Aveti pofta de o mancare simpla si satioasa? Aceasta reteta de musaca de cartofi cu linte va fi cu siguranta pe placul tuturor!
“Placinta ciobanului” (Cottage pie sau Sheperd’s pie) este o placinta de origine engleazsca, cu o umplutura din carne tocata, acoperita cu piure de cartofi, aproape la fel ca o musaca. Desi termenii de Cottage pie si Sheperd’s pie au fost, la inceput, interschimbabili, astazi folosim sintagma placinta ciobanului atunci cand vorbim despre o placinta cu carne de miel, si placinta cottage atunci cand vorbim despre o placinta cu vita.
Acest tip de placinta are de-a face cu patura joasa a Marii Britanii. A aparut in perioada in care cartofii s-au raspandit in Regatul Unit, fiind folositi ca mijloc de a potoli foamea cu bani putini. Cartoful era un aliment foarte convenabil pentru tarani, oameni care, in general, traiau in cabane la tara, de unde si termenul de placinta cottage sau “de cabana”.
In perioada timpurie (la sfarsitul sec. al XVIII-lea), aceasta mancare reprezenta o cale ca oamenii sa foloseasca resturile de carne prajita, indiferent de tipul acesteia, pentru a nu o arunca.
In afara carnii, nu exista absolut nicio diferenta intre cele doua tipuri de placinte si o musaca. Aceasta placinta este o mancare satioasa, care te incalzeste si te face sa te simti mai bine, fiind perfecta pentru o seara rece de iarna – iar in plus, nu e nici prea complicat de preparat!
Carnea ar trebui sa fie gatita intr-un fel de sos gravy, de tipul rantasului, care contine ceapa, si uneori si alte legume. Exemple bune ar fi mazarea, telina si morcovii. In mod traditional, peste acest amestec se adauga un strat de piure de cartofi inainte de a pune totul la cuptor.
Chintesenta placintei ciobanului sau a retetei pentru musaca sta in combinatia unica de texturi: crusta crocanta de cartofi alaturata amestecului de carne moale, dar elastica. In cazul in care carnea este prea umeda, efectul va scadea drastic.
Un alt sfat: daca doriti ca stratul de cartofi sa fie si mai crocant, puteti trasa niste modele pe acesta cu o furculita. Acest lucru va mari aria suprafetei sale, iar zonele mai subtiri se vor coace mai usor, avand ca rezultat o textura mai crocanta.
Asa cum se intampla cu orice reteta veche, traditionala, si aceasta are multe variante pornind de la cea originala. De exemplu, daca adaugati pesmet deasupra stratului de piure de cartofi, veti obtine un alt tip de placinta, numit Cumberland.
Placinta cottage (sau placinta ciobanului) este numita hachis Parmentier de catre francezi, purtand numele omului care si-a convins tara sa manance cartofi!
Conform Oxford Companion to Food, istoria Scotiei ne arata ca putem folosi chiar foietaj in loc de piure de cartofi. O alta variatie mult-iubita implica adaugarea unui strat de branza rasa deasupra. Prin topire, aceasta va rezulta intr-un strat in plus de aroma si textura.
Vegetarienii si veganii au gasit si multiple variante fara carne ale acestei placinte, pe care le numesc, intr-un mod destul de amuzant, sherpherdless pies (“placinte fara cioban”). Aceasta poate fi preparata inlocuind carnea cu legume delicioase, dar nu puteti folosi chiar orice.
Cele mai bune rezultate sunt obtinute folosind legume mai satioase, precum un amestec de ciuperci si mazare, dar puteti folosi si soia sau alt substitut de carne, precum lintea. Veti face un sote din aceste legume, pana cand devin moi si aromate, dupa care le veti gati intr-un gravy vegan facut cu zeama de legume, rosii si vin.
Trebuie sa admit ca, pe cat de delicioasa este reteta originala, pe atat de mult se apropie de gustul original varianta vegetariana! Daca aveti impresia ca o mancare pe baza de legume nu are cum sa fie satioasa… va veti insela cu siguranta! Unde mai pui ca are un gust divin?
Asa ca, ce mai asteptati? Trebuie sa incercati neaparat aceasta reteta de placinta ciobaneasca sau, cum am numit-o eu, musaca de cartofi cu linte!
Musaca de cartofi cu linte
Ingredients
Pentru stratul de linte:
- 200 g linte
- 250 ml supa de legume
- 1 Lingura ulei de masline
- 1 ceapa taiata marunt
- 2 morcovi taiati marunt
- 2 fire ceapa verde taiate marunt
- 4 catei usturoi curatati si zdrobiti
- 1 Lingura pasta de tomate
- 250 g rosii din conserva
- 2 rosii taiate cubulete
- 1 cartof dulce curatat si taiat cubulete
- 1 lingurita busuioc
- 1 lingurita cimbrisor
- 1 Lingura fulgi de drojdie inactiva
sare si piper
dupa gust
Pentru piure:
- 5 cartofi curatati si taiati in sferturi
- 2 Linguri ulei de masline sau unt
- 2 Linguri cascaval ras; vegan sau normal
Instructions
Pentru umplutura:
- Soteaza ceapa in uleiul de masline pana devine translucida .
- Adauga usturoiul si soteaza in continuare timp de inca un minut .
- Adauga morcovii, cartoful dulce si ceapa verde.
- Gateste pana se inmoaie morcovii (aprox. 10 minute) .
- Adauga busuiocul, cimbrisorul si rosiile zdrobite.
- Incorporeaza pasta de rosii, rosiile cubulete, lintea si supa de legume.
- Gateste la foc mic timp de 20 de minute.
- Condimenteaza cu sare, drojdie inactiva si piper.
Intre timp pregateste piureul:
- Fierbe cartofii. Scurge-i, paseaza-i si adauga untul si cascavalul.
- Amesteca pana se incorporeaza.
- Intr-o forma de copt, pune lintea intr-un strat uniform.
- Acopera cu piureul de cartofi pe un alt strat si pune la cuptor.
- Gateste timp de aproximativ 20 de minute.
Mirela
Sunday 2nd of June 2019
O reteta excelenta!! Am pregatit-o pentru cina in familie atunci cand au venit parintii mei in vizita si i-am impresionat cu musacaua asta de post! :) De-li-cioa-sa!
Ruxandra Micu
Tuesday 9th of July 2019
Ma bucur ca ti-a placut reteta!