Doar pentru ca suna imposibil, asta nu inseamna ca este! Incercati aceasta reteta de carnati de post/vegani si bucurati-va de o portie de carnati ce au aceeasi textura ca cei adevarati si un gust minunat!
Dupa cum sunt sigura ca stiti, carnatii sunt o mancare de baza in foarte multe tari, mai ales in perioada sarbatorilor. Se gasesc intr-o varietate atat de mare incat e greu sa ii enumeri pe toti, dar se poate spune ca, in general, se pot imparti in carnati uscati si carnati proaspeti (pe care trebuie sa ii gatim inainte de consum).
Uscarea este o metoda de conservare, prin urmare carnatii uscati sunt populari, in general, in zonele mai calduroase. Carnatii proaspeti, care se gatesc, provin din tarile nordice cu un climat mult mai rece.
Carnatii sunt legati de foarte multe traditii si amintiri din copilarie in functie de tara din care provin, dar, din pacate pentru cei ce tin post, urmeaza o dieta vegana sau vegetariana, acestia contin carne.
Deci cum ne putem bucura de gustul unui carnat bun in timpul postului sau odata ce am adoptat o dieta vegana? Sunt bucuroasa sa va zic ca in ziua de astazi industria face pasi rapizi spre dezvoltarea unei varietati mari de alternative vegane la carne, alternative ce pot fi folosite si pentru a face carnati.
Nu o sa va mint – sa faci carnati de post in loc de carnati cu carne necesita putin mai mult timp si cere mai multa atentie din partea voastra. In cazul carnatilor traditionali, oul este liantul principal ce tine toate ingredientele impreuna. Iar ou nu puteti folosi, deci lucrurile devin putin mai complicate.
Odata ce reusiti insa, rezultatul va fi extrem de delicios, plin de aroma si ii va face pe vegani si pe cei ce aleg sa tina post sa nu se simta lasati pe dinafara, in special in timpul sarbatorilor de iarna, cand carnatii sunt nelipsiti de pe orice masa.
Acestea fiind spuse, puteti cu siguranta sa faceti carnati de post de casa care sunt crocanti la exterior si plini de aroma la interior… si cel mai important, carnati vegani care isi pastreaza forma atunci cand muscati din ei. Cateva din variantele de carnati de post sunt atat de delicioase si asemanatoare cu carnatii obisnuiti incat pana si iubitorii de carne vor cere a doua portie, credeti-ma pe cuvant! 🙂
Carnatii de post pot fi facuti din seitan, asa-numita carne de grau, un substitut bun al carnii atat din punct de vedere al texturii, cat si al aromei. Puteti folosi si tofu, texturat de soia sau o combinatie a tuturor acestor ingrediente. Puteti, de asemenea, folosi si legume in acest amestec, exact ca in cazul chiftelutelor pentru burgeri.
Puteti omite complet seitanul, soia sau tofu si folosi doar leguminoase precum boabele de fasole (de orice tip) sau lintea. Alte optiuni minunate in ceea ce priveste legumele sunt vinetele si sfecla.
Ingredientele pe care le veti folosi vor determina aroma de baza a carnatului vostru vegan. De exemplu, daca folositi o baza de linte in amestec, veti obtine o aroma foarte puternica, pe cand boabele de fasole alba actioneaza ca un fel de panza alba, neinceputa, pe care o puteti personaliza cu ajutorul mirodeniilor si condimentelor.
Desigur, niciun carnat, de post sau nu, nu va fi bun fara un amestec specific de ierburi si condimente, iar variantele sunt infinite in aceasta privinta. Cateva optiuni ar fi chimionul, paprika, sarea, piperul, oregano, cayenne, frunzele de dafin, salvia, otetul de vin rosu, cimbrul, iar lista poate continua.
Aici chiar trebuie sa experimentati si sa va dati seama ce combinatii va plac cel mai mult si care functioneaza cel mai bine pentru tipul de carnat pe care vreti sa il reconstruiti. De exemplu: pentru un carnat vegan in stil chorizo va trebui sa folositi multe condimente picante, pe cand pentru un carnat cu aroma de salvie va trebui, evident, sa folositi multa salvie, maghiran, piper rosu etc.
Pentru a-si pastra forma si pentru a obtine acea textura densa specifica unui carnat traditional, va trebui sa folositi un agent de ingrosare, un fel de “liant”. Pentru aceasta puteti folosi orice tip de faina.
Pesmetul functioneaza de asemenea foarte bine pentru acest lucru. Puteti merge chiar si mai departe si sa faceti carnati de post/vegani fara gluten, in cazul in care aveti intoleranta la acesta.
Trebuie doar sa folositi faina de orez brun (sau alta faina fara gluten) in loc de faina normala, iar pentru textura ferma de carnat va trebui sa folositi guma de guar sau xanthan, care va ajuta sa obtineti textura oferita in mod traditional de gluten.
Cand vine vorba de gatirea carnatilor de post, inabusirea pare a fi cea mai buna metoda pentru ca va va ajuta sa faceti niste carnati care nu se faramiteaza cand musti din ei. Pentru asta ajuta destul de tare si sa ii tineti la frigider cateva ore dupa ce ii gatiti, sau cel mai bine peste noapte. E o metoda similara celei pe care ati folosi-o atunci cand faceti un tort fara coacere.
Carnatii de post/vegani sunt un preparat delicios care devine din ce in ce mai popular. In ziua de azi puteti gasi o varietate din ce in ce mai mare in supermarketuri, deoarece veganismul si vegeterianismul incep sa fie adoptate de din ce in ce mai multi oameni, ceea ce ii ajuta si pe cei ce tin post, desigur!
Si nu este doar asta: chiar si omnivorii incep sa prefere carnatii vegani din cand in cand deoarece acestia tind sa contina mai putine calorii si sa aiba putina grasime sau chiar deloc. De asemenea, carnatii vegani sunt mai nutritivi decat cei traditionali, continand o mare varietate de legume si leguminoase.
Va recomand sa incercati aceasta reteta de carnati de post data viitoare cand aveti pofta de o portie de carnati sanatosi! Bineinteles, nu uitati sa experimentati cu condimentele daca doriti si sa impartiti rezultatul cu cei dragi!
Carnati de post
Ingredients
Pentru carnati:
- 180 g fasole alba piure
- 240 ml supa de legume sau apa
- 2 Linguri fulgi de drojdie inactiva
- 1 Lingura faina de naut
- 150 g gluten de grau
- 120 ml aquafaba apa de la o conserva de naut
- 1 Lingura condimente pentru carnati
- 1 Lingura praf de ceapa
- 2 catei usturoi tocati
- 1 Lingura ulei de masline
- ½ lingurita praf de chimion
- 1 Lingura sos de soia
- 1 lingurita boia afumata
Pentru fierbere:
- 2,5 L apa
- 1 Lingura sare
- 1 lingurita coriandru
- 1 lingurita chimen
- 1 Lingura mix de condimente italiene
Instructions
- Intr-un bol mare combina toate ingredientele. Amesteca bine pana ce aluatul este uniform si toate ingredientele sunt incorporate.
- Foloseste o folie de plastic pentru a forma carnatii – aproximativ 10 benzi lungi.
- Imparte aluatul intre benzile de plastic si ruleaza-le pentru a obtine forma de carnat. Prinde-le bine la capetele.
- Intr-o oala mare, adauga apa si condimentele pentru fierbere. Dupa ce apa fierbe, micsoreaza focul si adauga carnatii infasurati.
- Gateste-i timp de jumatate de ora.
- Dupa fierbere, scoate carnatii din apa si lasa-i sa se raceasca.
- Pune carnatii la frigider peste noapte.
- Inainte sa-i servesti, scoate folia de pe carnati usor. Prajeste-i intr-o tigaie incinsa cu putin ulei si serveste-i cu garnitura preferata.
Irina
Sunday 2nd of June 2019
Foarte buni, i-am folosit pentru hot dog vegan ca sa-mi mai linistesc pofta si chiar m-au impresionat!
Ruxandra Micu
Tuesday 9th of July 2019
Ma bucur ca ti-a placut reteta!