Pere posate in vin rosu pe blat de negresa
Perele posate in vin rosu pe blat de negresa sunt un desert de ocazie speciala: pere intregi fierte incet in vin rosu condimentat cu scortisoara si anason, asezate peste bucatele pufoase de negresa cu nuca si cacao. Sunt complet vegane, arata spectaculos si sunt exact genul de desert pe care il pui pe masa de Valentine’s Day, de Dragobete sau in orice seara in care vrei sa impresionezi pe cineva drag.
Recunosc, si eu sunt sceptica si putin anti sarbatori de genul acesta, dar nu voi spune niciodata nu unui desert romantic. Asa ca, tot gandindu-ma la niste deserturi dragute numai bune pentru Valentine’s Day, mi-a venit ideea asta: pere posate in vin rosu, asezate peste un blat de negresa. Si, sincer, nu le poate intrece nimic.
Un desert care arata ca pe coperta unei reviste
Unul dintre lucrurile mele preferate la aceasta reteta este ca rezultatul va fi super impresionant, fara sa ceara tehnici complicate. Perele lucioase, colorate intens de vinul rosu, asezate peste negresa inchisa la culoare, nu mi se par doar superbe: mi se pare chiar ca merita puse pe coperta unei reviste cu tematica gastronomica. Iar partea buna e ca aspectul acesta de patiserie il obtii acasa, cu ingrediente simple.
Ce pui in blat si in siropul de vin
Desertul are doua componente, iar fiecare foloseste ingrediente pe care le gasesti usor. Pentru blatul de negresa ai nevoie de faina alba, zahar brun, cacao, miez de nuca maruntit, ulei, praf de copt, un praf de sare si esenta de rom. Doua ingrediente fac diferenta aici: gemul de prune, care aduce umezeala si un plus de aroma, si apa minerala, ale carei bule ajuta compozitia sa creasca pufoasa in cuptor.
Pentru pere iti trebuie 4 pere curatate de coaja si de seminte, 500 ml vin rosu, zahar, doua stelute de anason si doua batoane de scortisoara. Alege pere ferme, care nu sunt inca prea coapte, ca sa isi pastreze forma dupa fierbere. Cat despre vin, un vin rosu sec, mediu ca structura, functioneaza cel mai bine. Un detaliu de retinut daca tii sa fie 100% vegan: unele vinuri sunt limpezite cu agenti de origine animala, asa ca alege un vin certificat vegan si desertul ramane integral vegetal.
Cum posezi corect perele in vin rosu
Posarea inseamna fierbere lenta, la foc mic, nu clocot puternic. Asezi perele curatate intr-o cratita, le acoperi cu vin rosu, adaugi scortisoara si anasonul, iar cand incepe sa fiarba pui zaharul. Il adaugi dupa ce lichidul s-a incalzit tocmai ca sa nu franeze fierberea si sa se dizolve uniform. Lasi perele sa se coaca aproximativ 20 de minute, intorcandu-le din cand in cand ca sa se coloreze egal pe toate partile. Sunt gata cand le poti strapunge usor cu o furculita, dar isi tin inca forma, si cand au prins acea nuanta rubinie de la vin.
Secretul unui blat de negresa pufos
Blatul se face rapid la robotul de bucatarie: pui toate ingredientele, mai putin nucile si cele pentru glazura de vin, si mixezi pana obtii o pasta omogena. Nucile le adaugi la final si dai de 2-3 ori pe functia Pulse, cat sa ramana bucatele, nu sa se macine complet. Nu mixa excesiv compozitia dupa ce ai pus praful de copt, altfel bulele se pierd si negresa iese densa. Toarna compozitia intr-un vas de briose uns cu putin ulei, ca sa obtii bucatele individuale, si coace la 190C timp de 30 de minute. Verifica cu o scobitoare in centru: daca iese curata, blatul e copt.
Daca vrei sa incerci si alte variante de blat, ai la indemana o negresa fara gluten, vegana si fara zahar sau o negresa cu avocado si ciocolata, ambele merg de minune sub pere.
Cum montezi desertul
Aici desertul prinde viata. Scoti perele din vin, tai putin din partea de jos ca sa stea drept in picioare si le asezi peste bucatelele de negresa. Presari nuca maruntita in jurul fiecarei pere si torni deasupra 1-2 linguri din amestecul de vin, care intre timp s-a mai ingrosat si s-a transformat intr-un sirop lucios. Poti prepara pere posate individuale, cum am facut si eu astazi, sau poti coace o tava mare de negresa peste care sa asezi perele intregi, in functie de ocazie si de cati invitati ai.
Cu ce se servesc perele posate in vin rosu
Inghetata de vanilie se potriveste cel mai bine dupa parerea mea: contrastul dintre rece si cremos si perele calde, condimentate, este exact ce ii trebuie acestui desert. O cupa de inghetata de casa alaturi il transforma intr-un desert de restaurant. Nu uita sa pastrezi putin sirop de vin pentru a-l turna peste, iar daca ti-au placut perele fierte in vin, incearca si niste blondies cu fistic si pere posate in vin alb pentru o varianta mai deschisa la culoare.
Cum le prepari din timp si cum le pastrezi
Sfatul meu cand vine vorba de acest lucru este sa prepari perele posate in vin rosu cu o zi inainte de a monta desertul si de a-l servi. Peste noapte, in siropul de vin, ele se coloreaza si mai intens si se aromeaza pana in miez, iar tu ai o grija in minus in ziua evenimentului. Tine-le la frigider, in siropul lor, intr-un recipient inchis, si scoate-le cu putin timp inainte de servire. Blatul de negresa se pastreaza bine acoperit la temperatura camerei, asa ca montezi totul chiar inainte de a duce desertul la masa. Daca te-ai indragostit de combinatia para plus desert, mai ai de unde alege: un cobbler de pere sau o tarte tatin cu pere sunt urmatoarele pe lista.
Daca faci aceste pere posate in vin rosu pe blat de negresa, revino sa-mi spui in comentarii cum ti-au iesit: ai mers pe pere individuale sau pe o tava mare de negresa? Si lasa te rog un rating retetei, ma ajuta enorm sa stiu ca a placut.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Pere posate in vin rosu pe blat de negresa
Ingredients
- 200 g faina alba
- 5 Linguri zahar brun
- 100 g miez de nuca maruntit
- 4 Linguri cacao
- 3 Linguri gem de prune
- 200 ml apa minerala
- 50 ml ulei
- 1 praf de sare
- 7 g un pliculet praf de copt
- 1 lingurita esenta de rom
Pentru perele posate:
- 500 ml vin rosu
- 70 g zahar
- 2 stelute de anason
- 2 tuburi de scortisoara
- 4 pere fara coaja si seminte
Instructions
- Pune toate ingredientele, mai putin cele pentru glazura si nucile, in robotul de bucatarie si mixeaza pana se formeaza o pasta omogena.
- Adauga miezul de nuca maruntit si apasa pe functia Pulse de vreo 2-3 ori.
- Unge un vas de briose cu putin ulei si imparte egal compozitia intre orificii.
- Baga vasul in cuptorul preincins la 190C pentru 30 de minute.
- Intre timp pregateste perele:
- Intr-o cratita, adauga perele si acopera-le cu vin rosu.
- Adauga coaja batoanele de scortisoara, anasonul si pastaia de vanilie.
- Cand incepe sa fiarba, adauga zaharul.
- Amesteca bine si coace 20 minute.
- Scoate perele, taie partea de jos si aranjeaza-le peste brownie bites.
- Presara nuca maruntita in jurul fiecarei pere.
- Acopera perele cu 1-2 linguri de amestec de vin.
Întrebări frecvente
Alege pere ferme, care nu sunt inca prea coapte, cum ar fi perele Conference sau Williams inca tari. Perele mature se inmoaie prea repede si se pot destrama in timpul fierberii. Curata-le de coaja si de seminte inainte de a le pune la posat, ca vinul sa le patrunda uniform si sa le coloreze frumos.
Merge cel mai bine un vin rosu sec, mediu ca structura, care aduce culoare intensa si aroma fara sa fie prea tanic. Nu ai nevoie de un vin scump; unul de buna calitate, pe care l-ai bea si la pahar, este suficient. Daca vrei desertul complet vegan, alege un vin certificat vegan, fiindca unele vinuri sunt limpezite cu agenti de origine animala.
Da, si chiar recomand asta. Prepara perele cu o zi inainte si tine-le la frigider in siropul lor de vin, intr-un recipient inchis. Peste noapte se coloreaza mai intens si se aromeaza pana in miez, iar tie iti ramane doar montarea in ziua servirii.
Da, toate ingredientele sunt de origine vegetala: faina, zahar, nuca, cacao, gem de prune, ulei si vin rosu, fara oua, lactate sau miere. Singurul punct de verificat este vinul, deoarece unele vinuri folosesc agenti de limpezire de origine animala. Cu un vin certificat vegan, desertul ramane integral vegetal.
Perele sunt gata dupa aproximativ 20 de minute de fierbere lenta, cand le poti strapunge usor cu o furculita, dar isi pastreaza inca forma. Un alt semn clar este culoarea: ele prind o nuanta rubinie intensa de la vin. Daca se destrama la atingere, au stat prea mult pe foc.
In timpul fierberii lente, o buna parte din alcoolul din vin se evapora, dar urme raman totusi in desert, asa ca este potrivit mai ales pentru adulti. Daca vrei o varianta fara alcool, poti inlocui vinul cu suc de struguri rosii si aceleasi condimente, scortisoara si anason. Vei obtine culoare si aroma placute, chiar daca gustul final va fi mai dulce.
Superbe si foarte gustoase. Parca sunt rupte din rai! 😍