Ciorba de varza Sauerkraut este o reteta de baza in bucataria germana. Iata cum puteti prepara faimoasa ciorba de varza nemteasca!
Bucataria germana este un tip de bucatarie foarte speciala, ce ne dezvaluie tot ceea ce trebuie sa stim despre modul de viata si cultura germanilor. Printre mancarurile si bauturile faimoase pentru care Germania este atat de cunoscuta si iubita – precum carnatii (Bratwurst, Currywurst), snitelul si, bineinteles, berea – exista si un fel de mancare unic despre care vom vorbi astazi. Ciorba de varza sauerkraut, desigur!
Pentru a putea vorbi despre acest tip de ciorba germana, trebuie mai intai sa intelegem ce este “sauerkraut”. Sauerkraut, ce inseamna chiar “varza acra” in germana, este varza fermentata/murata si taiata in felii subtiri. Procesul de fermentare este asemanator cu cel folosit pentru kimchi si se realizeaza cu ajutorul sarii si a unor bacterii din acid lactic. Uneori sunt adaugate si seminte de chimen sau vin alb pentru obtinerea unor variante populare de sauerkraut. Rezultatul? Un gust acru unic, pe care orice german il stie pe dinafara!
Sauerkraut poate fi servit pe paine, drept aperitiv sau ca o garnitura calda impreuna cu faimosii carnati nemtesti sau orice alt tip de carne de porc. Nemtii servesc de obicei aceste feluri de mancare in ajun de Anul Nou, deoarece se spune ca varza sauerkraut aduce noroc pentru urmatorul an. Un alt mod popular de a consuma sauerkraut este ciorba de varza, numita si “Sauerkrautsuppe” in Germania, despre care vom discuta astazi.
In mod traditional, ciorba de varza este facuta din bucati de sauerkraut si bacon pentru a obtine un fel de mancare satios si foarte aromat, ce poate fi servit de catre intreaga familie. Bineinteles, nicio portie de ciorba de varza nu este completa fara o felie de paine proaspata!
Poate ca ideea de a introduce muraturi intr-o supa suna ciudat la inceput, dar va asigur ca rezultatele sunt pur si simplu minunate si, odata ce veti incerca ciorba de varza pentru prima oara, va va placea la nebunie si veti intelege de ce nemtii o iubesc asa de tare!
Pe vremuri, ciorba de varza era preparata de catre fermieri deoarece era un fel de mancare foarte simplu, ce necesita doar ingrediente de baza, dar care rezulta intr-o supa consistenta. De-a lungul timpului aceasta ciorba a devenit atat de populara, incat orice carte de bucate nemteasca contine cel putin o varianta de supa sauerkraut!
Ciorba de varza nemteasca este indragita atat de cei mici, cat si de cei mari si este un fel de mancare de baza al bucatariei germane. Iar motivele sunt evidente – aceasta ciorba este foarte simpla, rapida si poate fi consumata de-a lungul mai multor zile. Nu aveti nevoie de o sarbatoare precum Anul Nou pentru a prepara aceasta ciorba, este ideala pentru orice zi si perioada a anului!
Va recomand cu caldura sa preparati aceasta ciorba mai ales pe timpul toamnei sau al iernii, atunci cand vremea este rece si avem nevoie de un bol mare de supa fierbinte care sa ne incalzeasca si sa ne faca sa ne simtim mai bine. Avand in vedere faptul ca varza murata sauerkraut este un ingredient specific iernii, foarte bogat in vitamina C si ideal pentru a combate o raceala sau gripa, nemtii obisnuiesc sa pregateasca ciorba de varza foarte des in anotimpurile reci.
Pentru varianta de post/vegana a acestei supe am folosit bucati de tofu afumat pentru a imita aroma si textura baconului folosit in reteta originala. Rezultatul este o supa delicioasa si satioasa, ce poate fi servita la pranz sau la cina. Gustul este extrem de asemanator cu cel al retetei originale si sunt sigura ca va va placea si voua!
Ciorba de varza
Ingredients
- 3 tije telina taiate cubulete
- 1 ceapa tocata fin
- 4 morcovi taiati felii subtiri
- 3 cartofi curatati si taiati in cubulete mici
- 200 g ciuperci taiate felii
- 300 g varza
- 500 ml supa de legume sau apa
- 2 L apa
- 2 lingurite otet de mere nefiltrat
- 250 g tofu afumat feliat
- 2 Linguri ulei de masline
- 1 frunza dafin
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Incinge o oala mare pe foc mediu. Adauga uleiul de masline si tofu feliat.
- Prajeste pana devine auriu si crocant pe ambele parti. Scoate-l din oala si pune-l intr-un bol separat si lasa-l deoparte.
- In acelasi vas, adauga telina taiata cubulete si ceapa si gateste pana cand ceapa este translucenta.
- Adauga ciupercile, gateste timp de 2 minute si apoi adauga cateva linguri de supa de legume. Continua sa gatesti. Adauga morcovii, cartofii, frunza de dafin, supa si apa. Asteapta sa dea in clocot.
- Lasa sa fiarba la foc mic timp de 15 minute sau pana ce legumele sunt moi.
- Adauga varza si gateste inca 5 minute.
- Indeparteaza frunza de dafin.
- Transfera aproximativ 1 cana de ciorba intr-un blender si mixeaza pana ce devine omogena.
- Toarna crema inapoi in oala, adauga otet de mere si amesteca bine.
- Adauga feliile de tofu si serveste cu marar proaspat tocat.
Gabriela
Saturday 1st of June 2019
Foarte gustoasa, imi aduce aminte de copilarie!
Ruxandra Micu
Tuesday 9th of July 2019
Multumesc! :D