Clatite pufoase vegane si fara gluten
Aceste clatite pufoase vegane si fara gluten se fac dintr-un aluat cu banane coapte pasate, faina fara gluten, praf de copt si bicarbonat, indulcite natural cu stevia. Bananele tin loc de oua si ajuta aluatul sa creasca, asa ca obtii clatite americane inalte si moi, fara lactate, fara gluten si fara zahar adaugat.
Acestea sunt cele mai bune clatite pufoase vegane si fara gluten pe care le-am incercat. De fapt, daca stau mai bine sa ma gandesc, sunt cele mai bune clatite pufoase, punct. Credeam ca nimic nu poate detrona clatitele clasice in foi subtiri, insa m-am inselat. Am descoperit combinatia ideala de ingrediente pentru niste clatite pufoase perfecte, iar faptul ca sunt vegane, fara gluten si fara zahar este doar un bonus.
Pudra de stevia a devenit preferata mea, asa ca am folosit-o si aici in loc de zahar. Am ales ingrediente de baza si mixul meu preferat de faina fara gluten de la Dr. Schar, dar poti folosi brandul tau preferat. Eu am ales un topping de ciocolata, insa va spun cu mana pe inima ca aceasta este cea mai buna reteta de clatite pufoase vegane si fara gluten pe care am incercat-o vreodata.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un mic dejun de weekend special, care arata si are gust de rasfat, dar ramane sanatos
- O reteta vegana fara oua si fara lactate, pentru cei care evita produsele de origine animala
- Clatite fara gluten sigure pentru cei cu intoleranta sau sensibilitate la gluten
- Un desert sau o gustare fara zahar adaugat, indulcita doar cu stevia si banane coapte
- O reteta simpla, fara skill-uri de masterchef, perfecta cand vrei ceva rapid din ingrediente de baza
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Sunt cu adevarat pufoase. Combinatia de praf de copt si bicarbonat ridica aluatul, iar bananele pasate ii dau structura, asa ca obtii clatite americane inalte, nu foi subtiri.
- Nu contin zahar. Folosesc indulcitor de stevia si dulceata naturala a bananelor coapte, deci ai un mic dejun dulce fara adaos de zahar.
- Sunt vegane si fara oua. Bananele coapte leaga aluatul si tin loc de oua, fara sa ai nevoie de inlocuitori speciali.
- Sunt fara gluten. Cu un mix bun de faina fara gluten ies la fel de bine ca varianta clasica, deci sunt sigure pentru cei cu intoleranta la gluten.
- Sunt extrem de usor de facut. Pasezi bananele, amesteci totul intr-un bol si prajesti, exact ca la clatitele clasice. Nu iti trebuie tehnici complicate.
- Le poti personaliza cum vrei. Merg cu orice topping, de la ciocolata si dulceata pana la fructe proaspete si siropuri.
Note despre ingrediente
Faina fara gluten este baza retetei. Eu folosesc mixul Schar Mix C Patisserie, gandit special pentru aluaturi dulci si patiserie, pentru ca include deja amestecul de amidonuri si lianti care imita glutenul. Cand cumperi un mix fara gluten, cauta unul de tip patiserie sau universal care contine guma xantan sau guar in compozitie, altfel clatitele ies sfaramicioase. Daca nu esti intolerant la gluten, poti folosi linistit faina de grau, in aceeasi cantitate.
Bananele coapte fac doua lucruri aici: leaga aluatul in locul oualor si il indulcesc natural. De aceea conteaza sa fie bine coapte, cu coaja patata cu maro. O banana inca verzuie are mai putin zahar si mai mult amidon, deci clatitele ies mai putin dulci si mai dense. Daca ai banane prea verzi, lasa-le cateva zile la temperatura camerei pana se inmoaie si devin foarte aromate.
Praful de copt si bicarbonatul de sodiu sunt cele care fac clatitele sa creasca si sa fie pufoase. Bicarbonatul are nevoie de un mediu usor acid ca sa reactioneze, iar bananele coapte i-l ofera. Verifica sa nu fie expirate, pentru ca un praf de copt vechi isi pierde puterea si clatitele raman plate. Le adaugi in aluat chiar inainte de prajit, ca sa nu se consume reactia degeaba.
Indulcitorul de stevia inlocuieste zaharul fara sa adauge calorii. Eu am folosit Green Sugar. Tine cont ca stevia este mult mai concentrata decat zaharul, asa ca respecta cantitatea din reteta si gusta aluatul inainte de prajit, pentru ca un plus de stevia poate lasa un gust usor amarui.
Extractul de vanilie si cel de rom sunt cele care dau aroma de cofetarie clatitelor. Romul, in special, scoate in evidenta dulceata bananelor si da o nota calda intregului aluat. Daca preferi, poti pune doar vanilie, dar combinatia celor doua face diferenta.
Uleiul de cocos topit intra atat in aluat, cat si in tigaie. In aluat aduce putina grasime care fragezeste clatitele, iar in tigaie le impiedica sa se lipeasca. Topeste-l doar cat sa devina lichid, ca sa se incorporeze uniform, fara sa fie fierbinte.
Apa sau laptele vegetal regleaza consistenta. Le adaugi treptat pana cand aluatul ajunge ca un iaurt fluid: destul de gros cat sa nu se intinda singur in tigaie, dar suficient de moale cat sa il rotesti usor. Laptele vegetal da un plus de cremozitate fata de apa.
Sfaturi
- Urmareste consistenta de iaurt fluid. Acesta este cel mai important pas. Daca aluatul e prea gros, clatitele raman crude la mijloc, iar daca e prea subtire, isi pierd din pufosenie. Adauga apa sau lapte vegetal cu cate o lingura, pana ajunge ca un iaurt care curge lent.
- Nu intinde aluatul in tigaie. Pune cate jumatate de polonic si roteste usor doar cat sa-i dai forma rotunda, de aproximativ 10 cm. Clatitele pufoase trebuie sa ramana groase, nu intinse ca foile clasice.
- Asteapta semnele inainte sa intorci. Lasa clatita aproximativ un minut pe o parte si intoarce-o cand suprafata se umple de bule mici, marginile par uscate, iar dedesubt e aurie. Daca o intorci prea devreme, se rupe.
- Unge tigaia intre reprize. Adauga ulei de cocos, unge tigaia, apoi scurge surplusul inapoi intr-o cescuta. Repeta intre seriile de clatite, ca sa nu se lipeasca si sa se rumeneasca uniform.
- Tine focul mediu. Pe foc prea mare clatitele se ard la exterior si raman crude in mijloc. Un foc mediu le lasa timp sa creasca si sa se gateasca pana in centru.
Substitutii si variatii
- Faina de grau in loc de mix fara gluten. Daca nu esti intolerant la gluten, poti inlocui mixul fara gluten cu faina de grau, in aceeasi cantitate.
- Alt indulcitor. Daca nu ai stevia, poti folosi alt indulcitor preferat. Tine cont ca bananele coapte aduc deja dulceata, asa ca regleaza cantitatea dupa gust.
- Apa sau lapte vegetal. Pentru reglarea consistentei poti folosi fie apa, fie orice lapte vegetal. Laptele de migdale, ovaz sau cocos da clatitelor un plus de aroma.
- Toppinguri la alegere. Eu am ales un topping de ciocolata, insa poti folosi orice alt topping doresti, de la gemuri si dulceturi pana la fructe proaspete, crema de vanilie si siropuri.
Depozitare si preparare in avans
Clatitele pufoase sunt cele mai bune calde, proaspat scoase din tigaie, dar se pastreaza bine si pentru mai tarziu. Dupa ce s-au racit complet, pune-le intr-o cutie inchisa la frigider, unde rezista doua-trei zile. Le incalzesti rapid intr-o tigaie uscata sau in toaster, ca sa-si recapete textura. Pentru pastrare mai lunga, le poti congela cu o foaie de hartie de copt intre ele, ca sa nu se lipeasca, si le scoti la nevoie.
Daca iti plac retetele dulci fara gluten pentru micul dejun sau gustari, incearca si aceste briose vegane cu ciocolata sau aceste negrese fara gluten, vegane si fara zahar. Pentru un mic dejun rapid, merge de minune si acest muesli fara gluten.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Clatite pufoase vegane si fara gluten
Ingredients
- 250 g faina fara gluten Schar Mix C Patisserie sau faina de grau, daca nu sunteti intoleranti la gluten
- 2 banane coapte
- 1 lingurita praf de copt
- ½ lingurita bicarbonat de sodiu
- 3 Linguri indulcitor de stevia – am folosit Green Sugar
- 1 lingurita extract de vanilie
- 1 lingurita extract de rom
- 1 Lingura ulei de cocos topit
- apa sau lapte vegetal
- toppinguri la alegere ciocolata, crema de vanilie, dulceata (optional)
Instructions
- Pune bananele in blender si proceseaza-le pana devin lichide.
- Adauga faina fara gluten intr-un bol mai mare.
- Adauga bananele pasate si restul ingredientelor.
- Amesteca-le bine cu ajutorul unui mixer de mana. Daca amestecul nu are consistenta ca de iaurt fluid, atunci mai adauga putina apa sau lapte vegetal.
- De acum incolo se procedeaza exact ca la clatitele clasice. Foloseste o tigaie anti-aderenta de clatite.
- Adauga uleiul in tigaie, unge tigaia si apoi scurge uleiul inapoi intr-o cescuta.
- In functie de marimea tigaii, poti face 2-3 clatite in acelasi timp.
- Adauga cate jumatate de polonic de compozitie in tigaia incinsa si roteste-l usor apoi peste aluat pentru a-i da o forma rotunda clatitei. Nu intinde prea mult aluatul. Clatitele ar trebui sa aiba aprox. 10 cm in diametru.
- Lasa clatita la rumenit aprox. 1 minut pe o parte, pana devine aurie, iar apoi cu ajutorul unei palete si a unei furculite, intoarce-o si pe partea cealalta.
- Scoate clatitele si pune-le pe un prosop de hartie.
- Procedeaza la fel pana se termina tot aluatul. Nu uita sa ungi tigaia cu ulei intre reprizele de prajit.
- Poti folosi ce toppinguri doresti: ciocolata, fructe, crema de vanilie sau dulceata!
Întrebări frecvente
Cheia sunt bananele coapte combinate cu praf de copt si bicarbonat de sodiu. Bananele pasate leaga aluatul in locul oualor, iar agentii de afanare il ridica, asa ca obtii clatite americane inalte si pufoase. Important este sa folosesti banane bine coapte si praf de copt proaspat.
Eu folosesc mixul Schar Mix C Patisserie, gandit special pentru aluaturi dulci si patiserie. Cauta un mix de tip patiserie sau universal care contine deja guma xantan sau guar, ca aluatul sa nu iasa sfaramicios. Daca nu esti intolerant la gluten, poti folosi faina de grau in aceeasi cantitate.
Da, reteta este deja fara zahar adaugat. Dulceata vine din bananele coapte si dintr-un indulcitor de stevia, eu am folosit Green Sugar. Stevia este mult mai concentrata decat zaharul, asa ca respecta cantitatea din reteta si gusta aluatul inainte de prajit.
Aluatul trebuie sa aiba consistenta unui iaurt fluid: destul de gros cat sa nu se intinda singur in tigaie, dar suficient de moale cat sa il rotesti usor. Daca iese prea gros, adauga apa sau lapte vegetal cu cate o lingura pana ajunge la textura potrivita.
Lasa clatita aproximativ un minut pe o parte si intoarce-o cand suprafata se umple de bule mici, marginile par uscate, iar dedesubt e aurie. Daca o intorci prea devreme se rupe. Tine focul mediu, ca sa apuce sa creasca si sa se gateasca pana in centru.
Dupa ce s-au racit complet, pune-le intr-o cutie inchisa la frigider, unde rezista doua-trei zile. Le incalzesti rapid intr-o tigaie uscata sau in toaster ca sa-si recapete textura. Pentru pastrare mai lunga, le poti congela cu o foaie de hartie de copt intre ele.
pot folosi faina de migdale?
Nu cred… are alt textura complet, e riscul sa nu iasa reteta. Poti testa dar nu cred ca vor iesi pufoase si nici nu garantez ca se vor lega .
S-au lipit…unde am gresit? Bune la gust dar nu au aratau a clatite…
Buna, Maria. Reteta e testata si ras-testata, asa ca te asigur ca nu e de la reteta. Insa, mi s-a mai intamplat si mie sa mi se lipeasca cand am facut urmatoarele greseli:
1. Tigaie mai veche, nu mai e antiaderenta si/sau nu a fost unsa bine.
2. Nu am folosit o paleta metalica sau foarte subtire ca sa le intorc. Paleta trebuie sa intre usor sub clatite.
3. Prima clatita mereu e esuata, de la a doua ies ok. 🙂
4. Nu las clatita suficient sa se faca pe o parte si o intorc prea repede. Focul nu trebuie sa fie dat foarte tare, mediu, sa se faca fara sa se arda.
Sper sa te ajute aceste sfaturi si sa incerci din nou. 🙂
Buna,
Arata super bine si sunt sigura ca vor fi gustoase…voi incerca reteta 🙂
Eu nu am pus niciodata bicarbonat sau banane..si tot au iesit pufoase si gustoase 🙂
Nu inteleg persoanele care intra si lasa commenturi asa aiurea….isi consuma timpul pentru ce…sa critice?
Multumim pentru reteta!
Ma bucur ca ti-a placut! 😀 Cred ca au prea mult timp liber. :)) Macar de ar critica constructiv, dar critica fara sa se documenteze inainte si nu isi dau seama ca nici macar nu au dreptate…
Arata foarte bine, insa trebuie sa gasesc alta varianta de faina, aceasta contine amidon din porumb, dextroza si conservant, nu e tocmai bio. E464 nu e un conservant natural, iar sarea din faina banuiesc ca este sare alimentara clorura de sodiu nu sare naturala de mina care contine toate mineralele. In rest ideea e frumoasa, incerc si eu cu alta faina.
Daca incerci cu alta faina, foloseste tot un mix. Altfel e posibil sa nu iti iasa.
si lapte de migdale!!!!
le-am facut cu faina din tarate de ovaz si am folosit sirop de artar….mmmmm!!!!
grozave clatitele!!! acum le mancam!!! kissss!!!
Buna, Adriana! Ma bucur mult ca ti-au placut! 😀
Buna, oare daca incerc sa le fac cu faina de orez? Ies???
Multumesc
Nu am incercat. Nu stiu cum se comporta faina de orez. Dar cred ca ar putea iesi ok.
Buna, Ruxandra!
Multumesc foarte mult pentru aceasta reteta. A iesit asa cum ai spus. Copilul meu a fost tare fericit. Am incercat sa le fac mai subtiri, am adaugat 400 ml lapte de cocos, totusi nu mi-au iesit decat 10 buc (aproape cat o farfurie pentru desert). Ale tale erau mai mici?
Daca mai ai si alte retete fara gluten , lapte si oua, m-as bucura sa le testez. E cam greu sa faci ceva gustos unui copil cu diverse contraindicatii alimentare.
Buna, Adriana! Ma bucur mult! 😀 Ale mele erau micute, cu diametrul de ~10 com. Cam asa se fac cele americane. O sa incerc pe viitor sa fac si niste clatite frantuzesti vegane. Pana acum nu am gasit o solutie la inlocuirea oului din ele. 🙂
Clatita inseamna ceva fin, subtire ca o foaie, nu o pleasca ca asta. Cred ca trebuie sa schimbi numele prajiturii. Oricum, clatita nu este.
Rodica, sa stii ca exista mai multe tipuri de clatite. Acestea sunt clatite americane -pancakes, nu frantuzesti -crêpes. Exista si clatite austrieci, chinezesti, finlandeze etc. fiecare cu specificul ei. Toate arata diferit si le poti vedea aici, de ex.: https://www.buzzfeed.com/tashweenali/pancakes-from-around-the-world?utm_term=.hcvdwrJpE#.wvGZxk02d Altadata cand mai comentezi rautacios doar asa ca sa te afli in treaba, macar asigura-te ca te-ai documentat inainte si ai dreptate.
Buna! Pot sa inlocuiesc indulcitorul de stevia cu zahar? Si daca se poate cat trebuie sa pun? Eu nu am indulcitor si nu tin deaparat sa fie fara zahar, vreau doar sa fie vegane
Buna, Elena! Sigur. Pui la fel de mult zahar cat am pus eu stevia. E un mit ca e mai dulce ca zaharul. Cel putin cea pe care o folosesc eu e la fel de dulce.
Te inseli amarnic, bananele sunt o “bomba” de zahar….asa ca…
Nu compara zaharul din fructe cu zaharul rafinat. 🙂
Buna Ruxandra! Am incercat reteta ta,dar nu mi-au iesit asa pufoase ca ale tale. Unde am gresit? Eu am mixat toate ingredientele la blender.
Buna Marius! Ai pus praf de copt si bicarbonat ca in reteta? E imposibil sa nu creasca daca le-ai pus. Se umfla cum vezi cu ochii.
Ruxi, te-ai intrecut pe tine! Arata minunat clatitele astea! Trebuie sa le incerc si eu neaparat, a trecut cativa ani de cand nu am mai facut o clatita :). Iti multumesc pentru inspiratie 🙂
Mersi Gabriela! 😀 De abia astept sa imi spui cum ti-au iesit!