Piure de cartofi irlandez – Colcannon
Piureul de cartofi irlandez, numit colcannon, este un piure cremos de cartofi albi amestecat cu frunze verzi de baby kale si spanac, ceapa verde si unt. Se fierbe untul cu lapte si praf de mustar, se incorporeaza in cartofii pasati si se serveste cald, presarat cu piper proaspat si patrunjel.
Piureul de cartofi este mancarea mea preferata inca de cand eram mica. Il ador cremos, cu mult unt si cu niste chiftelute pe langa, asa il mananc si acum cu aceeasi placere ca pe vremea cand abia ajungeam la blatul din bucatarie. Pentru mine, un piure bun nu e niciodata doar o garnitura, ci felul in care imi place sa termin o zi grea.
Asadar, intr-o zi am decis sa explorez lumea minunata a mancarurilor cu cartofi si am descoperit o reteta traditionala irlandeza numita colcannon — care este practic un piure de cartofi mai putin elegant, cu varza, ceapa si mirodenii interesante. Mie imi place tocmai pentru ca nu e perfect neted si fin: frunzele verzi si ceapa ii dau caracter, iar praful de mustar aduce o caldura discreta pe care nu o gasesti la piureul clasic. Pe acesta il aleg cand vreau ceva reconfortant, dar cu un strop de personalitate.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O garnitura reconfortanta care merge cu aproape orice fel principal vegetarian.
- O modalitate de a strecura mai multe frunze verzi (kale si spanac) intr-un fel pe care il mananca si copiii fara sa comenteze.
- Un piure cu mai mult caracter decat cel clasic, fara sa complici lista de ingrediente.
- Un fel de mancare traditional irlandez pentru o cina tematica sau pentru noaptea de Halloween, asa cum se obisnuieste in Irlanda.
- O reteta care foloseste cartofi simpli si cateva ingrediente pe care le ai deja in bucatarie.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Este cremos, dar cu textura. Untul si laptele il fac catifelat, iar frunzele verzi si ceapa verde ii dau muscatura si culoare, asa ca nu se simte niciodata plictisitor.
- Are un plus de savoare fata de piureul obisnuit. Praful de mustar si frunza de dafin fierte in lapte adauga un strat aromat pe care nu il obtii doar cu sare si unt.
- Strecoara legumele verzi fara efort. Trei cani de baby kale si spanac dispar in piure, asa ca primesti frunze verzi intr-o forma reconfortanta.
- Se face din ingrediente simple. Cartofi, unt, lapte, cateva frunze si mirodenii — nimic exotic, nimic greu de gasit.
- Are radacini traditionale. Colcannon este un fel cu istorie in bucataria irlandeza, legat de noaptea de Halloween, asa ca aduce si o poveste la masa.
Note despre ingrediente
Cartofi mari albi — pentru un piure cremos alege cartofi albi, fainosi, nu pe cei cerosi care raman tari si sticlosi cand ii pasezi. Curata-i si taie-i bucati de marime egala, ca sa fiarba uniform; daca lasi bucati mari langa unele mici, cele mari raman crude in mijloc cand cele mici deja se sfarama. Pune-i la fiert in apa rece cu sare, nu in apa deja clocotita — asa se patrund uniform de la exterior spre interior.
Unt — reteta foloseste in total 6 linguri de unt la temperatura camerei, doua in tigaie pentru frunze si patru direct in cartofi. Untul moale se incorporeaza mult mai usor si nu raceste piureul. Untul este cel care da bogatie si luciu, asa ca nu il reduce daca vrei rezultatul autentic cremos.
Baby kale si baby spanac — amestecul de trei cani de frunze tocate inlocuieste varza din colcannon-ul clasic cu ceva mai fraged. Frunzele baby sunt mai dulci si se inmoaie rapid in unt, deci nu au nevoie de fierbere lunga. Spala-le bine si scutura-le de apa inainte sa le tocii, ca sa nu introduci apa in plus in amestec.
Ceapa verde — patru linguri de ceapa verde tocata aduc o aroma proaspata, mai blanda decat ceapa obisnuita. Foloseste atat partea alba, cat si cea verde; partea alba da gust mai intens, iar cea verde, culoare si prospetime.
Lapte — cana si un sfert de lapte se incalzeste impreuna cu untul, frunzele, frunza de dafin si praful de mustar. Incalzeste-l, nu il fierbe in clocot: stii ca e gata cand face bule mici pe margini. Laptele cald, nu rece, mentine piureul neted si cald cand il incorporezi.
Frunza de dafin si praful de mustar — acestea sunt mirodeniile care transforma un piure obisnuit in colcannon. Dafinul infuzeaza laptele cu o aroma subtila, iar praful de mustar adauga o caldura discreta. Scoate frunza de dafin inainte sa torni amestecul peste cartofi.
Sfaturi
- Taie cartofii in bucati egale si pune-i la fiert in apa rece cu sare. Stii ca sunt gata cand un cutit intra in ei fara rezistenta, in jur de 15 minute de la clocot. Daca ii lasi prea putin, raman noduri tari care nu se mai paseaza.
- Scurge bine cartofii inainte sa-i pasezi. Apa ramasa dilueaza piureul si il face apos — lasa-i cateva secunde in cratita pe foc stins ca aburul sa iasa.
- Incalzeste laptele si nu il duce in clocot puternic. Greseala obisnuita este sa-l fierbi tare: laptele se poate prinde de fund si capata gust de ars. Lasa-l doar pana face bule mici pe margini.
- Incorporeaza laptele cald, nu rece. Daca torni lapte rece peste cartofii fierbinti, piureul se intareste si pierde din cremozitate.
- Nu folosi mixerul electric pentru cartofi. Pasarea agresiva elibereaza amidonul si transforma piureul intr-o pasta lipicioasa, gumata. Foloseste un pasator simplu sau o furculita.
Substitutii si variatii
- Versiune vegana — inlocuieste untul cu unt vegetal si laptele cu o bautura vegetala neutra (de ovaz sau de soia). Vezi cum sa faci unt vegan acasa daca vrei sa il pregatesti singura.
- Cu varza, ca in reteta clasica — daca vrei colcannon-ul traditional, inlocuieste frunzele de kale si spanac cu varza alba sau verde tocata fin si calita putin mai mult, pana se inmoaie.
- Mai aromat — adauga un catel de usturoi zdrobit in laptele care se incalzeste sau putina nucsoara rasa peste piure inainte de servire.
- Cu un topping crocant — presara deasupra bacon vegan pentru contrast de textura si gust afumat.
Depozitare si preparare in avans
Colcannon-ul se pastreaza la frigider intr-un recipient inchis 3-4 zile. La reincalzire, adauga putin lapte sau unt si amesteca, pentru ca piureul se ingroasa cand se raceste. Reincalzeste-l la foc mic sau in cuptorul cu microunde, amestecand din cand in cand, ca sa redevina cremos. Il poti congela pana la 2 luni, dar tine cont ca textura va fi putin mai granuloasa dupa dezghetare; amesteca-l bine cu putin lapte cald cand il reincalzesti.
Daca vrei sa pregatesti totul in avans, poti fierbe si pasa cartofii cu cateva ore inainte si tine amestecul de lapte separat, urmand sa le combini la incalzire chiar inainte de servire. Daca te-ai indragostit de mancarurile cu cartofi, arunca o privire si la ghidul despre cum sa gatesti cartofii sau la mancarea de cartofi si morcovi cu tarhon, doua idei care merg perfect alaturi de acest piure.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Piure de cartofi irlandez – colcannon
Ingredients
- 3 cartofi mari albi curatati, taiati bucati
- 2 lingurite sare de mare
- 6 linguri unt temperatura camerei
- 3 cani frunze amestecate de baby kale si baby spanac tocate
- 4 linguri ceapa verde tocata
- 1 frunza dafin
- 1 ¼ cana lapte
- 1 lingurita praf de mustar
- ½ lingurita piper negru
- Patrunjel pentru servire
Instructions
- Pune cartofii taiati intr-o cratita. Acopera cartofii cu apa si adauga sarea. Pune cartofii la fiert la foc mare, pana dau in clocot, apoi redu focul la minim si lasa cartofii sa fiarba in jur de 15 minute, sau pana devin moi. Scurge apa si lasa cartofii la o parte.
- Intre timp, incinge o tigaie la foc mediu cu doua linguri de unt, cand untul se topeste, adauga frunze de kale si spanac, ceapa verde, frunza de dafin.
- Apoi adauga laptele si praful de mustar. Cand laptele se incinge si face bule mici pe margini, lasa focul pe minim, sa mentii amestecul fierbinte.
- Pune cartofii itntr-un bol mare si fa-l piure adaugand si restul de 4 linguri de unt.
- Scoate frunza de dafin din amestecul de lapte si adauga-l peste cartofi.
- Amesteca pana se incorporeaza ingredientele .
- Presara cu piper negru proaspat macinat si patrunjel tocat.
Întrebări frecvente
Colcannon este un piure de cartofi traditional irlandez, in care cartofii pasati se amesteca cu frunze verzi (clasic varza, aici baby kale si spanac), ceapa verde si unt. Este un fel reconfortant, legat traditional de noaptea de Halloween in Irlanda.
Cei mai buni sunt cartofii albi, fainosi, care se sfarama usor si dau un piure cremos. Cartofii cerosi raman tari si sticlosi cand ii pasezi. Reteta foloseste 3 cartofi mari albi, curatati si taiati bucati egale ca sa fiarba uniform.
Piureul devine lipicios cand cartofii sunt pasati prea agresiv sau cu mixerul electric, ceea ce elibereaza amidonul. Foloseste un pasator simplu sau o furculita si nu mixa in exces. Scurge bine cartofii inainte, ca apa in plus dilueaza textura.
Da. Inlocuieste cele 6 linguri de unt cu unt vegetal si cana si un sfert de lapte cu o bautura vegetala neutra, de ovaz sau de soia. Restul pasilor raman identici, iar rezultatul ramane cremos si aromat.
Colcannon merge ca garnitura alaturi de aproape orice fel principal vegetarian, de la chiftelute la legume la cuptor. Se serveste cald, presarat cu piper negru proaspat macinat si patrunjel tocat, eventual cu un strop suplimentar de unt deasupra.
Se pastreaza 3-4 zile la frigider intr-un recipient inchis. La reincalzire adauga putin lapte sau unt si amesteca, pentru ca piureul se ingroasa cand se raceste. Il poti si congela pana la 2 luni, dar textura va fi putin mai granuloasa dupa dezghetare.
