Philly Cheesesteak este un sandvis american legendar! Pentru varianta mea de sandvis Philly Cheesesteak vegan am folosit ciupercile mele preferate: ciuperci pleurotus!
Sandvisul Philadelphia cheesesteak (Philly cheesesteak) este o parte cu adevarat legendara a gastronomiei americane. Acesta nu este disponibil, asa cum ii sugereaza numele, doar in Philadelphia, ci s-a intins in intreaga tara datorita popularitatii sale, cu numeroase variatiuni specifice diferitelor regiuni.
Acest sandvis delicios si 100% american poate fi intalnit sub multe nume: Philly cheese steak, sandvis cheesesteak, steak and cheese, sau, simplu, cheesesteak. Orice denumire preferati, reteta este in mare aceeasi: felii de friptura de vita taiate subtire, ceapa si cascaval topit, toate puse intr-o bagheta de sandvis numita ‘hoagie roll’. In ziua de astazi, puteti gasi un Philly cheesesteak bun in orice lant de fast food sau la orice vanzator de street food din Statele Unite.
Spre deosebire de alte feluri de mancare americane, originea sandvisului cheesesteak este destul de clara: Philadelphia, Pennsylvania! Pat si Harry Olivieri, care detineau un mic chiosc cu hot dogi, au facut intr-o buna zi un nou sandvis, punand carne feliata de vita intr-o chifla. Un taximetrist s-a oprit si a cerut unul. Dupa ce a gustat acest nou sandvis fantastic, acesta le-a sugerat sa nu mai vanda hot dogs, ci sa se concentreze pe noua inventie de acum incolo. Dupa primul client, popularitatea sandvisului a urcat pana la cer – Pat Olivieri a trecut de la a-l vinde la chioscul lui de hot dogs, la a-si deschide propriul restaurant care exista chiar si in ziua de astazi, numit “Pat’s King of Steaks”. Cascavalul a fost adaugat acestei combinatii abia mai tarziu, transformand Philly Cheesesteak intr-o adevarata delicatesa si un fel de mancare reprezentativ pentru gastronomia americane.
Desi iubitorii de cheesesteak dezbat in legatura cu continutul sandvisului – de la felul in care trebuie gatita carnea si pana la tipul de cascaval ce trebuie folosit – toata lumea pare sa fie de acord ca sandvisul trebuie servit intr-o chifla Amoroso, preparata local. Cascavalul poate fi inlocuit cu provolone care se topeste intr-o textura minunata, dar reteta originala a lui Pat Olivieri continea cascavalul numit “Cheez Whiz”, care, desi procesat, este apreciat pentru gustul sau simplu si familiar. In 1986, Ziarul The New York times chiar a numit cascavalul Cheez Whiz ca fiind “sine qua non-ul cunoscatorilor de cheesesteak” – asfel ca va puteti da seama ca reteta autentica a unui Philly cheese steak perfect este treaba serioasa pentru americani. 🙂
Cateva variatiuni populare are sandvisului sunt pizza steaks – cheese steaks la care se adauga mozzarella si sos de rosii, cateodata incalzite la cuptor pentru a dobandi aroma inconfundabila de pizza, sau chicken cheesesteak (“chicken Philly”), in care vita este inlocuita cu carne de pui. Un “cheesesteak hoagie” este cam cea mai sanatoasa optiune disponibila, deoarece la compozitia originala se adauga salata si rosii.
Desigur, exista numeroase alte variatiuni pentru sandivusl Philly cheesesteak, inclusiv o varianta vegana, insa orice american adevarat ar stramba din nas la ceva atat de departe de reteta originala. Americanii considera ca intreaga idee din spatele unui Philadelphia cheese steak este sa fie cat mai nesanatos. Desi se poate inlocui vita grasa, atoasa considerata ca fiind cea mai buna pentru acest sandvis cu carne de vita cea mai buna calitate, cascavalul “Cheez Whiz” procesat la greu sau chiflele ambalate cu baghete proaspete de la brutarie, rezultatul pur si simplu nu ar mai fi un Philly cheesesteak. Daca nu il preparati conform retetei originale, autentice, toata esenta acestui sandvis se pierde.
Totusi, nu trebuie sa va abandonati convingerile daca vreti sa incercati acest sandvis. Chiar daca majoritatea americanilor nu vor fi de acord cu mine, eu imi incerc norocul si va arat astazi cum sa preparati versiunea vegana a fantasticului Philly cheese steak. Pentru sandvisul meu complet sanatos si guilt-free am folosit inlocuitorul meu de carne preferat din intreaga lume: ciuperci pleurotus, bineinteles!
Sandvis Philly Cheesesteak – vegan
Ingredients
- 1 Lingura ulei de masline
- 1 ardei galben taiat in felii subtiri
- 1 ardei rosu taiat in felii subtiri
- 1 ceapa taiata julienne
- 1 lingurita sare
- 9 felii branza Cheddar vegana sau normala
- 6 chifle de hotdog sau baghete scurte
Pentru steak:
- 500 g ciuperci Pleurotus
Condimente:
- 1 lingurita zahar brun
- 1 lingurita sos BBQ
- 3 Linguri ulei de cocos
- 2 Linguri vin alb
- ¼ lingurita ienibahar
- ⅓ lingurita cimbru
- ¼ lingurita coriandru macinat
- ⅓ lingurita piper macina
- ½ lingurita boia dulce
- ½ lingurita boia afumata
- ¼ lingurita mustar pudra
- ½ lingurita usturoi pudra
- ½ lingurita ceapa pudra
- 1 lingurita chimion
- ½ lingurita anason
- sare dupa gust
Instructions
- Incalzeste o lingura de ulei intr-o tigaie mare la foc mediu. Adauga ardeii, ceapa si sare. Gateste, amestecand, pana cand se caramelizeaza, aproximativ 15 minute.
- Cand legumele sunt gata, scoate-le din tigaie si pune-le deoparte.
- Pentru “steak”:
- Taie ciupercile in bucati lungi si subtiri. Pune-le intr-un castron.
- Adauga toate condimentele.
- Pune totul intr-o cratita mare, la foc mediu si soteaza pentru 20 de minute. Cand sunt gata, ia cratita de pe foc.
- Adauga amestecul de legume gatite impreuna cu ciupercile si amesteca pentru a le combina.
- Acopera amestecul cu felii de cheddar vegan si acopera vasul cu un capac. Gateste pentru inca 1 minut.
- Imparte amestecul si umple baghetele. Serveste cu putin patrunjel proaspat, presarat peste umplutura.
Claudia Andrei
Tuesday 4th of December 2018
Buna ziua!
Am incercat aceasta reteta si este fabuloasa. O explozie de arome. Multumesc si va urmaresc cu bucurie !
Ruxandra Micu
Sunday 21st of April 2019
Buna, Claudia! Multumesc mult, ma bucur mult ca ti-a placut! Este printre preferatele mele! :)