Clafoutis cu afine si visine
Clafoutis cu afine si visine este un desert frantuzesc clasic in varianta vegana si fara gluten, cu un aluat umed turnat peste fructe si copt pana se leaga intr-o crema fina. Tofu silken inlocuieste ouale si laptele, iar afinele si visinele dau aciditate. Se coace in ~45 de minute la 180C.
Clafoutis-ul a fost mereu unul dintre cele mai simple deserturi pe care le poti face cand vrei ceva cald, cu fructe, dar fara sa te complici cu blaturi, creme separate sau decoratiuni. In varianta traditionala se face cu cirese amare si un aluat bogat in oua si lapte. Aici am pastrat ideea de baza, dar am trecut totul in registru vegan: tofu silken preia rolul oualor si al laptelui, iar rezultatul ramane exact ce trebuie sa fie un clafoutis – umed la mijloc, abia legat, plin de fructe.
Imi place sa folosesc afine si visine impreuna pentru ca se echilibreaza: afinele aduc dulceata si culoare, iar visinele acea aciditate usor acrisoara care taie din dulce si aminteste de clafoutis-ul clasic cu cirese amare. Este genul de desert pe care il scoti din cuptor, il lasi cateva minute sa se aseze si il servesti cald, cu un iaurt vegetal sau o cupa de inghetata de vanilie deasupra.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- un desert rapid de pregatit, fara blat separat si fara forme complicate;
- o varianta vegana si de post a unui clasic frantuzesc, fara oua, lapte sau unt;
- un desert fara gluten, cand folosesti faina de orez in loc de faina de grau;
- o reteta care valorifica fructele de sezon – afine, visine sau orice ai la indemana;
- un desert cald, reconfortant, pe care il poti servi direct din vas, cu iaurt sau inghetata.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se face dintr-un singur aluat turnat. Pui fructele in vas, torni aluatul mixat la blender peste ele si coci – nu ai de asamblat straturi sau de batut albusuri.
- Tofu silken face toata treaba oualor. Mixat cu lapte de migdale, devine o crema care se leaga la cuptor si tine fructele suspendate, exact ca un clafoutis clasic.
- Este vegan si de post. Niciun produs de origine animala, deci il poti face si in perioadele de post fara compromisuri la textura.
- Poate fi fara gluten. Cu faina de orez si tapioca obtii aceeasi consistenta umeda, fara gluten.
- Indulcit cu zahar de cocos. Aroma caramelizata a zaharului de cocos se potriveste bine cu fructele acrisoare si da un gust mai rotund decat zaharul alb.
- Se adapteaza la orice fruct. Afine, visine, cirese, prune, pere – aluatul ramane acelasi, tu schimbi doar fructele.
Note despre ingrediente
Tofu silken este ingredientul-cheie si nu poate fi inlocuit cu tofu obisnuit, ferm. Tofu silken are un continut mare de apa si o textura cremoasa care, mixata, se transforma intr-un aluat neted – el preia rolul oualor si al laptelui din reteta clasica. Cauta-l la cutie (tip Mori-Nu) sau in zona refrigerata; daca folosesti tofu ferm vei obtine un aluat sfaramicios, nu cremos.
Afinele dau dulceata si culoarea intensa a desertului. Poti folosi afine proaspete sau congelate; daca le folosesti congelate, nu le dezgheta inainte – asaza-le direct in vas, altfel lasa prea multa zeama si coloreaza tot aluatul. Alege afine ferme, lucioase, fara urme de zeama in cutie.
Visinele aduc aciditatea care echilibreaza dulceata si fac legatura cu clafoutis-ul traditional facut cu cirese amare. Daca le folosesti proaspete, scoate-le sambarii; daca le ai la borcan, scurge-le bine de sirop ca sa nu adaugi lichid in plus in aluat.
Faina de orez face desertul fara gluten si pastreaza textura umeda specifica unui clafoutis. Daca nu ai nevoie de varianta fara gluten, poti folosi faina normala de grau in aceeasi cantitate. Faina de orez alb da un rezultat mai fin decat cea integrala.
Faina de tapioca are rol de liant: ajuta aluatul vegan sa se lege si da o usoara elasticitate, mai ales important cand lucrezi cu faina de orez, care nu are gluten. O singura lingura este suficienta.
Zaharul de cocos indulceste si adauga o nota caramelizata. Il poti inlocui cu orice alt indulcitor pe care il folosesti de obicei, dar tine cont ca zaharul de cocos da o culoare mai inchisa aluatului.
Laptele de migdale subtiaza crema de tofu pana ajunge la consistenta de aluat turnabil. Poti folosi orice lapte vegetal neindulcit; cele cu aroma neutra (migdale, ovaz) sunt cele mai potrivite ca sa nu acopere gustul fructelor.
Uleiul de cocos da textura si ajuta desertul sa nu se lipeasca. Foloseste putin si pentru uns vasul, asa cum cere reteta – ungerea buna a formei e ce iti permite sa servesti clafoutis-ul direct din vas, fara sa se prinda.
Sfaturi
- Mixeaza tofu si laptele pana devin complet cremoase, inainte de a adauga restul. Daca lasi bucati de tofu, raman in aluatul copt si strica textura neteda. Abia dupa ce baza e cremoasa adaugi faina, zaharul, tapioca, uleiul, vanilia si sarea.
- Aseaza fructele intr-un singur strat pe fundul vasului, apoi torni aluatul peste ele. Asa fructele raman distribuite uniform si fiecare felie are si fruct, si crema.
- Nu coace prea mult. Un clafoutis bun ramane umed la mijloc – se intareste pe masura ce se raceste. Stii ca e gata cand marginile sunt aurii si bombate, iar centrul e legat, dar inca usor tremurat cand misti vasul.
- Lasa-l sa se odihneasca 10-15 minute dupa cuptor. Cald de tot e prea moale ca sa il portionezi frumos; o scurta odihna il lasa sa se aseze, dar tot cald il servesti la final.
- Daca folosesti fructe congelate, nu le dezgheta. Apa eliberata de fructele dezghetate dilueaza aluatul si prelungeste timpul de coacere.
Substitutii si variatii
- Alte fructe. Clafoutis-ul se face traditional cu cirese, dar merge la fel de bine cu prune, pere, mere taiate felii sau orice fructe de padure. Schimba doar fructele, aluatul ramane acelasi.
- Faina de grau in loc de faina de orez. Daca nu tii cont de gluten, foloseste aceeasi cantitate de faina normala de grau; vei obtine o textura putin mai legata.
- Alt indulcitor. Zaharul de cocos poate fi inlocuit cu zahar brun, sirop de artar sau orice indulcitor preferi, ajustand dupa gust.
- Alt lapte vegetal. Laptele de migdale poate fi inlocuit cu lapte de ovaz, soia sau cocos – alege unul neutru ca sa nu acopere gustul fructelor.
Depozitare si preparare in avans
Clafoutis-ul se pastreaza acoperit la frigider 2-3 zile. Textura se intareste la rece, asa ca il poti incalzi cateva minute in cuptor sau la microunde inainte de servire, ca sa redevina moale la mijloc. Il poti pregati si cu cateva ore inainte si servi la temperatura camerei – este unul dintre acele deserturi care se simt bine si calde, si racite.
Daca iti plac deserturile cu fructe acrisoare, incearca si tarta cu visine sau placinta cu afine. Si pentru alte idei de deserturi din aceeasi categorie, vezi sectiunea de bucatarie frantuzeasca.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Clafoutis cu afine
Ingredients
- 200 g afine
- 300 g tofu silken
- 150 g faina de orez alb sau faina normala de grau
- 1 lingura faina de tapioca
- 4 linguri zahar de cocos sau alt indulcitor
- 5 linguri lapte de migdale
- 1 lingurita extract pur de vanilie
- 1 lingura ulei de cocos plus inca putin pentru uns vasul
- 1 praf sare
- iaurt vegan sau inghetata de vanilie pentru servit (optional)
Instructions
- Incinge cuptorul la 180C.
- Unge forma de copt cu ulei. Apoi pune afinele in vas, intr-un singur strat.
- Folosind robotul de bucatarie sau blenderul, adauga tofu si laptele de migdale si mixeaza-le pana devin cremoase.
- Adauga faina de orez, zaharul de cocos, faina de tapioca, uleiul de cocos, vanilia si sarea. Mixeaza pana cand aluatul devine omogen si uniform.
- Toarna aluatul peste fructe.
- Coace desertul in cuptorul preincins timp de aproximativ 45 de minute.
- Serveste cu iaurt vegetal sau inghetata de vanilie.
Notes
Întrebări frecvente
Clafoutis este un desert frantuzesc clasic facut dintr-un aluat umed, asemanator unei clatite groase, turnat peste fructe si copt pana se leaga. Traditional se prepara cu cirese amare, dar merge cu orice fructe. In varianta de aici este vegan si fara gluten, cu tofu silken in loc de oua si lapte.
Tofu silken inlocuieste ouale si laptele din reteta clasica. Mixat la blender cu lapte de migdale, devine o crema neteda care se leaga la cuptor si tine fructele suspendate, exact ca un clafoutis traditional. Important e sa folosesti tofu silken, nu tofu ferm.
Da, afinele congelate functioneaza foarte bine. Nu le dezgheta inainte – asaza-le direct in vas, congelate. Daca le dezgheti, lasa prea multa zeama care dilueaza aluatul, coloreaza tot blatul si prelungeste timpul de coacere.
Coace-l aproximativ 45 de minute la 180C. Este gata cand marginile sunt aurii si bombate, iar centrul e legat dar inca usor tremurat cand misti vasul. Ramane umed la mijloc si se intareste pe masura ce se raceste, asa ca nu il coace prea mult.
Se serveste cald sau la temperatura camerei, direct din vas. Merge cel mai bine cu iaurt vegetal sau o cupa de inghetata de vanilie deasupra. Daca vrei, poti presara putin zahar sau zahar pudra inainte de servire.
Pastreaza-l acoperit la frigider 2-3 zile. Textura se intareste la rece, asa ca il poti incalzi cateva minute in cuptor sau la microunde inainte de servire, ca sa redevina moale la mijloc.
in poze arata delicios, si mie mi-a iesit foarte asemanator! am servit-o cu inghetata de soia, un deliciu!
Multumesc, Alexandra! Ma bucur ca ti-a placut!