Pasteis de Nata – tarte portugheze
Pasteis de nata sunt tartele portugheze cu crema de oua coapta in cosulete de aluat foietaj, crocante pe margini si cu o umplutura cremoasa, caramelizata pe alocuri. Aceasta versiune se prepara din oua, galbenusuri, zahar, vanilie, lapte integral si smantana lichida, coapte la temperatura mare pana cand crema prinde pete aurii. Sunt un desert vegetarian, perfect alaturi de o cafea.
Prima data cand am gustat pasteis de nata, m-am indragostit instant de contrastul dintre aluatul crocant si crema fina dinauntru. De atunci am tot incercat sa recreez gustul acela acasa, fara sa-mi propun neaparat sa fac aluatul de la zero, ci folosind o foaie de foietaj gata facuta.
Reteta de mai jos este versiunea la care am ajuns dupa mai multe runde de testat: simpla, cu ingrediente pe care le gasesc usor si cu un rezultat care imi aduce aminte de strazile insorite ale Lisabonei. Crema se odihneste la frigider, iar coacerea la temperatura mare face toata diferenta.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un desert de impresie pentru musafiri, care arata complicat dar se face simplu
- O alternativa la prajiturile clasice, cu un aer portughez autentic
- Ceva dulce alaturi de cafeaua de dimineata sau de la pranz
- O reteta care foloseste foietaj gata facut, fara sa framanti aluat de la zero
- Un desert vegetarian pe care il poti pregati partial in avans
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Crema fina si bogata — combinatia de oua, galbenusuri, lapte integral si smantana lichida da o umplutura matasoasa, cu gust plin.
- Aluat crocant — foaia de foietaj rulata si turtita in forma creeaza acele straturi crocante tipice pentru pasteis de nata.
- Ingrediente accesibile — nu ai nevoie de nimic exotic, totul se gaseste usor in orice magazin.
- Fara framantat aluat — folosesti o foaie de foietaj gata facuta, asa ca scapi de partea cea mai laborioasa.
- Petele caramelizate — coacerea la 250 C da acel aspect caracteristic, cu pete aurii pe suprafata cremei.
- Se pregateste partial in avans — crema si cosuletele se odihnesc la frigider, deci poti imparti munca pe etape.
Note despre ingrediente
Oua si galbenusuri — reteta foloseste 2 oua mari plus 3 galbenusuri. Galbenusurile suplimentare sunt cele care dau cremei culoarea aurie si textura bogata, deci nu le inlocui complet cu oua intregi daca vrei rezultatul autentic.
Zahar — 100 g de zahar echilibreaza gustul cremei. Il adaugi dupa ce ai batut ouale, impreuna cu vanilia si lichidele, si amesteci pana se omogenizeaza.
Extract pur de vanilie — o lingurita de extract pur de vanilie aromeaza crema. Foloseste extract pur, nu esenta artificiala, pentru un gust mai rotund.
Lapte integral si smantana lichida — 80 ml lapte integral si 160 ml smantana lichida formeaza baza cremoasa. Smantana lichida aduce bogatia, iar laptele integral pastreaza crema fina, fara sa fie prea grea.
Foaie de aluat foietaj — o foaie de foietaj gata facuta inlocuieste aluatul traditional. O rulezi, o tai felii de circa 1 cm si turtesti fiecare felie in forma pentru cupcakes, ca sa obtii cosuletele crocante.
Faina si unt — 2 linguri de faina se folosesc pentru a presara masa de lucru cand intinzi aluatul, iar o lingurita de unt unge formele de cupcakes ca tartele sa se desprinda usor dupa coacere.
Sfaturi
- Lasa crema sa se odihneasca la frigider o ora intreaga, acoperita cu folie alimentara. Acest pas o ajuta sa se lege si sa coaca uniform.
- Coace la temperatura mare, 250 C. Caldura puternica este cea care da petele caramelizate pe suprafata cremei, semnatura tartelor pasteis de nata.
- Umple fiecare tarta doar pana la circa 70 la suta. Crema creste la coacere, iar daca umpli prea mult da pe dinafara.
- Baga cosuletele de aluat la frigider 10-15 minute inainte de a turna crema. Aluatul rece isi pastreaza mai bine forma in cuptor.
- Lasa tartele 5 minute in forma dupa coacere, apoi scoate-le pe un gratar ca sa se raceasca uniform si sa nu se inmoaie la baza.
Substitutii si variatii
- Scortisoara — pudreaza tartele coapte cu putina scortisoara, asa cum se face traditional in Portugalia, pentru un plus de aroma.
- Coaja de lamaie — adauga putina coaja rasa de lamaie in crema pentru o nota citrica subtila.
- Mai putin sau mai mult dulce — poti ajusta cantitatea de zahar dupa gust, pastrand totusi un echilibru cu lichidele din crema.
- Smantana cu continut diferit de grasime — daca vrei o crema mai usoara, poti folosi o smantana lichida cu continut mai mic de grasime, dar textura va fi mai putin bogata.
Depozitare si preparare in avans
Tartele pasteis de nata sunt cele mai bune in ziua in care le-ai copt, cat aluatul este inca crocant. Daca iti raman, pastreaza-le intr-o cutie inchisa la frigider 2-3 zile. Inainte de a le servi, le poti reincalzi cateva minute in cuptor ca aluatul sa redevina crocant.
Poti pregati crema cu o zi inainte si o tii la frigider, acoperita cu folie. La fel, cosuletele de aluat asezate in forma pot sta la rece pana le coci. Daca iti plac deserturile cu aluat, arunca o privire si peste retetele de tarte dulci sau peste tarta tatin cu pere. Pentru o nota aromata in plus, vezi si cum sa gatesti cu scortisoara.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Pasteis de Nata – tarte portugheze cremoase
Ingredients
- 2 oua mari
- 3 galbenusuri de ou
- 100 g zahar
- 1 lingurita extract pur de vanilie
- 80 ml lapte integral
- 160 ml smantana lichida
- 1 foaie aluat foietaj
- 2 linguri faina
- 1 lingurita unt
Instructions
- Intr-un bol, bate ouale si galbenusurile pana obtii o compozitie spumoasa si omogena.
- Adauga zaharul, vanilia, laptele si smantana lichida si amesteca pana la omogenizare.
- Acopera bolul cu folie alimentara si da-l la frigider pentru o ora.
- Incinge cuptorul la 250 C.
- Presara masa de lucru cu faina si intinde aluatul foietaj.
- Apoi ruleaza-l si taie-l in felii de circa 1 cm.
- Unge cu unt o tava pentru cupcakes. Ia cate o felie de aluat taiat, turteste-o in palma dandu-i forma unui disc (sau intinde-o cu facaletul) si aranjeaz-o in forma pentru cupcakes; aceasta va servi drept baza pentru tarta.
- Acopera formele de tarta cu folie si da-le la frigider pentru 10-15 minute.
- Toarna umplutura de crema rece din frigider in fiecare tarta, umpland-o doar la aproximativ 70%, si coace 15-25 de minute, pana cand aluatul este copt si auriu pe margini, iar crema este intarita si are pete caramelizate pe suprafata.
- Dupa ce scoti tava din cuptor, lasa tartele cel putin 5 minute sa se raceasca in forma, apoi scoate-le si lasa-le sa se raceasca complet pe un gratar.
Notes
Întrebări frecvente
Pasteis de nata sunt tartele portugheze traditionale cu crema de oua, coapte in cosulete de aluat foietaj. Au margini crocante si o umplutura cremoasa, cu pete caramelizate pe suprafata, obtinute prin coacerea la temperatura mare. Sunt un desert clasic din Lisabona, servit adesea alaturi de o cafea.
Aceasta reteta este vegetariana, nu vegana. Crema contine oua, galbenusuri, lapte integral si smantana lichida, iar formele se ung cu unt. Toate aceste ingrediente sunt de origine animala, deci tartele nu sunt potrivite pentru o dieta vegana.
Temperatura mare, de 250 C, este cea care da tartelor aspectul lor caracteristic. Caldura puternica caramelizeaza suprafata cremei si formeaza petele aurii tipice, in timp ce aluatul devine crocant pe margini. Fara aceasta caldura intensa, crema nu prinde culoarea aceea autentica.
Da, aceasta reteta foloseste o foaie de aluat foietaj gata facuta. O presari cu faina, o rulezi, o tai felii de circa 1 cm si turtesti fiecare felie in forma pentru cupcakes ca sa obtii cosuletele. Astfel scapi de partea cea mai laborioasa, framantatul aluatului de la zero.
Tartele sunt cele mai bune in ziua coacerii, cat aluatul este inca crocant. Daca iti raman, le poti pastra intr-o cutie inchisa la frigider 2-3 zile. Inainte de servire, le poti reincalzi cateva minute in cuptor ca aluatul sa redevina crocant.
Crema creste in timpul coacerii, asa ca daca umpli formele complet, umplutura da pe dinafara. Umplerea pana la circa 70 la suta lasa loc cremei sa se ridice si sa se caramelizeze frumos, fara sa se reverse peste marginea aluatului.
Le ador!