Gnocchi cu ricotta si spanac
Gnocchi cu ricotta si spanac sunt niste bilute moi si pufoase facute fara cartof, in care ricotta cremoasa, spanacul tocat si parmezanul ras se leaga cu putina faina si oua. Se gatesc in cateva minute, direct in apa clocotita, si ies fragede ca un nor. Daca vrei un fel italian elegant, dar simplu de facut acasa, reteta asta e exact ce iti trebuie.
Spre deosebire de gnocchi clasici de cartof, aceste bilute se bazeaza pe branza pentru textura, nu pe amidon. Ricotta este ingredientul secret pentru textura cremoasa si bogata a gnocchi-urilor: ii da acea moliciune catifelata care se topeste in gura. Daca vrei sa intelegi mai bine familia asta de preparate, am scris si un ghid despre ce sunt gnocchi, iar reteta de fata se inspira din bucataria italiana autentica.
Ingredientele cheie si de ce conteaza fiecare
Reteta are putine ingrediente, dar fiecare are un rol clar. Iata la ce sa fii atenta cand le alegi:
- Ricotta (140 g) — alege una cat mai uscata si scurge-o bine inainte, daca lasa multa zer. Umiditatea in plus iti cere mai multa faina si gnocchi ies tari.
- Baby spanac proaspat (200 g) — se opareste scurt, apoi se stoarce foarte bine. Spanacul lasat ud e dusmanul numarul unu al compozitiei.
- Parmezan ras (100 g) — aduce sare, umami si fermitate. El ajuta compozitia sa se lege si da gust adanc.
- Oua (2) si faina alba (85 g) — liantii care tin totul laolalta. Cu cat pui mai putina faina (fara sa se desfaca), cu atat gnocchi raman mai fragezi.
- Nucsoara (1/4 lingurita) — partenerul clasic al spanacului si al ricottei; o nuanta, nu un gust dominant.
- Patrunjel, usturoi, rucola si ulei de masline — prospetime, un strop de piper natural de la rucola si gust la final.
Secretul unor gnocchi care nu se desfac
Cel mai important pas e sa scoti cat mai mult lichid din spanac. Dupa ce il oparesti 2 minute, il scurgi si il stoarce intr-un prosop de bucatarie pana cand aproape nu mai lasa apa. Umiditatea in exces dilueaza compozitia si te obliga sa adaugi faina, iar prea multa faina transforma gnocchi din pufosi in gumosi.
La fel de important e racirea: dupa ce formezi bilutele cat o nuca, le tii la frigider 30-40 de minute. Frigul intareste compozitia si ajuta ouale si branza sa se lege, astfel incat bilutele isi pastreaza forma cand intra in apa. Daca sari peste acest pas, risti ca gnocchi sa se imprastie la fierbere.
Cum le fierbi corect, pas cu pas
Pune apa la fiert, apoi redu focul la mediu inainte sa adaugi gnocchi. Apa care clocoteste prea tare ii loveste si ii poate sparge, mai ales ca sunt delicati. Adauga cate 8-10 bucati o data, nu mai multe, ca sa nu se lipeasca intre ele si sa scada brusc temperatura apei.
Semnul ca sunt gata e simplu: cand bilutele ies la suprafata si plutesc, mai lasa-le un minut, apoi scoate-le cu o spumiera. Pana le fierbi pe toate, tine portiile gata pe o farfurie in cuptorul preincalzit, ca sa ramana calde fara sa se usuce.
Cu ce le servesti
Cel mai simplu, asa cum apar in reteta, le servesti cu frunze proaspete de rucola si un strop de ulei de masline — rucola amaruie taie din cremozitatea ricottei si echilibreaza farfuria. Daca vrei o masa mai consistenta, merg minunat alaturi de un sos usor de rosii sau de unt cu salvie. Pentru cine s-a indragostit de gnocchi, ai si alte variante pe blog: gnocchi parizieni, o caserola cu gnocchi si legume sau o supa cu gnocchi pentru zilele reci.
Cum le pastrezi si le pregatesti din timp
Compozitia se preteaza foarte bine la pregatit din timp. Poti forma bilutele si sa le tii la frigider cateva ore (peste cele 30-40 de minute de racire) inainte sa le fierbi. Daca vrei sa le congelezi, asaza-le crude pe o tava, una langa alta, baga tava la congelator pana se intaresc, apoi muta-le intr-o punga; le fierbi direct din congelator, doar cu un minut in plus. Odata fierte, gnocchi se pastreaza la frigider 1-2 zile si se reincalzesc cel mai bine intr-o tigaie cu putin ulei de masline. Daca te-ai prins de tehnica, incearca si alte combinatii din retetele cu spanac sau varianta umpluta de tip cannelloni cu ricotta si spanac.
Daca incerci reteta, mi-ar placea sa stiu cum ti-au iesit gnocchi-urile cu ricotta — ti-au plutit frumos la suprafata sau ai mai ajustat faina? Lasa-mi o nota cu stelute si un comentariu mai jos, cu orice mic truc descoperit pe drum.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Gnocchi cu ricotta cu spanac
Ingredients
- 200 g baby spanac proaspat
- ½ cana patrunjel tocat
- 1 catel usturoi pisat
- 140 g branza ricotta
- 85 g faina alba
- 2 oua
- 100 g parmezan ras
- ¼ lingurita nucsoara
Pentru servire:
- 1 cana rucola
- 2 linguri ulei de masline
Instructions
- Intr-un castron, asaza spanacul si toarna apa clocotita peste el. Lasa spanacul in apa aproximativ 2 minute, apoi scurge-l si transfera-l pe un prosop de bucatarie. Strange bine spanacul in prosop pentru a indeparta excesul de lichid, apoi toaca-l marunt.
- Intr-un bol, combina spanacul tocat, patrunjelul, usturoiul, ricotta, faina, parmezanul ras, nucsoara, sare si piper. Amesteca cu o spatula sau o furculita pana cand toate ingredientele sunt bine incorporate. Cu mainile ude, formeaza bilute din compozitie, aproximativ de marimea unei nuci, si asaza-le pe o tava sau o farfurie. Da bilutele la frigider pentru 30-40 de minute.
- Pune apa la fiert intr-o cratita la foc mare. Dupa ce a dat in clocot, redu focul la nivel mediu si fierbe gnocchi. Adauga in cratita cate 8-10 bucati o data, pentru a te asigura ca nu se lipesc intre ele.
- Dupa ce gnocchi ies la suprafata apei, mai fierbe-le un minut, apoi scoate-le pe o farfurie. Pentru a le mentine calde, le poti tine in cuptorul preincalzit.
- Serveste gnocchi cu frunze proaspete de rucola si un strop de ulei de masline.
- Pofta buna!
Notes
Întrebări frecvente
Sunt gnocchi facuti din ricotta, spanac, parmezan, oua si putina faina, fara cartof. Spre deosebire de gnocchi clasici, se bazeaza pe branza pentru textura cremoasa si nu pe amidonul din cartof. Se gatesc rapid, direct in apa clocotita, si ies moi si pufosi.
Cel mai des, vinovat e excesul de umiditate din compozitie. Stoarce spanacul foarte bine intr-un prosop dupa ce il oparesti si foloseste o ricotta cat mai uscata. La fel de important, raceste bilutele la frigider 30-40 de minute inainte de fierbere, ca sa se lege ouale si branza.
Ouale au rol de liant si ajuta compozitia sa nu se desfaca la fierbere, asa ca scoaterea lor schimba rezultatul. Daca vrei sa incerci, va trebui sa compensezi cu mai multa faina si o ricotta foarte uscata, dar textura va fi mai densa. Reteta de aici este gandita cu cele 2 oua din lista de ingrediente.
Sunt gata cand bilutele ies la suprafata si plutesc in apa. Mai lasa-le un minut dupa ce au plutit, apoi scoate-le cu o spumiera. Fierbe-le in transe de 8-10 bucati, ca sa nu scada temperatura apei si sa nu se lipeasca.
Da. Asaza bilutele crude pe o tava, una langa alta, congeleaza-le pana se intaresc, apoi muta-le intr-o punga. Le fierbi direct din congelator, doar cu un minut in plus, fara sa le dezgheti in prealabil.
Cel mai simplu, cu frunze proaspete de rucola si un strop de ulei de masline, asa cum apar in reteta. Pentru o masa mai consistenta, merg foarte bine cu un sos usor de rosii sau cu unt si salvie. Rucola amaruie echilibreaza cremozitatea ricottei.
