Branza mozzarella vegana
Branza de mozzarella vegana are gustul similar cu branza reala din lapte si se si topeste! Mai mult, reteta este economica si sanatoasa.
Sunt atat de incantata sa va prezint reteta mea de branza mozzarella vegana! Arata ca branza reala, are gustul foarte similar cu ea si se mai si topeste! Mai mult de atat, reteta se face extrem de usor si este si economica. 🙂
Aceasta reteta de branza mozzarella vegana este primul experiment de branza vegana ce face parte din provocarea pe care am pornit-o acum cateva saptamani. Sunt foarte bucuroasa ca am reusit sa creez o branza vegana cu adevarat buna. A trebuit sa testez reteta de vreo 4 ori inainte sa ii nimeresc textura si gustul dorit.
Am fost inspirata de reteta creata de @VedgedOut si am inceput experimentul folosind-o ca baza de pornire. Am modificat cantitatile, raporturile dintre ele si am adaugat ingrediente noi. Rezultatul mi-a depasit complet asteptarile!
Daca aveti un blender sau un robot performant, atunci branza topita va fi extra-fina. Eu nu am folosit un blender performant, asa ca puteti vedea in poze ca nu s-a pulverizat complet caju. Pe mine nu m-a deranjat deloc, branza fiind fina oricum, insa daca aveti un blender mai bun asta cu siguranta va va ajuta.
Primul lucru pe care mi l-am dorit sa il fac cu branza mozzarella vegana a fost un sandvis cu branza topita, facut la sandwich maker. Mi-a fost dor de el… Dupa cum vedeti in poza de mai sus, branza asta chiar se topeste! De asemenea, am facut si mici bilute de mozzarella vegana pe care le-am pus la frigider pentru mai tarziu. Le puteti felia si pune in salate, pe pizza sau in sandvisuri. Se va topi din nou odata intrata in contact cu caldura.
Am creat doua retete de mozzarella vegana, cu texturi si cantitati diferite. Am facut acest lucru pentru ca am dorit sa creez un sos de branza topita perfect pentru paste (vedeti video-ul de mai sus), dar in acelasi timp sa pot crea si bilute de mozzarella pe care sa le pot pastra mai usor la frigider. Pentru sosul de branza topita aveti nevoie de cantitati mai mici de ingrediente. Bineinteles ca puteti transforma si bilutele de branza inapoi in sos, insa separarea retetelor este mai buna din punct de vedere economic.
Asadar, sunteti curiosi? Reteta mai jos. 🙂
Branza mozzarella vegana
Ingredients
Pentru bilutele de mozzarella:
- 250 g caju pus la inmuiat peste noapte
- 400 ml apa fierbinte
- 6 Linguri faina de tapioca
- 4 Linguri fulgi de drojdie inactiva
- 1 lingurita sare de mare
- 1 Lingura suc de lamaie
Pentru branza topita:
- 150 g caju inmuiat peste noapte
- 500 ml apa fierbinte
- 7 Linguri faina de tapioca
- 4 Linguri fulgi de drojdie inactiva
- 1 lingurita sare de mare
- 1 Lingura suc de lamaie
Instructions
- Pentru bilutele de mozzarella:
- Pune toate ingredientele in blender sau robot. Proceseaza-le 2-3 minute pana se formeaza un lapte de caju fin.
- Pune o tigaie adanca mai mare la incins pe foc mediu.
- Toarna “laptele” in tigaie.
- Amesteca continuu timp de 10-15 minute. Laptele se va ingrosa treptat, devenind branza topita.
- Dupa vreo 10-15 minute, opreste focul si lasa branza topita sa se raceasca putin. Se va inchega si mai bine.
- Umple un bol mai mare cu apa rece ca gheata. Adauga o lingura de sare grunjoasa in apa si dizolv-o bine.
- Folosind o lingura speciala pentru cupe de inghetata sau o lingura normala, ia cate putin din compozitia de branza topita si pune biluta formata in apa rece. (Le poti modela si cu mana, nu frige chiar atat de tare).
- Repeta procedeul pana ai terminat toata compozitia. Bilutele de mozzarella vegana se pot pastra la frigider cateva zile.
- Pentru branza topita (sos):
- Urmareste toate instructiunile de mai sus, mai putin cele de dupa ce ai oprit focul.
- Poti folosi acest sos la paste sau la orice alte macaruri doresti.
Buna! se poate inlocui caju cu migdale? felicitari pt reteta!
din greseala am selectat 4 stele..voiam 5:)
Buna! Nu o sa iasa la fel. Poate doar daca folosesti migdale fara coaja, ff bine inmuiate inainte. Caju are alta textura si are si un gust mai “laptos”. Poti sa testezi, daca ai un blender ff puternic care sa pulverizeze tot f bine, poate iese ok si asa. Daca incerci cu migdale, sa ma anunti te rog cum a iesit. Sunt tare curioasa. Multumesc! 🙂
Buna! am
facut ieri reteta ,cu migdale pe care le-am decojit. A iesit! As fi pus poze daca aveam cum.Tin sa mentionez insa ca le-am blenduit la vitamix . Au fost super bune peste paste de quinoa la cuptor cu spanac si rosii uscate si lapte de cocos. Astazi am
mancat a doua oara si parca au fost si mai bune! Doar cateva au mai ramas intr-un bircanas cu apa sarata pe care le vom
manca diseara cu
cartofi copti 🙂 Multumesc pt reteta! excelent! ps au un usor gust de migdale bilutele
Minunat! Da, Vitamixul pulverizeaza super bine. Eu cand am facut reteta asta initial nu am avut blender puternic. Ma bucur mult ca a iesit si cu migdale. Good to know.
Am înlocuit sucul de lămâie cu oțet. Tapioca am blenduit o bine si apoi am luat 6 linguri din ea. În rest, am urmat rețeta îndeaproape. Mi s-a întărit în Blender, când am luat-o era groasă
Pe foc nu am putut-o lăsa decât ff puțin, că se prindea de fund chiar dacă am amestecat continuu. Care e scopul pusului în tigaie 15 minute? A ieșit foarte bună și gustoasă. Abia aștept sa fac pizza cu ea!
Buna! Nu as recomanda inlocuirea cu otet, nu au avut gust de otet? E prea puternic la gust, lamaia da o acreala mai placuta, fara miros. Tapioca trebuie sa fie faina, e posibil sa nu se fi facut destul de fina? Faina de tapioca e ca amidonul de porumb la textura, deci chiar mai fina decat faina de grau. Rolul ei e sa faca ‘branza’ sa se topeasca. Tapioca incheaga compozitia doar sub actiunea caldurii, apoi cand mozzarella vegana s-a racit si vrei sa o topesti iar, o face lipicioasa ca branza topita. De aceea e singura pe care o recomand pentru branzeturi vegane, nu am gasit un alt tip de amidon care sa actioneze astfel. Ma gandesc ca ti s-a prins repede de fund pentru ca nu era tapioca la textura potrivita, avand in vedere ca ai blenduit-o tu. Oricum, ma bucur ca ti-a placut si asa. 😀
Ruxandra, mi-a iesit un sos de branza topita excelent, de care mi-era atat de dor!
Felicitari pt. reteta, cred ca are un procent ridicat de grasimi caju-ul, dar probabil mai usor digerabile decat cele de origine animala. O sa fac si perlute de mozarella!
Multumesc mult!
Cu admiratie,
Elena
Cu mare placere! Ma bucur mult ca ti-a placut! Sa imi spui cum ti-au iesit si bilutele de mozzarella. 😀
Lingurile de faina nu sunt perfect rase, nici cu super varf, asa intre. Adica cum iei pur si simplu cu lingura din punga. Poate ca trebuia sa cantaresc si sa pun exact in grame. O sa fac in curand un video pentru aceasta reteta ca sa arat pas cu pas cum se face. Voi anunta in curand cand e gata.
Multumesc mult ptr retete ….abia astept sa fac mozarela….am o singura intrebare….bilutele se pastreaza la frigider in apa rece cu sare ????…..sau doar le modelam in apa rece ???…multumesc mult ….sanatate multa
Cu drag! Da, in apa rece cu sare, ca sa nu se usuce la exterior.
Buna,
Nu ai putea sa treci cantitatea de tapioca si fulgi de drojdie in grame?
Cu lingura e putin cam inexact…
Am incercat sosul si a iesit doar o mare masa gelatinoasa, deloc apetisanta…🙂
Multumesc!
Eu nu am cantar de bucatarie si nici nu as recomanda asa ceva. E o pierdere de timp si fura din bucataria de a gati. Eu nu gatesc matematic. Doar la deserturi mai pun in grame cantitatile de faina, uleiuri, zahar, etc. pt ca acolo trebuie sa fie totul mai exact, dar la mancarurile sarate e totul mai flexibil. Reteta a fost testata efectiv de mii de oameni (vezi si pe partea in engleza comentariile) asa ca undeva cred ca nu ai urmat reteta cum trebuie.
Buna ziua, nu am inteles daca si branza din prima reteta se topeste sau numai a doua. Multumesc frumos. Vreau sa fac si eu, numai sa procur faina de tapioca.
Ambele se topesc. Cea care e mai inchegata e pentru bilute de mozzarella care insa daca sunt feliate si bagate la cuptor sau la temperatura mare in sandwich maker de ex. se topeste. Cealalta e deja sos, dar daca o lasi sa se raceasca se incheaga, nu la fel ca bilutele dar mai solida. La reincalzire revine la forma lipicioasa ca de branza topita.
Reteta de mozzarella se poate face si fara sare?
Buna, Victoria! Da, dar mi-e ca nu o sa mai aiba gust. 🙁
Buna Ruxandra, suna ffff bine reteta si as vrea sa o incerc. Bebelusul meu care tocmai ce a implinit 1 an are multiple alergii: grau, gluten, orez, ou, lapte, morcov, cartof… posibil si altele nedepistate. Ai idee dacă găsesc undeva fulgi de drojdie inactiva fara gluten? Am gasit drojdie inactiva fara gluten dar nu sub forma de fulgi. Crezi ca ar putea merge si asta? Daca da, ma poti ajuta sa echivalez cat de cat cantitatea? Ma intereseaza reteta de bilute pentru ca bebelul nu mananca decat singur si trebuie sa le poata prinde cu manuta. Multumesc mult!
Buna! Drojdia inactiva e mai mult pentru gust, ii da un gust ca de branza. Nu am mai vazut drojdie inactiva care sa nu fie fulgi, ai grija sa nu fie drojdie normala. Din pacate chiar nu stiu o drojdie inactiva etichetata cu spicul taiat. Poti sa incerci cu drojdia pe care o ai daca e buna la gust, sa o gusti inainte. Pune 2/3 din cantitatea din reteta si mai adauga dupa gust daca e nevoie mai mult. Sper sa iti iasa!
Daca nu am o problema cu glutenul, pot inlocui făina de tapioca cu orice alt fel de făină?
Buna, Anca! Nu. Faina de tapioca e cea care ii da elasticitate. Fara ea nu iese reteta.
Help! mi-a iesit prea tare sosul! nici nu il pot amesteca cu lingura. Ce sa fac?
Mai adauga apa. 🙂 Textura trebuie sa fie ca in gif sau video.
Buna!
Branza mozzarella mi-a iesit ca la carte. Felicitari pentru reteta!
Ai cumva vreo idee cate calorii sunt in 100 g?
Mersi anticipat! :*
Buna, Iulia!
Ma bucur ca iti place! Cat despre calorii, habar n-am! :)) Poti verifica cu CRON-O-Meter.
voi incerca reteta. perlele din mozzarella se pastreaza apoi in apa aceea sarata la frigi la fel ca si mozzarella orig. ?
Daca vrei sa le pastrezi mai mult timp, le poti pastra in apa sarata la frigider. Daca planuiesti sa le mananci repede in max 1-2 zile, atunci pot sta si fara apa, doar acoperite cu o folie. Nu se usuca foarte repede.
un sos de “branza” cum se face Ruxanda
Scrie in reteta.
Pentru cei alergici la nuci/migdale, cu ce s-ar putea inlocui caju?
Ai putea sa incerci cu seminte crude de floarea soarelui. Eu am facut asa un sos de “branza” pentru paste. Nu stiu insa daca se va inchega la fel pentru bilute, dar pentru sos de branza merge sigur.
Hei, intrebare de newbie.. unde pot gasi faina de tapioca si fulgii de drojdie? Cu drojdie praf sau sub forma de cubulet nu merge?
Buna!
Fulgii de drojdie inactiva sunt complet diferiti fata de drojdia clasica la cubulet sau uscata. Nu cumva sa folosesti drojdie normala ca iese altceva. Fulgii de drojdie ii gasesti la orice Plafar. Eu iau de la Sanovita si costa vreo 9lei o punguta cu 100g.
Cat despre faina de tapioca, eu o iau de obicei de la Orient Bazar la vrac. E si ieftina si f buna. Se gaseste cred ca si la plafar, dar e posibil sa fie mai scumpa. Ultima oara cand am luat am dat vreo 11 lei pe un kg parca.
Fulgi de drojdie se gasesc si la 500 grame cu numai 28 lei astfel se iese mai ieftin,cel putin la mine la Cluj.In rest punga cu 100 grame e de la 7,20 la 8 lei la mine.Caju….nici nu se poate discuta despre sa ceva e atat de scump ca nu imi pot permite ,ma bucur ca pot permite nuci,alune seminte de florea soarelui si susan raw sa mananc ceva raw…plus fulgii de drojdie imi sunt alimentul de baza e o sursa de proteine de inalta calitate si vitamine B-uri mai ales,scoate radiatiile din noi,e anti cancer si are numeroase alte beneficii plus e o delicatesa se poate turna peste salate,amesteca in pateuri cum e pateul de linte sau mazare-astea trebuesc fierte ca au lectine la fel si fasolea,orezul-plus se poate pune deasupra mancarii de orez pilafuri vegane ,ciuperci si alte alimente vegane.
Nu stiu insa daca aceasta mozarella s-ar putea face si cu miez de nuca obisnuita europeana ,chiar nu am primit niciodata un raspuns despre asta.
Nu mi se pare foarte scump caju, mai ales pentru cantitatile din reteta asta. 1kg de caju e 40-45ron. Pt reteta asta de branza folosim doar 250g de caju. Daca facem un calcul ne iese mult mai ieftina decat mozzarella din lapte. Nu merge sa folosesti alte nuci pt reteta asta. Gustul si textura se vor schimba foarte mult.
Cat despre drojdia inactiva, o sa caut si eu la 500g. Folosesc f des si ar fi mult mai rentabil asa. Mersi de sfat! 🙂
O reteta foarte interesanta ; as dori sa stiu cat timp poate fi pastrata branza topita? Multumesc !
Multumesc! Eu am pastrat-o max. vreo 5 zile. Probabil mai rezista, dar incepe sa se usuce un pic la suprafata. Cred ca trebuie pastrata intr-o cutie de plastic in care sa nu patrunda aerul.
Am bilute de tapioca; daca le rasnesc in Vitamix, ce obtin e faina de tapioca sau mai bine caut sa cumpar the real stuff?
Mai bine cumperi direct faina. In principiu ar trebui sa mearga, dar doar daca le rasneste perfect si le face faina super-fina.
Se poate înlocui sucul de lămâie cu oțet? Mulțumesc
Super rețetă! Sigur am să o încerc și eu. Și chiar nu e complicată. Numai bine și spor în toate!
Multumesc Alexandra! 😀
Super, super! trebuie sa incerc si eu neaparat! nu pare complicat si asta imi place mult! 🙂
Succes incontinuare cu acest blog si aceste retete bune si sanatoase!
Un sfarsit de saptamana placut iti doresc!
Multumesc, Oana! Se face ff usor iar gustul e super bun. Sper sa iti placa! 😀
Rocket science :). Si eu am incercat sa obtin un sos similar, foarte bun si pentru ciuperci, paste din dovlecei, insa nu stiam de tot acest procedeu. Multumesc mult pentru share.
Tot meritul ii apartine fainii de tapioca, e super! O sa incerc sa folosesc si agar agar in urmatoarele retete. Am incercat de ex. sa fac “cascaval afumat” pe acelasi principiu, insa nu s-a intarit destul. Cred ca daca ii adaugam niste agar agar si unt de cocos ar fi mers. O sa mai testez. 🙂