasa-le sa fiarba 20 minute, la foc mediu.Mai adauga apa daca este nevoie, cat sa nu se lipeasca de fundul cratitei.
- Adauga un praf de sare, faina dizolvata si toate celelalte condimente.
- Lasa-le la fiert inca 5 minute si amesteca continuu.
- Se serveste atat fierbinte cat si la temperatura camerei.
Frequently Asked Questions about mancare de gutui
Cum se curata si se taie gutuile?
Spala gutuile bine sub apa curenta frecand cu o periuta moale — au un puf fin pe coaja. Taie fiecare gutuie in jumatate cu un cutit bine ascutit (sunt tari), indeparteaza cu o lingurita miezul lemnoasa si semintele, decojeste cu un curatatorul de legume si taie cuburi de 2-3 cm. Pune cuburile imediat in apa rece cu suc de lamaie daca nu le gatesti instant — se oxideaza rapid si se innegresc.
De ce gutuile devin roz sau portocalii la fiert?
Culoarea rozalie-portocalie apare din cauza reactiei chimice intre tanini si caldura in prezenta apei. Cu cat fierb mai mult la foc mic, cu atat culoarea devine mai intensa. Este un proces natural, nu un semn ca s-au stricat. Gutuile fierte la cuptor sau in oala acoperita capata o culoare si mai inchisa, aproape de rosu-caramel, comparativ cu cele fierte descoperite.
Se poate face mancarea de gutui fara zahar?
Da. Gutuile coapte au suficienta dulceata naturala pentru un desert usor fara zahar adaugat, mai ales daca adaugi stafide sau curmale. Poti inlocui zaharul complet cu miere adaugata dupa fierbere (nu in timpul gatitului), sau cu sirop de artar. Fara niciun indulcitor, desertul va fi acrisisor si aromat — potrivit daca preferi gusturi mai putin dulci.
Cat timp fierb gutuile?
La foc mic, cuburi de 2-3 cm fierb complet in 35-45 de minute. Variaza in functie de marimea cuburilor si de cat de coapte sunt gutuile. Verifica din 10 in 10 minute dupa primele 25 minute — sunt gata cand treci usor o furculita prin ele fara rezistenta. Jumatati intregi de gutui la cuptor au nevoie de 45-55 minute la 180°C.
Este mancarea de gutui un desert de post?
Da, in varianta de baza cu zahar sau miere este complet de post si vegana. Nu contine produse animale. Este un desert traditional de toamna pe care il gasesti la mesele de post din bucataria romaneasca, mai ales in perioada postului Craciunului cand gutuile sunt inca de sezon.
Ador aceasta reteta! Si mama o pregatea mereu toamna.