Te invit sa explorezi delicioasa lume a bucatariei pariziene cu reteta de Gnocchi Parizieni! Acesti gnocchi pufosi sunt o adevarata calatorie culinara in inima Frantei.
Imaginaza-ti bucuria de a savura aceste bucatele moi, invaluite intr-un sos cremos si parfumat, care te vor teleporta direct in pitorescul Paris. Cu fiecare muscatura, vei descoperi ca aceasta reteta este o adevarata oaza de gusturi fine si elegante. Asa ca, nu ezita sa incerci aceasta experienta gustativa unica si sa te bucuri de aromele pariziene chiar la tine acasa!
Istoria gnocchi Parisienne
Reteta de Gnocchi Parisienne, sau Gnocchi a la Parisienne, are radacini in bucataria frantuzeasca si face parte din categoria mancarurilor comfort food. In ciuda numelui sau care sugereaza o origine italiana (gnocchi), aceasta reteta este specifica bucatariei pariziene si are o istorie proprie.
Gnocchi Parisienne sunt asemanatori cu gnocchi-urile italiene, dar au cateva diferente notabile. In loc sa fie facuti din cartofi, ca gnocchi-urile traditionale, Gnocchi Parisienne sunt preparati dintr-o pasta a choux (aluat de choux). Aceasta este aceeasi pasta utilizata pentru a face choux pentru eclere sau profiterole. Aluatul este amestecat cu branza si oua, rezultand gnocchi moi si pufosi.
Reteta de Gnocchi Parisienne a fost creata in Franta, iar Parisul este considerat epicentrul bucatariei frantuzesti. Acest fel de mancare a devenit popular in bucataria pariziana in secolul al XIX-lea si a continuat sa fie o alegere apreciata in gastronomia franceza de-a lungul timpului.
Gnocchi Parisienne sunt adesea servite intr-un sos de branza, precum Bechamel, si se presara cu branza rasa inainte de a fi gratinate in cuptor pentru a obtine o crusta aurie si crocanta. Acest fel de mancare reprezinta un exemplu perfect al bucatelor reconfortante si delicioase din bucataria pariziana, si este apreciat pentru gustul sau rafinat si textura sa pufoasa.
Ingrediente pentru gnocchi Parisienne
- Unt: Untul adauga o bogatie si o textura cremoasa sosului Bechamel, care este adesea folosit pentru a acompania Gnocchi Parisienne. Asigura-te ca folosesti unt de buna calitate pentru un gust bogat.
- Faina alba: Faina este utilizata pentru a crea aluatul din care se fac gnocchi. Este important sa o amesteci bine cu celelalte ingrediente pentru a obtine o consistenta corespunzatoare a aluatului.
- Mustar Dijon: Mustarul Dijon adauga un gust subtil si aromat sosului Bechamel, oferind un echilibru placut intre dulce si usor picant.
- Parmezan: Parmezanul este un ingredient esential pentru aroma. Branza Parmezan rasa este adaugata atat in aluatul gnocchi, cat si in sosul Bechamel, conferind un gust bogat si umami
- Oua: Ouale sunt utilizate pentru a lega ingredientele in aluatul de gnocchi si pentru a le da o textura mai pufoasa. Sunt un element crucial pentru consistenta finala.
- Patrunjel si ceapa verde: Aceste ierburi proaspete adauga prospetime si arome vibrante la gnocchi si sos. Ele sunt folosite in mod traditional pentru a decora si a aduce o nota de culoare la felul de mancare.
- Ulei de masline si usturoi: Uleiul de masline si usturoiul sunt folosite pentru a pregati varza kale si prazul, adaugand un gust si un arome minunate legumelor.
- Varza kale si praz: Aceste legume adauga textura si nutrienti la reteta. Prazul si varza kale sunt gatite in ulei de masline si usturoi pana devin moi si aromate, apoi amestecate cu gnocchi.
Diferente si asemanari intre gnocchi parisieni si cei italienesti
Ingredientul principal:
Gnocchi italieni: Gnocchi-urile italiene traditionale sunt facute din cartofi fierti, zdrobiti si amestecati cu faina. Aceste gnocchi au o textura moale si o aroma usor dulceaga de cartofi.
Gnocchi parizieni: Gnocchi Parisienne sunt facuti dintr-o pasta a choux (aluat de choux), care contine faina, oua, branza si unt. Aceasta pasta este folosita pentru a crea gnocchi moi si pufosi.
Gust si textura:
Gnocchi italieni: Gnocchi-urile italiene au o textura moale, pufoasa si usor elastica, cu o aroma distincta de cartofi. Sunt adesea mai dense decat gnocchi-urile pariziene.
Gnocchi parizieni: Gnocchi Parisienne au o textura pufoasa si aerata, datorita utilizarii pastei a choux. Acestea au un gust bogat dat de oua si branza.
Regiunea de origine:
Gnocchi italieni: Gnocchi-urile au origini in Italia si sunt parte a bucatariei italiene traditionale. Ele sunt populare in toata Italia si pot fi gatite in diferite moduri, in functie de regiune.
Gnocchi parizieni: Gnocchi Parisienne sunt specifice bucatariei pariziene si fac parte din gastronomia franceza. Acestea sunt mai putin cunoscute in afara Frantei.
Metoda de preparare:
Gnocchi italieni: Gnocchi-urile italiene sunt facute prin amestecarea cartofilor fierti cu faina si oua, urmata de modelarea lor in forma de mici bucati ovale sau in forma de tubulete.
Gnocchi parizieni: Gnocchi Parisienne sunt preparati prin amestecarea pastei a choux cu branza si oua, apoi fiind modelati in bucati mai mari si fierti.
Reteta de gnocchi parizieni
Gnocchi Parizieni
Ingredients
Pentru gnocchi frantuzesti:
- 1 cana apa
- 8 linguri unt
- 1 lingurita sare de mare
- 1 ¼ cana faina alba
- 1 lingura mustar Dijon
- ½ cana Parmezan proaspat ras
- 3 oua mari
- 2 linguri patrunjel tocat
- 2 linguri ceapa verde tocata
- 2 linguri ulei de masline
Pentru sos:
- ½ lingura ulei de masline
- 3 catei usturoi tocat
- 2 cani varza kale fara tulpina
- ½ cana praz tocat
- 2 linguri unt
- 2 linguri Parmezan ras
- ½ lingurita sare
- ½ lingurita piper
Instructions
- Intr-o cratita la foc mare-mediu, adauga apa, untul, sarea si lasa sa fiarba.
- Cand a dat in clocot, adauga faina treptat, printr-o sita, si amesteca cu o lingura de lemn pana se formeaza un aluat cremos.
- Lasa focul mic si continua sa gatesti , ametecand repede si intens, avand grija sa nu se lipeasca de cratita aluatul. Continua pana aluatul nu se prinde si devine dens, fara sa se mai lipeasca de vas.
- Transfera aluatul fierbinte intr-un bol de mixer sau robot de bucatarie cu paleta pentru aluat. Porneste mixerul la o viteza mica si adauga trepatat mustarul, Parmezanul, ouale, unul cate unul, pana se incorporeaza complet. Apoi adauga patrunjelul si ceapa.
- Lasa aluatul sa stea la temperatura camerei un sfert de ora si apoi transfera amestecul intr-o punga de patiserie.
- Intre timp, pune la fiert o cratita mare cu apa.
- Cand apa a fiert, incepe sa storci din punga bucatele de aluat, cate 3-4 cm, si sa le tai cu ajutorul unui cutit. Fa cam 10-15 gnocchi. Fierbe-i in jur de 3 minute si apoi scoate-i cu ajutorul unei site; pune-i intrun bol uns cu un pic de ulei de masline si continua procedura cu restul aluatului.
- Lasa-i sa se raceasca sau baga-i la congelator pana cand esti gata de gatit.
- Pregateste sosul.
- Intr-o tigaie la foc mediu, adauga uleiul de masline, usturoiul si caleste un minut.
- Adauga frunzele de kale, prazul si continua sa gatesti.
- Adauga ½ cana apa si gateste, amestecand, pana frunzele devin moi si apa se evapora, in jur de 7-8 minute.
- Adauga untul si amesteca pana se topeste.
- Opreste focul, adauga parmezanul, sarea, piperul si amesteca pana obtii o compozitie cremoasa.
- Adauga gnocchi peste sos, amesteca si serveste.
