Briose cu mere
Aceste briose cu mere sunt un desert pufos si umed, facut cu mar proaspat taiat cubulete si piure de mar, intr-o combinatie de faina integrala, tarate de grau si faina de migdale. Le indulcesc natural cu miere si putin zahar brun, le parfumez cu scortisoara si nucsoara si le presar cu granola. Se coc in 35-40 de minute la 190 C si ies perfecte pentru mic dejun sau gustare.
Este sezonul merelor si, cum anul acesta merii mei mi-au dat roade ca niciodata, am decis sa fac cat mai multe retete cu mere ca sa ma bucur de darul lor. Am facut suc de mere, cidru, otet de mere, am pus mere rase cu scortisoara la congelator pentru iarna, iar acum m-am hotarat sa folosesc niste mere extra-coapte in reteta aceasta de briose cu mere si scortisoara.
Imi place reteta asta tocmai pentru ca foloseste marul in doua feluri in acelasi aluat: cubulete proaspete care raman suculente la coacere si piure de mar care tine totul umed, fara sa fie nevoie de unt sau de mult ulei. Eu am ales o combinatie intre faina integrala si faina de migdale, insa poti experimenta si vezi ce iti place cel mai mult — asta e partea frumoasa la o reteta de casa.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un mic dejun pe care il pregatesti din timp si il ai gata toata saptamana.
- O gustare mai satioasa intre mese, cu fibre din tarate de grau si faina integrala, nu doar zahar gol.
- Un desert mai usor cand ai pofta de ceva dulce, dar nu vrei o prajitura grea.
- O modalitate de a folosi merele extra-coapte din camara sau din gradina, inainte sa se strice.
- Ceva aromat de toamna, cu mere, scortisoara si nucsoara, care umple bucataria de miros bun cat se coace.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Mar in dubla forma. Cubulete proaspete pentru textura si piure de mar pentru umiditate, asa ca briosele nu se usuca a doua zi.
- Indulcite natural. Mierea si doar un sfert de cana de zahar brun sunt suficiente, pentru ca marul aduce singur multa dulceata.
- Mai multe fibre. Taratele de grau si faina integrala dau o briosa cu mai mult corp si o satietate de durata.
- Fara unt si fara lactate. Grasimea vine din uleiul de masline si din faina de migdale, nu din produse lactate.
- Aroma de toamna. Scortisoara si nucsoara macinata parfumeaza toata casa inca de la primele minute de coacere.
- Topping crocant. Granola presarata deasupra face un contrast placut cu miezul moale si pufos.
Note despre ingrediente
Marul. Este vedeta retetei si apare de doua ori: taiat cubulete mici, proaspat, si sub forma de piure. Pentru cubulete alege un mar mai ferm si usor acrisor, care isi tine forma la coacere si nu se transforma in sos. Taie cubulete cat mai mici si egale, ca sa se distribuie uniform si sa nu lase goluri umede in aluat. Daca folosesti mere extra-coapte, ca mine, briosele ies si mai aromate.
Piureul de mar. Inlocuieste o buna parte din grasime si tine briosele umede, asa cum face untul in retetele clasice. Foloseste piure neindulcit, fara zahar adaugat, ca sa controlezi tu dulceata. Daca il faci in casa, fierbe merele curatate pana se inmoaie si paseaza-le fin, fara apa in plus.
Faina integrala si taratele de grau. Dau structura si fibre, pentru ca pastreaza tarata si germenele bobului. Taratele absorb mai mult lichid decat faina alba, de aceea piureul de mar si albusurile sunt importante ca sa pastreze aluatul moale. Cumpara tarate proaspete si tine-le la rece sau la congelator, fiindca rancezesc mai repede din cauza grasimilor naturale.
Faina de migdale. Este facuta din migdale macinate fin si aduce grasimi sanatoase, o aroma usor nucoasa si o textura moale, umeda. Eu am ales combinatia intre faina integrala si faina de migdale, insa poti experimenta si vezi ce iti place cel mai mult. Caut-o pe cea fin macinata, de culoare deschisa, si pastreaz-o la frigider ca sa nu prinda miros de ranced.
Albusurile de ou. Mixate pana devin usor spumoase, aduc aer in aluat si ajuta briosele sa creasca. Foloseste oua la temperatura camerei, pentru ca albusul rece se mixeaza mai greu si nu inglobeaza la fel de mult aer.
Mierea, scortisoara si nucsoara. Mierea indulceste si parfumeaza marul macerat impreuna cu zeama de lamaie, iar scortisoara si nucsoara macinata dau acea aroma calda de toamna. Foloseste mirodenii cat mai proaspete — cele vechi isi pierd uleiurile aromate si rezultatul iese sters. O scortisoara buna se simte puternic doar cand deschizi capacul.
Sfaturi
- Nu amesteca prea mult aluatul. Cea mai des intalnita greseala la briose: cand mesteci insistent dupa ce adaugi faina, se dezvolta glutenul si briosele ies cauciucate. Amesteca doar pana obtii un aluat moale si dispar urmele de faina, chiar daca ramane putin neuniform.
- Coace imediat dupa ce ai amestecat. Bicarbonatul incepe sa reactioneze cu aciditatea din zeama de lamaie si din mar de cum atinge lichidul, asa ca aluatul nu trebuie sa stea pe blat. Cu cat ajunge mai repede in cuptorul deja incins la 190 C, cu atat briosele cresc mai bine.
- Verifica coacerea cu o scobitoare. Briosele sunt gata in 35-40 de minute, cand sunt rumene deasupra si o scobitoare infipta in mijloc iese curata sau cu cateva firimituri uscate. Daca iese cu aluat lipicios, mai lasa-le doua-trei minute.
- Unge bine forma de silicon. Chiar daca e antiaderenta, un strop de ulei de masline pe fiecare locas ajuta briosele sa se desprinda intregi, fara sa lase miezul lipit.
- Presara granola inainte de coacere. Apas-o usor in aluat ca sa nu cada cand scoti briosele; asa ramane crocanta deasupra si nu se inmoaie.
Substitutii si variatii
- Faina de migdale: daca nu ai migdale, poti folosi doar faina integrala sau o alta faina de nuci. Eu am ales combinatia integrala plus migdale, dar merita sa experimentezi pana gasesti varianta preferata.
- Indulcitor: daca vrei briose mai putin dulci, redu zaharul brun — marul si mierea aduc deja multa dulceata. Pentru o nota aromata, inlocuieste zaharul brun cu zahar de cocos.
- Topping: in loc de granola poti presara fulgi de ovaz, nuci tocate sau seminte, pentru o crusta diferita deasupra.
- Mirodenii: pe langa scortisoara si nucsoara poti adauga un varf de cardamom sau de ghimbir macinat, daca iti plac aromele mai intense de toamna.
Depozitare si preparare in avans
Briosele cu mere se pastreaza foarte bine, asa ca sunt ideale de pregatit din timp. Lasa-le sa se raceasca complet pe un gratar inainte sa le depozitezi, altfel aburul ramas le inmoaie la baza si pot mucegai mai repede. La temperatura camerei, intr-un recipient inchis, rezista doua-trei zile; pune un servet de hartie pe fund ca sa absoarba umezeala. La frigider rezista pana la o saptamana, iar la congelator pana la trei luni — le impachetezi individual si le scoti cate ai nevoie. O trecere scurta prin cuptor le readuce textura pufoasa, de proaspat scoase din cuptor.
Daca te-ai indragostit de aromele de toamna, incearca si alte deserturi cu mere de toamna sau exploreaza intreaga mea colectie de retete de briose. Iar pentru ca tot e sezonul merelor, ti-ar placea probabil si cornuletele cu mere si scortisoara.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Briose cu mere
Ingredients
- 1 mar mare taiat cubulete mici
- ½ lingurita scortisoara
- 1 lingura miere
- 1 lingurita zeama de lamaie
- ¾ cana faina alba integrala
- ½ cana tarate de grau
- ¼ cana faina de migdale
- 1 lingurita bicarbonat de sodiu
- ½ lingurita nucsoara macinata
- ¼ lingurita sare
- 1 cana piure de mar
- 1 lingura ulei de masline
- 2 albusuri de ou
- ¼ zahar brun
- 1 lingurita vanilie
- ½ cana granola pentru topping
Instructions
- Incinge cuptorul la 190 C.
- Unge o forma de silicon pentru briose cu putin ulei de masline.
- Intr-un bol, combina marul taiat cubulete, scortisoara, mierea si zeama de lamaie. Amesteca bine si lasa bolul deoparte.
- Intr-un al doilea bol, amesteca ingredientele uscate: faina, taratele, faina de migdale, bicarbonatul, nucsoara si sarea.
- Intr-un al treilea bol, combina ingredientele lichide: piureul de mar, uleiul, albusurile de ou, zaharul brun si vanilia. Mixeaza bine pana obtii un amestec omogen si usor spumos.
- Incorporeaza ingredientele uscate in cele lichide, adauga amestecul de mar si amesteca pana obtii un aluat moale si omogen.
- Umple formele de briose cu aluat, presara fiecare cu granola si coace la cuptor 35-40 de minute, pana cand briosele se rumenesc frumos si trec testul scobitorii (scobitoarea iese curata).
Întrebări frecvente
Cele mai bune sunt soiurile ferme si usor acrisoare, care isi tin forma la coacere si nu se transforma in sos. Aciditatea lor echilibreaza dulceata aluatului. Reteta foloseste un mar mare taiat cubulete mici, plus o cana de piure de mar pentru umiditate.
Da, poti reduce zaharul brun pentru ca marul si mierea aduc deja multa dulceata naturala. Pentru o nota aromata, inlocuieste zaharul brun cu zahar de cocos. Gustul ramane dulce gratie merelor coapte si a piureului de mar din aluat.
Briosele se coc la 190 C timp de 35-40 de minute, sau pana devin rumene deasupra si trec testul scobitorii. Sunt gata cand o scobitoare infipta in mijloc iese curata sau cu cateva firimituri uscate. Daca iese cu aluat lipicios, mai lasa-le doua-trei minute.
Cea mai des intalnita cauza este amestecarea excesiva a aluatului dupa adaugarea fainii, care dezvolta glutenul. Amesteca doar pana obtii un aluat moale si dispar urmele de faina, chiar daca ramane usor neuniform. Coace imediat, ca bicarbonatul sa nu isi piarda reactia cu aciditatea din lamaie si mar.
Lasa-le sa se raceasca complet, apoi pastreaza-le la temperatura camerei intr-un recipient inchis doua-trei zile, cu un servet de hartie pe fund pentru umezeala. La frigider rezista pana la o saptamana, iar la congelator, impachetate individual, pana la trei luni. O trecere scurta prin cuptor le readuce textura pufoasa.
Da. Daca nu ai migdale, poti folosi doar faina integrala sau o alta faina de nuci. Faina de migdale aduce grasimi sanatoase si umiditate, asa ca, daca o inlocuiesti din cauza alergiilor, foloseste fulgi de ovaz macinati sau seminte macinate pentru a compensa textura moale.
