Scones vegane
Scones vegane sunt mici prajituri englezesti din faina, usor dulci, perfecte langa o cana de ceai. Aceasta reteta foloseste unt vegan si lapte de migdale in loc de unt si lapte, asa ca iese un aluat pufos, cu o crusta usor rumenita, gata in aproximativ 20 de minute la 200°C. Le servesti taiate in jumatate, cu gem si frisca vegana.
Putina poveste despre scones
Nu e niciun secret faptul ca englezilor le place la nebunie sa bea ceai, iar scones fac parte din acelasi ritual. Mie imi place ca au o istorie lunga: conform dictionarului Oxford, cuvantul scone a fost prima data folosit in 1513, avand origini ambigue. Unii lingvisti sustin ca provine din olandezul schoonbrood sau din produse cu titlu similar, care au devenit cam acelasi lucru dupa ce au ajuns pe piata englezeasca.
Prima oara, ele erau mai subtiri si mai late, mari cat o farfurie, si erau taiate in felii triunghiulare, ca un tort. Forma rotunda, de marimea unui biscuit, pe care o stim azi a venit mai tarziu. Iti recomand sa experimentezi si sa gasesti modul tau preferat de a face scones, fie ca le vrei cu stafide, fie simple, fie chiar in varianta sarata, asa cum e pogásca, care nu este dulce, ci condimentata in diverse moduri care ar ridica priviri suspecte de la englezi, si este decorata de obicei cu branza si marar.
Despre ingrediente
Faina alba este baza aluatului. Pentru scones, faina obisnuita de grau merge foarte bine; nu ai nevoie de faina cu putere mare de proteine, fiindca aici nu vrei o glutenizare puternica, ci o textura faramicioasa, asemanatoare unei briose. Cantareste-o, nu o masura cu cana, ca sa nu pui din greseala prea multa si sa iasa aluatul uscat.
Untul vegan da textura si gustul. Secretul la scones e ca grasimea sa ramana rece pana intra in cuptor: bucatelele de unt care nu s-au topit complet creeaza mici buzunare de abur la coacere, si de acolo vine afanarea. Daca untul tau vegan e foarte moale, tine-l cateva minute la frigider inainte sa-l incorporezi.
Praful de copt este singurul agent de crestere aici, asa ca nu il sari si verifica sa nu fie expirat; cand isi pierde puterea, scones raman plate. Laptele de migdale hidrateaza aluatul fara lactate; orice lapte vegetal neindulcit functioneaza la fel.
Zaharul de cocos aduce o dulceata discreta si o nuanta caramelizata, iar extractul de vanilie rotunjeste aroma. Stafidele sunt clasice, dar le poti lasa deoparte daca vrei scones simple, de servit doar cu gem.
Trucuri ca sa iasa perfect
- Nu framanta aluatul. Amesteca doar pana se incorporeaza ingredientele, asa cum spune si reteta. Cu cat lucrezi mai mult aluatul, cu atat dezvolti mai mult gluten si scones ies tari in loc de pufoase.
- Tine totul rece. Daca aluatul s-a incalzit de la mainile tale, pune-l 10 minute la frigider inainte sa-l coci. Diferenta de temperatura intre aluatul rece si cuptorul fierbinte ajuta scones sa creasca frumos.
- Apasa forma de biscuiti drept in jos. Nu o rasuci, fiindca rasucirea sigileaza marginile si impiedica aluatul sa creasca uniform. Foloseste o forma adanca, ca sa obtii cei 8 biscuiti din reteta.
- Unge-le cu lapte vegetal inainte de coacere. Asta le da o crusta aurie, lucioasa.
- Stii ca sunt gata cand au crescut, sunt usor rumenite deasupra si suna a gol cand bati usor cu degetul in baza lor. La 200°C, dureaza aproximativ 20 de minute.
Cum le servesti si cum le pastrezi
Scones sunt cele mai bune calde, in ziua in care le faci. Eu le tai in jumatate si le servesc cu frisca vegana sau iaurt si gem de coacaze negre, asa cum apare si in reteta; merg minunat langa un ceai. Daca iti raman, pastreaza-le intr-o cutie etansa la temperatura camerei 1-2 zile. Inainte sa le mananci, da-le cateva minute in cuptor sau la prajitorul de paine, ca sa-si revina textura.
Se congeleaza foarte bine: lasa-le sa se raceasca complet, pune-le intr-o punga de congelator si tine-le pana la o luna. Le poti coace si direct din congelator, adaugand cateva minute la timpul de coacere. Daca esti la inceput cu coptul vegan, arunca un ochi si pe briosele vegane cu ciocolata sau pe clatitele pufoase vegane fara gluten, doua retete dulci la fel de simple. Iar daca vrei mai multe idei rapide, ai o lista intreaga de retete vegane rapide.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Scones
Ingredients
Ingrediente uscate:
- 250 g faina alba
- ½ lingurita praf de copt
- 2 linguri zahar de cocos
- ½ lingurita sare
Ingrediente umede:
- 3 linguri unt vegan
- 125 ml lapte de migdale
- ½ lingurita extract de vanilie
- 2 linguri stafide
Instructions
- Incinge cuptorul la 200°C.
- Unge o tava de copt cu putin ulei.
- Intr-un bol mare, combina ingredientele uscate.
- Intr-un alt bol, combina toate ingredientele umede, cu exceptia stafidelor.
- Adauga ingredientele umede peste ingredientele uscate, adauga stafidele si amesteca aluatul cu mainile doar pentru a incorpora ingredientele. Evita sa framanti prea mult.
- Pe o suprafata presarata cu faina, pune aluatul si intinde-l putin cu mainile, incat sa formezi un strat gros.
- Foloseste o forma de biscuiti adanca, pentru a taia 4 biscuiti.
- Aseaza rondelele taiate pe foaia de copt si taie restul aluatului in alti 4 biscuiti, folosind aceeasi forma.
- Unge chiflelele cu un pic de lapte vegan sau unt.
- Coace timp de aproximativ 20 de minute, pana ce biscuitii devin usor rumeniti.
- Serveste cu frisca vegana sau iaurt si gem de coacaze negre.
Notes
Întrebări frecvente
Scones sunt mici prajituri englezesti din faina, usor dulci, cu o textura faramicioasa asemanatoare unei briose. Se servesc in mod traditional taiate in jumatate si umplute cu gem, frisca sau unt, alaturi de o cana de ceai. Pot fi dulci, cu stafide, sau in varianta sarata, cu branza.
Inlocuiesti untul cu unt vegan si laptele cu lapte de migdale (sau orice lapte vegetal neindulcit). Rezultatul ramane pufos si aromat. Important e ca untul vegan sa fie rece cand il incorporezi, fiindca bucatelele de grasime nereiesite creeaza buzunare de abur la coacere si de acolo vine afanarea.
Cele mai frecvente doua cauze sunt framantarea excesiva si praful de copt slabit. Amesteca aluatul doar pana se incorporeaza ingredientele, ca sa nu dezvolti prea mult gluten, si foloseste praf de copt proaspat, neexpirat. Tine si aluatul rece pana intra in cuptor.
Aproximativ 20 de minute la 200°C. Sunt gata cand au crescut, sunt usor rumenite deasupra si suna a gol cand bati usor cu degetul in baza lor.
Clasic, se taie in jumatate si se umplu cu gem si frisca, in cazul retetei vegane cu frisca vegana sau iaurt si gem de coacaze negre. Merg cel mai bine calde, langa ceai, in ziua in care le faci.
Da, se congeleaza foarte bine. Lasa-le sa se raceasca complet, pune-le intr-o punga de congelator si tine-le pana la o luna. Le poti coace si direct din congelator, adaugand cateva minute la timpul de coacere.
Ca niste biscuiti…doar ca de 10 ori mai buni! 🙂
<3