Musaca de cartofi cu ‘carne’ – de post
Musacaua de cartofi de post este o caserola consistenta, in straturi, cu o umplutura de tocata vegetala calita in sos de rosii cu fasole verde si ierburi, acoperita cu un piure cremos de cartofi si branza vegana rumenita la cuptor. Este versiunea mea fara carne a clasicei placinte hamburger, gata in jur de o ora si potrivita pentru o cina in familie.
Cand am vrut sa transform clasica placinta hamburger intr-un fel de mancare pe care sa-l pot servi si in zilele de post, am ales sa o fac cu tocata vegana. Asa a iesit aceasta musaca de cartofi: aceleasi straturi satioase, acelasi confort al unui piure auriu la cuptor, dar complet pe baza de plante. Eu folosesc tocata Verdino, fiindca tine bine textura in sosul de rosii si nu se faramiteaza.
Bineinteles ca o puteti face si cu alte umpluturi: fie cu carne, ca in reteta originala, fie cu un amestec de legume daca preferati ceva mai usor. Eu insa revin mereu la varianta cu tocata vegetala, pentru ca da senzatia aceea de mancare “ca pe vremuri”, fara sa folosesc carne deloc.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O cina calda, satioasa, pentru toata familia, intr-o singura tava.
- O reteta de post care sa multumeasca si pe cei care nu sunt obisnuiti cu mancarea fara carne.
- Un fel de mancare confort, in straturi, perfect pentru pranzul de weekend.
- O modalitate de a folosi tocata vegetala intr-un mod savuros, nu doar in sos de paste.
- O masa care se pregateste in avans si se incalzeste a doua zi fara sa-si piarda din gust.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Este complet vegana, dar nu se simte deloc lipsa carnii: tocata vegetala in sos de rosii cu ierburi da exact textura si aroma unei umpluturi clasice.
- Se face dintr-o tava, asa ca ai mai putine vase de spalat si o masa completa, cu proteine, legume si cartofi, in acelasi vas.
- Piureul rumenit la cuptor face toata diferenta: crusta aurie de deasupra contrasteaza cu umplutura moale si suculenta de dedesubt.
- Este flexibila: o poti face cu tocata vegetala, cu carne sau doar cu legume, in functie de ce ai la indemana.
- Este perfecta pentru post, dar suficient de consistenta cat sa fie servita oricand vrei o cina care satura.
Note despre ingrediente
Cartofii sunt baza intregii reteta, asa ca alege soiuri fainoase, bune de piure (cartoful alb, mai amidonos), nu pe cei cerosi de salata. Cartofii fainosi se zdrobesc mai usor si dau un piure pufos, care se rumeneste frumos. Fierbe-i in apa cu sare si scurge-i bine inainte de a-i zdrobi: apa ramasa face piureul apos si crusta nu se mai prinde.
Tocata de “carne” vegetala este inima umpluturii. Eu am folosit tocata Verdino, dar merge orice tocata pe baza de plante care isi pastreaza textura la calire. Cauta una cu bucati clare, nu prea fina, ca sa ramana “muscatura” in farfurie. Daca folosesti tocata congelata, las-o sa se dezghete si scurge-o inainte sa o pui in tigaie.
Sosul de rosii leaga totul si tine umplutura suculenta. Foloseste un sos cu gust bun, fiindca el da tonul intregii mancari; daca e prea acru, o lingurita de zahar sau cativa morcovi rasi in sos echilibreaza aciditatea rosiilor. Lasa-l sa fiarba pana se ingroasa, ca sa nu inmoaie piureul de deasupra.
Fasolea verde aduce culoare si o textura fragezita placuta in umplutura. Merge si proaspata, si congelata; daca o folosesti pe cea congelata, nu mai e nevoie sa o dezgheti separat, fierbe direct in sos pana se inmoaie. Taie-o in bucati de o imbucatura ca sa se distribuie uniform printre straturi.
Ceapa si usturoiul formeaza baza aromata. Caleste-le la foc mediu pana se inmoaie si devin translucide, fara sa se arda usturoiul: usturoiul ars devine amar si strica tot sosul. Aceasta calire lenta scoate dulceata naturala a cepei si da adancime aromei.
Cimbrul si oregano uscate dau profilul mediteranean al felului de mancare. Adauga-le in sos, nu la final, ca sa aiba timp sa-si elibereze aromele in caldura. Daca ai ierburi proaspete, foloseste cam de trei ori cantitatea, fiindca cele proaspete sunt mai blande.
Branza vegana rasa se presara la final, peste piure, pentru o crusta aurie. Alege una care se topeste bine; o pui doar in ultimele 7-10 minute de coacere, ca sa apuce sa se topeasca si sa se rumeneasca, fara sa se usuce.
Sfaturi
- Scurge bine cartofii si lasa sosul sa se ingroase. Cea mai frecventa greseala la musaca este umiditatea in exces: daca piureul e apos sau sosul prea lichid, straturile se amesteca si crusta nu se mai prinde. Fierbe umplutura pana sosul se leaga, in jur de 10 minute.
- Intinde piureul uniform, pana la marginile vasului. Asa “sigilezi” umplutura dedesubt si obtii o crusta continua. Poti trage furculita pe deasupra ca sa faci santuri: varfurile ridicate se rumenesc primele si dau mai mult crocant.
- Stii ca e gata cand crusta e maro-aurie si umplutura clocoteste usor pe la margini. Daca varful nu s-a colorat dupa cele 25-30 de minute, mai poti da cateva minute pe functia grill, fiind atent sa nu se arda.
- Lasa musacaua sa se odihneasca 5-10 minute dupa cuptor. Asa straturile se aseaza, se taie portii curate si nu se desfac in farfurie. Direct din cuptor, e prea fierbinte si se imprastie.
Substitutii si variatii
- Cu carne sau cu legume. Daca nu tii post, poti folosi carne tocata in loc de tocata vegetala. Pentru o varianta mai usoara, inlocuieste umplutura cu un amestec de legume calite.
- Cu linte sau fasole. Pentru mai multe proteine vegetale, poti adauga sau inlocui o parte din tocata cu linte fiarta sau fasole, care se leaga frumos in sosul de rosii.
- Alte legume in umplutura. Mazare, morcov ras sau ciuperci tocate merg foarte bine alaturi de fasolea verde si aduc dulceata si textura in plus.
- Fara branza. Daca nu ai branza vegana, poti lasa piureul simplu, uns cu putin ulei de masline inainte de coacere; tot se va rumeni frumos.
Depozitare si preparare in avans
Musacaua de cartofi se pastreaza foarte bine la frigider, acoperita, 3-4 zile, si chiar are gust mai bun a doua zi, dupa ce aromele s-au asezat. O incalzesti la cuptor, acoperita cu folie, ca sa nu se usuce piureul, sau portii individuale la microunde. Poti sa o si congelezi: lasa-o sa se raceasca complet, portioneaz-o si tine-o in caserole inchise pana la 2-3 luni.
Pentru preparare in avans, poti asambla toata musacaua, sa o tii la frigider neacoperita cu branza si sa o coci cand ai nevoie de ea, adaugand cateva minute in plus la cuptor daca o pui rece. Daca iti place stilul acesta de mancare in straturi, incearca si musacaua de cartofi cu linte sau musacaua greceasca de post. Iar daca vrei sa folosesti tot cartofii intr-un mod diferit, cartofii dauphinoise sunt o garnitura cremoasa care merge alaturi de orice fel principal.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Musaca de cartofi (de post)
Ingredients
- 6 cartofi fierti si facuti piure
- 1 lingura de ulei de masline
- 400 g tocata de ‘carne’ vegetala Verdino am folosit eu
- 200 g fasole verde
- 2 cani de sos de rosii
- 1 ceapa medie tocata marunt
- 2 catei de usturoi tocati
- 1 lingurita de cimbru uscat
- 1 lingurita oregano uscat
- ½ lingurita de sare
- ½ lingurita piper negru
- ½ cana branza vegana rasa
- Patrunjel pentru decor
Instructions
- Fierbe cartofii intr-o oala cu apa si sare. Odata ce s-au inmuiat, scurge-i si zdrobeste-i folosind un zdrobitor de cartofi sau un mixer.
- Preincalzeste cuptorul la 200°C.
- Intr-o tigaie mare, incinge putin ulei la foc mediu. Adauga ceapa si usturoiul si gateste-le pana se inmoaie, aproximativ 5 minute.
- Adauga tocata pe baza de plante in tigaie si gateste pana se rumeneste, aproximativ 5 minute.
- Amesteca cimbru uscat, oregano, sare, piper, sos de rosii si fasolea verde. Fierbe-le pana cand legumele sunt fragede si sosul s-a ingrosat, aproximativ 10 minute.
- Unge un vas de cuptor cu putin ulei si intinde umplutura uniform. Acopera cu un strat gros de piure de cartofi.
- Coace musacaua la cuptor pentru 25-30 de minute, sau pana cand crusta este maro aurie.
- Cu ajutorul manusilor de cuptor, scoate caserola din cuptor, presara branza peste cartofi si pune caserola la loc pentru inca 7-10 minute.
- Se serveste fierbinte, ornata cu patrunjel proaspat si alaturi de o salata sau legume la abur, daca se doreste.
Întrebări frecvente
Este o caserola in straturi, varianta fara carne a clasicei placinte hamburger americane. Are la baza o umplutura de tocata vegetala calita in sos de rosii cu fasole verde, ceapa, usturoi si ierburi, acoperita cu un strat gros de piure de cartofi si branza vegana rumenita la cuptor. Se serveste fierbinte, ornata cu patrunjel proaspat.
In aceasta reteta carnea este inlocuita cu tocata de carne vegetala (eu folosesc Verdino), care se caleste si se rumeneste exact ca tocata clasica. Daca nu ai tocata vegetala, poti folosi linte fiarta, fasole sau un amestec de legume calite. Toate se leaga frumos in sosul de rosii si dau o umplutura consistenta.
Se coace in cuptorul preincalzit la 200°C timp de 25-30 de minute, pana cand crusta de piure devine maro-aurie. Apoi se presara branza vegana deasupra si se mai da la cuptor inca 7-10 minute, ca branza sa se topeasca si sa se rumeneasca.
Da. Poti asambla toata musacaua, sa o tii la frigider fara stratul de branza si sa o coci atunci cand ai nevoie, adaugand cateva minute in plus daca o pui rece la cuptor. Dupa coacere, se pastreaza la frigider 3-4 zile si chiar are gust mai bun a doua zi, dupa ce aromele se aseaza.
Secretul este sa scoti excesul de umiditate. Scurge bine cartofii dupa ce i-ai fiert, inainte de a-i face piure, ca sa nu iasa un piure apos. Lasa apoi umplutura cu sos de rosii sa fiarba aproximativ 10 minute, pana sosul se ingroasa si se leaga, ca sa nu inmoaie crusta de cartofi de deasupra.
Alege cartofi fainosi, amidonosi (de obicei cei albi), nu pe cei cerosi de salata. Cartofii fainosi se zdrobesc usor si dau un piure pufos care se rumeneste frumos la cuptor si formeaza o crusta aurie. Fierbe-i in apa cu sare si scurge-i bine inainte de a-i zdrobi.
