Burger cu Fasole Adzuki (Vegetarian & Bogat in Proteine)

Burgerul vegetal cu fasole adzuki este o chiftea pe baza de fasole rosie marunta, fiarta si pasata partial, amestecata cu ceapa, morcov, ou si condimente afumate, apoi prajita cate doua minute pe fiecare parte. Are o textura densa, carnoasa, care aminteste de chiftelele cu carne de vita, dar este complet vegetariana si bogata in proteine.

Aceasta este una dintre cele mai bune retete de burgeri vegetali pe care le-am facut. Am ajuns sa o pregatesc destul de des tocmai pentru ca nu ma dezamageste niciodata: fasolea adzuki are un gust mai bland si mai dulceag decat alte boabe de fasole, asa ca prinde imediat aromele afumate din boia si ienibahar. De fiecare data cand le pun pe lista, ma gandesc la cat de putin efort cer si cat de bine ies.

Ce imi place cel mai mult este ca textura nu te lasa sa simti ca mananci “doar fasole”. Secretul sta in modul in care pasezi boabele: nu le faci pasta, lasi cativa fasolici intregi care dau muscatura aceea satisfacatoare. Le-am facut atat in varianta cu ou, cat si in cea de post cu in macinat, si amandoua tin foarte bine forma la tigaie.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• O sursa de proteine vegetale satioasa, fara carne, pentru pranz sau cina
• Un burger vegetarian care convinge si pe cei care mananca de obicei carne
• O reteta usoara, din ingrediente simple si accesibile, fara produse speciale
• O varianta care merge si in zilele de post, inlocuind oul cu in macinat
• Chiftelute pe care le poti pregati in avans si le pastrezi pentru mese rapide peste saptamana

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Textura carnoasa, nu pastoasa. Pentru ca fasolea se paseaza doar partial, chifteaua ramane cu corp si cu boabe intregi care imita muscatura unei chiftele cu carne.
• Aroma afumata, complexa. Combinatia de boia afumata, ienibahar, coriandru si cimbru da o adancime pe care simpla fasole fiarta nu o are.
• Bogata in proteine si fibre. Fasolea adzuki aduce proteine vegetale si fibre care te tin satul mult timp.
• Adaptabila la post. Cu doua linguri de in macinat amestecate cu apa, oul dispare complet, iar reteta devine vegana fara sa pierzi din legare.
• Simpla si rapida la tigaie. Odata fiarta fasolea, chiftelutele se prajesc in doar doua minute pe fiecare parte.
• Versatila la servire. Le mananci ca atare, pe post de chiftelute, sau le pui in chifla, ca burger in toata regula.

Note despre ingrediente

Fasole Adzuki este vedeta retetei. Sunt boabe mici, de un rosu-purpuriu intens, cu un gust mai dulceag si mai delicat decat fasolea rosie obisnuita. Cauta boabe lucioase, uniforme, fara zbarcituri sau pete albe (semn ca sunt vechi si vor fierbe inegal). Foloseste boabe uscate, nu din conserva: doar 150 g uscate, inmuiate cel putin 5 ore (ideal peste noapte), iti dau o textura mult mai buna pentru chiftele decat cele deja fierte din borcan.

Ceapa si morcovul aduc umiditate, dulceata naturala si aroma. Marunteste ceapa cat poti de fin, iar morcovul da-l prin razatoarea mica – bucatile mari raman crude in interiorul chiftelei in cele doua minute scurte de prajire si pot face compozitia sa se desfaca.

Oul este liantul care tine totul laolalta. Daca vrei varianta de post, inlocuieste-l cu un “ou de in”: 2 linguri de in macinat amestecate cu 3 linguri de apa, lasate 5 minute pana se ingroasa si capata o consistenta gelatinoasa. Functioneaza la fel de bine pentru ca inul elibereaza un mucilagiu lipicios care leaga compozitia.

Pesmetul sau faina de naut regleaza umiditatea. Faina de naut are avantajul ca, pe langa legare, adauga si proteine si o aroma usor alunoasa. Adauga-l treptat, cate o lingura, pana compozitia devine lipicioasa, dar inca modelabila – daca exagerezi, chiftelele ies seci.

Boia afumata, ienibaharul, coriandrul si cimbrul sunt cele care transforma chiftelele dintr-o simpla fasole fiarta intr-un burger cu caracter. Boia afumata da nota aceea de “gratar”, iar ienibaharul aduce o caldura usor dulce-picanta. Foloseste condimente cat mai proaspete – boiaua veche isi pierde repede aroma si culoarea.

Salata Iceberg se adauga maruntita chiar in compozitie, nu doar la servire. Alege frunzele mici, tinere si crocante din inima salatei – aduc prospetime si o textura usor crocanta in interiorul chiftelei.

Sfaturi

• Nu sari peste inmuiat. Fasolea adzuki are nevoie de minimum 5 ore in apa, ideal peste noapte. Boabele neinmuiate fierb inegal si raman tari in centru. Lingurita de bicarbonat din apa de fiert ajuta boabele sa se inmoaie mai repede si mai uniform.
• Paseaza partial, nu pana la pasta. Cea mai frecventa greseala este sa transformi fasolea in piure. Lasa intentionat cativa fasolici intregi – ei dau textura si “muscatura” care fac diferenta fata de o chiftea moale.
• Scurge fasolea foarte bine. Daca ramane apa in boabe, compozitia iese prea umeda si vei avea nevoie de mult pesmet. O fasole bine scursa cere doar 2-3 linguri de pesmet sau faina de naut.
• Testeaza lipiciozitatea inainte de prajire. Compozitia trebuie sa fie lipicioasa, dar sa tina forma in palma. Daca ti se pare prea umeda, mai adauga pesmet treptat, incepand cu 2 linguri.
• Nu intoarce chiftelele prea devreme. Lasa-le doua minute neatinse pe prima parte, pana se formeaza o crusta aurie; vei sti ca sunt gata cand se desprind usor de tigaie. Daca incerci sa le intorci prematur, se rup.

Substitutii si variatii

• Varianta vegana (de post): inlocuieste oul cu un “ou de in” – 2 linguri in macinat plus 3 linguri apa, lasate sa se ingroase 5 minute.
• Faina in loc de pesmet: daca nu ai pesmet, faina de naut este alegerea cea mai buna, dar merge si faina normala de grau pentru legare.
• Joaca-te cu condimentele: daca iti place mai picant, adauga un varf de ardei iute macinat sau mareste cantitatea de boia afumata pentru o nota si mai intensa de gratar.
• Alta verdeata: daca nu ai salata Iceberg, poti folosi mai mult patrunjel sau adauga putin marar tocat pentru o aroma diferita.

Depozitare si preparare in avans

Chiftelele de fasole adzuki se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Le poti prepara dimineata sau cu o seara inainte si le incalzesti rapid intr-o tigaie sau in cuptor cand vrei sa le servesti. Daca vrei sa le faci cu mult timp inainte, le poti congela: aseaza chiftelele deja prajite, racite complet, pe o tava, congeleaza-le intinse, apoi muta-le intr-o punga – asa nu se lipesc intre ele si le scoti cate ai nevoie.

Compozitia cruda se poate pregati si ea in avans si pastra la frigider cateva ore – chiar te ajuta, pentru ca racirea o face mai usor de modelat. Daca iti plac retetele de acest fel, incearca si chiftelutele de naut cu rozmarin sau burgerul cu fasole neagra. Pentru si mai multe idei, arunca un ochi peste ghidul burgerului vegetarian perfect.

Burger cu fasole Adzuki

Burgeri vegetali din fasole Adzuki, deliciosi si satiosi, care imita surprinzator de bine textura si gustul chiftelutelor de vita. Se prajesc rapid in tigaie si merg perfect in burgeri sau ca atare, alaturi de mustar.

Print

Rate

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Choose Serving Size 10 chiftele

Ingredients 

• 150 g fasole Adzuki inmuiata inainte cel putin 5 ore (e de preferat sa fie lasata in apa peste noapte)
• 1 ceapa maruntita
• 1 morcov ras
• 7 frunze salata Iceberg se aleg cele mici, tinere si crocante
• 1 ou sau pentru varianta vegana (de post): 2 linguri in macinat + 3 linguri apa
• 2 linguri patrunjel tocat
• ½ cana pesmet sau faina de naut; poti folosi si faina normala de grau
• sare si piper dupa gust
• 1 lingurita cimbru
• 1 lingurita coriandru macinat
• 1 lingurita ienibahar macinat
• 1 lingura boia afumata

Instructions

• Doar pentru varianta vegana (de post): amesteca inul macinat cu apa si lasa-le intr-un bol mic pana se ingroasa, aproximativ 5 minute.
• Pune la fiert fasolea care a stat cel putin 5 ore la inmuiat si fierbe-o 40 de minute. Adauga o lingurita de bicarbonat de sodiu in apa.
• Cand fasolea e gata fiarta, scurge-o bine si pune-o intr-un bol. Paseaz-o folosind un blender vertical. Nu trebuie facuta pasta – este ok daca mai raman boabe intregi, acestea vor da textura burgerului.
• Adauga ceapa maruntita, morcovul ras, sarea, piperul, condimentele, oul (sau inul) si frunzele de salata, maruntite si ele. Amesteca bine.
• Compozitia trebuie sa fie lipicioasa, ca sa poti forma chiftelutele. Daca ti se pare prea umeda, mai adauga pesmet sau faina de naut. Incepe cu 2 linguri si creste cantitatea daca mai este nevoie; daca fasolea a fost scursa bine, 2-3 linguri de pesmet sau faina sunt suficiente.
• Incinge putin ulei intr-o tigaie – o lingura de ulei este suficienta. Formeaza chiftelutele de burger si prajeste-le cate 2 minute pe fiecare parte.
• Se pot manca ca atare, pe post de chiftelute, sau se pot folosi pentru burgeri. Merg de minune cu mustar!

Notes

Compozitia se poate prepara cu o zi inainte si tine la frigider, acoperita, 2-3 zile. Chiftelutele prajite se pastreaza la rece pana la 3 zile sau se congeleaza. Pentru varianta vegana (de post), inlocuieste oul cu amestecul de in macinat si apa.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente